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mardi 12 juin 2012

Aiguillettes de canard et ratatouille niçoise

recette inspirée du blog de Lady Milonguera Un Siphon fon fon  
j'avais les aiguillettes de canard, du soja, du miel, des graines de sésame ... 
ben vi, j'ai tout , allez ! 
voici donc 
les Aiguillettes de canard au soja,  curry,
miel et graines de sésame grillées
avec ma ratatouille niçoise 
une petite merveille  de plat principal  
pour 2 personnes :
6 aguillettes de canard
3 cuillères à soupe de sauce soja foncée
1 cuillère à soupe de miel liquide (ici du miel d'acacia)
une cuillère à café de curry en poudre
des graines de sésame grillées
deux cuillères à soupe d'huile d'olive
****
commencer par faire mariner la viande minmum 
une demie-heure dans deux cuillères à soupe de 
sauce soja foncée
et une cuillère à café de curry 
et saupoudrer des deux côtés de graines 
de sésame grillées
pendant ce temps, préparer la sauce , 
dans une tasse verser une bonne cuillère à soupe 
de miel liquide
j'ai choisi du miel d'acacia
****
faire chauffer dans une poêle l'huile d'olive, 
y déposer délicatement les aiguillettes de canard, 
attention ! 
les graines de sésame peuvent sauter un peu 
faire juste revenir une minute de chaque côté 
puis ajouter la sauce
à l'aide d'une cuillère à soupe , bien arroser la viande 
elle ne cuit pas plus de deux minutes 
(peut être variable en fonction de l'épaisseur 
des aiguillettes) 
elles doivent rester rosées pour être fondantes
faites plus cuire si vous préférez mais ça risque 
de rendre la viande plus dure
la sauce a épaissi et caramélisé , 
du bonheur en bouche ! 

**** 
j'ai accompagné mes aiguillettes d'une ratatouille niçoise à ma façon ... 

ratatouille niçoise aux citrons confis 
le secret de la ratatouille niçoise, c'est que les légumes sont cuit 
les uns après les autres voire même séparément 
et surtout , ne pas couvrir 
pour 3 personnes 
une belle courgette
 (idéalement , une courgette blanche , plus douce
ou des courgettes fleurs) 
une belle aubergine
deux oignons blancs nouveaux
un poivron rouge et vert
un demi citron non traité
une douzaine de tomates cerises
une gousse d'ail
une branche de romarin
quelques feuilles de basilic et de thym frais
sel - poivre - huile d'olive
****
commencer par laver les légumes : 
poivron, aubergine et courgette et 
les coupez en petits cubes 
épluchez l'ail et le couper en deux
émincez finement les oignons
couper les tomates en deux
****
verser trois cuillères à soupe d'huile d'olive 
dans une poêle
jeter dans l'huile la branche de romarin , 
le thym coupé fin et l'ail coupé en deux 
y mettre à revenir en premier le poivron , 
le laisser cuire cinq minutes , le saler et le poivrer
ajouter l'aubergine , pareil , laisser revenir trois 
à quatre minutes, saler et poivrer
mettre les oignons émincés finement puis ajouter 
la courgette, 
bien mélanger , laisser cuire quelques minutes 
baissez le feu si les légumes n'ont plus de liquide, 

ajouter évetuellement deux cuillères à soupe
d'eau ou un filet d'huile d'olive
mettre le citron coupé en tout petit, mélanger 
et laisser mijoter le tout à petit feu pendant 20 à 
30 minutes même un peu plus , ce ne sera que 
meilleur

à la fin de la cuisson, ajouter les feuilles 

de basilic émincées
plus la ratatouille est cuite et réchauffée, 
meilleure elle sera
ne pas mettre de couvercle , il y aurait trop d'eau ,
 elle perdrait alors ses arômes
le citron lui donne un petit goût acidulé très rafraîchissant
elle se marie très bien avec les aiguillettes de canard sucrées-salées


Vous avez aimé ? 
vous avez réalisé une de mes recettes
alors n'oubliez pas de m'envoyer une photo afin que je puisse la mettre sur mon blog
pour vous faire honneur 

lundi 11 juin 2012

BonJouR !!!


me voici de retour sur Nice pour une petite semaine après un trop court séjour 
sur cette merveilleuse île qu'est la Corse 

balade en Haute Balagne 
entre Calvi et l'Ile Rousse 
merveilleux paysages 
je vous mets un tout petit aperçu de toutes les belles photos que j'ai prises 
je ramène de bons produits , des recettes , des adresses 
et des souvenirs à la pelle 
je remercie toutes et tous les visiteurs qui sont 
passés nombreux et ceux et celles qui ont eu la gentillesse
de laisser un petit message 

alors , je vous dis à bientôt 
pour découvrir mon reportage, mes recettes 
et autres petites choses 

****
et pendant mon absence ,
jolie surprise ... 
une photo de la Croustade gerçoise 
dont la recette est ICI
Cette belle croustade a été faite par Anne-Marie 
merci beaucoup Anne-Marie de ton choix 
et bravo pour ce beau gâteau 

dimanche 10 juin 2012

Pruneaux fourrés chèvre et noix enrobage poitrine fumée sur branche de romarin

j'ai piqué cette recette à Jamie Oliver 
vue dans une de ses émissions sur Cuisine TV 
et vite , j'ai pris un stylo , un papier et ai noté 
voici les pruneaux d'agen fourrés au chèvre et noix 
enrobage poitrine fumée
à servir à l'apéritif
Pour se faire , il vous faudra : 
des pruneaux d'agen dénoyautés
du fromage de chèvre, ici deux crottins de chavignol (se tient mieux à la cuisson)
des cerneaux de noix 
de la poitrine fumée en tranche
des branches de romarin (à défaut des brochettes en  bois que vous aurez fait tremper une heure
dans de l'eau froide pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson)
****
préchauffer le four à 180°
****
couper le chèvre en gros morceaux
ouvrir un pruneau en deux et y déposer un morceau de chèvre, une demie noix
fermer et l'entourer d'une demie tranche de poitrine fumée 
piquer sur la branche de romarin ou la brochette
****
j'ai pu en mettre trois par branche 
****
enfournez sur position gril pour 5 à 6 minutes (tout dépend de votre four)
plaque à mi-hauteur
surveillez la cuisson pour ne pas que ça brûle
servir chaud ou tiède
****
recette de Jamie Oliver
c'est super bon et surprendra vos invîtés 

C'est bientôt l'été, sortez 
les cocktails pour vous rafraîchir ...
(à boire avec modération bien sûr !)
j'vous ai mis les calories histoire de vous faire réfléchir
****
Bellini (vin blanc sec pétillant, nectar de pêche) : 133 calories 

Bloody Mary (vodka, jus de tomate, citron et tabasco) : 123 calories


Margarita (jus de citron, tequila, cointreau) : 139 calories
Source : the daily beast 

et moi, comme je n'aime pas l'alcool, je prendrai une boisson
que j'ai découverte il y a peu  ...
The Arizona Green Tea
pas facile à trouver mais très bon
à servir très frais avec des glaçons

ou un cocktail afterglow
Ingrédients :
8 cl de jus d'orange
8 cl de jus d'ananas
2 cl de sirop de grenadine
glace pilée

Dans un shaker rempli à moitié de glace,

verser le sirop de grenadine, le jus d'ananas et le jus d'orange.
Frapper et servir dans un tumbler avec de la glace.



samedi 9 juin 2012

Bruschetta aux trois fromages et bruschetta aux champignons et poivrons

Notre "pizza" du moment , ces délicieuses Bruschetta 
lâchez-vous et videz votre frigo !
Bruschetta aux trois fromages 
 et bruschetta aux champignons et poivrons 
un paquet de tranches de pain à Bruschetta taille moyenne
6 bruschetta de taille moyenne
j'en compte deux par personne 
ou des tranches un peu épaisses de pain de campagne de la veille (un peu rassi) 


pour les 3 bruschetta aux fromages : 

une boule de mozzarella di buffala - 1 pavé d'affinois - 1 bûche de chèvre 

des fromage à finir genre roquefort, pavé d'affinois, comté, émenthal , beaufort



du chèvre , ce que vous voulez en fait 
une boule de mozzarella di buffala
vous pouvez utiliser d'autres fromages, j'ai pris ceux qui restaient dans le frigo
un boite de pulpe de tomates 
(ou quelques tranches de tomates fraîches , c'est meilleur)
un bocal de poivrons grillés et épépinés 
(vous pouvez prendre des poivrons frais que vous grillez au four avant de les éplucher et de les épépiner, mais là , le principe est de faire un petit repas rapido-presto)
huile d'olive
origan
une gousse d'ail
du mesclun ou de la roquette
crème de balsamique
(à défaut du vinaigre balsamique)
quelques olives noires niçoises
vous pouvez mettre aussi des tanches de speck 
(ou du jambon cru italien coupé en chiffonnade ou de la panchetta, 
la coppa c'est bien aussi mais ceux-ci seront meilleurs déposés crus 
juste avant de servir , ne pas les faire cuire)
j'suis sympa , je vous laisse le choix
préchauffez le four sur position gril
arrosez vos bruschetta avec un filet d'huile d'olive 
et les enfourner à mi-hauteur dans le four
(attention ça va vite, ne pas les faire brûler)
et les enfourner à mi-hauteur dans le four


les faire dorer sans les brûler , elles doivent encore 
cuire avec la garniture
les retourner et les faire un peu moins dorer 
sur cette face

les sortir du four , et garnir la face qui est moins 
dorée


on commence par les frotter avec une gousse d'ail que vous aurez coupée en deux
puis tartinez les de pulpe de tomate 
(ne pas saler si vous garnissez votre burschetta de fromage)
déposez vos morceaux de fromage en commençant par la mozzarella 
poivrer généreusement si vous aimer relevé
égouttez les poivrons et rincez les 
épongez les avec du papier absorbant et découpez les en fines lanières
puis déposez en quelques unes sur le fromage
saupoudrez d'émenthal râpé ou de comté râpé (plus moelleux)
saupoudrez d'origan et de quelques olives niçoises
enfournez pour 5 mn  (tout dépend de la puissance de votre four) 
ressortez les quand elles grésillent 
 et servez chaud en disposant sur le dessus du mesclun ou de la roquette
que vous arrosez de crème de balsamique et d'huile d'olive
pour les Bruschetta aux champignons


des champignons de paris frais émincés
(ou en boîte , mais c'est bien moins bon)
un bocal de poivrons grillés pelés épépinés
(ou un frais que vous aurez fait griller au four avant de le peler et de l'épépiner)
une boule de la mozzarella di buffala
pour le râpé du beaufort ou du comté ou 
un paquet d'émmenthal  
du pistou (facultatif)
une cébette (oignon blanc fin) 
huile d'olive
origan 
sel et poivre
****
procédez comme pour les précédentes en les faisant pré-cuire sous le gril du four
sans oublier de les arroser d'un léger filet d'huile d'olive
sortez les du four quand elles sont dorées des deux côtés
(n'oubliez pas, la face que vous garnirez sera moins dorée que l'autre)
frottez les avec une demie gousse d'ail,
étalez la pulpe de tomate , salez et poivrez 
découpez de la mozzarella que vous déposez sur la tomate puis
disposez les champignons émincés, du poivron émincé, 
j'ai rajouté du pistou parce que mon mari aime et une ciboule émincée finement 
(oignon blanc ou  cébette chez nous) 
et saupoudrez généreusement d'ementhal râpé (ou du beaufort c'est bon aussi)
enfournez toujours sous le gril du four pour 5 mn
sortez les quand ça chante (grésille, fait des petites bulles)
servez chaud avec une salade bien sûr !
 c'est beau et c'est bon !
et pis ça change des pizzas 




à bientôt !

jeudi 7 juin 2012

Bouchées feuilletées choco banane

délicieusement croustillantes , dégoulinantes de chocolat, douces et sucrées 
moelleuses et une petite touche acidulée 
c'est la définition de ces merveilleuses petites bouchées 

Bouchées feuilletées choco banane 

j'ai vu cette petite recette vite faite sur un magazine chez mon coiffeur 
ben nan, je n'ai pas arraché la page !
j'ai fait travailler mes méninges , 
tout du moins ce qu'il en reste 
****
il vous fraudra :
 une pâte feuilletée (ici Monpaton de Francine)
quelques carrés de chocolat
noir pour cette fois-ci, mais pourquoi pas moka, caramel, pralin ... 
une banane
un demi citron 
un oeuf
une cuillère à café de lait
et pis c'est tout ! 
****
on commence par étaler la pâte feuilletée au rouleau tout en farinant le plan de travail
et le rouleau
puis découpez des cercles à l'emporte pièce ou avec un verre 
j'ai pu faire 8 cercles avec cette pâte et les chutes 
faites en quatre d'une taille et quatre un peu plus grands
****
découper la banane en rondelles pas trop épaisses 
et mettre à mariner dans le jus de citron
****
déposez au centre du cercle plus petit 
une rondelle de banane et posez dessus un carré de chocolat

 puis déposez le cercle de pâte plus grand de façon à ce qu'il recouvre l'ensemble
écrasez légèrement les bordures avec les doigts et passer une fourchette
sur les contours 
dorez au jaune d'oeuf que vous aurez préalablement mélangé à une cuillère à café de lait
laissez reposer une demie heure au frigo
entre temps vous aurez préchauffé le four à 180° 
 enfournez pour 10mn à 180° 
vos bouchées doivent être dorées et sèches quand vous les sortez du four 
à déguster chaud ou tiède 
 vous pouvez les réchauffer un peu avant dégustation 
si vous les avez préparées à l'avance
sont pas belles ? 

 bonne dégustation ! 



mercredi 6 juin 2012

La pissaladiERE de Nice

Pissaladière niçoise 





pour réaliser cette pissaladière niçoise 
servie aussi bien en plat principal qu'à l'apéritif
il vous faudra : 
1kg d'oignons émincés
un petit pot de pissala ou de crème d'anchois
herbes de provence
olives noires niçoises
deux gousses d'ail
1 cuillère à café de sucre en poudre
huile d'olive
20 Cl d'eau
****
pour la pâte à pizza 
250g de farine
1 sachet de levure de boulanger 
ou 20 g de levure fraîche en cube délayée dans un peu d'eau tiède
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
15 cl d'eau tiède
mélanger la farine et le sel dans un grand saladier, ajouter la levure préalablement
délayée dans de l'eau tiède , l'huile et bien mélanger avec une spatule en bois puis 
avec les mains
travailler avec les mains jusqu'à ce que la pâte se détache toute seule du saladier
au besoin, fariner vos mains si ça colle trop et si la pâte est trop sèche , huilez
vos mains
couvrir d'un torchon et laisser lever la pâte dans un endroit tiède
(soit près du four soit près d'un radiateur) 
jusqu'à ce qu'elle est doublée de volume
pendant que la pâte lève on s'occupe des oignons

****

pour les oignons : 


faire revenir les oignons dans 1O cl d'huile d'olive 

la cuisson est très importante
elle sera le secret de tout les arômes de vos oignons : démarrer à feu moyen 
quand les oignons ont commencé à fondre et sont translucides, saler et poivrer
saupoudrer d'herbes de provence et mettez l'ail haché
bien mélanger durant une minute puis baisser le feu
laisser mijoter et rajouter un peu d'eau 
quand les oignons ont bu tout le liquide


la cuisson doit durer pratiquement 30 mn à feu doux
au bout de 25 mn de cuisson, mettre une cuillère à café de sucre en poudre
augmenter le feu , maintenant les oignons vont légèrement caraméliser
si les oignons attanchent mettez vite un fond d'eau
réserver 

****

préchauffer le four à 220°


étaler la pâte à pizza, étaler dessus au couteau
 en couche très fine le pissala ou la crème d'anchois
verser les oignons et répartissez les avec une fourchette à 1cm du bord
saupoudrez d'herbes de provences , un filet d'huile d'olive et 
disposer quelques olives niçoises puis enfournez pour 25 à 30mn à 220°
se déguste tiède ou froid 
à l'apéritif ou en entrée