boulets à la liégeoise frites belges

J'ai découvert ce plat chez mes amis  lors  de mes séjours en Belgique et j'ai vraiment adoré  c'est Kali qui m'a montré comment les faire   Kali, si tu passes par là ...merci pour tous 

On les appelle Boulets à Liège,  Boulettes en Picardie belge et française,   Fricadelles  à Bruxelles  Pour tous les belges, il s’agit d’un plat gastronomique il est vrai que c'est délicieux La recette est simple et peu coûteuse Mais il faut utiliser les ingrédients qui conviennent et respecter quelques trucs Voici les Boulets à la liégeoise pas de photos de la préparation je n'avais pas encore créé mon blog lorsque j'ai fait cette recette mais ça ne va pas nous décourager  -oOo- pour se faire  il vous faudra pour 6 bons mangeurs  soit 9 ou 10 boulets 500g de boeuf haché 500g de porc haché  (ou 500 de boeuf - 400 de porc et 200 de veau ou 600 de boeuf et 400 de veau,  pas trop de veau, vos boulets seraient trop sec) 2 oeufs 5 gros oignons 4 tranches de pain blanc sans la croûte, un peu rassis 1  bouquet de persil 1 bol de lait 4 cuillères à soupe de cassonade brune du beurre 4 clous de girofle 2 feuilles de laurier sel et poivre  du  thym une pincée de muscade une poignée de raisins secs 1 L de bouillon de volaille 25 cl de bière brune belge  du vinaigre de vin 1 ou 2 cuillères à soupe de farine pour épaissir la sauce 1 cuillère à soupe un peu généreuse de sirop de liège (sirop très épais comme de la mélasse  de pommes et de poires et dattes idéal pour accompagné les fromages fort aussi)

-oOo- on commence par enlever la croûte du pain et par le mettre à tremper dans le bol de lait froid au moins pendant 10mn pendant ce temps découpez 3 oignons en brunoise (tous petits cubes) faites les revenir dans du beurre noisette durant 5mn Dans un saladier , mettez la viande , puis les oignons  refroidis mélangez à la fourchette incorporez les oeuf  le persil haché finement puis le pain égoutté et pressé malaxez le tout pour obtenir un mélange bien homogène ne pas hésiter à y mettre les mains salez et poivrez généreusement mouillez vous les mains à l'eau froide et formez vos boulets,  ils doivent faire à peu près 120g chacun ils sont gros, ce ne sont pas des boulettes mais des boulets  dans une marmite , faites  revenir dans un bon morceau de beurre les boulets  faites les dorer sur toutes les faces  (sont bien ronds oui je sais, normal, ce sont des boulets) et réservez les   -oOo- dans cette même poêle , mettez à dorer 2 oignons restant émincés en brunoise ajoutez du thym en poudre et 4 cuillères à soupe de cassonade déglacez avec un filet de vinaigre de vin ajoutez 1 cuillère à soupe de farine pour donner de l'onctuosité à la suce puis versez la bière  le bouillon bien mélanger  salez et poivrez laissez mijoter quelques minutes  ajoutez 1 bonne cuillère à soupe de sirop de liège remuez bien  les clous de girofle et le laurier remettez les  boulets à cuire dans cette sauce  durant 30mn à 5mn de la fin de cuisson ajoutez les raisins secs gouttez pour rectifier l'assaisonnement -oOo- c'est prêt à être servi avec des frites bien sûr !  les frites belges sont les meilleures ,  le secret .. elles sont cuites  dans du blanc de boeuf (c'est de la graisse de boeuf)  et elles sont vraiment très très bonnes   je vous le garantis souvenirs de Belgique que de bons souvenirs !

Roulés de carrelet à la sauce crémeuse

délicieuse recette de poisson, c'est léger et goûteux 

Roulés de carrelet à la sauce crémeuse

pour 4 personnes 

4 beaux filets de carrelet
 (s'ils sont petits , vous pouvez en prendre 2 par personne)

100 g de Philadelphia ou St Môret 

10 cl de riesling

25 cl d'eau

2 poireaux

1 bouquet de ciboulette

du piment d'espelette

du beurre 

sel et poivre

-oOo-

émincez finement les blancs de poireaux avec quelques centimètres de leur partie verte

faites les revenir 5mn dans une poêle avec du beurre noisette

verser le riesling  et l'eau, couvrir à moitié et laisser mijoter à feu doux 20 mn

puis filtrez le jus de cuisson et le mixer avec le fromage Philadelphia (ou le st moret)

-oOo-

éponger avec du papier absorbant les filets de poisson 

étalez les sur un plan de travail, passez les au pinceau avec du beurre fondu, salez et poivrez,

mettez au centre une cuillère à café de ciboulette ciselée finement , roulez et maintenez avec 

une pique en bois

cuire soit à la vapeur 8 mn , soit à la poêle dans un peu de beurre quelques minutes en prenant 

soin de les tourner délicatement pour ne pas casser le roulé 

chauffez à feu doux la sauce au Philadelphia (ou st moret) en ajoutant de la ciboulette ciselée et 

du piment d'espelette (la quantité selon votre goût), surveillez, elle épaissie vite

dressez dans l'assiette, un peu de fondue de poireau, 

un roulé ou deux par personne, pensez à enlever

les piques en bois, et nappez de sauce crémeuse

décorez avec quelques brins de ciboulette

 et saupoudrez un côté de l'assiette avec du piment d'espelette

bonne dégustation ! 

photo Pinterest
Caroline Henkelius

Soupe aux pois cassés lardons grillés croutons aillés

J'ai toujours aimé  cette soupe de pois cassés,

et je me suis enfin décidée à la faire , suis toute contente .. 

me faut pas grand chose vous me direz , je sais .. ben c'est avec des petits riens 

qu'on fait de grandes choses ... 

j'ai rien trouvé de marrant à écrire sur les pois cassés, 

alors on  va passer directement à la recette ..

Soupe de pois cassé , 

lardons grillés et croûtons aillés 

tout simple mais super bon !

-oOo-

pour se faire , il  vous faudra :

1 bol de poids cassés (je n'ai pas pesé, désolé)

2 carottes

1 poireau

1 pomme de terre

1 oignon

2 gousses d'ail

des lardons fumés (ou mieux , des tranches de poitrine fumées)

quelques tranches de baguette rassie

sel et poivre du moulin

1 L de bouillon de volaille ou de légumes

un bouquet garni (thym, romarin, laurier)

25cl de crème fraîche épaisse

huile d'olive

quelques feuilles de persil ou de cerfeuil pour la déco

-oOo-

on commence par nettoyez, laver et éplucher les légumes 

émincés l'oignon, l'ail, le poireau, les carottes

rincez les pois cassés

dans la cocote faite revenir dans un peu d'huile d'olive oignon et ail

ajoutez poireau et carottes

le bouquet garni, salez et poivrez

mouillez au bouillon , il faut couvrir le  tout 

ajoutez les pois cassés

fermez la cocotte et laissez la siffler 10mn 

ou faite laissez mijoter à petit feu et à couvert dans une marmite , 25ùn

c'est cuit quand la lame d'un couteau entre facilement dans les carottes 

-oOo-

pendant la cuisson , faites revenir à sac dans une poêle les lardons 

ou les tranches de poitrines fumées

une fois dorés, réservez les sur du papier absorbant

beurrez et frottez d'ail les tranches de pain rassi

et faites les revenir dans la même poêle

réservez

-oOo-

retirez le bouquet garni de la soupe

mixez le tout 

ajoutez la crème fraîche

mélangez bien

gouttez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire

servir aussitôt bien chaud avec un trait de crème frâiche

quelques lardons et des croûtons

bonne dégustation ! 

Photo Pinterest
Joyce Euverman

roulée au chocolat ultra simple à la MAP (machine à pain) et sans sucre !

J'ai toujours bavé sur les brioches que j'ai  vues sur la blogosphère

boudi ! j'en ai eu envie de ces délicieuses brioches, 

moelleuses, à la crème pâtissière ou au  chocolat, torsadées ou non .. 

bien gonflées .. mais tout comme la plupar d'entres vous, je me disais 

que ça me prendrait un temps fou, comme pratiquement toute la boulangerie

que ça mettrait le bazar dans ma tite cuisine etc .. etc .. 

bon allez ! je veux bien essayer une fois de plus et on verra bien 

d'où le peu de photo d'ailleurs, 

ma fois, je partais pas convaincue

et bien non , que nenni ...

je me suis trompée , elle était très bonne ! 

 j'ai trouvé cette recette sur Marmiton et j'en suis très satisfaite

relativement rapide à faire pour une brioche et surtout pour un bon résultat 

alors suivez moi en cuisine , vous verrez , 

ce n'est pas compliqué d'autant que c'est la MAP 

(machine à pain) qui fait le plus dur 

 voici le Chinois au chocolat ultra simple 

à la MAP 

et le plus .. sans sucre !

-oOo-

pour se faire il vous faudra mettre dans la cuve les ingrédients suivant

dans l'ordre indiqué : 

100 ml de lait 

100g de beurre fondu au micro-onde (vous cassez pas la tête)

2 oeufs battus

1/2 cuillère à café de sel

50 g de sucre en poudre (je n'en ai pas mis, je l'ai remplacé par 3 cuillères à soupe de sirop d'érable 

vous pouvez mettre du sirop d'agave,  du miel aussi ou autre sucre allégé)

400 g de farine  tamisée

1 sachet de levure de boulanger 

et pis c'est tout !

lancez le programme "pâte" de votre machine , laissez là pétrir et faire gonfler la pâte

durant les 2h du programme 

ça vous laisse le temps de prendre un  bon bain ...

il vous faudra aussi : de la pâte à tartiner de votre choix

1 jaune d'oeuf dilué dans deux gouttes d'eau pour la dorure

du sucre glace 

-oOo-

au bout de ce temps, sortez la pâte et déposez la sur le plan de travail fariné

roulez la en boule, elle est soupe et moelleuse, un bonheur !

étalez la en un rectangle d'à peu près 20 cm sur 15 cm

puis étalez dessus la pâte à tartiner de votre choix

roulez la dans la longueur sans serrer 

découpez dans ce boudin sept morceaux de même dimension 

déposez les sans les serrer les uns contre les autres 

parce qu'il vont encore gonfler 

 dans un moule à manqué à charnière , moi j'ai utilisé un cercle à pâtisserie

qui s'élargie , c'est pratique

que vous aurez beurré avant bien sûr 

puis déposez votre moule près d'une source de chaleur durant 20 mn

la pâte va encore gonfler vous allez voir 

-oOo-

préchauffez votre four sur 170° dix minutes avant d'enfourner

-oOo-

badigeonnez au pinceau le dessus de votre brioche 

avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau 

puis enfournez pour 40mn

c'est cuit quand votre brioche est toute dorée, bien gonflée 

plantez y la lame d'un couteau , elle doit ressortir sèche 

elle est belle là déjà non ? 

je vous montre l'intérieur ... 

démoulez la si  vous y arrivez, moi j'ai dû attendre

et laissez la refroidir sur une grille

une fois refroidie , saupoudrez la de sucre glace 

vous avez vu que c'était pas si long 

pendant que la MAP travaille vous pouvez aller au marché 

ou balader avec la famille 

j'suis contente de moi  ... 

bonne dégustation ! 

je m'absente pour quelques jours 
alors je vous dis à bientôt 
j'ai programmé quelques recettes pour vous 
et on se donne rendez-vous mardi soir ou mercredi