Salade de betteraves crues, avocat et suprêmes d'orange, vinaigrette à l'orange sanguine

Une improvisation pour cette jolie et très bonne petite salade

servie en plat principal pour un repas léger 

j'ai été inspirée par une recette vue sur Cuisine Plus TV

fraîche et croquante , comme j'aime 

voici la Salade de betteraves crues 

avocat et suprêmes d'orange

 vinaigrette à l'orange sanguine

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improvisation, donc je n'ai pas fait de  photo de la préparation

une prochaine fois ... 

pour 3 assiettes , il vous faudra : 

3 betteraves crues 

2 avocats

de la mâche ou du mesclun

3 oranges sanguine

huile d'olive

sel et poivre du moulin

un demi jus de citron

1 cébette (oignon blanc à tige verte)

mélange de fruits secs : pignons, cranberries, graines de tournesol ou de courges

10 tiges de ciboulette

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commencez par épluchez les betteraves et coupez en tranches très fines 

comptez-en suffisamment pour faire une rosace au centre d'une assiette

épluchez les avocats , coupez les en tranche fines aussi et citronnez les aussitôt 

afin d'éviter qu'elles ne noircissent

nettoyez la salade , séchez la bien

épluchez 2 oranges sanguines pour en prélever les suprêmes 

Procédez comme indiqué sur le site du Chef Simon -->  ICI 

détaillez finement la cébette

et ciselez finement la ciboulette

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dans un bol , préparez la vinaigrette :

pressez la troisième orange  sanguine pour en récupérer le jus

salez et poivrez 

ajoutez quatre cuillères à soupe d'huile d'olive

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

tout dépendra de l'orange si elle est sucrée ou non

ajoutez un peu  de citron ou de vinaigre si c'est trop doux à votre goût

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pour le dressage : 

disposez les betteraves en rosace au centre de l'assiette

puis quelques tranches d'avocat

sur le dessus de la mâche ou du mesclun en dôme

puis quelques surpême d'orange

arrosez avec la vinaigrette

2 - 3 cuillères à soupe par assiette

puis saupoudrez de cébette et de ciboulette 

un peu de sel et un tour de moulin à poivre

je finis avec les fruits secs 

bonne dégustation ! 

Havane Cuba
photo trouvée sur Pinterest

Tatin aux échalotes

Voici une tarte tatin facile à faire et délicieusement bonne 

une très bonne surprise 

enfin pas pour moi , j'adore les échalotes cuites ou crues

bref ! on s'est régalé grâce à la recette de Val' du blog C'est très Facile à Faire ICI 

voici la Tatin d'échalotes 

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pour se faire , il vous faudra : 

de belles échalotes (pas des échalotes de hollande qui n'en sont pas 

et ressemblent plus à des petits oignons)

un peu plus d'un filet 

essayez de les choisir de la même taille de façon à ce que la cuisson

soit régulière

un rouleau de pâte feuilletée

50g de beurre

2 cuillères à soupe de sucre roux

sel et poivre du moulin

j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères  à soupe d'eau

1cuillère à soupe d'huile d'olive

des herbes de provence

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épluchez les échalotes

faites fondre dans une sauteuse le beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive

ça évitera que le beurre ne brûle

ajoutez les échalotes entières pelées bien sûr 

remuez les 

je ne sale pas les échalotes tout de suite, elles peuvent rendre de l'eau

salez les en fin de cuisson

remuez la sauteuse pour les faire tourner

baissez le feu de façon à ce qu'elles ne brûlent pas

il faut comptez 20 à 25 mn de cuisson selon la grosseur de vos échalotes

au bout de 15mn j'ai ajouté le sucre 

remuez bien 

elles vont vite dorer

puis ajoutez le vinaigre balsamique, ça va caraméliser

ajoutez l'eau , plus si besoin

remuez bien 

saupoudrez avec une cuillère à soupe d'herbes de provence (du tyhm frais si vous avez)

couvrez pour finir la cuisson

à feu doux

en fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu

pour finir la caramélisation si ce n'est déjà fait 

salez et poivrez (j'ai bien poivré)

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préchauffez le four sur 200°

déroulez la pâte 

déposez les échalotes en rosace dans un moule à manqué (moule à gâteau tout simple)

ajoutez la sauce restante dans la poêle

découpez un cercle de pâte de la taille du moule (la taille d'une assiette plate)

recouvrez les échalotes avec

rentrez délicatement les bords

enfournez pour 25 - 30mn

c'est cuit quand la pâte est bien dorée

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démoulez aussitôt en déposant une assiette sur le moule 

et retournez le rapidement

servir chaud avec une bonne salade

se déguste aussi tiède et même froid

bonne dégustation  !

genève en Suisse
photo  trouvée  sur Pinterest

Café gourmand du dimanche d'après Chandeleur ...

Vous croyez que j'allais oublier ? 

ben nan ! on est sorti ce matin comme prévu 

pour digérer notre journée Chandeleur crêpes-pancakes

d'hier et au retour, repas léger : une salade tout simplement 

pis .. ben ... restait des crêpes et des pancakes ... 

alors pour le dessert chacun a fait selon son envie 

et moi j'ai opté pour un café gourmand 

voici mon Pancake au fruits  

et chantilly "maison" au siphon

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les pancakes , la recette est ICI 

les  fruits de votre choix, pour moi , j'ai pris ce que j'avais (demain faut faire 

des courses) il me restait au congélateur des billes de melon et des myrtilles 

je les ai vite mis à décongeler au micro-ondes programme spécial décongélation

donc les fruits ne sont pas imbibés d'eau, ouf ! 

du sirop d'érable

la chantilly au siphon

avant de partir ce matin, j'ai versé dans mon siphon (il fait 1/2litre)

20cl de crème fleurette, 1 cuillère à soupe de sucre glace et quelques gouttes 

de vanille bourbon

j'ai bien secoué, mis une cartouche de gaz

pcccchhhhhhh ! c'est bon !

et réservé au frigo tête en bas jusqu'à l'heure du café

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pour le dressage : 

j'ai réchauffé quelques secondes  le pancakes  au micro-ondes

déposé dessus les fruits 

surmonté d'une généreuse portion de chantilly

et déposé quelques myrtilles sur le dessus

un petit puis au centre pour verser un peu de sirop d'érable

le tout servi avec un  bon café ... 

ça vous fait envie ?

vous avez raison c'était très bon !

j'ai une très bonne nouvelle à vous annoncer

une de mes recettes de Noël a gagné au défi du calendrier de l'avent 

sur Recettes.de

dans la catégorie Foie Gras

c'est la Maison Comtesse Du Barry qui a choisi ma recette 

la papillote de foie gras de canard 

aux épices et girolles 

tagliatelles de carottes et poireaux

sauce crémeuse au Marsala

la recette est ICI

J'ai eu la chance de recevoir un délicieux foie gras au torchon

de la part de Comtesse Du Barry

on a craqué gourmands qu'on est ... 

il est délicieux !!! 

un tout grand ... 

à Recettes.de/Cuisine

et à Comtesse Du Barry 

Cassolette de crêpes aux champignons, fromage de chèvre et magrets de canard séchés au poivre

Je termine ce marathon "crêpes" de la journée 

par une recette bien nourrissante 

c'était bon , très bon même 

mais j'avoue , ce n'est pas léger 

ça ira pour une fois , mais demain ... soupe - salade et marche à pieds !

voici mes Cassolette de crêpes aux champignons 

fromage de chèvre

et magrets de canard au poivre

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avec cette recette , je participe au défi 

La crêpe dans les nuages 

sur Recettes.de 

modalités ICI 

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temps de préparation sans compter la préparation des crêpes : 35mn
pour se faire, il vous faudra pour 4 personnes 

4 crêpes (recette ICI) 

250g de champignons de paris

1 barquette de magrets de canard séchés au poivre (ou du jambon cru)

1 sachet de fromage râpé 

1 bûche de chèvre Le St Vincent Soignon

une pincée d'ail semoule

pour la béchamel :

40g de beurre

40g de farine

1/2 litre de lait

100g de fromage râpé 

sel et poivre du moulin

1cuillère à café de muscade

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faites la béchamel ainsi : 

faire fondre le beurre dans une casserole

ajoutez la farine

mélangez au fouet 

puis versez le lait et tourner au fouet 

jusqu'à obtenir une crème onctueuse

salez et poivrez (moi je poivre bien)

ajoutez une pincée de noix de muscade râpée

puis une poignée de fromage râpé

réservez 

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préchauffez le four sur 180°

nettoyez les champignons

coupez les en quatre

et faites les revenir dans une poêle avec un peu de beurre

pendant 5 - 6 mn

salez et poivrez 

j'ai ajouté une pincée d'ail semoule

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le montage de vos cassolettes : 

découpez une crêpe en 5 bandes 

beurrez la petite marmite 

disposez la bande la plus grande sur tout le pourtour 

en la faisant un peu dépasser

pour compléter ajoutez une des petites bande de crêpe

disposez trois tranches de magret autour

ajoutez une bande de crêpe

puis une cuillère à soupe de champignons

deux tranches de bûche de chèvre le St Vincent 

et compléter avec une bonne cuillère à soupe de béchamel

sur le dessus enroulez les deux dernières  tranches 

de crêpe en rosace 

une petite noisette de beurre sur le dessus

procédez de même avec les trois autres cassolettes

et enfournez pour 15mn 

c'est prêt quand vos cassolettes sont bien dorées

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vous pouvez aussi les présenter simplement en crêpes roulées : 

étalez une crêpe 

déposez sur une extrémité quelques tranches 

de magrets

par dessus , ajoutez un peu de champignons

trois tanches de votre bûche de chèvre le St Vincent

ajoutez de la béchamel 

roulez la crêpe et déposez la dans un plat à four 

procédez de la même façon avec les autres crêpes

versez ce qu'il reste de béchamel

(si vous n'en avez pas assez, complétez la avec de la crème fraîche)

puis saupoudrez de fromage râpé

enfournez pour 20mn à 180 ° 

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servez avec une salade

bonne dégustation !

Athènes en Grèce
photo Pinterest