Club sandwich d'après les fêtes ..

Il vous reste de la dinde, de la pintade, du canard ou du chapon ? 

pas d'soucis, on recycle .. en un délicieux club sandwich 

pas lourd , avec des crudités qui vous rafraîchiront après les gros repas 

festifs qui viennent de passer 

voici mon Club Sandwich 

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pour deux personnes , il vous faudra : 

8 tranches de pain de mie sans croûte 

des restes de volaille cuite bien sûr

du coeur de laitue

une  tomate

deux oeufs durs (9mn à l'eau bouillante)

une cébette (oignon blanc à tige verte)

de la moutarde

un peu de mayonnaise 

du jambon blanc 

du cheddar

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on commence par toaster les tranches de pain de mie 

découper en petits les restes de volaille

lavez la salade et la découper en chiffonnade

les tomates en tanches 

les oeufs durs aussi

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tartinez les tranches de pain de mie toastés avec la mayonnaise 

pas trop, pour ne pas faire trop gras

 et de la moutarde pour l'étage "

viande"

faites un étage avec les crudités

un étage avec salade et volaille

un étage avec salade , cheddar

et un étage avec salade et jambon

coupez en deux en triangle

je plante un grand pic au centre pour que le tout tienne bien au moment de servir 

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en garniture , je sers avec des chips que je passe 5 bonnes minutes au four 

et pour moi qui mange plus light, je me suis constitué une assiette avec tout 

le contenu sans la mayonnaise et sans le pain, juste une petite vinaigrette citron 

et huile d'olive 

c'est relativement léger pour un après fêtes

et vous ne gâchez pas vos reste

j'ai conservé dans un sachet congélation le jus de la volaille 

il me servira pour arroser des pâtes 

et pour la carcasse et les os, je les ai mis à cuire dans une grande casserole d'eau

salée avec des légumes et un bouquet garni, je laisse cuire 20 à 30mn et j'ai un bouillon 

après avoir tout passé au chinois 

bouillon que vous pouvez conserver au congélateur aussi pour un usage ultérieur 

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Une petite visite au Village de Noël de Monaco
il est ouvert jusqu'au 6 janvier 
vous avez encore le  temps d'y aller 
c'était dimanche .. vous avez vu comme le ciel était
bleu ... 
il faisait doux .... 

l'entrée du Village, tous les personnages sont animés 

la sangria

un bon verre de vin chaud et du chocolat chaud

une petite fondue savoyarde

les huîtres et les oursins

il dansait le papa Noël 

les casses noisettes ... 

bonne soirée !!

figues confites farcies à la mousse de foie gras

Une petite douceur pour votre apéritif 

simple et rapide à faire 

ou comment utiliser les figues séchées qu'on a dans son placard 

tout l'hiver et qu'on laisse se ratatiner au bout de quelques mois 

... 

pas vous ? 

chez nous si ... 

et bien voilà comment les sublimer .. 

Figues confites farcies à la mousse de foie gras 

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pour se faire , il vous faudra des figues séchées 

1 bloc de foie gras de 200g 

2 cuillères à soupe de crème  fraîche (ici allégée à 15%)

sel et poivre du moulin (un poivre aux baies roses)

des fruits secs : noix , noisettes et amandes 

2 cuillères à soupe de Porto, ou Madère , ou encore Marsala 

pour la déco : feuilles de brick 

huile d'olive

paprika 

ciboulette

pour ajouter une petite note sucrée , j'ai utilisé pour le dressage 

une petite confiture de safran et une autre au piment d'espelette

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on commence par mettre les figues sèches dans une casserole d'eau froide

faire bouillir 10mn 

pendant ce temps , mixer le foie gras avec la crème fraîche 

du sel et du poivre du moulin (un bon poivre parfumé) , l'alcool 

 (ou remplacez l'alcool par du piment d'espelette par exemple)

une fois que vous obtenez une crème onctueuse

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

puis réservez au frais

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j'ai fait torréfier les fruits secs sous le gril du four 

et je les ai mixés grossièrement 

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coupez en triangles deux feuilles de brick

badigeonnez les au pinceau avec de l'huile d'olive des deux côtés

saupoudrez d'un peu de paprika 

et glissez sous le grill de four 

surveillez que ça ne brûle pas 

sortez les dès qu'elles sont dorées 

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quand vos figues ont bouilli 10mn

égouttez les , déposez les sur une grille

coupez le dessus ,

à l'aide du manche d'une petite cuillère ouvrez les figues délicatement

puis à l'aide d'une poche à douille , remplissez les avec la mousse de foie gras

 

pour faciliter son remplissage, je mets la poche à douille
dans un pot en plastique profond

j'ai pris soin de mettre une épingle à linge au bout de la poche
pour éviter que ma crème ne s'échappe 

je m'aide de la grosse spatule pour bien faire glisser
la crème dans la poche 

saupoudrez avec les fruits secs concassés

remettez le petit chapeau de la figue

réservez au frais au minimum 1 heure

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pour le dressage : 

je place dans chaque figue un triangle de feuille de brick au paprika 

quelques tiges de ciboulette et une lichette de confiture soit de safran 

soit la gelée de piment d'espelette

puis servez bien frais 

je me suis inspirée d'une recette que j'ai trouvée 

dans ce petit livre sur le foie gras 

"ça y est ! je réussis le foie gras"

pas à pas de Laurence Dalon

éditions SAEP

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