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jeudi 10 janvier 2013

soupe de panais à la chantilly au sumac et son oeuf coque truffé ..

Recette légère .. 
oui c'est léger ! vous en doutez ? 
une soupette , une chantilly pas sucrée mais épicée
un petit oeuf à la coque et quelques pétales de truffe 
 une petite mouillette croutillante 
bref ! que des bonnes choses 
voici la recette de ma Soupe de panais 
à la chantilly au sumac
et son oeuf coque truffé

-oOo-
pour se faire , il vous faudra :
pour le potage : 
un gros panais ou deux petits
deux poireaux
deux cubes de bouillon de volaille ou aux légumes
de l'eau
sel et poivre du moulin
une brique de 25cl de crème fraîche 
deux cuillères à soupe d'huile d'olive


-oOo-
pour la chantilly : 
10cl de crème fleurette bien froide
une demie cuillère à café de sumac en poudre
poivre du moulin (ici le poivre saveur)

-oOo-
pour l'oeuf coque truffé :
1 oeuf frais par personne
une tranche de pain de mie par personne
du beurre 
de la truffe fraîche 
sel à la truffe ICI  
et une cuillère à café d'huile truffée
(vous en trouverez ICI )


-oOo-
réalissation du potage : 
lavez et coupez les légumes en  cubes pour le panais
émincés pour les poireaux
mettez à revenir dans l'huile chaude dans la cocotte ou une marmite


salez et poivrez
laissez revenir 2 - 3 mn


ajoutez une cuillère à café de sumac en poudre


remuez bien
couvrez d'eau et ajoutez les deux cubes de bouillon


fermez la cocotte et laisser cuire 10 mn après le début du chuintement
ou dans une marmite, laissez cuire à couvert 25mn ,
vérifiez la cuisson en plantant 
la lame d'un couteau dans un morceau de panais, il doit être tendre
mixez le tout au mixer plongeant


ajoutez la crème fraîche


remuez bien 
gouttez pour rectifiez l'assaisonnement si nécessaire

-oOo-
montez la crème fraîche très froide en chantilly 
au fouet (électrique pour moi)
5mn suffisent , maxi 10mn 
ajoutez y une demie cuillère à café de sumac en poudre
et un tour de poivre du moulin
réservez au frais

-oOo-
faites bouillir de l'eau salée dans une casserole
plongez y les oeufs 3mn dès le début de l'ébullition


pendant ce  temps 
dans une poêle beurrée, déposez les tranches de pain de mie beurrées


laissez dorer , retournez les 
et en fin  de cuisson arrosez d'une cuillère à café d'huile truffée
coupez les tranches en bâtonnets 
découpez la  truffe en fines tranches 


décalottez les oeufs, saupoudrez les d'une pincée de sel à la truffe
déposez quelques pétales de truffe




-oOo-
dressez les assiettes : 
le potage dans un bol avec une quenelle de chantilly
 et quelques morceaux de châtaignes 
placez l'oeuf à côté avec les mouillettes  





mercredi 9 janvier 2013

Galette des rois de Christophe Michalak, facile et tellement bonne !

l'Epiphanie est passée, mais on a tout le mois de janvier pour se régaler 
avec les galettes et les couronnes des rois 
c'est pourquoi , je ne pouvais résister à cette petite merveille gourmande
la recette de Christophe Michalak
J'ai tout bien suivi à la lettre et je ne le regrette pas ce dessert, on a a-do-ré !!! 
mais je l'avoue , j'ai juste remplacé le jus d'orange par ma petite touche perso'  
et du coup, j'ai mis moins de sucre dans la crème d'amandes, vous allez voir 
vous pourrez trouver la recette sur le site de TEVA  --> ICI 
elle est simple , bon, ça prend un peu de  temps avec les temps de pose
mais en la commençant à 3h, je suis allée me promener à 4 avant de la mettre 
au four à 5 pour la déguster à 8 hi hi !
voici la Galette des Rois 
de Chistophe Michalak
facile et tellement bonne !  


 

-oOo-
j'ai pu faire deux galettes , une de 21cm et une plus petite de 15cm pour les beaux-parents


il me reste encore un peu de garniture avec laquelle je vais pouvoir refaire une petite galette
et un peu de pâte feuilletée qui ne suffira pas pour une galette complète
mais j'en ai toujours en réserve au congélateur , donc il y en a une qui décongèle et je vais
pouvoir en refaire une pour ce soir 

-oOo-

allez ! on y va !

il vous faut donc deux rouleaux de pâte feuilletée 
choisissez la de bonne qualité , prenez celle à  la margarine , elle est meilleure pour la pâtisserie
Mieux , vous pouvez commander chez votre boulanger 500g de pâte feuilletée
ou la faire vous-même, voir ICI une version dite "rapide" qui donne un très bon résultat

Pour la crème pâtissière : 
125g de lait 
1/2 gousse de vanille 
60g de jaune d'oeuf (ça représente à peu près 4 jaunes)
50g de sucre 
20g de fécule de maïzena 


-oOo-

Pour la crème frangipane à l'orange : 
120g de beurre demis-sel
90g de sucre glace (tamisé)
120g de poudre d'amandes 
2 oeufs entiers
14g de maïzena
le zeste de 2 oranges que j'ai remplacées par :
2 cuillères à soupe de confiture de clémentines corses et les zestes d'une clémentine 


-oOo-
1 jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau pour la finition
du sirop d'érable pour badigeonner votre galette sortie du four , ça donne du brillant


-oOo-

pour faire la crème pâtissière :
commencez par couper en deux la gousse de vanille , retirez en les graines 
et mettez le tout à infuser dans le lait que vous allez faire chauffer sans le faire bouillir


pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena 


puis versez un peu de lait bien chaud en filtrant sur vos oeufs sucrés


fouettez vivement , remettez le tout dans la casserole à  chauffer 


remuez sans arrêt jusqu'à ce que ça épaississe 
dès que la crème prend
retirez la du feu sans cesser de remuer, elle est très épaisse , c'est normal
elle sera diluée avec la crème d'amandes
versez la dans  un plat à four pour bien l'étaler afin qu'elle  refroidisse plus vite


et couvrez la d'un film plastique "à contact" , le film plastique touche la crème 


pour éviter qu'une peau ne se forme 
et réservez au frais

-oOo-


pour la crème d'amandes 
faire ramollir le beurre au micro-onde puis le travailler au fouet avec le sucre glace tamisé


la poudre d'amandes, les oeufs entiers  et la maïzena



ajoutez soit le zeste des deux oranges , 
soit comme je l'ai fait 2 cuillères à soupe de confiture de clémentines corses "maison"
et le zeste d'une clémentine 



bien mélanger et réservez au frais


-oOo-

on passe au montage : 

déroulez la pâte , soit vous faites  une grosse galette avec toute le cercle de pâte 
soit comme moi ,  vous déposez une assiette à dessert (21cm) sur le cercle de pâte
(je ne l'ai pas mise au centre , mais au bord, de façon à avoir encore assez de pâte
pour une autre galette plus petite)


dans ce cas , découpez deux cercles de pâte


que vous piquez à l'aide d'une fourchette ce qui permettre à la vapeur de bien sortir


à la cuisson sans que votre galette ne fasse de bulles et ne se déforme
à l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau , mouillez les bords des deux disques 


puis après avoir mélangé les deux appareils à crème , remplissez une poche à douille 
Asctuce : pour remplir ma poche à douille (ou un sachet congélation) si ma poche est déjà
ouverte au bout , pliez la pointe et bloquez la avec un épingle à linge
puis placer la poche dans un bol profond , retournez les bord sur l'extérieur 
vous pouvez la remplir avec une spatule 


sortez la poche du bol profond , ramenez bien la crème vers le bas , 
tournez la poche pour pour 


en chassez tout l'air, tournez , tournez, serrez 
vous pouvez enlever l'épingle à linge (ou  découpez la pointe) et déposez la crème en spirale 
sur votre fond de pâte en partant du centre 


laissez bien 2 doigts de largeur sur le bord


placez la fève si vous voulez en mettre une (ou deux)


refermez avec le second disque de pâte en appuyant avec vos doigts sur la bordure 


puis "chiquetez" tout le tour avec le dos d'un couteau de l'extérieur vers l'intérieur 


une autre astuce : retournez la galette de façon à  avoir le fond qui sera bien lisse et 
plat sur le dessus


badigeonnez votre galette à l'aide d'un pinceau avec le jaune d'oeuf dilué 


(conservez le reste d'oeuf pour la suite)
dessinez avec le dos de la lame du couteau des lignes sur le dessus , 
soit des arcs de cerlces , soit des feuilles , soit des lignes transversales


et réservez au frigo une heure 
préchauffez le four à 180° au bout de 50mn
ressortez la galette du frigo, la pâte a bien figé , rebadigeonnez du jaune d'oeuf dilué


puis enfournez la galette pour 45mn (moi  j'ai mis 35mn à 200°, tout dépend des fours)
dès la sortie du four, passez du sirop d'érable au pinceau sur le dessus de votre galette


elle prendra une belle couleur acajou


Elle se déguste à température ambiante 
et sera meilleure le lendemain






un tout grand merci à TEVA qui diffuse le dimanche matin l'émission de Christophe Michalak 
vous retrouvez le replay de l'émission ICI 
avec toutes les autres recettes que le chef Michalak met  à notre disposition
Un tout grand bravo à Monsieur Christophe Michalak pour son talent 
et le partage de ses recettes 
vous pouvez aller sur son site ICI 
on  adore ! merci mille fois !

bonne dégustation !! 

vous connaissez les Cuperdons ? 



à droite, les Cuperdons belges  
une spécialité belge , de délicieux bonbons en forme de cône croquants à l'extérieur 
et délicieusement coulant à l'intérieur 
fait avec de la pâte de fruits
j'ai trouvés ceux là au marché de Noël de Monaco
ils sont fait par une charmante dame qui venait de Belgique 
et qui les distribuera sur Monaco 
pour tout savoir sur les Cuperdons , c'est ICI