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dimanche 5 août 2012

Pistou de fanes de radis


l'essayer , c'est l'adopter 
très orginal, un goûr relevé mais pas trop, 
juste ce qu'il faut pour éveiller l'interêt des papilles 
et sublimer votre plat de pâtes ou de riz 
j'en ai mis aussi dans mes préparations culinaires 
ou même sur des toasts à déguster à l'apéritif
voici le pistou de fanes de radis 
vu sur le net et dans un magasine culinaire , ça marche et c'est très bon !
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j'ai donc utilisé mes fanes de radis que j'ai bien lavés, 
découpés et mis dans un mixer avec des noix 
de l'ail, du parmesan , sel et poivre et huile d'olive
les quantité selon votre goût 
et selon la quantité de fanes de radis dont vous disposez bien sûr 
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il était indiqué 10 demies noix pour la moitié du bouquet de fanes
j'ai mis plus puisque j'ai utilisé tout le bouquet 
pour le parmesan, deux bonnes cuillères à soupe 
et pour l'huile d'olive, 
il faut que votre préparation soit onctueuse donc mixer et rajouter si besoin
se conserve très bien au frigo dans un bocal
à condition que votre préparation soit recouverte d'huile d'olive
se déguste aussi bien sur toasts grillés que dans des pâtes ou du riz
j'en mets aussi dans mes préparations de légumes cuits 

vendredi 3 août 2012

Paupiettes de veau au roquefort


paupiettes de veau au roquefort


plat principal pour 3 personnes 

3 escaloppes de veau coupées fines par votre boucher , à défaut, mettre une escalope
entre deux feuilles de film plastique et applatir au rouleau à pâtisserie
3 oeufs durs
du Roquefort
1 fromage blanc ou mieux un boîte de Philadelphia ou St moret
un pot de crème fraîche épaisse 
du vin blanc pour le déglaçage
du thym et du romarin frais 
sel et poivre 
du beurre ou margarine pour la cuisson et huile d'olive

préparez votre farce en écrasant les oeufs durs 
et en les mélangeant avec le fromage frais Philadelphia
ou St Moret ou le fromage blanc (plus light mais se tient moins bien à la cuisson
et du Roquefort, pour la quantité, c'est selon vos goûts 
moi je mets un peu plus de la moitié du paquet 
salez peu, le fromage l'est déjà 
et poivrez généreusement , 
ajoutez y quelques herbes découpées finement avec les ciseaux
réservez au frais
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applatissez vos escalopes entre deux films plastique 
et tapez avec un rouleau (défoulez-vous lol !)

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posez bien à plat une escalope et déposez en son centre 
une bonne cuillère à soupe de farce , refermez
et faites tenir à l'aide de piques en bois

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procédez ainsi avec les autres escalopes
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faire fondre dans une poêle une noix de margarine 
avec une cuillère à café d'huile d'olive (ça évite 
que le beurre ne brûle)

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et déposez les escalopes , retournez les et vérifiez la cuisson, 
salez et poivrez les 
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quand elles sont cuites réservez les dans le plat de service 
en les couvrant de papier alu
vous pouvez les mettre au four à 70° 
pour les maintenir au chaud
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déglacez la poêle avec 10cl de vin blanc 
ou du marsala tient ! pourquoi pas , 
 même du madère c'est bien aussi
puis ajouter trois cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 
et le Roquefort restant 
remuez bien pour ne pas que ça attache 
à petit feu
et versez la sauce sur la viande au moment de servir 
déposez sur les paupiettes quelques branches de thym et romarin frais


servir avec des pâtes ou des haricots verts 
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mardi 31 juillet 2012

Trifle lemon curd confiture de gariguette et speculoos


un dessert vite fait et plein de fraîcheur
Trifle lemon curd confiture de gariguette et speculoos
un petit dessert vite fait avec une bonne pioche dans le frigo
inspiré par une recette du magazine "bienvenue chez  Sophie Gourmande" été 2012
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pour 2 belles verrines 
un yaourt à la grecque
une pot de 20cl de crème fraîche liquide entière
quatre cuillères à soupe de lemon curd
de la confiture de gariguette (la faite maison , voir recette ICI)
quelques biscuits spéculoos ou autres biscuits de votre choix
quelques feuilles de menthe fraîche
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commencer par battre en chantilly la crème fraîche 
puis vous la mélangez délicatement avec le yaourt à la grecque
ajouter en plusieurs fois quatre cuillères à soupe de lemon curd
que vous mélangez cette fois à l'aide d'une fourchette  pour réaliser
un effet marbré
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montez le Trifle en procédant par couches
dans le fond des verrines , concassez quelques biscuits , ajouter 
une belle cuillère à soupe de confiture de gariguette de la menthe fraîche
que vous émincez très finement avec des ciseaux, de la préparation
au yaourt et chantilly,  puis de nouveau des biscuits , 
de la confiture, la menthe si vous aimez , moi je n'en n'ai pas rajouté
et finissez avec la préparation yaourt grecques chantilly
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disposez sur le dessus quelques feuilles de menthe pour la déco et réservez
au frais avant de déguster


samedi 28 juillet 2012

Roulés de carrelet à la sauce crémeuse


une autre petite recette trouvée dans un magazine culinaire 
sorti en mai 
j'ai juste changé les filets de truite que je ne trouvais pas chez le poissonnier
par des filets de carrelet
Roulés de carrelet  à la sauce crémeuse
pour 4 personnes 

4 beaux filets de carrelet (s'ils sont petits , vous pouvez en prendre 2 par personne)
100 g de Philadelphia ou St Môret 
10 cl de riesling
25 cl d'eau
2 poireaux
1 bouquet de ciboulette
du piment d'espelette
du beurre 
sel et poivre
émincez finement les blancs de poireaux avec quelques centimètres de leur partie verte
faites les revenir 5mn dans une poêle avec du beurre noisette
verser le riesling  et l'eau, couvrir à moitié et laisser mijoter à feu doux 20 mn
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puis filtrez le jus de cuisson et le mixer avec le fromage Philadelphia (ou le st moret)
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éponger avec du papier absorbant les filets de poisson 
étalez les sur un plan de travail, passez les au pinceau avec du beurre fondu, salez et poivrez,
mettez au centre une cuillère à café de ciboulette ciselée finement , roulez et maintenez avec 
une pique en bois
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cuire soit à la vapeur 8 mn , soit à la poêle dans un peu de beurre quelques minutes en prenant 
soin de les tourner délicatement pour ne pas casser le roulé 
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chauffez à feu doux la sauce au Philadelphia (ou st moret) en ajoutant de la ciboulette ciselée et 
du piment d'espelette (la quantité selon votre goût), surveillez, elle épaissie vite
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dressez dans l'assiette, un peu de fondue de poireau, un roulé ou deux par personne, pensez à enlever
les piques en bois, et nappez de sauce crémeuse
décorez avec quelques brins de ciboulette et saupoudrez un côté de l'assiette avec du piment d'espelette




vendredi 27 juillet 2012

Gambas tandoori et jus au yuzu


J'ai cherché ce que j'avais exactement acheté, Gambas, crevettes , scampi ? 
j'ai trouvé ces infos sur Google ICI 
Donc, si j'ai bien compris, comme j'ai de  grosses crevettes entières, non décortiquées et fraîches 
ce sont des Gambas 
voici pour votre plat principal ma recette de 
Gambas tandoori et son jus de yuzu 


tant pis pour vous, je vous fait profiter de mes recherches 
vous vous coucherez moins bête c'est sûr 
tout comme moi hi hi !
donc voici un peu de culture pour votre table de chevet ...  

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Gambas

Le terme 'Gambas' est un mot espagnol qui désigne un groupe déterminé de crevettes. 

En espagnol, il existe encore d’autres termes qui désignent des espèces ou des groupes de crevettes, 

telles que 'Camarón' (entre autres les crevettes boréales)

 'Langostino' (certaines crevettes Pénaeides) 

et 'Quisquilla' (notre crevette grise). 
Le terme 'Gambas’ a été repris par le commerce et la gastronomie de l’Europe occidentale du Nord 
et s’utilise en général pour de grandes crevettes pénaeides, souvent crues, avec la tête. En Allemagne, les grandes crevettes tropicales, entièrement décortiquées,
 mais avec encore la queue ('Tail-on') se vendent aussi sous ce nom. 
La dénomination 'Gambas' dans le commerce de l’Europe occidentale du Nord est donc une dénomination tout à fait fantaisiste et ne réfère par du tout à une espèce de crevette déterminée.
source : 

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Scampi

Le terme 'Scampo' (pluriel : Scampi) est le mot italien pour le homard norvégien (Nephrops norvegicus). Il s’agit d’une espèce de homard et non d’une crevette. Mais depuis des décennies, le mot 'Scampi' (au pluriel en français) désigne la crevette géante d’eau douce (Macrobrachium rosenbergii). De nos jours, le mot 'Scampi' s’utilise dans le commerce de l’Europe occidentale du Nord pour de grandes crevettes crues, non décortiquées et sans tête (HLSO, Head less Shell On). Dans la plupart des cas, il s’agit en effet de la crevette géante d’eau douce, mais parfois aussi de grandes espèces Pénaeide ('seawater scampi'). La dénomination 'Scampi' dans le commerce de l’Europe occidentale du Nord est donc tout à fait fantaisiste et ne réfère pas du tout à une espèce déterminée de crevettes.

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pour faire ces grosses crevettes ou Gambas,
il vous faudra pour 4 personnes :




8 grosses crevettes 
1 yaourt velouté nature
2 cuillères à soupe de poudre tandoori
1/2 jus de citron lime (le vert et pourquoi pas un jaune 

si vous préférez)

un poivron jaune 

3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
sel et poivre 
deux cuillères à café de yuzu (agrume japonnais très acidulé,
vous n'êtes pas obligé d'en mettre) 
des piques en bois que vous aurez trempés une heure
dans de l'eau froide pour éviter qu'ils ne brûlent à la 
cuisson

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préparer la marinade avec le yaourt, deux cuillères à soupe de 
poudre à tandoori, du sel, du poivre, un demi-jus de citron
vert, le yuzu, les trois cuillères à soupe d'huile d'arachide

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compter 2 grosses crevettes par personne 
les laver , les décortiquer , tirer doucement 
sur l'intestion pour qu'il vienne en une seule fois 

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mettez vos gambas à mariner minimum 20mn
pas plus d'une demie-heure , le citron les cuirait 





lavez le poivron, coupez le pédoncule et enlever 

les pépins 

le couper en gros cubes 

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alumez le four sur postion gril

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enfilez les gambas sur les piques en bois 
j'en ai mis trois par pique
en alternant avec un morceau de poivron jaune 
coupé en carré



enfournez sous le gril 
surveillez la cuisson, ça va vite 
dès qu'elles sont rouges d'un côté , retournez les 
il faut compter 5mn de cuisson
conservez ce qu'il reste de marinade
ça vous fera une très bonne sauce à rajouter sur vos gambas cuites 
et pour aller avec le riz nature



servez avec du citron et un riz basmati nature 
si la sauce (faite avec la marinade restante) est trop relevée
vous pouvez rajouter du yaourt velouté nature
ça adoucit






jeudi 26 juillet 2012

Tartelettes sablées aux myrtilles sur chantilly de mascarpone et quenelle de glace à la myrtille

Tartelettes myrtilles mousse mascarpone 
sur sablé aux pistaches
et quenelle de glace aux myrtilles
c'est en trouvant ces délicieuses myrtilles fraîches sur le marché de Martel dans le Quercy
où nous nous trouvions la semaine passée  que j'ai eu l'idée de les utiliser 
en dessert pour confectionner ces délicieuses tartelettes
dans le cadre du défi Tartelettes aux fruits d'été chez Culino Versions


il vous faudra donc pour se faire : 
- une pâte sablée , vous trouverez la recette dans un précédent billet  ICI 
- des pistaches concassées (rayon pâtisserie en grande surface)
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pour la garniture :
500G de myrtilles fraîches (ou congelées)
du sucre glace
25cl de crème fraîche très froide 
125g de mascarpone
deux sachets de sucre vanillé
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pour la quenelle de glace myrtilles :
j'ai congelé la veille 15O g de myrtilles
un yaourt velouté 
un sachet de sucre vanillé
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commencez par faire votre pâte sablée 
et réservez la au frais le temps de préparer votre mousse de mascarpone 
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montez la crème fraîche en chantilly bien ferme, s'il fait trop chaud, vous mettez le saladier dans un autre saladier plus grand dans lequel vous aurez mis des glaçons
ajoutez une cuillère à soupe de sucre glace 
puis battez au fouet le mascarpone pour le rendre onctueux ,
 ajoutez y les deux sachets de sucre vanillé
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mélangez les deux crèmes ensembles en douceur , travaillez avec une spatule en partant du centre et en remontant vers le haut tout en tournant le saladier
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réservez au frais
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préchauffez le four à 200°
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reprenez la pâte à tarte et étalez la, parsemez la de pistaches concassées
et repassez le rouleau pour que les pistaches pénètrent bien
puis avec un emporte pièce, ici celui de 8cm , découpez des cercles
 que vous placez sur une feuille de papier cuisson dans la plaque du four 
enfournez pour 15mn , sortez les pour les saupoudrez de sucre glace 
et remettez au four pour 5mn , le temps qu'elles dorent 
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sortez les du four et laissez les refroidir sur une grille 
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prenez une bonne poignée de myrtilles et mixez les avant de les incorporez à la mousse de mascarpone pour lui donner du goût et la rendre légèrement colorée
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la glace : 
mixez , ici avec le Smoothie maker , mais un blender fera l'affaire, 
mixez donc les 150g de myrtilles congelées avec le yaourt et le sachet de sucre vanillé
mettez la crème glacée que vous obtenez  au congélateur le temps de finir la préparation, 
attention !
elle doit rester assez souple pour la travailler
à surveiller donc 
la ressortir  un peu avant le montage
Cette petite crème glacée est à consommer rapidement
elle n'est pas assez travaillée pour se conserver plusieurs jours
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le montage : 
il se fera au moment de servir afin de ne pas ramolir le sablé
 et pour que la mousse tienne bien lors de la présentation
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nous avons donc : 
- les sablés à la pistache ,
- la mousse de mascarpone légèrement arômatisée aux myrtilles 
(j'ai même ajouté un peu de sirop de sureau qui est très parfumé, 
vous pouvez mettre de la granadine  du sirop de coquelicot ou de myrtilles)
- des myrtilles entières que vous avez conservez 
- et la glace myrtille
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déposer sur un cercle de pâte sablée, un peu de mousse de mascarpone (je me suis servie d'un emporte pièce un peu plus petit que celui qui m'a servi pour les sablés) , puis mettez sur toute la surface des myrtilles
formez une quenelle de glace à l'aide de deux cuillères à soupe 
vous prenez une bonne cuillère à soupe de glace et avec l'autre cuillère que vous placez sur le dessus vous tournez vers vous , vous refaites pareil avec la première cuillère ainsi de suite jusqu'à ce qu'une quenelle se forme 
trois quatre tours suffisent
déposez la sur le dessus de la tarte 
saupoudrez de sucre glace en vous servant d'une petite passoire
J'en ai aussi présentée avec une fraise au centre 
 servez aussitôt 


Une petite ballade dans Martel, ça vous dit ?
en avant ....
délicieux étal de fruits des bois

dans les ruelles de la cité médiévale


la halle du marché



Martel a conservé une petite ligne de chemin  de fer avec promenade découverte en train vapeur 



merci à Culino Versions
pour ce thème tartelettes aux fruits d'été très sympa
A bientôt !