Boeuf bourguignon

Je sais c'est un classique et la recette est vue et revue 

mais chez moi, on aime , dès que le froid arrive, zou ! 

daube ou bourguignon , lentilles et gratins

et de la sousoupe bien sûr ! 

alors vous n'y échaperez pas , 

voici mon ... Boeuf bourguignon 

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pour 4 personnes :

1kg de viande de boeuf spécial bourguignon

ça faut demander à votre boucher 

vous pouvez acheter de la joue, du paleron, du jarret

ou du gite et pourquoi pas mélanger quelques une de ces viandes

5 belles carottes 

2 oignons 

2 gousses d'ail

une barquette de lardons fumés

250g de champignons de paris

un bouquet garni

1l de vin rouge de bourgogne

huile d'olive

farine 

sel et poivre du moulin

une cuillère à soupe de fond de veau

20cl d'eau

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préparation : 

farinez la viande qui est coupée en gros morceaux,  

tapotez la pour enlever l'excédent

mettre à chauffer dans une cocotte trois cuillère à soupe d'huile d'olive

mettez y la viande à dorer sous toutes les faces et retirez là

réservez

videz la graisse sans enlever les sucs qui ont collé au fond

remettez une cuillère à soupe d'huile d'olive et mettez à revenir les oignons émincés

l'ail et les lardons

bien mélager à la cuillère en bois pendant 2 ou 3mn

sans faire brûler

remettez la viande

salez et poivrez 

versez le vin , il doit couvrir le tout sinon ajoutez les 20cl d'eau

mettez la cuillère à soupe de fond de veau

laissez cuire doucement 

pendant ce temps , épluchez les carottes , coupez les en tronçons de 1 bon centimètre

et versez les dans le bourguignon puis mettez le bouquet garni

aux premiers bouillons , couvrez et laissez mijoter 1h à feu doux 

ou dans un four 

au bout d'une heure, vérifiez que ça n'attache pas ,

jetez y les champignons coupés en quatre 

et rajoutez un peu d'eau si nécessaire

puis remettez à mijoter encore une bonne heure à couvert ou dans le four 
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ce plat est bien meilleur préparé la veille pour le lendemain

vous le referez cuire une heure avant de passer à table 

pensez à goûter pour rectifier l'assaisonnement 

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chez nous , on le sert avec des pâtes fraîches mais des petites pommes de terre

 feront très bien l'affaire 

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bonne dégustation

Verrines de pommes au caramel beurre salé, mousse de mascarpone et petite nougatine aux graines de sésame

Un bon petit dessert aux arômes de l'automne

j'ai évité un maximum le sucre , vous verrez, je l'ai remplacé par un très bon substitut

le sucre de fleur de coco , pour celà , j'ai été conseillée par mon amie Patidou

j'en ai trouvé au Biocoop près de chez moi

vous en trouverez sur le net aussi

voici mes ... Verrines de pommes caramel beurre salé, 

mousse de mascarpone 

et petite nougatine aux graines de sésame

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j'ai pu faire 8 verrines de 20cl 

il vous faudra : 

5 pommes (j'ai mélangé golden et royal gala)

25g de beurre

250g de mascarpone

3 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

35g de sucre semoule que j'ai remplacé par le sucre de fleur de coco

(il a un léger goût caramélisé parce qu'il est torréfié, idéal pour cette recette)

pour le caramel, là j'ai dû utiliser du sucre blanc 

100g de sucre semoule

50g de beurre demi sel (moi j'ai mis du beurre salé direct hi hi !)

15cl de crème liquide 

pour le fond des verrines : des sablés breton 

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pour la compotée de pommes :

lavez les et épluchez les 

coupez les en cubes et faites les revenir dans 25g de beurre

ajoutez y le sachet de sucre vanillé

laissez les cuire 10 à 15mn

ajoutez un peu de jus de citron si elles ne sont pas assez juteuses

laissez les refroidir 

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pendant la cuisson des pommes , réalisez le tiramisu ou mousse de mascarpone

(c'est la même base) 

séparez les blancs des jaunes

battez au fouet électrique les jaunes avec les 35g de sucre pour que le mélange 

mousse bien , ajoutez le mascarpone, fouettez bien pour l'aérer

fouettez les blancs auxquels vous aurez mis une pincée de sel,

montez les en neige ferme 

ajoutez les blancs à l'appareil de mascapone

délicatement , d'abord un tiers que vous mélangez à la maryse 

puis le reste 

réservez au frigo

(vous pouvez très bien le faire la veille ainsi que la compote)

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le caramel au beurre salé :

dans une casserole, versez les 100g de sucre semoule 

puis 2 cuillères à soupe d'eau ou de jus de citron 

laissez cuire sans remuer

quand le caramel devient couleur ambre

hors du feu, ajoutez les 50g de beurre coupés en petit

attention aux projection , allez y doucement  et surtout hors du feu

mélangez bien , remettez sur feu doux 

quand le beurre est bien fondu , ajoutez la crème liquide

là aussi, hors du feu , ça va montez dans la casserole, allez y délicatement 

et pas tout à la fois

remuez bien à la cuillère en bois

remettez sur le feu doux , remuez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé

vous obtenez une crème onctueuse qui s'épaissira en refroidissant mais pas trop

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pour faire la petite nougatine de déco : 

100g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d'eau ou de jus de citron

des graines de sésame

commencez en versant le sucre dans une casserole avec l'eau ou le jus de citron

laissez sur le feu sans remuer

quand le caramel commence à se colorer d'une belle couleur ambre

versez le sur une plaque en métal légèrement huilée

saupoudrez de graines de sésame grillées

laissez refroidir

quand c'est refroidi , comptez une demie heure

passez la lame d'un couteau sous le caramel

il se détachera tout seul du fait que vous avez graissez la plaque

et cassez la en plaques pour décorer les verrines

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pour le dressage : 

soit dans des verres de 20cl 

soit dans des bocaux c'est sympa aussi

dans le fond des verrines , mettez du biscuit concassé

couvrez de 2 cuillères à soupe de compote

puis 2 cuillères à soupe de caramel

ajoutez par dessus la mousse de mascarpone

réservez au frais au moins 2h avant de servir 

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puis décorez avec la nougatine

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je ne l'ai pas fait mais vous pouvez couvrir le dessus de chocolat amer en poudre

ou de copeaux de chocolat 

dans les pommes, vous pouvez aussi mettre un peu de cannelle (mes enfants n'aiment pas)

dégustez bien froid 

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Bonne soirée ! 

Coulomelles panées

On en avait parlé sur Face Book, il s'en ramasse à la pelle 

dans les campagnes de Corrèze ou d'ailleurs

depuis  ... j'en rêvais ... et ... 

Je les ai vu sur le marché de la Libération à Nice 

et comme j'adore les champignons, il fallait que je les essaie

alors ni une , ni deux .. zou ! en  cuisine pour tout simplement 

les préparer de façon très classique 

voici mes Coulemelles panées 

servies avec un petit flan de potimarron et une bonne salade aillée

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il faudra compter 2 ou 3 chapeaux par personnes 

ils sont gros et grand

deux oeufs battus

de la chapelure (ici j'ai tout simplement passé au mixer des cracottes complètes

et des galettes Wasa complètes aux céréales)

du beurre et de l'huile d'olive 

sel et poivre du moulin

quelques brins de persil plat

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commencer par préparer les champignons , séparez les  chapeaux des pieds qui ne se mangent pas

nettoyez les chapeaux, passez les rapidement sous un filet d'eau s'ils sont trop terreux

et séchez les bien

réservez sur du papier absorbant

battez les oeufs , salez et poivrez 

versez la chapelure dans une assiette creuse

hachez le persil ou coupez le finement

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dans une poêle , mettez à chauffez une noix de beurre et deux cuillères à soupe

d'huile d'olive

prenez un chapeau de coulemelle et trempez le dans l'oeuf battu

je les ai un peu aplatis c'est plus facile

puis passez le dans la chapelure 

déposez le délicatement dans la poêle chaude 

laissez dorer quelques instants 

déposez les sur du papier absorbant dans un plat 

saupoudrez de persil plat haché

salez et poivrez

dégustez avec une salade aillée

tout simplement 

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il y de multiples façons de les préparer , farcis, à la crème , en omelette

en gratin , au four garnis de  beurre persillé comme pour les escargots

à la crème avec des pâtes, bref comme tout autre champignon en fait 

 soyez toujours vigilants quand vous ramassez des champignons

ne prenez que ceux que vous connaissez bien 

et n'hésitez pas à allez demander conseils dans une pharmacie

avec votre récolte

Très bonne fin de semaine 

Blinis léger saumon fumé et crème légère au citron vert et gonbawa

j'ai cherché en vain une recette de vrais blinis 

et j'ai pas trouvé 

j'ai fini par opter pour cette recette légère , très bonne 

mais qui , à mon avis, se  rapproche plus des pancakes 

donc , à servir aussi  bien sucré que salé ,

pour cette petite entrée festive,  voici mes ....

Blinis léger saumon  fumé 

crème légère au citron vert et gonbawa

pour se faire , il vous faudra 

du saumon fumé bien sûr 

ici j'ai choisi un très bon saumon d'écosse, je le trouve plus moelleux en bouche

et bien plus agréable à déguster qu'un autre

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Pour les blinis :

le pot de yaourt vous sert de verre doseur

- 1 pot de yaourt nature

- 1 pot de lait

- 2 pots de farine

1/2 sachet de levure chimique

-2 oeufs

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire 

(pas obligé, mais ça rend la préparation plus légère)

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pour la crème :

- 1/2 boîte de fromage à tartiner genre philadelphia

- 1 brique de crème fraîche allégée (ou non, comme vous voulez)

- 1/2 jus de citron vert 

- les zestes de ce citron vert

- les zestes d'un demi gonbawa, pas plus parce que c'est très fort en goût

sel et poivre du moulin

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commencez par préparer la crème que vous réservez 

au frigo pour qu'elle soit bien fraîche

versez dans un grand bol le fromage à tartiner et la crème fraîche,

bien mélanger à l'aide d'une fourchette

râpez au-dessus les zestes de citron et de gonbawa 

 (pensez à conserver dans un petit récipient un peu de zestes pour la déco)

puis ajoutez le jus de citron

salez et poivrez à votre goût (attention pas trop salé, le saumon l'est déjà bien assez)

goûtez pour rectifier si nécessaire, plus ou moins de jus de citron ou de zestes

vous pouvez ajoutez de la ciboulette ou de l'aneth finement coupée (je n'en avais pas)

battez la bien à la fourchette ou au petit fouet 

pour qu'elle soit bien légère

réservez la crème au frigo

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pour les blinis

videz le yaourt dans un saladier, y ajouter les deux jaunes d'oeuf

le lait , bien battre au fouet , puis ajoutez la farine tamisée et la levure et le bicarbonate

attention aux grumeaux , il faut y aller à l'huile de coude

battez les blancs d'oeuf en neige ferme avec une pointe de sel et 

ajoutez les délicatement à la préparation

 on commence par en mettre un tiers, on plonge la maryse au centre , on remonte vers l'extérieur

en soulevant la préparation tout en tournant le saladier 

pas facile hein ? c'est un tour de main à prendre 

voilà, l'appareil à blinis (ou pancake) est prêt

faites fondre dans une petite poêle à blinis (ou pancake) du beurre

et versez y une petite louche de préparation

ça reste épais et mousseux, c'est normal

laissez dorer et retournez le blinis délicatement 

j'avais deux petites poêle l'une avec une étoile 

et l'autre avec un coeur , j'ai tenté mais au  bout

d'un moment la pâte collait trop donc j'ai laissé tomber

pour ne me servir que de ma poêle anti-adhésive spéciale blinis

(vous en trouvez facilement en grande surface maintenant)

puis dorer l'autre face  

réservez dans une assiette

pour le dressage :

je dépose un blinis dans une jolie assiette

versez dessus un peu de crème aromatisée

 puis en chiffonnade une tranche de saumon

un peu des zestes que vous avez conservés

et une tranche de citron

quelques branches d'aneth ou de ciboulette si vous en avez 

et dégustez ... 

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j'y ai mis le  temps mais c'est fait 

vous pouvez maintenant vous inscrire à la news 

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... enfin ... j'espère que ça va marcher hi hi !

j'ai aussi simplifié la formule d'édition des commentaires 

je sais , c'était pas simple je le reconnais 

et je pense que ça devrait aller maintenant 

alors je vous attends sur ma news avec impatience

à bientôt !