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dimanche 23 décembre 2012

gâteau caché ou Gâteau de Noël ...

Je ne savais pas que ça s'appelait comme ça : Gâteau caché
pourquoi, parce qu'à l'intérieur on a deux gâteaux 
ici un vert et un rouge , dessert de fêtes de Noël oblige bien sûr 
c'est dans l'émission Le Meilleur Pâtissier sur M6 voir ICI 
que j'ai su que nous avions fait , sans le savoir , un Gâteau caché
c'est ma fille qui a eu l'idée de ce gâteau et nous avons donc "pâtissé" à quatre mains 
voici notre Gâteau caché ou gâteau de Noël ...  

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pour faire ce gâteau , il vous faudra deux génoises 
composées chacune de :
100g de farine
150g de sucre
4 oeufs
une pincée de sel
arôme vanille ici mais vous pouvez mettre ce que vous voulez en arôme
colorants alimentaires rouge et vert (ici colorants en gel de chez Wilton)

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pour le sirop : 
1/2 pot de confiture de fraise
deux 3 cuillères à soupe d'eau

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pour la garniture: 
ici nous avons simplement garni de confiture de fraise
ou vous pouvez tout aussi bien faire une ganache au chocolat blanc ou noir 
en mélangeant  25 cl de crème fraîche avec une cuillère à soupe de sucre,
une cuillère à soupe de beurre et 200g de chocolat
ou une garniture de crème au beurre en mélangeant 500g de sucre glace tamisé
230g de beurre pommade et deux cuillères à soupe de lait et de la vanille
le tout bien monté au fouet pour rendre léger et mousseux
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pour le glaçage : 
ici nous avons choisi un glaçage meringué
500g de sucre glace 
1/2 jus de citron
un blanc d'oeuf

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pour la déco :
pâte à sucre rouge et verte (ou pâte d'amande, comme vous voulez)
des décos en sucre (perles, pastilles etc ... )

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réaliser les génoises :
préchauffez le four à 200°  
battez le sucre et les jaunes d'oeufs, 
ajoutez la farine tamisée 

et les blancs montés en neige ferme avec la pincée de sel



ajoutez le colorant alimentaire ou le rouge ou le vert 
une pointe de couteau suffit
Versez dans un moule beurré et fariné 
attention, votre moule doit avoir les bords droits et non penchés
pour cela , j'ai un moule à charnière
je tapisse le fond de papier cuisson beurré pour encore plus faciliter le démoulage
enfournez pour 25mn
vérifiez la cuisson en plongeant la lame d'un couteau au centre
elle doit ressortir sèche
démoulez aussitôt et laissez refroidir sur une grille
pendant ce temps faites l'autre génoise 
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préparez le sirop :
faite chauffer dans une petite casserole la confiture et l'eau
laisser réduire quelques minutes
si la confiture à des morceaux, passez le  tout dans une passoire
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une fois les gâteaux refroidis, coupez les en deux 


et tartinez l'intérieur de sirop à l'aide d'un pinceau


déposez ensuite votre garniture ou de la confiture, 
ou de la ganache, ou des fruits ou de la crème au beurre
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superposez une moitié de gâteau de chaque couleur 


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le glaçage meringué :
battre au fouet électrique le blanc d'oeuf avec le sucre glace et le demi jus de citron


quand le mélange devient brillant, déposez le saladier sur un bain marie

et continuez à battre jusqu'à ce que la meringue soit un peu ferme et se  tienne bien 


ça demande 5  bonnes minutes 
retirez du  bain marie et continuez à fouettez jusqu'à ce que ça refroidisse 


soit encore 5mn
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recouvrir à la spatule le gâteau avec le glaçage


laissez le prendre au frigo au moins deux heures 
pendant ce temps faites vos décorations avec la pâte à sucre ou la pâte d'amandes
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pour la pâte à sucre, 
étalez la au rouleau lisse sur une plaque ou feuille bien lisse 
que vous aurez saupoudré de sucre glace


mettez des gants pour la manipuler
découpez vos formes à l'emporte pièce


décorer avec les paillettes ou perles de sucre 




les perles tiennent simplement en appliquant au pinceau un peu d'eau

déposez vos décorations sur le gâteau





j'ai déposé chaque perles argent à la pince à épiler ...
 (spéciale cuisine rhoooo ! j'vous vois v'nir ! )


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remettez le au frais pour minimum une heure avant dégustation




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bonne dégustation et ...




samedi 22 décembre 2012

Whoopies choco' ganache chocolat blanc

une première ces petits gâteaux
des Whoopies 
ces petits gâteaux gourmands me tentaient depuis un petit moment
et voilà l'occasion s'est présentée 
j'ai toujours râté mes macarons jusqu'à maintenant
j'ai trouvé une alternative plus simple et inratable
cette recette est sur le dernier Maxi Cuisine Hors Série N°1
120 recettes très très chocolat
voici mes Whoopies tout choco'
ganache chocolat blanc 

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pour 6 personnes : 
pour les coques de whoopies 
170g de farine
150g de sucre
130g de beurre mou
2 oeufs
3 cuillères à soupe de cacao
1/2 sachet de levure chimique
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pour la ganache chocolat blanc :
200g de chocolat blanc à pâtisser (de couverture)
30g de beurre
15cl de crème fraîche 
50g de sucre glace
1/2 sachet d'agar agar
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pour la déco : des petites billes colorées 
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préchauffer le four à 180° 

puis on commence par la ganache qui attendra au frigo
de bien prendre 
pour cette garniture j'ai opté pour une ganache au chocolat blanc
pour se faire faites chauffer dans une petite casserole la crème fraîche, 
délayez l'agar-agar dans une cuillère à soupe d'eau laissez prendre en gelée 2mn 
et ajoutez le à la crème dès qu'elle commence à frémir
 et laisser cuire 2mn en remuant 
puis versez sur le chocolat blanc que vous aurez  râpé en petit avec un bon couteau




ajoutez le beurre
remuez bien , mettez quelques instants au micro-ondes si ça n'est pas assez onctueux
tout doit bien être fondu et homogène
réservez au frigo

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les whoopies : 
travailler 100g de beurre en pommade avec le sucre , à la spatule, moi j'ai préféré 


à la fourchette ça se travaillait plus facilement


incorporez les oeufs un par un


ajoutez la farine et la levure


puis le cacao en poudre


continuer à bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène
formez des petits tas de pâtes réguliers à l'aide de deux cuillères à café 


je me suis servie de ma plaque à macarons comme support,


n'oubliez pas de la poser sur une plaque à four , 
plus  facile pour la mettre dans le four 


puis enfournez pour 10mn à 180° 
laissez refroidir sur une grille avant de les garnir


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testez votre ganache avant de garnir vos petits gâteaux
elle doit être épaisse et ne pas couler
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Astuce : si elle est trop liquide, vous pouvez refaire un peu de gélatine avec l'agar gagar
en en mettant dans un petit récipient avec un peu d''eau, laisser prenre 2mn
et faites chauffer au micro-ondes la ganache , vous ajoutez ensuite le plus de gelée
mélangez bien et remettez au frigo pour que ça prenne
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pour la déco : 
versez des petites billes colorées sur une assiette
à l'aide d'une cuillère mettez de la ganache entre deux coques de whoopies
refermez et roulez le whoopie sur les billes de sucre


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réservez une heure avant de déguster 



cette recette est sur Culino Versions de ce mois-ci
une recette de cadeau gourmand de Noël pour cette fin d'année 2012