Translate

vendredi 18 janvier 2013

Petits poireaux en salade aux suprêmes d'orange et leur fondue de Mont d'Or

Je n'en avais jamais achetés donc jamais mangés de ces petits poireaux 
voilà qui est réparé et je vais vite aller en rechercher
ils sont trop trop bons !
c'est doux , un peu sucré , tendre et fondant
c'est la marâichère qui m'a conseillée de les cuisiner en salade 
juste poché quelques minutes pour les laisser encore un peu ferme
pas trop , juste ce qu'il faut 

en fait , j'étais partie sur une assiette de salade avec juste les oeufs durs
et puis le Mont d'Or m'a tendu les bras quand j'ai ouvert le frigo
et pas de regret .. on s'est régalé

La fondue de Mont d'or, ça fait deux fois que j'en fais ces derniers jours
il est vrai  que le froid incite à manger un peu plus riche 
la première fois, on l'a dégustée sur des petites pommes de terre chaudes
et là , j'ai associé la fraîcheur de la salade et la chaleur conviviale d'une fondue 
voici les Petits poireaux en salade 
aux suprêmes d'orange
et leur fondue de Mont d'Or



-oOo-
c'est  tout simple , pour 4 personnes 
il vous faudra 
pour la fondue :
1 Mont d'or de 500g
5 cl de vin blanc sec du Jura ou d'Arbois (le vin n'est pas indispensable)
de la baguette bien croustillante ou  même un  peu sèche , de la veille 
pour moi, j'ai préféré du pain grillé

pour la salade : 
une belle botte de petits poireaux 
1 oeuf dur par personne + 1 que je râpe sur les assiettes
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet de coriandre
2 oranges
1 poivron rouge long (moins charnu qu'un gros rouge)
du mesclun dans lequel j'ai ajouté des petites pousses de feuilles  de betterave
1 oignon rouge
2 fines cébettes (oignon blanc à tige verte)
quelques copaux de parmesan frais
sel et poivre du moulin
pour la vinaigrette : un peu de moutarde, huile d'olive 
vinaigre de vin , sel et poivre
et j'ai fini par un filet d'huile de noix sur chaque assiette


-oOo-
préchauffez le four sur 150°
lavez les légumes 
faites cuire les oeufs  , entre 9 et 10mn selon leur taille
mettez à bouillir dans une grande casserole de l'eau salée
épluchez les poireaux en coupant les extrémités et enlevez la première feuille
attention, ils sont fragiles ces petits poireaux
coupez les oignons en fines tranches
émincez le poivron 
je ne l'ai pas mis entier 
5  - 6 rondelles par assiette


épluchez les oranges pour en retirer les suprêmes


(vous trouverez ICI la façon de procéder)
ciselez la ciboulette
effeuillez le cerfeuil et la coriandre
préparer la vinaigrette
découpez vos copeaux de parmesan
préparez un saladier d'eau glacée (avec des glaçons)
plongez les poireaux dans l'eau bouillante 4 - 5mn à peine


ressortez les vite et plongez les aussitôt dans l'eau glacée


ça stopera la cuisson et conservera tout leur belle couleur verte 
laissez les refroidir dans l'eau glacée le temps de dresser les assiettes
-oOo-
faites des entailles sur le Mont d'Or et versez le vin (facultatif)
enlevez le couvercle pour la cuisson , je le mets dans un bol prévu pour 
sa cuisson , sinon posez le dans un plat à four 
et enfournez le pour 15 - 20mn 
-oOo-
pendant ce temps , dressez vos assiettes 
déposez une poignée de salade au centre de l'assiette, saupoudrez de ciboulette,
de cerfeuil  et de coriandre


salez et poivrez
disposez du poivron émincé, des oignons rouge, de la cébette


quelques surprêmes d'orange , des copeaux de parmesan


disposez quelques poireaux , j'en ai mis 4 - 5 par assiette
un oeuf dur coupé en deux


assaisonnez avec une cuillère à soupe chaque assiette
j'ai râpé un oeuf dur sur les assiettes
et je termine avec un filet d'huile de noix sur chaque assiette
servez le tout avec le Mont d'Or tout chaud sorti du four



sur les toasts ou avec de la baguette ... 



bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest
Joanne Mai par Eleftheria Pantelak

jeudi 17 janvier 2013

Pilons de poulets tandoori à l'Actifry

Tout simple et relativement rapide 
je continue à exploiter mon Actifry, mais vous pouvez tout aussi bien
réaliser ces recettes Actifry dans une sauteuse ou au four 
voici des Pilons de poulet tandoori à l'Actifry 


-oOo-
pour se faire , il vous faudra pour 4 personnes 
je compte 3 pilons par personnes et un ou deux de plus pour les gourmands
(moi j'en mange 2) 
de l'huile d'olive pour la marinade
épices à tandoori, cette fois-ci , j'ai pris une préparation 
dans laquelle on trouve généralement du piment doux, du papirka , de l'ail, 
du piment fort, du thym, de la coriandre,du sel et du poivre noir,
du céleri, du carvi, de la girofle, du laurier et de la cannelle
j'ai rajouté : 
1 yaourt nature velouté
un jus de citron vert
2 gousses d'ail hachées
en garniture des frites et des haricots verts cuits à la vapeur 
(ils sont plus gouteux je trouve et je les passe vite fait après cuisson 
à la vapeur , dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et de l'ail)
je saupoudre les  haricots verts et la viande de ciboulette ciselée

-oOo-
on commence par préparer la marinade 
dans un saladier je mets 4 ou 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
le jus d'un citron vert , le mélange d'épice à tandoori
un yaourt nature velouté
un peu de sel et de poivre du moulin
mettez y les pilons  et malaxez les bien pour qu'ils s'imprégnent 
de la préparation


couvrez d'un film alimentaire et réservez au moins 1/2 heure
pendant ce temps préparez vos haricots verts,  les frites , regardez la télé
tricotez, faites du sport, prenez un bon bain ... ce que vous voulez ... 

-oOo-
vos pilons ont bien mariné
mettez les dans l'Actifry puis mettez en route pour 35mn


j'arrose toutes les 10 mn avec un peu d'eau 


ma viande sera plus moelleuse 
au bout de 35mn , vérifiez la cuisson
la chair de la viande doit se détacher facilement

-oOo-
servez bien chaud


avec la garniture 




c'est tout simple , 
et vous pouvez le servir avec un Tzatziki maison 
recette --> ICI


bonne dégustation !!!
photo trouvée sur Pinterest Irène Turner Interior Design & Renovations

mercredi 16 janvier 2013

Crème de Potiron , mini-brochettes de foie gras , tuiles de parmesan

Une délicieuse recette de soupe ,bien veloutée
 au potiron, 
oui une de plus  .. 
je sais , mais là ...  j'ai craqué pour son accompagnement
écoutez bien ... brochette de foie gras , déjà ça fait bien , j'aime ..
tuile de parmesan .. la classe non ?
et de plus , cette recette est du Chef David Goulaze
ce Chef enseigne la Gastronomie Française à l'école Ritz Escoffier
plus d'informations ICI  
cette  recette est passée sur Cuisine TV dans l'émission de Julie Andrieu
alors voici la Crème de Potiron , 
mini-brochette de foie gras
et craquelin de parmesan


-oOo-
pour se faire , il vous faudra pour 4 personnes :
400g de potiron (que j'ai remplacé par du potimarron, l'avantage 
du potimarron , on ne l'épluche pas, sa peau est pleine de vitamines 
et garde sa belle couleur orangée)
10cl de crème liquide
100g de parmesan râpé
180g de foie gras mi-cuit
100 g noisettes torréfiées (j'ai mis noix - noisettes et amandes 
que j'ai fait préalablement griller dans une poêle à sec)


1 Oignon 
50 cl d’Huile d’olive
50 cl d’Eau
sel et poivre du moulin
des bretzels longs
(j'ai ajouté 2 cubes de bouillon de légumes 
et une pincée de muscade)


-oOo-
on commence par la crème de potiron (ou potimaron)
si c'est du potiron, épluchez le , par contre , il n'est pas nécessaire 
d'éplucher le potimarron, et taillez le en gros cubes 
émincez grossièrement l'oignon
faites suer le  tout dans la cocotte avec un peu d'huile d'olive



puis couvrez d'eau (j'ai ajouté 2 cubes de bouillon de légumes)



salez et poivrez
et laissez cuire 30mn à couvert dans une marmite ou 10 mn après 
le début du chuintement pour la cocotte minute
après la cuisson, mixez le tout 


remettre à ébullition en ajoutant la crème liquide et 


gouttez pour rectifier l'assaisonnement 
j'ai ajouté une pincée de muscade 


-oOo-
pour les sucettes de foie gras :
sur du papier cuisson, 
découpez votre foie gras , pour vous faciliter la découpe
trempez la lame du couteau dans de l'eau chaude et essuyez la 
au fur et à mesure sur un torchon propre


déposez un morceau de foie gras de la grosseur de votre petit doigt
 puis en faire un rouleau


en le malaxant doucement (comme pour de la pâte à modeler)


roulez bien vos petits boudins de foie gras et réservez les au frigo


pendant ce  temps concassez les fruits secs à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
ou comme moi, dans le mixer par petits coups brefs 


laisser reprendre forme au frigo au moins 20mn
reprenez le foie gras , enlevez le papier et découpez chaque extrémités 
pour en faire un joli rouleau dans lequel vous plantez  doucement un bretzel 
puis roulez votre sucette dans les fruits secs
réservez au frais au moins une heure

-oOo-
pour les craquelins de parmesan 
préchauffez le four sur 200° 
à l'aide d'un emporte pièce de 5 ou 8 cm


faites des galettes de fromage sur une plaque silicone ou du papier cuisson


et enfournez 5mn à 200° 
Après cuisson, sortez les rapidement du four et laissez les refroidir 
en les déposant délicatement sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille


ils prendront la forme d'une tuile

-oOo-
pour le dressage : 
versez dans une assiette creuse, un peu d'huile d'olive


trempez y les bords de vos verrines puis dans les fruits secs concassés



versez tout en  douceur la crème de potiron (ou potimarron)
disposez trois mini-brochettes par personne dans un petit verre à côté
et trois craquelins de parmesan




bonne dégustation 


une petite balade au bord de la méditerranée 
ces photos ont été prises  vendredi dernier le 11 janvier
le Port de Nice, le quai Lunel , le quai des Etats Unis
d'où on voit la Promenade des Anglais , le vieux Nice avec
derrière la cours Saleya 
c'était la fin de l'après-midi, il faisait doux
le soleil se couchait ... 












Tour de contrôle à AF310, vous pouvez vous poser

poussez pas ! y a d'la place pour tout l'monde ! 

poussez vous j'aaariiiiveuuu !! 

t'as d'beaux yeux tu sais ... 




quai des Etats Unis



la cathédrale St Réparate dans le Vieux Nice