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jeudi 10 mai 2012

Pan Bagnat et la Socca niçoise

Il fait beau alors une journée plage s'impose 
et que manger sur votre serviette ? 

un Pan Bagnat niçois bien sûr ! 
c'est copieux donc un plat principal bien sûr 
En Niçois, le dialecte occitan parlé à Nice, pan banhat signifie « pain mouillé », sous-entendu d'huile d'olive. Terminologie directement voisine de l'italien pane bagnato, pain mouillé.
Il est au départ le casse-croûte à emporter des pêcheurs et autres travailleurs du matin et élaboré à partir d'ingrédients simples et bon marché. Ainsi, le thon, qui fait à présent partie de sa composition chez tous les marchands, a remplacé l'anchois. En effet, le thon était au xixe et au début du xxe siècle un poisson cher, comparé à l'anchois, poisson populaire. La variante au thon est donc la variante « riche » du pan bagnat.
Sa composition en fait un repas complet, très abordable et rapide à préparer. Le pan bagnat est aisément transportable, ce qui lui fait remplir parfaitement sa fonction.(source Wikipédia)

Les ingrédients couramment utilisés sont : 
un petit pain rond scialement fait danles boulangeries niçoises
 pour les pan bagnats, c'est du pain à l'huile d'olive
je l
e coupe en deux , 
j'enlève un peu de mie pour qu'il serve de récipient pour mes ingrédients,
puis généreusement mouillé d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre 
je le frotte d'ail et j'y met
pour 1 pan bagnat :  
1 tomate
1 œufs durs,
du thon (les anchois sont préférables), 
des févettes (fèves jeunes et tendres), 
un petit poivron vert (les petits poivrons du jardin, fins et cabossés)
1 cébette émincée (petit oignon frais et sa tige verte)
quelques feuilles de basilic, 
des olives noires de Nice
(attention aux noyaux)
sel et poivre.

allez , un peu de salade pour la fraîcheur 
mais elle n'y est pas à l'origine et rien d'autres !!!
pour les touristes on met tout un tas d'autres ingrédients 
qui lui font plus ressembler à un sandwich clu 





La Socca niçoise 
et en rentrant , le soir , comme la température se prête de nouveau à une petite soirée à la fraîche , on sort manger une Socca ... La socca est une grande galette fine à base de farine de pois chiches

Pour faire votre Socca 
préchauffer votre four au maximum
oups ! sur la photo , on l'a un peu laissée brûler
normal, on l'a faite au four à pizza de la campagne 


250g de farine de pois chiches
1/2 L d'eau 
6 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel fin
du poivre 
bien mélanger le tout 
il ne faut pas de grumeaux
tamisez si nécessaire
huiler une plaque ronde à fond épais
la faire préchauffer au four 5mn
puis la sortir et y verser la préparation 
pas trop, il ne faut pas que ce soit épais
enfournez là 3mn puis passez en position gril 
pendant 5 à 6mn 
surveiller pour ne pas que ça brûle 
crevez les bulles au fur et à mesure

déguster avec les doigts
 bien poivrer pour ceux qui aime 
et un vin rosé bien frais


bonne dégustation ! 


lundi 7 mai 2012

je pars !

 hé oui ! je pars 

  quelques semaines dans ma campagne du Gers
j'adore cette région
à  nous la tatin de foie gras !!! 

et comme je n'aurai pas internet ou juste quand je vais faire mes courses en ville
je ne pourrai pas vous rendre visite durant mon séjour
alors je vous donne rendez-vous à la fin du mois 
je vous ferai si je le peux, un petit coucou de temps en temps de mon tél portable
et je lirai vos comm'  avec grand plaisir
****
pendant mon absence, des recettes que j'ai programmées 
(c'est beau le modernisme ! boudi d'boudi ! )
des recettes donc, s'afficheront histoire de vous mettre l'eau
à la bouche


crème de citron de Nice meringuée sur lit de spéculoos


je cous offre une petite douceur en dessert  pour ensoleiller votre fin de repas
crème de citron de Nice meringuée sur lit de spéculoos
ces délicieuses crèmes sont faites avec des citrons du jardin de ma ciopinette Ararella ,
merci Cathy



j'ai pu faire 5 verrines avec ....
pour la crème :
2 jus de citrons non traités
deux gros zestes de citron
1/2 litre de lait
20cl de crème fraîche entière liquide
80g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
20g de maïzena
3 jaunes d'oeuf

****

pour la meringue :
3 blancs d'oeuf
le double de leur poids en sucre en poudre
la recette de cette fabuleuse meringue vient du blog Cakes in the City
je vous le recommande chaudement
(pour 92g de blanc d'oeuf, j'ai mis 184g de sucre en poudre)

****

pour le fond de la verrine :
des spéculoos
que j'ai mis dans un sachet
et que j'ai écrasé avec un rouleau à pâtisserie
mais pas trop fin garder des morceaux



on commence par la crème,
mettre à chauffer le lait et la crème avec les deux zestes de citron
attention ne pas faire bouillir
pendant ce temps faire blanchir en montant au fouet les jaunes d'oeuf,
le sucre et le sucre vanillé
quand le mélange est mousseux , y ajouter le jus de citron
la maïzena tout en fouettant pour éviter les grumeaux
après avoir enlevé les zestes de citron,
verser doucement le mélange lait-crème sur l'appareil oeuf-sucre-jus de citron
tout en fouettant bien
remettre dans la casserole
et faire chauffer à feu doux tout en remuant la crème épaissie
au bout de quelques minutes , bien remuer à la spatule en bois
pour ne pas que ça attache
si la crème n'est pas assez épaisse à votre goût ,
vous pouvez l'épaissir en remettant de la maïzena dans un saladier
et en y versant un peu de la crème chaude ,
bien mélanger et remettre dans votre casserole
ça va épaissir
vous devez obtenir la consistance d'une bonne crème un peu épaisse
verser dans un saladier pour refroidir ,
couvrir avec un fil plastique
bien poser sur la crème directement
ça évitera qu'une croûte se forme en refroidissant

****

on passe à la meringue :
mettre de l'eau dans une casserole à chauffer ,
poser dessus le saladier (résistant à la chaleur) contenant les blancs d'oeuf et le sucre
donc au bain marie
battre au fouet électrique
(attention de ne pas éclabousser de l'eau chaude partout, ça m'est arrivé)
jusqu'à ce que vos blancs deviennent épais ,
brillant et de la consistance d'une guimauve
ça prend quelques minutes ,
vite sortir le saladier et continuer à fouetter encore deux - trois minutes
votre meringue doit être un peu collante quand vous y posez le doigt
et former des pics
réserver au frigo le temps que la crème refroidisse

****

pour le dressage :
j'ai donc écrasé grossièrement mes spéculoos,
mettez la quantité que vous voulez au fond de la verrine
mettre trois bonnes cuillères à soupe de crème refroidie
et mettre la meringue ,
la quantité que vous désirez là aussi
moi , je l'ai mise dans une poche à douille en plastique ,
un gros embout et j'ai fait trois grosses spirales sur ma crème
réserver au frigo trois bonnes heures avant de servir
j'ai doré ma meringue avec un chalumeau de table ,
ça fait plus chamalow ,

****


la famille a adoré !
bonne dégustation !
merci encore à Camille du blog Cakes in the City
pour sa recette et sa technique de meringue
****
merci au très à l'alléchant blog de Sucré-Sablé
et bonne chance à tous les participants


dimanche 6 mai 2012

Rouleaux de Printemps aux asperges vertes croquantes et crevettes roses
sauce yuzu et huile de sésame grillé

"j'aaaaaaaadoooooooorrreuuuu les sushis .. "
comme disait Chouchou
non mais ici comme entrée 
je fais des rouleaux de printemps
et j'adore ça aussi 
une envie comme ça , rapido-presto de faire ces rouleaux de printemps 
ça m'a pris à midi , ma fifille rentre affamée à 12h20
était-ce Mission Impossible ?
ben nan ! c'est faisable 

il m'aura fallut pour 6 rouleaux de printemps :

18 asperges vertes précuites à la vapeur pendant 10mn
(ben vi, on devait les manger tout simplement
 avec de la vinaigrette) 
elles doivent rester croquantes 
une courgette douce blanche 
(elle est si tendrement croquante qu'on peut la manger crue)
quelques feuilles de laitue
18 crevettes roses cuites (j'avais en barquette)
des feuilles de menthe fraîche
une carotte
des feuilles de riz 
et pour la sauce : 
sauce soja foncé 
huile de sésame grillé
du yuzu 
(ou du jus de citron jaune non traité)
du sucre en poudre
du vinaigre de riz
du mirin
(oui je sais , j'ai tout attrappé dans le placard mdr! mais c'est très bon ensembles)
et des graines de sésame grillées

on commence par remplir d'eau bien froide un récipient plus grand que les feuilles de riz
on prépare un torchon propre et sec
lavez , séchez et épluchez la carotte et la courgette 
les émincer avec un économe large (comme sur la photo ci-dessous)
réserver dans un bol pour chaque
******
puis on fait la sauce pour qu'elle ait le temps de développer ses arômes 

dans un bol , mélanger 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
 avec 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
1 cuillère à café de yuzu (ou du jus de citron)
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à café de vinaigre de riz
1  cuillère à café de mirin
et quelques gains de sésame grillés
*****
prendre une fine tranche de carotte et la couper en tout petit pour mettre 
dans la sauce
goutter pour rectifier l'assaisonnement 
ça ne doit pas être top acide 
au cas, rajouter un peu de sucre et d'eau 
*****
laver la menthe et préparer deux feuilles par rouleau de printemps
enlever les côtes des feuilles de laitue pour ne conserver que les feuilles 
préparer vos crevettes dans un bol
et on commence ! 


mettre à tremper les feuilles deux par deux 
préparer le torchon propre , bien à plat pour recevoir la feuille de riz à travailler
quand votre première feuille est souple 
l'étaler sur le torchon , 
y mettre 3 crevettes en ligne 
puis mettre par dessus un peu de feuille de salade (sans la partie dure du centre , les côtes) 
2 feuilles de menthe 
2 tranches de carotte
2 tranches de courgette 
et rouler assez serré 
(faire plus serré que moi, j'ai mal serré m'a dit ma fille "l'affamée"
je sais, mais j'ai fait ça à la va vite en 20mn , lé marrante elle ! ) 
 réserver dans un plat 
vos rouleaux de printemps ne doivent pas se toucher en eux 
ça colle ! 


 servir deux rouleaux de printemps par personne
en les posant l'un sur l'autre et en les saupoudrant de quelques graines de sésame grillées
servir avec une coupelle individuelle de sauce  
 se conserve très bien au frais jusqu'au soir et même le lendemain 

bonne dégustation !

jeu !!

Petit jeu gourmand chez Les Gourmandises de Denise 
On aime les cadeaux et Denise adore nous faire plaisir 
alors à gagner sur son blog les dernières nouveautés Milka : 
les Crispello chocolat et vanille 
Vous avez jusqu'au 19 mais minuit pour participer 
rendez-vous sur son blog  -->   ICI 
ou sur le bon chocolat ci-dessous ..
 


 merci Denise et bonne chance à tous les participants !


samedi 5 mai 2012

risotto aux asperges, courgettes douces et crevettes roses arômatisé au sumac

un  risotto en express

risotto aux asperges vertes et petites courgettes douces 
avec des crevettes roses  
le tout arômatisé au Sumac et zestes de citron
******
dans le cadre du concours "cuisine express" 
chez Amour de Cuisine
Clic sur le logo pour vous y accéder
je participe avec grand plaisir 
avec cette recette de 
Risotto aux asperges vertes , courgettes douces et crevettes roses
arômatisé au sumac et zestes de citron
pour 4 personnes
il vous faudra :
 une botte d'asperges vertes 
deux petites courgettes blanches douces 
une barquette de crevettes 
300 g de riz à risotto 
(pour cette recette , j'ai choisi le riz Gallo Arborio)
les zestes d'un citron jaune non traité 
1/2 bulbe de fenouil
1 échalotte
2 cuillères à soupe de parmeggiano frais
de l'huile d'olive
30g de beurre 
sel et poivre
2 cuillères à café de sumac en poudre
un litre et demi de bouillon de volaille

commencez par nettoyer vos légumes 
couper les courgettes en petits cubes (en brunoise)
couper les pointes t'asperges à 4 cm 
et détailler le reste , uniquement la partie verte la plus tendre
en petites rondelles 
émincer finement la moitié du bulbe de fenouil 
couper l'échalote en tous petits cubes (fine brunoise)
dans un bol, mettez à mariner les crevettes avec trois cuillères à soupe
d'huile d'olive, du sel, du poivre et une cuillère à café de sumac
Versez dans une poêle profonde 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
y faire revenir dans l'ordre  , l'échalote, le fenouil, les rondelles d'asperges
et les courgettes
 bien remuer pendant 3 - 4 minutes et verser le riz
toujours en remuant laisser le riz devenir nacré pendant 2 - 3 mn
ajouter 2 cuillères à café de sumac
saler et poivrer
  et verser le bouillon louche par louche 
mélanger sans cesse avec une cuillère en bois
(une à trous de préférence pour que le riz passe au travers)
mettez un peu plus de bouillon pour vous permettre pendant le temps d'absorption
de mettre à bouillir de l'eau dans une casserole avec un peu de bouillon
quand l'eau bout y plonger les pointes d'asperge 
les retirer au bout de 5mn et les plonger aussitôt dans un bol d'eau avec des glaçons
pour leur conserver leur belle couleur verte
 on continue à tourner sans cesse le risotto 
(ça fait faire du sport)
tout en continuant à verser le bouillon louche après louche
la cuisson varie entre 20 et 30mn si le feu n'est pas trop fort
 au bout de 20mn, verser les crevettes
mélanger toujours 
ajouter du bouillon si nécessaire 
le riz doit toujours être "mouillé" et crémeux
gouttez pour surveiller la cuisson et l'assaisonnement
à la fin de la cuisson , mettez une grosse noix de beurre pour lier le tout 
et rendre votre riz onctueux
mettez deux cuillères à soupe de parmesan frais râpé
un peu de zeste de citron
procéder au dressage de votre assiette avec du riz, 
trois pointes d'asperges sur le dessus, saupoudrez de zestes de citron 
et de parmesan
quelques feuilles de persil en déco et j'ai saupoudré de piment d'espelette 
pour relever le plat
et pourquoi pas un Lassi indien pour finir ce repas  ?

Mettez au fond du blender trois glaçons, puis une mangue ou une banane coupées en morceaux
(comptez un fruit par personne)
ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille bourbon,
un yaourt (par personne) , la même quantité de lait (servez-vous du pot de yaourt)
et une cuillère à soupe de sirop d'agave (par portion)
mixer et servir très frais en rajoutant un gros glaçon
se déguste avec une paille 
bonne dégustation ! 
et bonne chance à tous les participants
merci Soulef