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samedi 5 mai 2012

risotto aux asperges, courgettes douces et crevettes roses arômatisé au sumac

un  risotto en express

risotto aux asperges vertes et petites courgettes douces 
avec des crevettes roses  
le tout arômatisé au Sumac et zestes de citron
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dans le cadre du concours "cuisine express" 
chez Amour de Cuisine
Clic sur le logo pour vous y accéder
je participe avec grand plaisir 
avec cette recette de 
Risotto aux asperges vertes , courgettes douces et crevettes roses
arômatisé au sumac et zestes de citron
pour 4 personnes
il vous faudra :
 une botte d'asperges vertes 
deux petites courgettes blanches douces 
une barquette de crevettes 
300 g de riz à risotto 
(pour cette recette , j'ai choisi le riz Gallo Arborio)
les zestes d'un citron jaune non traité 
1/2 bulbe de fenouil
1 échalotte
2 cuillères à soupe de parmeggiano frais
de l'huile d'olive
30g de beurre 
sel et poivre
2 cuillères à café de sumac en poudre
un litre et demi de bouillon de volaille

commencez par nettoyer vos légumes 
couper les courgettes en petits cubes (en brunoise)
couper les pointes t'asperges à 4 cm 
et détailler le reste , uniquement la partie verte la plus tendre
en petites rondelles 
émincer finement la moitié du bulbe de fenouil 
couper l'échalote en tous petits cubes (fine brunoise)
dans un bol, mettez à mariner les crevettes avec trois cuillères à soupe
d'huile d'olive, du sel, du poivre et une cuillère à café de sumac
Versez dans une poêle profonde 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
y faire revenir dans l'ordre  , l'échalote, le fenouil, les rondelles d'asperges
et les courgettes
 bien remuer pendant 3 - 4 minutes et verser le riz
toujours en remuant laisser le riz devenir nacré pendant 2 - 3 mn
ajouter 2 cuillères à café de sumac
saler et poivrer
  et verser le bouillon louche par louche 
mélanger sans cesse avec une cuillère en bois
(une à trous de préférence pour que le riz passe au travers)
mettez un peu plus de bouillon pour vous permettre pendant le temps d'absorption
de mettre à bouillir de l'eau dans une casserole avec un peu de bouillon
quand l'eau bout y plonger les pointes d'asperge 
les retirer au bout de 5mn et les plonger aussitôt dans un bol d'eau avec des glaçons
pour leur conserver leur belle couleur verte
 on continue à tourner sans cesse le risotto 
(ça fait faire du sport)
tout en continuant à verser le bouillon louche après louche
la cuisson varie entre 20 et 30mn si le feu n'est pas trop fort
 au bout de 20mn, verser les crevettes
mélanger toujours 
ajouter du bouillon si nécessaire 
le riz doit toujours être "mouillé" et crémeux
gouttez pour surveiller la cuisson et l'assaisonnement
à la fin de la cuisson , mettez une grosse noix de beurre pour lier le tout 
et rendre votre riz onctueux
mettez deux cuillères à soupe de parmesan frais râpé
un peu de zeste de citron
procéder au dressage de votre assiette avec du riz, 
trois pointes d'asperges sur le dessus, saupoudrez de zestes de citron 
et de parmesan
quelques feuilles de persil en déco et j'ai saupoudré de piment d'espelette 
pour relever le plat
et pourquoi pas un Lassi indien pour finir ce repas  ?

Mettez au fond du blender trois glaçons, puis une mangue ou une banane coupées en morceaux
(comptez un fruit par personne)
ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille bourbon,
un yaourt (par personne) , la même quantité de lait (servez-vous du pot de yaourt)
et une cuillère à soupe de sirop d'agave (par portion)
mixer et servir très frais en rajoutant un gros glaçon
se déguste avec une paille 
bonne dégustation ! 
et bonne chance à tous les participants
merci Soulef


ballade gourmande dans le Vieux Nice



on traîne sur le canapé devant la télé,
on baille aux corneilles , 
on s'regarde ... 
y m'dit : "on bouge ?"
j'y réponds : "on va dans l'vieux Nice ?"
y m'répond en baillant : "pourquoi pas" 
 on s'dit : "allez ! on s'bouge ! "

Bref !  nous voilà à chercher une place, au parking ça va plus vite 
et zou ! au Vieux Nice 
j'adore ! c'est comme entrer dans un lieu mystérieux
on y découvre toujours des nouveautés 

Le marché aux fleurs du Cours Saleya

Fruits confis spécialité de la Côte d'Azur
étal de légumes , tomates coeur de boeuf


la Promenade des Anglais vue du Quai des Etats Unis 
on fait une pose pour s'offir une glace au yaourt et fruits frais


boutique de douceurs , les caramels .. 
boutique de douceurs , les sucettes artisanales


boutique de douceurs , les olives niçoises pralinées
boutique biscuits artisanaux 


boutique biscuits artisanaux




les raviolis et les panisses 
les gnocchis 


les navettes provençales
les tortellinis 
les olives niçoises en bonbons pralinés

boutique TOC les spécialistes des ustensiles de cuisine , les chocolats
boutique TOC les spécialistes des ustensiles de cuisine 

boutique TOC les spécialistes des ustensiles de cuisine


boutique TOC les spécialistes des ustensiles de cuisine, la cuisine moléculaire
et en rentrant , une jolie surprise 
mon amie Thérésa  de Paris (les environs)
a fait ces premiers cannelés bordelais avec ma recette 
ils sont super beaux tes cannelés copinette !
bravo ! 
Ajouter une légende
boutique TOC les spécialistes des ustensiles de cuisine
merci  Thérésa d'avoir choisi ma recette 

je vous souhaite de passer un très .... 


vendredi 4 mai 2012

mille feuilles de rouget et compotée de poireaux et asperges vertes au fenouil

Mille feuilles de rouget 
et compotée de poireaux et asperges vertes au fenouil
hou ! il est pompeux ce titre 
vous ne trouvez pas ? 
allez ! une recette de poisson pour changer 

alors pour ce plat principal il vous faudra 
pour 3 personnes :
9 filets de rouget 
(je compte 3 par personne)
un poireau
un bulbe de fenouil
quelques asperges vertes
des feuilles de brick
un gousse d'ail
du beurre
sel et poivre du moulin
huile d'olive 
(recettes sur le blog , ici j'ai utilisé du pistou de roquette
je ne trouve pas encore de gros bouquet de basilic frais sur le marché)
des tomates cerises pour la déco
ainsi qu'un petit pot de chutney d'oignon au framboises (facultatif)

commencer par préparer votre mille feuilles 
préchauffer le four à 160° 
faire fondre le beurre au micro-ondes et passer au pinceau
du beurre fondu sur vos feuilles de brick
les couper en quatre et les poser sur une feuille de papier cuisson 4 par 4
vous pouvez poser les feuilles les unes sur les autres en mettant une feuille
de papier cuisson entre chaque 
enfourner pour quelques minutes
attention ! surveillez bien , ça va vite
les sortir quand elles sont presque dorées
réserver 


lavez les légumes 
émincer le poireaux , tailler les asperges en tronçons de 5cm,
émincer la moitié du bulbe de fenouil
hacher l'ail finement
faire revenir dans une poêle où vous aurez mis de l'huile d'olive 
le fenouil pendant 3 minutes , puis les poireaux pendant 5 bonnes minutes ,
baissez le feu pour ne pas que ça brûle, ajouter un peu d'eau si besoin
 saler et poivrer 
ajouter les asperges et l'ail
laisser mijoter pendant 5 - 6 minutes 
il faut que les poireaux soient bien fondant mais les asperges encore un peu croquantes
réservez quand c'est cuit 

pour les rougets, les faire cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive 
côté peau d'abord pendant 2 minutes , ça va très vite

tournez les , une minute de cuisson de l'autre côté
salez et poivrer au poivre du moulin 
(il est bien meilleur que le poivre en poudre
essayez, vous verrez , vous ne pourrez plus vous en passer)
réserver vos filets cuits pour passer au montage 

 four préchauffé à 140°
dans un plat qui va au four ,
je pose une portion de feuille de brick cuite 
je mets un tout petit peu de ma compotée , je pose un filet 
et je remets une feuille de brick cuite
ainsi de suite pour les trois filets de rouget 
faites vos portions et enfourner  
pour quelques minutes , juste le temps de donner du bon croustillant à vos feuilles de brick
pendant ce temps dressez sur vos assiettes la compotée avec quelques gouttes de tapenade 
et de pistou , une tomate cerise et du chutney d'oignon à la framboise 
dans une cuillère de présentation (ici , j'ai choisi une cuillère à soupe asiatique)
déposer délicatement à l'aide d'une large spatule votre mille feuilles de rouget 
et servir aussitôt 


bonne dégustation !!!




jeudi 3 mai 2012

carrot cake sans huile ni beurre

Pour illustrer cette recette qui participe au concours "Anniversaire du Blog des Délices d'Alice"
cliquez sur la bannière ci-dessous pour vous y rendre
ou sur le titre de son blog ci-dessus
j'ai choisi le film de Tim Burton
Alice in Wonderland
(2010)
Alice, désormais âgée de 19 ans,
retourne dans le monde fantastique qu'elle a découvert quand elle était enfant.
Elle y retrouve ses amis le Lapin Blanc, Bonnet Blanc et Blanc Bonnet, le Loir, la Chenille, le Chat du Cheshire et, bien entendu, le Chapelier Fou.
Alice s'embarque alors dans une aventure extraordinaire où elle accomplira son destin : mettre fin au règne de terreur de la Reine Rouge.
Carrot cake
photo Coco006
Cette recette ne contient ni huile ni beurre
comme il faut bien un peu de gras pour faire un bon gâteau,
on force sur la poudre d'amandes
une merveille tant il est moelleux
il se tient bien grâce aux oeufs aussi
c'est un très bon gâteau
et les carottes ne gâchent pas le goût de cette pâtisserie
mais partons sans tarder dans le pays 
merveilleux de Tim Burton
 
Alice trouvera-t-elle le gâteau de Coco006 ?
le fameux ....
Carrot cake
pour 8 personnes
300g de carottes
(poids épluchées et râpées)
175g de sucre bond ou roux
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
200g d'amandes en poudre
1/2 cuillère à café de sel
50g de noix
60g de farine
1 citron
1 cuillère à café rase de canelle en poudre
10g de beurre pour le moule (ha ! ben oui ! il est là !)
pour le glaçage :
1 blanc d'oeuf
175g de sucre glace
le jus d'un demi citron jaune
Travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent
et deviennent mousseux
ajoutez-y des zestes de citron , la farine, le sel, la levure
les amandes et les noix, la cannelle,
les carottes finement râpées et le jus de citron
montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la préparation précédent
beurrez largmeent votre moule à manqué et versez-y le mélange
enfournez à 180° pendant 50 minutes à 1 heure
trempez la pointe de votre couteau
si elle ressort sèche , votre gâteau est cuit
laissez le refroidir
le glaçage :
battre les blanc en neige avec le sucre glace et le jus de citron
lorsque la consistance est homogène, mousseuse et frorme un bec d'oiseau
au bout des fouets versez le glaçae sur le gâteau refroidi en laissant
dégouliner sur les bords
Egalisez à l'aide d'une spatule plate et laisser sécher environs 12h avant de déguster
il n'en sera que meilleur

Petit conseil : compte tenu de la quantité de sucre présente dans le glaçage,
vous pouvez sans problème ramener à 150g la quantité de sucre dans la pâte à gâteau
ou faire le glaçage avec moins de sucre
(il sera légèrement moins croquant et moins blanc)
Ce gâteau se garde plusieurs jours
n'hésitez pas à attendre minimum 12 heures avant de le déguster
il faut le laisser reposer et que tous les arômes se développent
Et bien ! vous n'avez pas eu la patience d'attendre ?
moi non plus !