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dimanche 27 janvier 2013

Soupe de navet boule d'or frites de polenta et chips chorizo pour une assiette monochrome : le jaune

Je continue dans la mini -série des assiettes monochrome,
toujours dans le cadre du défi lancé sur FaceBook par Nicolas des Relais de Rungis 
voici mon assiette dans les tons jaunes-orangés avec une bonne soupe exotique
j'ai improvisé en partant d'un beau navet doré appelé navet boule d'or
il s'appelle ainsi parce qu'il est d'un beau jaune doré,
sa saveur est plus douce et légèrement sucrée
voici ma  Soupe de navet boule d'or 
  frites  de polenta et chips de chorizo

-oOo-
pour se faire, il vous faudra pour 4 personnes :
1 beau gros navet doré ou boule d'or
3 carottes
2 petites pommes de terre
une gousse d'ail
1 oignon
1 blanc de poireau
une cuillère à soupe de curcuma
une cuillère à soupe d'épice "mélange indien" (c'est un mélange de curry, coriandre,
curcuma, ail,fenugrec, cumin, oignon, thym, piment, graines de moutarde, fenouil)
25cl de lait de coco
1/2 jus de citron vert
huile d'olive
du thym frais si vous trouvez , sinon séché
un cube de bouillon (de légume ou de volaille)
de l'eau
comme j'ai improvisé pour ce potage, je n'ai pas pris de photo
au début , désolée

-oOo-
pour les frites de polenta
soit vous préparez vous-même votre polenta comme ICI
moi j'avais acheté chez mon boucher de la polenta déjà cuite , présentée en bloc
un produit artisanal sans conservateur
du piment doux en poudre ou du paprika
sel et poivre
flocon de piment
pour le dressage , j'ai utilisé du confit de safran
quelques pistils de safran
pour les chips de chorizo : des tranches de chorizo
le safran est confit dans du miel gascon

-oOo-
on commence par laver et éplucher les légumes
coupez les en morceaux et faites les revenir dans la cocotte dans un filet d'huile d'olive


avec l'oignon émincé et ajoutez l'ail hâché , les épices , le thym
mélangez bien, salez et poivrez
couvrez d'eau et ajoutez  le cube de bouillon


fermez la cocotte et laisser cuire 10mn après le début du chuintement
ou dans une marmite , à couvert , 20mn après ébullition
testez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans une carotte, 
elle doit être tendre
mixez le  tout , ajoutez le lait de coco


goûtez pour rectifier l'assaisonnement


-oOo-
pendant la cuisson de la soupe, faites rôtir les frites de polenta
pour la polenta, je l'ai donc trouvée toute prête chez mon boucher, 


mais vous pouvez la faire en procédant ainsi : 
faites bouillir 1l d''eau salée (ou de bouillon) et plongez y 250g de polenta 
remuez sans arrêt (ça muscle, vous comprendrez pourquoi quand je l'ai vue toute
prête chez le boucher j'ai sauté dessus)
remuez , remuez et remuez encore jusqu'à complet épaississement
versez dans un moule à cake 
laissez refroidir complètement, elle va prendre et devenir bien ferme
voilà, on en arrive où je m'étais arrêtée 
on a donc notre polenta ferme et froide que l'on va découper en forme de 
grosses frites et épongez les bien avec du papier absorbant


faites chauffer dans une poêle deux cuillères à soupe d'huile d'olive
déposez-y quelques frites (attention ! ça saute) 


et faites les dorer sur toutes les faces en les retournant souvent


je les ai saupoudrées en cours de route avec du piment doux (ou piment d'espelette)


déposez les sur du papier absorbant , salez les aussitôt 


vous pouvez les saupoudrer de flocons de piment (pour les ceusss qui n'ont pas peur)
elles refroidissent très vite donc en attendant de les servir , déposez les 
sur un plat à four et conservez les au four à 100° 

-oOo-
les chips de chorizo sont simplement des tranches de chorizo 
que j'ai passées dans une poêle chaude sans matière grasse 


bien surveiller, ça va vite, les retourner et les déposer sur du papier absorbant 

-oOo-
le dressage :
je présente la soupe dans un bol, je dépose au centre quelques pistil de safran 
à côté je superpose quelques frites de  polenta 


deux ou trois chips de chorizo 
j'ai ajouté du confit de safran et un trait de piment doux ou piment d'espelette 




voilà une assiette complète pour un soir , en dessert un fruit ou un laitage 
ou les deux 

bonne dégustation ! 


Muffins aux bananes et pépites de chocolat


C'est la ronde des blogs de janvier 2013
c'est La Popotte à Lolo qui avait à piocher une recette parmis les miennes  
j'espère qu'elle aura trouvé son bonheur 
quant à moi, je n'ai eu que l'embarras du choix dans le blog gourmand
et après moult délibérations avec moi-même
j'ai opté pour une dessert 
 les Muffins aux bananes 
et pépites de chocolat 
de très bons petits muffins 


-oOo-
pour se faire , il vous faudra 
250g de farine 
1/2 paquet de levure
150g de sucre 
(je n'en ai mis que 130g et un sachet de sucre vanillé)
2 oeufs
80 g de beurre demi sel
150 g de lait
2 bananes
50 g de pépites de chocolat
(j'ai découpé une  tablette de chocolat noir en pépites) 


-oOo-
on y va ! 
on commence par préchauffer le four à 180°
Faire fondre le beurre dans un bol au micro-ondes
puis dans un saladier, verser la farine en la tamisant, 


ajoutez la levure et le sucre 


Dans un autre saladier, battre au fouet les œufs et le beurre fondu


Ajouter le lait et battre de nouveau


puis ajouter rapidement le mélange farine , levure et sucre en poudre


et enfin les bananes écrasées à la fourchette (je les ai arrosées d'un demi jus
de citron pour ne pas qu'elles noircissent) 


et versez les pépites de chocolat


Ne pas trop travailler la pâte (recommandation de l'auteur)
Verser dans caissettes dans des moules à muffins


je me sers toujours d'une cuillère à glace , c'est la bonne dose pour une caissette
et enfourner pour 15 minutes environ. 



-oOo-
pour accompagner ces délicieux mufins bien moelleux
j'ai fait une sauce au caramel au beurre salé 
avec 100g de sucre en poudre que j'ai versé dans une casserole
j'ai arrosé avec une cuillère à café de jus de citron et 2 cuillères à soupe d'eau
laisser brunir 


puis ajoutez hors feu 50g de beurre salé ,


 remuez bien , attention ça monte,
ne vous brûlez pas 


puis versez doucement 15cl de crème fraîche


bien mélanger , réservez 


le caramel est liquide au départ mais en refroidissant , il épaissit


s'il est trop épais, faites le chauffer quelques secondes au micro-ondes
avant de le servir 



bonne dégustation !
et bonne ronde des blogs !

photo trouvée sur Pinterest




samedi 26 janvier 2013

Risotto à la betterave, St Jacques et gambas snackées et croustillants de betterave pour une assiette monochrome, le rose

J'adore ce défit ! et m'y suis lancée sans hésitation .. enfin si .. un peu tout de même 
mais finalement, ce n'est que du plaisir 
merci à Nicolas Agoutin des Relais de Rungis pour avoir lancé ce défi sur FaceBook
je ne m'en lasse pas et même s'il se termine dimanche, je continue sur ma lancée
avec ce délicieux plat rose , une recette italienne 
une recette italienne le Risotto à la betterave 
St Jacques et gambas snackées 
et croustillants de betterave 

-oOo-
un très bon plat qui a fait l'unanimité , ouf ! 
pas facile des fois de tous les satisfaire
mais là , objectif atteint 
pour se faire , il vous faudra pour 4 personnes :
250g de riz à risotto , le Gallo est très bien 
25cl de vin blanc sec (ou que du bouillon)
1L de bouillon de volaille ou de légumes
un poignée de parmesan frais râpé
1  betterave cuite 
2 petites betteraves crues
1cuillère à soupe de mascarpone
20g de beurre
1 belle échalotte
1oignon rouge
1 gousse d'ail
sel et poivre du moulin
2 betteraves crues pour les croustillants de betterave
12 noix de St Jacques (j'en compte 3 belles par personne)
12 gambas (pareil, j'en ai mis 3 par personne)


-oOo-
voilà, on a  tout , on y va !
pas compliqué , vous allez voir ... 
on commence par préparer les découpes 
épluchez l'échalote et la découper en tout petit
pareil pour la moitié de l'oignon rouge
découpez en rondelles l'autre moitié (elle servira pour la déco)
écrasez l'ail avec la lame du couteau (elle ne restera dans le riz qu'un moment
après on l'enlève)
rincez la betterave cuite et la découper en brunoise (en petits cubes)
lavez les betteraves crues , coupez les extrémités 
et émincez la en tranches fines 
écaillez la partie centrale des  gambas en leur conservant la tête et la queue
râpez le parmesan , il vous en faudra une poignée pour ajouter dans le risotto
et un peu pour servir à table 
tout est prêt ?
on commence : 
faites chauffer dans une sauteuse deux cuillères à soupe d'huile d'olive
déposez l'ail écrasé dans l'huile chaude, ça va la parfumer
jetez y l'échalote et l'oignon rouge 


remuez bien , faites suer comme on dit ,
 jusqu'à ce qu'ils deviennent un peu transparents
puis au tour de la betterave


remuez bien 
ajoutez le riz, remuez bien là aussi (on se muscle en cuisine)


il devient un peu nacré
et rouge ! c'est magique ;)
versez le vin blanc (ou attaquez directement avec le bouillon)


laissez le réduire et commencez à ajoutez le bouillon tout en remuant 


à chaque fois que le riz a absorbé le liquide, rajoutez en 
salez et poivrez entre  temps
-oOo-
pendant la cuisson du riz, j'en profite pour faire les croustillants de betterave
faites chauffer une poêle avec une cuillère à soue d'huile d'olive
déposez y délicatement les tranches fines de betterave crue


laissez les cuire , surveillez , retournez les 
elles sont cuites quand la pointe du couteau y entre facilement
déposez les sur du papier absorbant
snackez les crevettes qui sont juste salées et poivrées
quand elles sont colorées les déposer sur du papier absorbant
entaillez légèrement le dessus des noix de St Jacques 
déposez une noix de beurre dans la même poêle
salez les et poivrez les st jacques et déposez les dans le beurre noisette
retournez les au bout d'une minute


elles dorent doucement , arrosez les avec le beurre fondu
réservez les dès que les deux faces sont dorées
j'ai tout mis au chaud dans le four à 80° le temps de finir le risotto


-oOo-
je retourne au risotto , je l'ai surveillé et ai ajouté du bouillon 
au fur et à mesure 
mélangez bien 
gouttez , il doit être tendre , certains le préfère croquant , pas nous 
ça prend environs 25 -30mn
pensez à enlever la gousse d'ail écrasée 
elle se voit bien, elle est encore blanche 


sinon moins , selon vos goûts
ajoutez les 30g de beurre, remuez bien , il devient onctueux 


puis une poignée de parmesan frais râpé


il est encore plus onctueux 
et finissez par une cuillère à soupe de mascarpone 


le risotto est parfait !


-oOo-
le dressage : 
déposez au centre de l'assiette trois cuillères à soupe de risotto
une noix de St Jacques sur le dessus
les trois gambas sur les côtés 


et les croustillants de betterave entre les gambas
un tour de moulin de poivre 



j'ai ajouté les st jacques restantes sur les côtés ou mettez les à part avec
le risotto restant 
parce que vous verrez que vos convives se resserviront

-oOo-


bonne dégustation !