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samedi 22 septembre 2012

Gaspacho de melon et de mangue à la menthe et aux perles de cassis

un petit dessert vite fait avec de bons produits
profitez de la fin de saison des melons 
je trouve qu'ils ont été à la hauteur cette année 
cette recette m'a été inspirée par Petitegentiane du blog Toutlemondeatable
j'ai adapté sa recette de Gaspacho épicé à la pastèque avec ce que j'avais dans mon frigo
et ma fois, c'est plutôt réussi et très rafraîchissant
 Gaspacho de melon et de mangue 
à la menthe et aux perles de cassis
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pour 4 personnes : 
1 bon melon
1 mangue 
1 jus de citron
10cl de nectare de mangue
une cuillère à soupe de sirop de menthe
quelques petites perles de cassis

vous pouvez en trouver ICI,
certes c'est un gadget un peu cher
mais c'est vraiment ludique dans un platet c'est très bon
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épluchez les fruits ,  les coupez en morceaux et les mettre dans le bol mixer
ajouter le jus de citron et la menthe
mixer , ce n'est pas grave s'il reste des petits morceaux 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement, si vous préférez avec plus de menthe ou pas 

et réservez au frigo une ou deux heures avant de déguster
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j'ai présenté cette soupe de fruits dans de petites verrines 
qui se congèlent ce qui garde bien frais la préparation
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je décore en ajoutant quelques petites perles de cassis,
 vous pouvez mettre des feuilles de menthe tout simplement, 
je n'en avais plus 

c'est bon , c'est frais et encore bien meilleur après avoir infusé plusieurs heures 
un très subtil parfum de menthe ressort, la douceur du melon passe bien
et l'exotisme de la mangue ne domine pas trop 



vendredi 21 septembre 2012

Mini-poivrons farcis aux blettes à la niçoise

Dès que je les ai vus sur l'étal du maraîchers,
 je les ai voulus ces beaux petits poivrons tous colorés
et déjà je réfléchissait à la recette 
ils ne sont pas beaux ? 
Mini-poivrons farcis aux blettes à la niçoise
je n'en ai pas pris beaucoup parce qu'ils étaient un peu cher 12€ le kg tout d'même 
avec 9 petits poivrons , j'en ai eu pour 3€ à peu près
à vous de les associer à de petites aubergines, courgettes rondes 
et petites tomates
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je les ai farcis avec une recette de farce niçoise aux blettes
je pense que vous pouvez les remplacer par de petits poivrons rouges 
ou verts mais alors les plus petits
de façon à ne pas avoir à les pré-cuire
(voir infos en fin d'article)
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avec cette recette, je participe au défi du mois de septembre 
Il  faut donc  faire une jolie recette salée de notre région et  parler de cette région en quelques lignes pour nous la faire découvrir
Et oui, c’est la rentrée des classes donc on va faire notre tour de France
 à la manière de Culino Versions
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pour 2 personnes :
j'ai pris 9 mini-poivrons rouges, oranges et jaunes
2 tranches de jambon cuit
(ou du talon de jambon ou du jamboneau)
10 feuilles de blettes
(elles réduisent énormément à la cuisson, prévoyez large)
1/2 pot de ricotta 
2 cuillères à soupe de parmesan râpé ou du grana pardano
une cuillère à soupe de pignons
quelques feuilles de persil plat, de basilic frais
une petite gousse d'ail
sel , poivre, huile d'olive
quelques petites olives noires niçoises
une belle branche de romarin frais
et un peu de thym frais
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préchauffer le four à 220°
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ces petits poivrons sont tellement fins qu'il ne sera pas nécessaire de les pré-cuire
lavez les et coupez le chapeau
réservez le 
videz délicatement les poivrons de leurs pépins , 
rincez les et laissez les sur du papier absorbant
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la farce : 
faites revenir les pignons dans une poêle à sec pour les faire dorer, réservez
séparez les côtes des feuilles de blettes 
lavez et séchez les bien
faites revenir les feuilles dans un peu d'huile d'olive dans laquelle vous aurez écrasé la gousse d'ail
quand elles sont cuites au bout de 5mn , égouttez les 
passez au mixer le jambon, les feuilles de blettes pré-cuites, le persil, le basilic
mélangez la préparation à la ricotta en ajoutant les pignons grillés, le parmesan ou le grana pardano, poivrez ,
gouttez avant de saler, bien mélanger 
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remplir à la poche à douille les poivrons, remettez le petit chapeau des poivrons 
déposez les dans un plat à four , 
arrosez les d'un filet d'huile d'olive, mettez dans le plat quelques olives
noires niçoise, la branche de romarin et le thym
salez et poivrez, ajoutez un demi verre d'eau 
et enfournez pour 20mn
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c'est prêt ! 
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je les ai servis avec des conchiglionis farcis avec la même farce, 
ce sont de grosses pâtes à farcir en forme de coquillage
la recette est à venir 

et  une bonne salade de mesclun


j'ai cherché pour vous où trouver ces craquants petits poivrons
la marque Prince de Bretagne innovait en avril 2011 et lançait ces mini-poivrons 
sur le marché français
ils ne dépassent pas les 5 à 8cm
ils sont cultivés sous abris de mai à décembre
alors demandez à votre maraîcher 
voyez sur le site Prince de Bretagne ICI 
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 L'extrême Sud-est de la France, la région PACA est coincée 
entre la mer Méditérranée au sud, 
la frontière italienne à l'Est et le massif Alpin au nord
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L’histoire de Nice commence probablement avec le Grecs.
 La première citadelle fût construite par les Phocéens,
 entre le Ve et le IIIe siècle avant JC et fût baptisée Nikaia : 
la Cité Victorieuse.
 Ainsi, la première citadelle fût fondée sur la butte du château 
afin de défendre ce comptoir contre les inévitables incursions barbares.
Nice , le port


Le Vieux Nice

dédale de passages étroits, de ruelles ombreuses entre les hautes façades ocres ou rouges, clochers baroques innombrables… contre les flancs de l’antique colline du château, la « Vielle Nice » fût longtemps à elle seule toute la ville et même lorsque les faubourgs s’étendirent au-delà du Paillon, son cœur continua à battre là, entre les Ponchettes et la rue Pairolière.








Villefranche sur Mer, la plage des Marinières
Sur la place Saint François, se dresse l’ancien  Hôtel de Ville, construit vers 1580. C’est là que siégèrent les institutions communales.

les collines de Gairaut au-dessus de Nice





Enfin, entre les Terrasses et le Palais de la Préfecture, s’étend le célèbre cours Saleya avec son emblématique marché aux fleurs et marché d’hiver.

Le premier port était au pied de la colline : l’anse Saint Lambert, aujourd’hui les Ponchettes,
du mot « pounchetta » qui désigne en niçois une petite pointe
 en référence probable aux pointes rocheuses qui bordent cet endroit.
 Les pêcheurs y étaient encore nombreux au début du XXe siècle
à remonter leur barque sur les quais, trier le produit de leur pêche ou repriser leurs filets.
La Promenade des Anglais ou « Camin dei Anglès » doit son nom aux résidents étrangers
qui payèrent sur leurs deniers l’aménagement de la grève,
 alors peu praticable, en un sentier de promenade
 C’était en 1823 et les Britanniques étaient si majoritaires
u’on appelait Anglais tout hivernant venu séjourner













Bugadiera dou Pailloun

Les lavandières ont tant retenu l’attention des peintres et des artistes 
Ce sont les Anglais qui les premiers découvrirent les vertus thérapeuthiques
des bains de mer au milieu du XIXe siècle, car il ne s'agissait que de cela au début. I

Marchand de socca et porteurs de socca

A quelques pas des retours de pêche auxquels on pouvait assister sur le quai du midi, entre les terrasses du vieux Nice, se trouvait la poissonerie. Le marché au poisson se déplacera plus tard sur la place Saint François
Jusqu'en 1872, la fête battit son plein dans les rues de Nice,
au gré des inspirations de chacun : la foule déguisée
se
bombardait de confetti de plâtre, de farine, d'oeufs.


et parfois, il neige à Nice ... 
source photos anciennes et explications 
sur le site Chez Pipo , célèbre restaurant  niçois
où on peut déguster des spécialités niçoises
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Même si la cuisine Provençale est aujourd'hui à la mode (pour ses vertus sur notre santé), 
elle est avant tout le fruit de vieilles traditions
 La pissaladière contient une purée d'anchois (le pissala) qui ressemble beaucoup 
au garum que les Romains et les Grecs utilisaient.
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 Au 14ème siècle, la région Paca est réputée pour ses fruits confits 
et au 16ème siècle, ce sont les amandes et le miel qui étaient recherchés. 
La richesse de la mer a donné aussi lieu à de nombreuses spécialités 
dont l'incontournable bouillabaisse qui doit son ethymologie au mot bouillepeisse 
(bouille de poisson en provençal)
ou à l'expression "quand ça bout, baisse le feu".







mercredi 19 septembre 2012

Tarte aux noix entre Quercy et Perigord

Cette délicieuse tarte est un très bon souvenir de nos vacances 
entre Corrèze et Quercy
le pays des noix 
hoooooooouuuu ! que c'était bien !!!
zhom avait dégusté une très bonne petite tarte aux noix à Martel
et en avait gardé un très bon souvenir
j'ai cherché , cherché , cherché et trouvé des recettes toutes plus appétissantes
les unes que les autres , en voici une qui se rapproche le plus de 
celle que nous avions dégustée
la Tarte aux noix du Périgord
Trouvée sur le site Perigord Blanc et un petit peu adaptée à ma façon




-oOo-

ingrédients:
-50 g de sucre
- 50 g de sucre roux
- 50 g de beurre salé
- 150 g de miel d'acacia 
(ici j'ai choisi du miel de châtaigner que j'avais ramené du Quercy)
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 300 g de  cerneaux de noix
- 1 pâte sablée


-oOo-

Préchauffez votre four à 200°

-oOo-

Garnir un moule a tarte de la pâte sablée


Piquer le fond de la pâte avec une fourchette
Recouvrir la pâte d'une feuille de papier sulfurisé 
et lester avec de gros haricots secs ou des perles de céramique


Cuire à blanc pendant 10 minutes,
la pâte doit être légèrement doré, selon les fours, moi j'ai dû prolonger de 5mn
Retirer les haricots et la feuille de cuisson et poursuivre la cuisson 5 minutes , 
vérifier qu'elle soit cuite, elle doit se soulever 
d'un bloc du moule

-oOo-

Dans une casserole, faire fondre les sucres, le beurre et le miel


Lorsque tout est fondu et la préparation est bien homogène,


 ajouter la crème fraîche , attention aux projections
et poursuivre la cuisson jusqu'à ce  que le caramel  épaississe
en moyenne entre 5 et 10mn à feu moyen, 


j'ai touillé , touillé, touillé et quand le caramel nappe la cuillère 
ça doit être bon


j'ai testé en versant quelques gouttes sur une petite assiette froide ,
 la crème doit figer 


Garnir votre fond de tarte avec les noix 


et répartir le caramel par dessus 


et réserver au moins 2h avant de déguster que le caramel prenne 

-oOo-

je me suis amusée à faire un caramel blond 
en faisant fondre 25morceaux de sucre , quelques gouttes de citron
et une cuillère à soupe d'eau
jusqu'à obtenir un caramel
que j'ai fait refroidir en le faisant dégouliner sur du papier cuisson
et l'ai ajouté en déco sur la tarte 


cette tarte est une tuerie ! 
elle se déguste sans fin 
j'ai vu sur certaines recettes qu'on pouvait aussi faire caraméliser
les noix dans une poêle avec un peu de sucre glace
à vous de tester et de me dire ce que ça donne 




Une petite visite entre Corrèze et Quercy ... 
le joli village de Branceilles

les noyers

une belle maison à la limite entre Corrèze et Quercy

une copine ;D

sur le marché de Meyssac

Collonges la Rouge

Collonges la Rouge

toujours à Collonges

Brives la Gaillarde 

petit matin brumeux sur la Corrèze

dans les rue de Beaulieu

sur le marché de Beaulieu

pique nique au bord de la Dordogne





Martel ville médiévale

le petit train du Quercy

les fameuses tartes aux noix 
Collonges
une ruelle de Collonges
ruelle dans Collonges