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samedi 15 décembre 2012

Potage velouté aux champignons de Paris, courge et pépins de courge rôtis

Un petit potage velouté, tout simple , tout en douceur pour vos papilles
on se prépare en douceur pour le fêtes, donc on s'allège un max
en ne dînant que d'un potage et d'un fruit ou un dessert lacté 
ça vous dit ? 
voici mon Potage velouté aux champignons de Paris
et à la courge 
pépins de courge rôtis 


-oOo-
pour se faire , il vous faudra : 
500g de champignons de paris
1kg de courge de votre choix
1 belle échalote (quand j'indique "belle" cela s'entend par un peu plus grosse que la normal
ou deux petites alors, vous m'suivez ? )
1.5L d'eau ou de bouillon de volaille
ou 2 cubes de bouillon de volaille
thym et ciboulette 
huile d'olive ou beurre (chez nous dans le midi, c'est huile d'olive)
sel et poivre 
pour le service : quelques champignons entiers que vous aurez conservés
de la crème fraîche allégée
de la ciboulette 

-oOo-
commencez par laver et épluchez la courge
enlevez la partie fileuse et pleine de pépins
je conserve les pépins , les lave , les sèche et les mets à cuire au four à 200° 
pendant 8 à 10mn , jusqu'à ce qu'ils soient dorés en fait 
brossez et nettoyez les champignons
Astuce : si vous voulez un potage clair avec les champignons, il faut enlever
les spores qui sont sous le chapeau
conservez quelques champignons entiers pour la déco
émincez l'échalote
faites revenir dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive, l'échalote, 


puis les champignons


et la courge ainsi que les herbes


pendant 5mn à feu vif
salez et poivrez
couvrez avec l'eau et ajoutez les cubes de bouillon


fermez la cocotte minute et laisser cuire 10mn après le début du chuintement
(ou 25mn dans une cocotte classique à couvert)
-oOo-
laissez sortir la vapeur après cuisson
et passez le potage au mixer plongeant 


ajoutez deux cuillères à soupe de crème fraîche


mélangez bien et goûtez pour rectifier l'assaisonnement


-oOo-
pendant la cuisson de la soupe
j'ai découpez en fines tranches les 4 -5 champignons que j'avais mis de côté 

 j'ai couvert une assiettes d'un film plastique


passé un peu d'huile d'olive au pinceau dessus, puis posé mes lamelles de champignon


repassé un peu d'huile d'olive au pinceau et recouvert d'un film plastique


puis passé au micro-ondes 5 à 7mn



-oOo-
pour le dressage : 
je sers le potage à l'assiette, y verse un peu de crème et dépose les lamelles de champignons


et saupoudre de pépins de courge grillés


-oOo-
bonne dégustation ! 

la sapin gourmand , photo trouvée sur Face Book

vendredi 14 décembre 2012

Saumonette au massalé , curcuma et lait de coco accompagnée d'une pitaya et d'un riz parfumé thaï ou basmati


rien de plus simple pour cuisiner ce délicieux plat réunionnais 
Saumonette au massalé , 
curcuma et lait de coco
accompagnée d'une pitaya 
et d'un riz parfumé thaï ou basmati
ce plat principal peut aussi être réalisé
avec de la queue de lotte et de délicieuses crevettes
ou même des coquilles St Jacques
-oOo-
si vous avez l'impression d'avoir déjà vu cette recette ,
et ouiiii ! vous avez raison !
je l'ai déjà faite l'été passé 
et la revoici parce que tout simplement 
je la présente à un Concours culinaire chez Luximer 
spécialiste de la vente de poissons et de crustacés 
en association avec le très beau et très gourmand blog de 
Bonne chance à tous les participants


pour 4 personnes : 
4 queues de lotte ou 4 morceaux de saumonette
il faut un poisson qui se tienne à la cuisson
une brique de 50cl de lait de coco (faites pas comme moi, je me suis trompée et ai acheté de la crème de coco
c'est très bon mais trop épais pour cette cuisson, j'ai dû jongler avec un peu d'eau)
1 gros oignon ou  deux moyens
1 gousse d'ail
une cuillère à soupe de massalé
une cuillère à soupe de curcuma
une cuillère à café de bois des indes 
(appelé « Laurier aromatique » mais n 'a rien à voir avec le laurier)
on le trouve plutôt dans les Caraïbes , donc facultatif ici 
dans cette recette réunionaise , mais j'avais envie
de l'utiliser -merci à ma copine Sabinette qui me l'a envoyé de la Martinique)
10cl de vin blanc (pas obligé non plus mais c'est belle-maman qui m'a conseillé d'en mettre)
1 yaourt velouté 
sel et poivre
2 cuillère à soupe d'huile d'arachide pour la cuisson
un  bouquet de coriandre fraîche 


deux pitayas bien mûres


du riz basmati ou riz thaï si vous préférez suit façon créole 
voir cuisson en fin de recette 


on commence par préparer ces ingrédients :
je lave le poisson et le réserve sur du papier absorbant
j'épluche l'oignon et l'émince finement
je lave le riz et le réserve en attendant que l'eau bout
je prépare mes épices 
et je mets l'huile à chauffer dans une poêle haute 
j'y jette les oignons et l'ail haché

ne pas les laisser roussir
quand vos oignons sont transparents
ajoutez les épices 


mélangez et  versez le vin blanc
laisser réduire quelques minutes puis ajoutez le lait de coco


au premier petit bouillon mettre le poisson qui cuira dans le lait de coco 
ça ne prend pas beaucoup de temps 


15 - 20mn suffisent tout dépend de la taille de vos morceaux de poisson
salez et poivrez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement
vous pouvez y ajouter du piment si vous aimez relevé
-oOo-
si  vous trouvez que votre sauce est trop liquide, vous pouvez ajouter de la noix de coco râpée
elle absorbera le liquide en surplus
-oOo-
en fin de cuisson, j'ajoute un yaourt nature pour donner du velouté à la sauce 



coupez en tranches la ou le pitaya et déposez en 2 ou 3 tranches par assiette


ce fruit ajoute une délicieuse touche douce et fraîche à ce plat
-oOo-
pour le riz basamati cuit façon créole :
Cuisson : 15 à 20 mn
compter un verre de riz par personne 
(choisir du riz basmati ou thaï ou autre riz parfumé) 
prévoir le double d'eauet du sel
Préparation :
Comptez un verre de riz par invité 
et deux verre d'eau par verre de riz
surtout ne pas laver le riz
démarrez à froid en mettant à bouillir l'eau, le sel et le riz 
-oOo-
baissez le feu et 
dès la reprise de l'ébullition, 
baissez le feu et mettre un couvercle 
au bout d'une vingtaine de minutes 
commencer à goûter s'il est cuit 
-oOo-
j'ai saupoudré le haut du dôme de riz d'une pointe de piment d'espelette
et décoré avec la .......  coriandre !  Nom d'une pipe à molette !!!! 
 je l'ai oubliée boudi d'boudi !!!

je m'en rends compte maintenant en voyant les photos oups !!


donc pensez à saupoudrer de quelques petites feuilles de coriandre fraîches 





Papillotes de foie gras aux épices et girolles , tagliatelles de carottes et poireaux et petite sauce crémeuse au Marsala

Je voulais une recette nouvelle, originale et surtout , 
je voulais associer les épices à mon foie gras de Noël
c'est pourquoi, après avoir cherché , cherché, cherché et 
comme tout le monde le sais .. qui cherche trouve .. 
je me suis inspirée de plusieurs recettes trouvées sur le net ou dans les magazines
pour vous faire ces jolies Papillotes de foie gras de canard
aux épices et girolles
tagliatelles de carottes et poireaux
petite sauce crémeuse au Marsala


vous pourrez retrouver cette recette et beaucoup d'autres 
sur Recettes.de , dans le calendrier de l'Avent  gourmand spécial Foie Gras ICI 
ou en cliquant sur le Logo ci-dessous ...


quatre thèmes vous sont proposés : 
 et les plats végétariens festifs 
pour réaliser ces jolies papillotes, il vous faudra, pour 4 personnes :
1 foie gras frais de 450g 
des figues (ici des figues congelées de chez Picart)
2 carottes 
2 blancs de poireaux
250g de champignons : cèpes, girolles ou  sanguins 
(des champignons congelés peuvent faire l'affaire)
25cl de crème faîche épaisse
20cl de Marsala ou 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
cannelle - quatre épices - baies roses - noix de muscade sel et poivre du moulin
piment d'espelette
un peu de farine 
pour la déco : j'ai fait des petits motifs avec des emportes pièces dans de fines tranches
de betterave 
et j'ai toasté du pain de mie découpé en étoile avec un emporte pièce 
j'ai rajouté pour du croustillant un mélange de pignons, 
graines de courges grillés et cranberries


on commence par lavez les carottes et les poireaux 


mettez un grand volume d'eau salée à bouillir 
détaillez les légumes en lanières avec un économe rasoir large 


et plongez les 2mn dans l'eau bouillante

sortez les aussitôt et passez les sous de l'eau glacée
et mettez les à égoutter


réservez 

nettoyez et émincez les champignons que vous aurez choisis, 
ici des sanguins pas trop gros pour qu'ils soient plus fondants 
les faire revenir dans une poêle dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou
dans du beurre (à  votre choix)

salez et poivrez 
laissez les cuire 5mn en les remuant 
réservez 

découpez des  tranches larges de 2cm dans le foie gras bien froid

salez et poivrez les puis passez les dans un peu de farine
tapotez les pour enlever l'excédent puis déposez les déllicatement
dans une poêle bien chaude 


1mn de chaque côté 
réservez les sur du papier absorbant 

préchauffez le four à 150° 
videz la poêle de sa graisse et versez le Marsala


laissez réduire de moitié


puis versez le dans une petite casserole où vous ajouterez la crème fraîche


et laisser chauffer à feu très doux 
goûtez pour rectifiez l'assaisonnement

préparez vos papillotes : 
on trouve ces papiers cuisson spécial papillotes dans les magasins ou sites culinaires 
ou en grandes surfaces 

déposez au centre de la feuille des légumes (carottes et poireaux) salez et poivrez 


ajoutez y une figue coupée en quatre 


déposez sur le dessus une tranche de foie gras 


saupoudrez d'une pincée de cannelle - quatre épices - noix de muscade
et piment d'espelette
une poignée de champignons  
puis j'ai ajouté une pincée du mélange de pignons,  pépins de courge et cranberries
refermez la papillote en ramenant les bords au centre et fermez la avec un fil de cuisine 

enfournez entre 10 à 15mn à 120° 


vérifiez en touchant la papillote que l'intérieur est chaud 
ça refroidit très vite ! 

pendant la cuisson, j'ai découpé les décos en betterave 
comme accompagnement , des pommes dauphines ou des pommes de terre à la sarladaises 
sautées dans de la graisse de canard avec ail et persil
j'ai toasté du pain de mie que j'ai découpé en forme d'étoile avec des emportes pièces 
pour le dressage : déposez sur les bords les décos de betterave 
un toast étoile


ouvrez la papillote, versez un peu de sauce tout autour ou dessus comme vous voulez 
une petite pincée de croustillant avec les pignons



 vous pouvez aussi videz les papillotes dans les assiettes 


 servez aussitôt 

bonne dégustation 
t très bonnes fêtes de fin d'année