Translate

mardi 29 mai 2012


Terrine de tomates romana , mozzarella di buffala 
et son coulis de poivron


cette recette participe au défi Pique-Nique
toute en couleurs et pleine de fraîcheur 

pour 6 personnes

un moule à cake
6 tomates
(pour cette recette , j'ai choisi de la tomate romana ferme 
elle se tienne mieux)
2 boules de mozzarella di buffala
2 poivrons rouges pelés épépinés ou un bocal de poivrons grillés pelés épépinés
un bouquet de basilic
une cébette (oignon blanc fin) 
de l'origan frais si possible
un citron non traité
sel poivre 
huile d'olive
pour la présentation
tomates cerises
olives niçoises
crème de balsamique
feuilles de basilic
un peu de pistou si vous en avez 
(une de mes recettes de pistou se trouve ICI )
Commencez par monder les tomates 
pour se faire , lavez les sous l'eau froide , faire bouillir de l'eau dans une casserole
puis plongez y les tomates après les avoir entaillées en croix sur le dessus
laissez les dans l'eau bouillante pas plus de 2 minutes
sortez les aussitôt 
Epluchez les puis coupez les en tranches 
réserver dans un saladier après les avoir arrosées d'huile d'olive , salées (pas trop de sel, vos 
tomates vont rendre trop d'eau) et poivrées puis 
saupoudrées les d'origan frais ou en poudre
si vous avez choisis les poivrons frais faites les griller pour en retirer la peau
si vous avez opté pour des poivrons en bocal , déjà grillés et épépinés, rincez les et 
éponger les avec du papier absorbant
réservez dans un saladier
couper la mozzarella en tranches ,  mettez ces tranches sur une assiette, saler et poivrer

tapissez votre moule à cake de film plastique
 en laissant déborder le film pour pouvoir le rabattre par dessus 
montez la terrine en alternant tomates, poivrons, mozzarella , la cébette émincée finement
râpez le citron sur chaque couche et du basilic découpé aux ciseaux 
refermer les bordures de film plastique par dessus 
et poser un poids de la dimension de la terrine
mettre au frigo minimum deux heures

préparer votre coulis de poivron avec le reste de poivron, de tomates , sel et poivre, 
une cuillère à soupe de vinaigre balsamique 
passer au mixer finement et réserver au frais
démoulez la terrine après en avoir vidé le surplus d'eau dans l'évier

la servir sur un moule à cake décorée de tomates cerises tout autour,
 d'olives niçoises et de feuilles de basilic sur le dessus
sur chaque part que vous servez, déposer une bonne cuillère à soupe de coulis de poivron et quelques gouttes 
de crème de balsamique autour 

(il vous reste du coulis ?
 pas de problème, conservez le dans un bocal
quelques jours au réfrigérateur , je vous propose bientôt une autre recette 
où le coulis sera utile)

bonne dégustation !



Une balade à Nérac est incontestablement une balade au coeur de l'Histoire. 
Partout en ville, promenades, sites ou monuments 
rappellent son important passé historique
le chateau Henri IV
http://www.nerac.fr/chateau-henri-iv.html
ancienne maison et belle boutique du fleuriste
http://www.nerac.fr/en-images.html

La commune est traversée par la Baïse et est bordée à l'ouest par la Gélise. Ces cours d'eauconfluent et la Baïse se jette dans la Garonne à une dizaine de kilomètres au nord.




exposition de costumes dans le château

lundi 28 mai 2012

Verrine vite faite gariguettes kiwi mousse de clémentine corse

En dessert ce soir  ,
Verrine fraises kiwi mousse de clémentines corses 




pour 2 personnes 



1 barquettes de fraises gariguettes
1 kiwi
1 banane
1 jus de citron jaune non traité
2 Gervita 
2 sachets de sucre vanillé
2 cannelés (recette sur mon blog , ICI )
ou 2 biscuits de votre choix (breton ou spéculoos)
1 cuillère à soupe de sirop d'agave
4 cuillères à café de confiture de clémentines corses
(elle n'est pas amère)
pralin
feuilles de basilic

laver et équeuter les fraises, 
éplucher la banane et le kiwi
couper les fruits en morceaux arroser avec le jus de citron
ajouter les sachets de sucre vanillé, le sirop d'agave
bien mélanger , réserver au frais

dans un bol , mélanger les fromages blancs avec la confiture de clémentine

dans le fond de chaque verrine mettre un cannelé coupé en cubes 
(ou concasser grossièrement
un biscuit breton ou deux sépculoos par personne)
mettre 2 belles cuillères à soupe de salade de fruits 
répartir la mousse gervita clémentine corse
saupoudrer de pralin (une cuillère à café par verrine) 
et décorer d'une feuille de basilic





très bonne soirée 



suis rentrée !


je suis rentrée de mon séjour , trop court, dans  notre petite maison du Gers 
et avant de repartir samedi prochain pour huit jours en Corse
me voici de nouveau sur le net 

le temps dans le Gers
n'a pas été terrible mais suffisamment pour y faire mon petit jardin de simples





j'ai mijoté de bons petits plats que vous découvrirez dans les semaines à venir 
je remercie ceux et celles qui sont passés sur mon blog et qui y ont laissé 
un petit mot

bon maintenant .. au boulot ! 
ménach' - linge - courses - mise à jour des PC -
lecture des mails - visites des forums et blogs -
suis over bookée pour les heures , voire jours à venir 






en attendant de vous lire 
je vous souhaite de passez un très bon lundi
 ainsi qu'une bonne semaine 




vendredi 25 mai 2012

Quiche aux blettes du jardin à Marcel

Marcel , c'est beau-papa 
et à 83 ans , il fait toujours son petit potager 

on y trouve en ce moment, petits artichauts violets 
févettes, salades , haricots verts , cébettes, blettes 
pas encore les tomates ni les poivrons 
****
et bien évidement, je profite des cueillettes 
et comme j'aime faire des quiches 
parce qu'on peut en faire à pratiquement tout 
c'est un plat complet idéal en entrée ou en plat principal
****
ici une quiche aux blettes et lardons
avec un zeste de citron jaune cueilli tout frais et de la ricotta 


pour faire cette bonne quiche ,
il vous faudra :
une pâte feuilletée 
(ici j'ai choisi la Francine , je l'utilisait pour la première 
et j'en suis très contente, très bonne et très bon feuilletage)
un bouquet de blettes
2 oeufs
1 pot de 250g de ricotta
1/2 pot de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe de maïzena
1 citron non traité
1 paquet de 125g d'emmental râpé
1 barquette de lardons fumés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre 
on commence par préchauffer le four à 200° 
sortir du frigo la pâte feuilletée au moins 20 mn avant utilisation
étaler la pâte en la farinant , sur du papier sulfurisé 
la mettre dans un moule à tarte 
recouvrir de papier cuisson et de perles de céramique ou de haricots
pour la faire pré-cuire 10 mn à 200°
****
laver les blettes, découper et enlever les parties blanches (les côtes)
émincer les feuilles , les éponger et les faire revenir dans une poêle
pendant 5mn avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive
 y ajouter les lardons sans les faire brûler
juste pendant 1 à 2 mn
réserver 
****
dans un saladier, vider le pot de ricotta, y mettre les 2 oeufs,
la moitié d'un pot de crème fraîche
1 bonne cuillère à soupe de maïzena 
(c'est ma botte secrète, l'appareil se tiendra mieux et restera moelleux)
du sel et n'hésitez pas à bien poivrer 
verser les blettes cuites et les lardons cuits
bien mélanger 
****
sortir la pâte pré-cuite du four 
y verser la préparation 
zester avec une râpe le citron au dessus de la préparation
et enfourner pour 20 bonnes minutes 
 vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau
la pâte doit être dorée et se décoller du plat sans être molle
****
servir encore chaude avec une bonne salade 
elle sent bon le jardin cette quiche 
son petit goût acidulé et citronné vous enchantera les papilles !


Bon appétit ! 

mercredi 23 mai 2012

Croustade gersoise ou Pastis

Aujourd'hui , je vous propose un dessert traditionnel Gersois
un dessert de fête dégusté le dimanche
La croustade gersoise ou Pastis
c' est une pâtisserie de fins palais
avec son feuilleté volatil qui ressemble à un jabot"
Dès le jardin , l'air embaume le gâteau tout juste sorti du four
une odeur délicieusement gourmande , mélange savoureux de sucre chaud,
de pommes cuites , d'armagnac et de beurre fondu
(sources Association Lagardère)
La tradition veut que la pâte de la tourtière soit extra-fine,
au point d'y voir au travers
comme pour la croustade, les cuisinières d'antant l'étalaient sur un drap étendu
sur une grande table et l'étirait, l'étirait ...
d'où son autre nom "d'estirat"
Mais je vis dans une époque moderne
où on cherche à se simplifier la vie
alors , on admettra maintenant qu'elle puisse se faire avec de la pâte filo ,
il vous faudra :
un paquet de 8 à 10 feuilles ,
5 pommes ,
de l'armagnac, du sucre en poudre, de l'eau de fleur d'oranger et du beurre
allumer le four à 180°
éplucher les pommes , les couper en tranches pas trop fines,
les fais revenir dans une poêle avec du beurre
elles doivent être fondantes mais pas trop,
elles finiront de confire dans le four
pendant ce temps faire fondre 40g de beurre au micro-ondes
remuer les pommes 2 - 3 mn, les saupoudrer de sucre en poudre,
arroser de deux cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger,
de quatre d'armagnac (+ ou - selon tes goûts)
remuer encore 2 à 3 mn
réserver
(l'idéal étant de faire cette préparation la veille
pour que les pommes prennent tous les arômes)
poser dans le fond d'un moule à tarte deux feuilles de filo,
les laisser déborder autour pour le moment
les badigeonner au pinceau de beurre fondu,
pas trop, elles se déchirent facilement
puis encore deux feuilles de filo que vous posez
dans l'autre sens pour combler le vide extérieur
idem avec le beurre fondu
puis deux autre feuilles , changer encore de sens
pour que la pâte déborde de tous les côtés
(si je puis dire puisque le moule est rond)
verser les pommes , les étaler doucement pour pas
déchirer la pâte
puis avec les autres feuilles de filo , les poser une à une
en les chiffonnant en douceur , sur le dessus ,
comme sur la photo ci-dessous
découper aux ciseaux la pâte qui déborde et
s'en servir pour boucher les trous en la chiffonnant doucement
n'utiliser pas les chutes trop petites , ça sèche trop à la cuisson
passer le beurre fondu restant au pinceau en
douceur pour ne pas écraser ta pâte et saupoudrer
de sucre en poudre
enfourner pour 15 à 20mn tout en surveillant
que ça ne brûle pas trop vite
avant de servir , on asperge avec un vapomiseur de l'Armagnac
bonne dégustation !!!

lundi 21 mai 2012

chaussons feuilletés chavignol et tapenade au miel de fleurs

En entrée aujourd'hui , 
pourquoi pas 
petits chaussons feuilletés 
au Chavignol sur lit de tapenade noire 
arômatisés au miel de fleur et thym frais ? 
****
c'est avec plaisir que je partage avec vous ma participation
au défi du mois de mai chez Culino Versions

A déguster chaud ou froid 
ces petits chaussons feuilletés au Chèvre  peuvent aussi  bien être servis 
en entrée ou en apéritif
Pour les réaliser ,
il vous faudra :
pour 8 chaussons 
1 rouleau de pâte feuilletée
4 crottins de chavignol pas trop secs
de la tapenade noire 
cliquer ICI  pour voir ma recette 
(recette vite faite) 
du miel de fleurs 
(mais vous pouvez mettre un autre arôme de miel
à votre convenance)
1 jaune d'oeuf
 poivre du moulin (le poivre Saveur de Ducros, c'est mon préféré du moment)
du thym frais (ou du sec si vous n'avez pas de frais)
préchauffez votre four à 200°
déroulez votre pâte et découpez à l'emporte-pièce 
des cercles 
j'ai choisi ici celui qui fait 8.5cm
mais avec deux rouleaux de pâte feuilletées vous pouvez les faire plus grands
avec les chutes de pâtes , j'ai pu refaire deux ronds
 coupez en trois parts égales dans le sens de la largeur ,vos crottins de Chavignol
mettre le jaune d'oeuf dans un petit bol avec une cuillère à café d'eau
et badigeonner au pinceau les contours de chaque rond avec un peu du mélange oeuf-eau
puis déposez sur chaque cercle de pâte , une cuillère à café de tapenade 
une portion de Chavignol
une larme de miel et quelques brins de thym
un tour de poivre du moulin 
je ne sale pas, la tapenade l'est déjà assez et le formage aussi 
 prendre un cercle de pâte, l'étirer légèrement entre les doigts et couvrir 
votre préparation 
coller en écrasant doucement avec les doigts ,
pincer les contours en écrasant  avec une fourchette  
passer de l'oeuf-eau au pinceau et
mettre à reposer au frigo 1/2 heure 
puis enfourner 15 à 20mn (selon votre four) 
le mien est vieux , il a fallut 20mn
à 200° 
pour vérifier la cuisson , poser doucement votre doigt sur un chausson
la pâte doit être sèche, et dorée bien sûr ! 
vous pouvez les préparer un peu à l'avance et les rapasser au four quelques minutes
avant de les servir 
****
servir tiède avec une bonne salade 
ou froid en apéritif 


je vous envoie une carte postale  du Gers 
où je passe quelques délicieux moments 
****
bonne journée et bonne chance à tous les participants 
de ce défi 
je remercie Culino Versions pour ce très beau défi 
il me tarde de découvrir vos recettes
je n'ai pas internet dans le Gers
ou juste de mon IPhone quand je passe dans une ville
se sera donc à mon retour à la fin du mois




mardi 15 mai 2012

Carpaccio boeuf - mozarella et crème de balsamique

Carpaccio de boeuf 
sur lit de verdure , 
mozzarella et crème de balsamique 

une salade très rafraîchissante 
complète , idéale en plat principal
et à déguster sous votre tonnelle en plein été 
comme si vous étiez sur les hauteurs de Nice 
vous entendez les cigales ? 


pour 3 personnes 

une barquette de viande de boeuf découpées finement spécial carpaccio
ou demandez à votre boucher de couper des tranches de filet très très finement 
comptez 8 à 10 tranches par personnes si elles sont très fines bien sûr 


1  tomate par personne 
moi j'aime bien quand elles sont sur les étals , les tomates olivettes 
bien fermes , elles se tiennent bien à la découpe 
1 boule de mozzarella di buffala 
(je me répète , mais c'est bien meilleur)
1 poivron d'été , plus fin et cabossé , il est plus digeste
une petite courgette blanche (facultatif)
on les  trouve sur Nice , elles sont douces et tendrement croquante
et peuvent se consommer crues
des  févettes fraîches 
du basilic frais
des olives niçoises
un citron jaune non traité 
des cébettes 
de la salade verte 
idéalement du mesclun
huile d'olive - sel - poivre - 
crème de balsamique
et pour finir , du parmesan frais ou du grana pardano

commencez par laver vos légumes 
déposez la salade en lit sur un plat 
si vous utilisez de grandes feuilles , déchirez les en plus petits
(pas trop non plus) 
découpez les tomates en lamelles fines 
faites avec un économe large des lamelles avec la courgette 
que vous disposez en torsade entre la salade et les tomates 
ajouter des fèvettes
le poivron émincé
salez et poivrer 
arrosez de jus de citron et d'huile d'olive 
(vous avez déjà une belle salade prête à consommer) 
mais on continue ... 

disposez votre tranches de boeuf entre les tomates 
faites pareil avec la mozzarella
émincez les cébettes et parsemez-en le plat
pareil avec les olives 
poivrez généreusement la mozzarella 
salez le plat 
ajouter du citron et de l'huile d'olive 
et finir par un filet de crème de balsamique 
réserver au frais minimum 20mn avant de servir  



bonne dégustation ...