Translate

lundi 21 mai 2012

chaussons feuilletés chavignol et tapenade au miel de fleurs

En entrée aujourd'hui , 
pourquoi pas 
petits chaussons feuilletés 
au Chavignol sur lit de tapenade noire 
arômatisés au miel de fleur et thym frais ? 
****
c'est avec plaisir que je partage avec vous ma participation
au défi du mois de mai chez Culino Versions

A déguster chaud ou froid 
ces petits chaussons feuilletés au Chèvre  peuvent aussi  bien être servis 
en entrée ou en apéritif
Pour les réaliser ,
il vous faudra :
pour 8 chaussons 
1 rouleau de pâte feuilletée
4 crottins de chavignol pas trop secs
de la tapenade noire 
cliquer ICI  pour voir ma recette 
(recette vite faite) 
du miel de fleurs 
(mais vous pouvez mettre un autre arôme de miel
à votre convenance)
1 jaune d'oeuf
 poivre du moulin (le poivre Saveur de Ducros, c'est mon préféré du moment)
du thym frais (ou du sec si vous n'avez pas de frais)
préchauffez votre four à 200°
déroulez votre pâte et découpez à l'emporte-pièce 
des cercles 
j'ai choisi ici celui qui fait 8.5cm
mais avec deux rouleaux de pâte feuilletées vous pouvez les faire plus grands
avec les chutes de pâtes , j'ai pu refaire deux ronds
 coupez en trois parts égales dans le sens de la largeur ,vos crottins de Chavignol
mettre le jaune d'oeuf dans un petit bol avec une cuillère à café d'eau
et badigeonner au pinceau les contours de chaque rond avec un peu du mélange oeuf-eau
puis déposez sur chaque cercle de pâte , une cuillère à café de tapenade 
une portion de Chavignol
une larme de miel et quelques brins de thym
un tour de poivre du moulin 
je ne sale pas, la tapenade l'est déjà assez et le formage aussi 
 prendre un cercle de pâte, l'étirer légèrement entre les doigts et couvrir 
votre préparation 
coller en écrasant doucement avec les doigts ,
pincer les contours en écrasant  avec une fourchette  
passer de l'oeuf-eau au pinceau et
mettre à reposer au frigo 1/2 heure 
puis enfourner 15 à 20mn (selon votre four) 
le mien est vieux , il a fallut 20mn
à 200° 
pour vérifier la cuisson , poser doucement votre doigt sur un chausson
la pâte doit être sèche, et dorée bien sûr ! 
vous pouvez les préparer un peu à l'avance et les rapasser au four quelques minutes
avant de les servir 
****
servir tiède avec une bonne salade 
ou froid en apéritif 


je vous envoie une carte postale  du Gers 
où je passe quelques délicieux moments 
****
bonne journée et bonne chance à tous les participants 
de ce défi 
je remercie Culino Versions pour ce très beau défi 
il me tarde de découvrir vos recettes
je n'ai pas internet dans le Gers
ou juste de mon IPhone quand je passe dans une ville
se sera donc à mon retour à la fin du mois




mardi 15 mai 2012

Carpaccio boeuf - mozarella et crème de balsamique

Carpaccio de boeuf 
sur lit de verdure , 
mozzarella et crème de balsamique 

une salade très rafraîchissante 
complète , idéale en plat principal
et à déguster sous votre tonnelle en plein été 
comme si vous étiez sur les hauteurs de Nice 
vous entendez les cigales ? 


pour 3 personnes 

une barquette de viande de boeuf découpées finement spécial carpaccio
ou demandez à votre boucher de couper des tranches de filet très très finement 
comptez 8 à 10 tranches par personnes si elles sont très fines bien sûr 


1  tomate par personne 
moi j'aime bien quand elles sont sur les étals , les tomates olivettes 
bien fermes , elles se tiennent bien à la découpe 
1 boule de mozzarella di buffala 
(je me répète , mais c'est bien meilleur)
1 poivron d'été , plus fin et cabossé , il est plus digeste
une petite courgette blanche (facultatif)
on les  trouve sur Nice , elles sont douces et tendrement croquante
et peuvent se consommer crues
des  févettes fraîches 
du basilic frais
des olives niçoises
un citron jaune non traité 
des cébettes 
de la salade verte 
idéalement du mesclun
huile d'olive - sel - poivre - 
crème de balsamique
et pour finir , du parmesan frais ou du grana pardano

commencez par laver vos légumes 
déposez la salade en lit sur un plat 
si vous utilisez de grandes feuilles , déchirez les en plus petits
(pas trop non plus) 
découpez les tomates en lamelles fines 
faites avec un économe large des lamelles avec la courgette 
que vous disposez en torsade entre la salade et les tomates 
ajouter des fèvettes
le poivron émincé
salez et poivrer 
arrosez de jus de citron et d'huile d'olive 
(vous avez déjà une belle salade prête à consommer) 
mais on continue ... 

disposez votre tranches de boeuf entre les tomates 
faites pareil avec la mozzarella
émincez les cébettes et parsemez-en le plat
pareil avec les olives 
poivrez généreusement la mozzarella 
salez le plat 
ajouter du citron et de l'huile d'olive 
et finir par un filet de crème de balsamique 
réserver au frais minimum 20mn avant de servir  



bonne dégustation ... 


jeudi 10 mai 2012

Pan Bagnat et la Socca niçoise

Il fait beau alors une journée plage s'impose 
et que manger sur votre serviette ? 

un Pan Bagnat niçois bien sûr ! 
c'est copieux donc un plat principal bien sûr 
En Niçois, le dialecte occitan parlé à Nice, pan banhat signifie « pain mouillé », sous-entendu d'huile d'olive. Terminologie directement voisine de l'italien pane bagnato, pain mouillé.
Il est au départ le casse-croûte à emporter des pêcheurs et autres travailleurs du matin et élaboré à partir d'ingrédients simples et bon marché. Ainsi, le thon, qui fait à présent partie de sa composition chez tous les marchands, a remplacé l'anchois. En effet, le thon était au xixe et au début du xxe siècle un poisson cher, comparé à l'anchois, poisson populaire. La variante au thon est donc la variante « riche » du pan bagnat.
Sa composition en fait un repas complet, très abordable et rapide à préparer. Le pan bagnat est aisément transportable, ce qui lui fait remplir parfaitement sa fonction.(source Wikipédia)

Les ingrédients couramment utilisés sont : 
un petit pain rond scialement fait danles boulangeries niçoises
 pour les pan bagnats, c'est du pain à l'huile d'olive
je l
e coupe en deux , 
j'enlève un peu de mie pour qu'il serve de récipient pour mes ingrédients,
puis généreusement mouillé d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre 
je le frotte d'ail et j'y met
pour 1 pan bagnat :  
1 tomate
1 œufs durs,
du thon (les anchois sont préférables), 
des févettes (fèves jeunes et tendres), 
un petit poivron vert (les petits poivrons du jardin, fins et cabossés)
1 cébette émincée (petit oignon frais et sa tige verte)
quelques feuilles de basilic, 
des olives noires de Nice
(attention aux noyaux)
sel et poivre.

allez , un peu de salade pour la fraîcheur 
mais elle n'y est pas à l'origine et rien d'autres !!!
pour les touristes on met tout un tas d'autres ingrédients 
qui lui font plus ressembler à un sandwich clu 





La Socca niçoise 
et en rentrant , le soir , comme la température se prête de nouveau à une petite soirée à la fraîche , on sort manger une Socca ... La socca est une grande galette fine à base de farine de pois chiches

Pour faire votre Socca 
préchauffer votre four au maximum
oups ! sur la photo , on l'a un peu laissée brûler
normal, on l'a faite au four à pizza de la campagne 


250g de farine de pois chiches
1/2 L d'eau 
6 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel fin
du poivre 
bien mélanger le tout 
il ne faut pas de grumeaux
tamisez si nécessaire
huiler une plaque ronde à fond épais
la faire préchauffer au four 5mn
puis la sortir et y verser la préparation 
pas trop, il ne faut pas que ce soit épais
enfournez là 3mn puis passez en position gril 
pendant 5 à 6mn 
surveiller pour ne pas que ça brûle 
crevez les bulles au fur et à mesure

déguster avec les doigts
 bien poivrer pour ceux qui aime 
et un vin rosé bien frais


bonne dégustation ! 


lundi 7 mai 2012

je pars !

 hé oui ! je pars 

  quelques semaines dans ma campagne du Gers
j'adore cette région
à  nous la tatin de foie gras !!! 

et comme je n'aurai pas internet ou juste quand je vais faire mes courses en ville
je ne pourrai pas vous rendre visite durant mon séjour
alors je vous donne rendez-vous à la fin du mois 
je vous ferai si je le peux, un petit coucou de temps en temps de mon tél portable
et je lirai vos comm'  avec grand plaisir
****
pendant mon absence, des recettes que j'ai programmées 
(c'est beau le modernisme ! boudi d'boudi ! )
des recettes donc, s'afficheront histoire de vous mettre l'eau
à la bouche


crème de citron de Nice meringuée sur lit de spéculoos


je cous offre une petite douceur en dessert  pour ensoleiller votre fin de repas
crème de citron de Nice meringuée sur lit de spéculoos
ces délicieuses crèmes sont faites avec des citrons du jardin de ma ciopinette Ararella ,
merci Cathy



j'ai pu faire 5 verrines avec ....
pour la crème :
2 jus de citrons non traités
deux gros zestes de citron
1/2 litre de lait
20cl de crème fraîche entière liquide
80g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
20g de maïzena
3 jaunes d'oeuf

****

pour la meringue :
3 blancs d'oeuf
le double de leur poids en sucre en poudre
la recette de cette fabuleuse meringue vient du blog Cakes in the City
je vous le recommande chaudement
(pour 92g de blanc d'oeuf, j'ai mis 184g de sucre en poudre)

****

pour le fond de la verrine :
des spéculoos
que j'ai mis dans un sachet
et que j'ai écrasé avec un rouleau à pâtisserie
mais pas trop fin garder des morceaux



on commence par la crème,
mettre à chauffer le lait et la crème avec les deux zestes de citron
attention ne pas faire bouillir
pendant ce temps faire blanchir en montant au fouet les jaunes d'oeuf,
le sucre et le sucre vanillé
quand le mélange est mousseux , y ajouter le jus de citron
la maïzena tout en fouettant pour éviter les grumeaux
après avoir enlevé les zestes de citron,
verser doucement le mélange lait-crème sur l'appareil oeuf-sucre-jus de citron
tout en fouettant bien
remettre dans la casserole
et faire chauffer à feu doux tout en remuant la crème épaissie
au bout de quelques minutes , bien remuer à la spatule en bois
pour ne pas que ça attache
si la crème n'est pas assez épaisse à votre goût ,
vous pouvez l'épaissir en remettant de la maïzena dans un saladier
et en y versant un peu de la crème chaude ,
bien mélanger et remettre dans votre casserole
ça va épaissir
vous devez obtenir la consistance d'une bonne crème un peu épaisse
verser dans un saladier pour refroidir ,
couvrir avec un fil plastique
bien poser sur la crème directement
ça évitera qu'une croûte se forme en refroidissant

****

on passe à la meringue :
mettre de l'eau dans une casserole à chauffer ,
poser dessus le saladier (résistant à la chaleur) contenant les blancs d'oeuf et le sucre
donc au bain marie
battre au fouet électrique
(attention de ne pas éclabousser de l'eau chaude partout, ça m'est arrivé)
jusqu'à ce que vos blancs deviennent épais ,
brillant et de la consistance d'une guimauve
ça prend quelques minutes ,
vite sortir le saladier et continuer à fouetter encore deux - trois minutes
votre meringue doit être un peu collante quand vous y posez le doigt
et former des pics
réserver au frigo le temps que la crème refroidisse

****

pour le dressage :
j'ai donc écrasé grossièrement mes spéculoos,
mettez la quantité que vous voulez au fond de la verrine
mettre trois bonnes cuillères à soupe de crème refroidie
et mettre la meringue ,
la quantité que vous désirez là aussi
moi , je l'ai mise dans une poche à douille en plastique ,
un gros embout et j'ai fait trois grosses spirales sur ma crème
réserver au frigo trois bonnes heures avant de servir
j'ai doré ma meringue avec un chalumeau de table ,
ça fait plus chamalow ,

****


la famille a adoré !
bonne dégustation !
merci encore à Camille du blog Cakes in the City
pour sa recette et sa technique de meringue
****
merci au très à l'alléchant blog de Sucré-Sablé
et bonne chance à tous les participants


dimanche 6 mai 2012

Rouleaux de Printemps aux asperges vertes croquantes et crevettes roses
sauce yuzu et huile de sésame grillé

"j'aaaaaaaadoooooooorrreuuuu les sushis .. "
comme disait Chouchou
non mais ici comme entrée 
je fais des rouleaux de printemps
et j'adore ça aussi 
une envie comme ça , rapido-presto de faire ces rouleaux de printemps 
ça m'a pris à midi , ma fifille rentre affamée à 12h20
était-ce Mission Impossible ?
ben nan ! c'est faisable 

il m'aura fallut pour 6 rouleaux de printemps :

18 asperges vertes précuites à la vapeur pendant 10mn
(ben vi, on devait les manger tout simplement
 avec de la vinaigrette) 
elles doivent rester croquantes 
une courgette douce blanche 
(elle est si tendrement croquante qu'on peut la manger crue)
quelques feuilles de laitue
18 crevettes roses cuites (j'avais en barquette)
des feuilles de menthe fraîche
une carotte
des feuilles de riz 
et pour la sauce : 
sauce soja foncé 
huile de sésame grillé
du yuzu 
(ou du jus de citron jaune non traité)
du sucre en poudre
du vinaigre de riz
du mirin
(oui je sais , j'ai tout attrappé dans le placard mdr! mais c'est très bon ensembles)
et des graines de sésame grillées

on commence par remplir d'eau bien froide un récipient plus grand que les feuilles de riz
on prépare un torchon propre et sec
lavez , séchez et épluchez la carotte et la courgette 
les émincer avec un économe large (comme sur la photo ci-dessous)
réserver dans un bol pour chaque
******
puis on fait la sauce pour qu'elle ait le temps de développer ses arômes 

dans un bol , mélanger 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
 avec 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
1 cuillère à café de yuzu (ou du jus de citron)
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à café de vinaigre de riz
1  cuillère à café de mirin
et quelques gains de sésame grillés
*****
prendre une fine tranche de carotte et la couper en tout petit pour mettre 
dans la sauce
goutter pour rectifier l'assaisonnement 
ça ne doit pas être top acide 
au cas, rajouter un peu de sucre et d'eau 
*****
laver la menthe et préparer deux feuilles par rouleau de printemps
enlever les côtes des feuilles de laitue pour ne conserver que les feuilles 
préparer vos crevettes dans un bol
et on commence ! 


mettre à tremper les feuilles deux par deux 
préparer le torchon propre , bien à plat pour recevoir la feuille de riz à travailler
quand votre première feuille est souple 
l'étaler sur le torchon , 
y mettre 3 crevettes en ligne 
puis mettre par dessus un peu de feuille de salade (sans la partie dure du centre , les côtes) 
2 feuilles de menthe 
2 tranches de carotte
2 tranches de courgette 
et rouler assez serré 
(faire plus serré que moi, j'ai mal serré m'a dit ma fille "l'affamée"
je sais, mais j'ai fait ça à la va vite en 20mn , lé marrante elle ! ) 
 réserver dans un plat 
vos rouleaux de printemps ne doivent pas se toucher en eux 
ça colle ! 


 servir deux rouleaux de printemps par personne
en les posant l'un sur l'autre et en les saupoudrant de quelques graines de sésame grillées
servir avec une coupelle individuelle de sauce  
 se conserve très bien au frais jusqu'au soir et même le lendemain 

bonne dégustation !

jeu !!

Petit jeu gourmand chez Les Gourmandises de Denise 
On aime les cadeaux et Denise adore nous faire plaisir 
alors à gagner sur son blog les dernières nouveautés Milka : 
les Crispello chocolat et vanille 
Vous avez jusqu'au 19 mais minuit pour participer 
rendez-vous sur son blog  -->   ICI 
ou sur le bon chocolat ci-dessous ..
 


 merci Denise et bonne chance à tous les participants !