Menu créole 1ère partie accras et rougail de tomates avec le punch planteur

Ce menu créole m'a été inspiré par Laurence 

du blog Sucré-Sablé avec laquelle je correspond par écrit 

dans le cadre de nos envois cartes "recettes" 

(il n'est pas trop tard pour vous inscrire ICI)

merci Laurence pour tes très jolies cartes de recettes réunionnaises

qui m'ont donc donné l'idée de faire ce menu créole pour recevoir mes invités

on commence par l'appéro ... 

les Acras de cabillaud

Recette de : Bruno que j'ai adapté à ma façon

Les acras sont des petits beignets créoles qui se servent en général en entrée ou en apéritif. 

Mais vous pouvez tout aussi bien les servir avec une belle salade
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Ils se font généralement à la morue que vous déssalerez mais je voulais plus simple alors je les ai fait avec du cabillaud

il m'a fallu assaisonner un peu plus et c'était très bon

vous pouvez tout aussi bien les réaliser avec des crevettes, du thon,
 du crabe ou ce que vous voulez en fait 

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Les ingrédients pour 8 personnes 

j'ai mis 350g de cabillaud

(sinon vous mettrez 300 g de morue dessalée dans de l’eau froide pendant 5 heures

voilà ce que je voulais éviter par cette canicule pfffffff ! )

3 oignons blancs , émincés (ou ciboules ou cébettes selon les régions)

300 g de farine

2 gousses d’ail, hachées

3 cuil. à soupe de persil frais, haché

1 cuil. à soupe de ciboulette, hachée

1 cuil. à soupe de poudre de piment rouge doux

1 sachet de levure

3 œufs

20 cl de lait

Sel et poivre du moulin

Huile de friture

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préparation : 

j'ai mis dans le bol mixer le cabillaud coupé grossièrement , le persil, la ciboulette, les oignons blancs

le piment, l'ail et un peu de lait pour lier le tout et j'ai tout mixé zou ! 

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puis dans un saladier j'ai mélangé la farine et la levure

incorporer les œufs et le lait petit à petit 

 Bien remuer au fouet pour obtenir une pâte lisse et homogène.

si vous n'avez pas utilisé de morue désallée, vous pouvez assaisonner avec du sel et du poivre

sinon, vous poivrez uniquement

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Ajouter le mélange morue-aromates à la pâte et bien mélanger le tout. 

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 Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

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Former des boulettes à l’aide d’une cuillère à soupe et les mettre

 dans de l’huile de friture bien chaude.

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 Laisser cuire les acras jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés 

 Les égoutter sur du papier absorbants et déguster bien chaud.

je les ai servi avec un rougail de tomates relevé

vous pouvez les faire un peu à l'avance , 

moi je les ai fait dans l'après-midi et puis au moment de servir 

je les ai étalés sur une feuille d'alu dans la lèche-frite du four 

et réchauffés ainsi à 180° pendant 5 à 10 mn

pour tremper nos accras , j'ai fait ...

Le rougail de tomates 

 la recette se trouve sur la carte que j'ai reçue de Laurence 

2 tomates

4 petits piments (je n'ai mis qu'un piment d'espelette avec une pointe de couteau de piment 

d'espelette en poudre et c'était sufisant pour mes invités qui n'avaient pas l'habitude)

ça relevait sans emporter la bouche 

2 cébettes ou petits oignons blancs et une partie du vert des tiges

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passez le tout au mixer et mélanger l'ensemble

je l'ai servi très frais ce qui accompagnait merveilleusement bien 

aussi bien les accras que le cari de poulet 

et une petite sauce au yaourt qui adoucissait le feu des accras 

j'ai mélangé du yaourt velouté nature avec de la menthe fraîche

du cumin en poudre et du jus de citron 

Accras que j'ai servis avec un punch planteur 

pour 2,5 litres de punch :

1/2 litre de rhum blanc

1/2 litre de jus d'orange (ici j'ai choisi du jus d'orange et de mangue)

1/3 de litre de sucre de cannes

1 jus de citron

3 bâtons de cannelle

1 gousse de vanille

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 Bien mélanger tous les ingrédients du punch 

j'ai tout mis dans un grand saladier et au congélateur pour obtenir un punch très très frappé

(désolée pour le manque de photos, mais je ne pouvais pas m'occuper 

de mes invités et prendre des photos en même temps 

pis faisait une chaleur d'enfer ... )

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j'avais fait pour l'occasion des glaçons 

avec des fleurs comestibles à l'intérieur 

ça présente bien et ça épate les invités 

je remercie en passant ma jolie et adorable cousine Lolo qui m'a servi

de commis de cuisine et son compagnon Jean 

ils m'ont été d'une grande aide

à suivre le plat principal , le cari de poulet et le dessert .... 

Clafoutis prunes et mirabelles

encore une fois, je suis prise par le temps et mes fruits se fânent dans le compotier 

alors je cherche, je cherche et voilà qu'une bonne petite recette m'attire

Le clafoutis aux mirabelles de Nathalie sur le blog "Selon L'humeur ou l'Envie"

Clafoutis prunes et mirabelles  

  n'ayant pas toute la quantité de mirabelles mais il restait pas mal de prunes , j'ai 

fait un mix de ces deux fruits et je ne regrette pas 

un délice ces petits clafoutis , peu sucrés (idéal pour moi) 

et  moelleux à déguster , plein du soleil de cette fin d'été 
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Avec cette recette je participe en retard 
au défi du mois d'août de Clunio Versions

le Clafoutis dans tous ces états 
je n'avais pas le net ou très très peu sur mon lieu de vacances
je n'ai pas pu participer mais je me rattrape et ça me fait plaisir 
de jouer le jeu tout de même 
c'est pour le fun
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on y va ! 

on commence par préchauffer le four à 200°

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puis pour faire votre appareil à clafoutis , il vous faudra : 

10 cuillères à soupe de lait 

100g de beurre

5 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de maïzena

1/2 sachet de levure

2 sachets de sucre vanillé

3 oeufs

75g de poudre d'amandes

20g d'amandes effilées grillées et un peu de sucre glace pour la finition

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commencez par faire chauffer doucement le lait et le beurre, ne pas faire bouillir , attention ! 

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dans un saladier mélanger les ingrédients secs : la farine, la levure, la maïzéna, le sucre vanillé

 les oeufs entiers, et enfin le lait et le beurre fondu

bien mélanger au fouet 

puis ajoutez les fruits nettoyés et dénoyautés

j'ai légèrement beurré au pinceau mes moules à clafoutis , 

mais vous pouvez vous servir d'un moule à gâteau

 versez la préparation et enfournez pour 20mn vos petits moules , 30mn pour un moule à gâteau

en fin de cuisson,

 j'ai saupoudré d'amandes effilées grillées et d'un léger voile de sucre glace 

que j'ai caramélisé à l'aide d'un chalumeau de cuisine 

celà donne du croustillant au moelleux du gâteau

divinement bon ! 

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un des derniers week-end où nous pouvons profitez de la plage .... 

chirashi de saumon cru dans un bol de riz vinaigré

On aime beaucoup la cuisine asiatique et en particulier

la cuisine japonnaise

savoureuse et diététique

très saine et pleine de saveurs

Chirashi de saumon cru dans un bol de riz vinaigré

cuisson du riz à la façon d'Amélie du blog "A vos baguettes !"

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pour 4 personnes :

500g de filet de saumon

280g de pavé de saumon

400g de riz gluant 

400ml d'eau 

50cl de vinaigre de riz

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 cullère à café de sucre en poudre

1 cuillère à café de sel

sauce soja foncée 

assaisonnement pour sushi (magasin asiatique ou grande surface)

graines de sésame grillées

2 avocats 

un demi jus de citron

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on commence par congeler le saumon au moins 2h avant de le travailler ,

 il sera plus facile à découper

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puis on prépare le riz comme indiqué dans la recette du blog d'Amélie

"A vos baguettes !" 

pour 440g de riz gluant

il faut 400ml d'eau

50cl de vinaigre de riz

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à café de sel

bien laver le riz à grande eau

puis le mettre dans une marmite munie d'un couvercle transparent

c'est une recommandation qui effectivement aide et à fait que mon riz était réussi

le verser dans la marmite avec l'eau et mettre à cuire 

au premier bouillon laisser cuire 2mn

puis baisser le feu pendant 10mn

surtout ne pas enlever le couvercle 

au bout de 10mn à feu doux, arrêter le gaz 

et laisser toujours à couvert pendant encore 10mn sans enlever le couvercle 

il finira de cuire dans la  vapeur

pendant la cuisson du riz, je mets à chauffer dans une petite casserole

le vinaigre de riz, le sucre et le sel

puis ce mélange sera versé sur tout le riz quand celui-ci est cuit et reposé

couvrez le de nouveau et continuez votre préparation

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préparation de votre saumon : 

j'ai tout d'abord préparé une sauce pour l'assiette de pavé de saumon cru 

en mélangeant 2 cuillères à soupe de sauce soja, 

une cuillère à soupe de vinaigre de riz et une cuillère à soupe d'assaisonnement pour sushi 

et une cuillère à café de sucre en poudre

bien mélanger le tout et réserver

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découpez les pavés de saumon en fines tranches en coupant en biais avec un bon couteau

disposez les morceaux dans une assiettes plates et arrosez les de votre marinade

puis saupoudrez de sésame grillé

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réservez au frais en couvrant d'un film plastique

pour éviter que le frigo ne sente le poisson 

ou que votre saumon ne prenne les goûts et odeurs du frigo

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pour le Chirachi : 

coupez le filet de saumon en biais là aussi, délicatement ,

  coupez chaque tranche en deux ou trois dans la longueur

selon leur taille, il faut que ça fasse des bouchées qui pourront être dégustées en une fois 

découpez en tranches fines les avocats, arrosez les de jus de citron pour ne pas qu'elles noircissent

dans un bol, déposez au fond du riz, puis par dessus , en éventail le saumon et l'avocat

saupoudrez de graines de sésames grillées 

j'ai décoré de perles de soja 

(vous pouvez en trouver ICI

je les avais achetées en passant chez eux à Agen, elles étaient en promo

c'est un gadget , ce n'est pas indispensable à la recette)

reservez au frais , couvert de film plastique, pendant minimum une heure avant de servir 

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j'ai présenté les plats , soit en individuel, soit en collectif, chacun mange à son rythme

avec l'assaisonnement de son choix : gingembre confis, wasabi, sauce soja ou assaisonnement à sushi

ou le reste de la marinade que vous avez préparer

en tous les cas, il faut déguster bien frais 

Je vous offre une petite ballade au jardin japonais de Monaco
Ce jardin  au coeur de la Principauté, a été conçu, à la demande du Prince Rainier III, par l' architecte paysagiste nippon Yasuo Beppu, Grand Prix de l'Exposition Florale d'Osaka. 

A bientôt !