Velouté de patate douce, piment et fromage de chèvre Selles sur Cher

Qui dit fraîcheur du soir

dit soupettte ! 

et  bien j'ai ce qu'il vous faut

une délicieuse soupe, idéale pour le repas de ce soir 

Elle constitue un repas à elle toute seule

associée à une clémentine et vous voilà ragaillardi et prêt à repartir 

Pourquoi du piment dans cette soupe : 

Le piment tire l'essentiel de ses vertus de la capsaïcine, 

ce composé chimique qui lui donne son piquant 

et provoque la sensation de brûlure sur nos papilles. 

La capsaïcine diminue l'appétit en augmentant la sensation de satiété. 

Elle accélère le métabolisme et aide à « brûler » les graisses.

Son action sur la digestion, sur les infections, 

sur l'inflammation, sur la sueur, 

et sur les convulsions a été démontrée.

(source Vulgaris-medical.com)

pas besoin d'en mettre trop (je crains moi aussi)

une touche suffira ou remplacez le par des petits poivrons doux 

ou piments doux 

n'attendons pas, voici la recette ...

Velouté de patate douce, piment

et fromage de chèvre Selles sur Cher 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

6 ou 7 carottes selon leur taille

1 grosse patate douce 

1/2 piment rouge 

1 grosse échalote ou 2 moyennes

2 gousses d'ail 

1 fromage de chèvre Selle sur Chef 

75cl de bouillon de légumes 

quelques tranches de pain rassis 

(j'en compte 3 par personne)

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

-oOo-

rincez les légumes 

épluchez les et coupez les en petits cubes 

ainsi que l'échalote, émincez la 

épluchez l'ail, hachez le 

ouvrez le piment en deux dans la longueur 

grattez l'intérieur avec la lame d'un couteau

 pour en retirer les pépin

n'utilisez que la moitié 

à moins que vous aimiez les plats très relevés

-oOo-

faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

 dans une grande casserole,

jetez y l'échalote émincée, l'ail haché

et le piment émincé très finement 

(attention, lavez-vous bien les mains après avoir manipulé le piment

plusieurs fois, ça pique les yeux !)

laissez le tout suer quelques instants 

puis versez les légumes 

remuez bien

salez et poivrez 

couvrez avec le bouillon 

portez à ébullition et baissez le feu

couvrez et laissez mijoter à feu doux 25mn

-oOo-

enlevez la croûte du fromage 

coupez le en petits morceaux 

mettez-en la moitié dans un bol, ajoutez

 une louche de bouillon brûlant
  que vous récupérez dans la soupe en cuisson 

mélangez pour obtenir une crème de chèvre 

réservez 

-oOo-

allumez le four sur position grill 

déposez les tranches de pain sur une plaque à four

 couverte d'un papier cuisson

tartinez avec la crème de chèvre 
et enfournez pour faire gratiner les toasts de fromage 

-oOo-

en fin de cuisson de la soupe, ajoutez l'autre moitié du fromage 

passez le tout au mixeur plongeant

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

versez la soupe dans les assiettes de service

déposez 3 toasts gratinés sur le dessus 

quelques pluche de cerfeuil ou de persil plat 

et servez 

bonne dégustation ! 

photo by Anne Pstl
St Jean Cap Ferrat 

Velouté carotte, poireau, christophine, lentilles corail et curcuma

Un autre velouté pour aujourd'hui,

oui je vous ai fait un petit festival de la soupe ces derniers jours

histoire de vous réchauffer 

Des soupes et veloutés, tous plus délicieux les uns que les autres 

histoire de se mettre en forme après les fêtes de fin d'année

Des soupes "repas complet" qui conviendront 

très bien pour le repas du soir. 

La soupe du jour nous emmène pas très loin de l'Océan Indien

des saveurs exotiques pour ce potage, entre l'Inde et l'Orient

j'aime ça ! on voyage en restant bien au chaud dans son cocon 

je suis en train d'écouter le concert de Sting au Bataclan

le soleil se couche et les effluves de la soupe et des épices arrivent à mes narines 

il vous faudra une christophine pour ce potage, on l'appelle aussi chayotte 

ou chouchou selon s'il vient des Antilles, de la Réunion ou de l'Asie

De la famille des cucurbitacées, c'est un légume-fruit qui provient d'une plante grimpante

allant jusqu'à 5 mètres de haut 

elle est originaire d'Amérique du Sud 

elle a la forme d'une grosse poire, sa peau est épaisse et à souvent des petits piquants 

selon les variétés

elle contient 90% d'eau, légume idéal pour les personnes qui font attention à leur poids

elle se prépare crue, en salade, râpée, cuite en gratin, farcie etc .. 

Allez on traîne pas ce soir, on passe direct à la recette,

Velouté de carotte, poireau, christophine,

 lentilles corail et curcuma 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

1 belle carotte 

1 blanc de poireau 

1 christophine 

1 bol de lentilles corail 

1 oignon rouge 

3 gousses d'ail 

1 cuillère à soupe de curcuma 

1 cuillère à soupe de crème d'amande 

1/2l d'eau

25cl de lait de coco 

2 branches de thym frais 

sel et poivre du moulin 

huile d'olive 
huile d'argan 

-oOo-

rincez les légumes 

coupez les extrémités de la carottes, épluchez la 

détaillez la en tranches 

ouvrez le poireau en deux dans la longueur pour bien le rincer 
émincez le 

épluchez la chayotte 

coupez la en deux, attention, il y a un gros noyau au centre 

émincez en un quart en petite brunoise que vous réserverez pour le dressage 

coupez le reste en cubes 

coupez l'oignon rouge en deux après l'avoir épluché

conservez en une moitié pour le dressage

émincez le reste 

faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte

jetez y poireau et oignon émincés 
ajoutez le thym que vous aurez gratté pour en récupérer les petites feuilles 

laissez suer avant d'ajouter carotte émincée
cubes de chayotte 

et les lentilles corail 

mélangez le tout 

saupoudrez avec le curcuma 

mélangez bien 

couvrez d'eau et avec le lait de coco 

salez et poivrez 

portez à ébullition 

couvrez et laissez mijoter à feu doux 25mn 

-oOo-

pendant ce temps, faites chauffer une poêle sans matière grasse

déposez y la moitié de l'oignon rouge 

sur la partie plate 

laissez roussir 

séparez les pétales d'oignon 

laissez bien brunir 

réservez  

-oOo-

vos légumes sont cuits, mixez les finement 

ajoutez la crème d'amande 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

le dressage : 

versez deux louches de potage dans les assiettes de service 

saupoudrez avec la brunoise de christophine crue 

et déposez quelques pétales d'oignon rouge roussi 

j'ai ajouté une petit pluche de fenouil pour faire joli

vous pouvez utiliser de la coriandre fraîche 
arrosez d 'un filet d'huile d'argan 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest 

Velouté d'endives aux dés de saumon, gingembre et baies roses

Une soupe délicieusement veloutée

à servir aussi bien en entrée qu'en plat principal

pour le soir 

Nous sommes en pleine saison des endives

elles sont délicieuses en ce moment

choisissez les bien fermes

Ne les laissez pas attendre dans le frigo

et surtout évitez de les exposer à la lumière

maintenez les dans l'obscurité, 

cela évitera l'apparition de feuilles vertes plus amères

Le saumon peut être remplacé par de la truite 

selon vos goûts

Le gingembre apportera la note exotique à ce velouté

une petite touche acidulée 

un délice cette soupette ! 

L'endive, appelée aussi "chicon" dans le Ch'Nord

est une variété de chicorée

 Velouté d'endives

aux dés de saumon

gingembre et baies roses

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

2 pavés de saumon

4 grosses endives

1 bouquet de ciboulette 

quelques branches d'aneth

1 oignon

25cl de crème liquide (light pour nous)

1 citron jaune non traité

huile d'olive

30g de beurre

sel et poivre du moulin

1 cuillère à café de gingembre moulu

(plus si vous aimez beaucoup)

1/2 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de fond de volaille 

3/4 de litre d'eau

1 cuillère à café de baies roses

-oOo-

la marinade : 

commencez par la marinade pour le saumon

dans un saladier, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

zestez le citron jaune

ajoutez y le jus de la moitié du citron

sel et poivre 

2 ou 3 tiges d'aneth émincées finement

et le gingembre

mélangez bien

coupez le saumon en dés

après avoir enlevé la peau

versez le dans la marinade

mélangez le tout 

couvrez d'un film plastique 

et réservez au frais 

-oOo-

le velouté :

émincez l'oignon

rincez les endives 

coupez la base 

émincez les 

dans une cocotte, faites fondre le beurre

versez y l'oignon émincé

laissez le suer 1mn

saupoudrez avec le sucre 

et versez y aussitôt les endives 

remuez bien 

laissez cuire à feu doux 3 - 4mn

tout en remuant

saupoudrez le fond de volaille

versez l'eau 

salez et poivrez 

(je poivre généreusement)

au premier bouillon, baissez le feu 

et laisser mijoter 20mn à couvert 

-oOo-

au bout de ce temps de cuisson

mixez le potage, 

versez y la crème 

mixez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez 

-oOo-

la cuisson du saumon : 

faites bien chauffer une poêle sans matière grasse

déposez y les dés de saumon

faites les dorer sur toutes les faces 

ça va vite, surveillez bien

déposez le poisson sur du papier absorbant

pour enlever le surplus de graisse 

-oOo-

pilez les baies roses 

émincez la ciboulette

et une branche d'aneth

-oOo-

le dressage : 

versez le potage dans les assiettes de service

répartissez les dés de saumon au centre de chaque assiette

saupoudrez de baies roses

de ciboulette et d'aneth

Bonne dégustation !