Galette des rois crème d'amandes , pommes et confiture de pétales de roses

Aujourd'hui, c'est l'Epiphanie

et pour cette première galette de l'année ,

avec cette recette

 je joue la note délicatesse florale

j'avais trouvé le mois passé de belles confitures artisanales 

chez Florian sur le port de Nice ICI

elles sont divinement bonnes et  si parfumées 

exactement ce que je cherchais pour agrémenter sans dénaturer , mon dessert de ce jour 

et cette année , il me semble que la pomme est à l'honneur 

dans les galettes 

voici ma Galette des rois à la crème d'amandes 

aux pommes 

et confiture de pétales de roses

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avec cette recette , je participe au défi du mois de janvier sur Recettes.de

certes, ce n'est pas une recette traditionnelle niçoise, 

puisqu'ici, tout comme dans tout le midi, 

la tradition c'est la couronne des rois 

brioche aux fruits confits

mais j'ai utilisé la confiture de rose qui elle est bien niçoise 

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Pour faire cette délicieuse galette , il vous faudra 

2 rouleaux de pâte feuilletée

un jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau pour la dorure

du sucre glace 

pour la crème d'amandes : 

75g de beurre pommade 

75g de sucre semoule

75g d'amandes en poudre

75g d'oeuf (ça fait à peu près un oeuf et demi)

35g de crème fleurette entière

et pour parfumer , j'ai ajouté quelques gouttes d'arôme d'amande amer 

pour la garniture :

4 pommes royal gala

1 bonne cuillère à soupe de confiture de roses

un sachet de sucre vanillé

une noix de beurre

une cuillère à café de citron

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préchauffez le four sur 200°

pour réaliser la crème d'amandes: 

mélangez les ingrédients dans un saladier

sans battre 

réservez au frigo

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la garniture : 

lavez et épluchez les pommes 

coupez les en cubes arrosez les de citron 

mettez les au cuire dans une casserole avec une noix de beurre

remuez bien et laissez les compoter 

pendant 10 mn

puis ajoutez la confiture et le sucre vanillé

remuez bien pour ne pas laisser brûler 

éteignez le feu et couvrer 

réservez 

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déroulez les pâtes 

sur la base , badigeonnez au pinceau du jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau

sur tout le pourtour 

mélangez la garniture et la crème d'amande

attention ! si vos pommes ont rendu trop de liquide

passez les avant dans une passoire

sinon votre crème d'amandes sera trop liquide et débordera

à la cuisson

vous pouvez conservez le sirop rendu par les pommes 

pour servir avec la galette

garnissez la base de la pâte avec la garniture crème d'amande/pommes

à deux doigts de la bordure

déposez la ou les fèves 

recouvrez avec la deuxième abaisse de pâte

pincez la bordure en appuyant avec vos doigts

puis ramenez délicatement  tout le tour avec la lame d'un couteau

ou écrasez à la fourchette (on appelle ça "chiqueter")

dessinez avec le dos de la lame du couteau

des croisillons ou des feuilles sur la pâte

percez quelques trous avec la pointe du couteau

et enfournez pour 30mn

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A la sortie du four 

vous pouvez passez sur le dessus de votre galette 

un peu de sirop de sucre 

ça la rendra brillante 

ou saupoudrez de sucre glace 

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vous trouverez cette couronne à faire pour les enfants
sur ce site : http://www.eveiletjeux.com/

 ici http://www.eveiletjeux.com/produit-301449/couronne-de-roi.htm

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bonne dégustation ! 

Risotto aux bolets boudin blanc et truffe noire du Périgord

On a craqué pour une autre truffe ! 

on adore ça !

j'avais déjà cuisiné une truffe ICI avec des pâtes 

c'était une truffe de Bourgogne

et cette fois-ci,  on s'est laissé tenté par la  Tuber Melanosporum

très parfumée , beaucoup plus que la précédente 

pas de regret , c'est tellement bon !

Pour ce plat principal , je l'ai associée à un risotto aux bolets

 et à du boudin blanc

je ne raffole pas de ce boudin blanc, la famille non plus

mais en le préparant comme je l'ai fait, il est très bien passé 

voici donc mon Risotto aux bolets et son boudin blanc 

avec éclats de truffe noire du Périgord

elle vient de la boutique Terre de Truffe 

dans le vieux Nice , près de l'Opéra

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pour se faire , il vous faudra pour 4 personnnes 

(je les soigne mes convalescents lol !)

250 g de riz à risotto, ici un riz italien Arborio

1 petit sachet de Bolets séchés que j'ai concassés et mélangés au riz

20cl de vin blanc sec (facultatif)

1L de bouillon (ou un litre d'eau et 2 cubes bouillon de volaille)

50g de beurre

2 cuillères à soupe de parmesan frais râpé (je ne le dirai jamais assez, 

c'est sans commune mesure comparable au parmesan en sachet , il ne faut pas hésiter 

à en prendre un bon morceau , ça se conserve très bien et je le râpe à la demande, 

pour mettre sur les pâtes et le riz, je prends celui qui a 24 mois d'affinage

un oignon rouge ou une échalote

huile d'olive

sel et poivre du moulin 

2 boudins blancs natures ou truffés

et quelques pelures d'une truffe Melanosporum (facultatif bien sûr)

un peu d'huile aromatisée à la truffe si vous avez 

(on en trouve dans les épiceries fines ou sur internet sans problème)

pas de photo plus précise de ma belle truffe à vous montrer

elles sont dans mon ordinateur qui est chez le docteur des nordinateurs

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on commence par coupez l'oignon ou l'échalote en brunoise

faites chauffer dans une sauteuse trois cuillères à soupe d'huile d'olive

versez y l'oignon (ou l'échalote)  , 

faites suer et ajoutez y le riz

remuez jusqu'à ce que le riz devienne nacré (2 - 3 mn)

versez le vin blanc , remuez, laissez réduire quelques minutes

puis ajoutez le bouillon louche après louche et remuez sans arrêt

salez et poivrez

nous n'aimons pas quand le riz reste croquant, c'est pourquoi

je touille et ajoute du bouillon pendant 25 bonnes minutes 

je goutte au bout de ce laps de temps , si le riz croque encore

je prolonge encore tout en ajoutant du bouillon 

jusqu'à la consistance voulue

pour finir , ajoutez le beurre, mélangez bien hors feu,

 il rend votre risotto onctueux

et je termine par deux poignées de parmesan rapé 

gouttez pour rectifiez l'assaisonnement sel et poivre

je couvre le risotto et le laisse reposer le temps de faire cuire 

le boudin blanc

le risotto est onctueux et crémeux 

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coupez le boudin blanc en tranches 

et faites le revenir dans une poêle chaude avec une noix de beurre

laissez dorer et retournez les tranches pour dorer l'autre face

salez légèrement , poivrez

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pour le dressage : 

déposez au centre de l'assiette deux belles cuillères à soupe de risotto

sur le dessus , j'ajoute trois tranches de boudin blanc rôti

je saupoudre de parmesan et j'ajoute quelques pelures de truffe

ne pas cuire la truffe, elle perdrait de son arôme 

j'ai versé sur le tout, un filet d'huile aromatisée à la truffe 

j'ai ajouté quelques copaux de parmesan que j'ai découpés

avec un économe ...

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servir bien chaud 

bonne dégustation

et ...

bruschetta aux trois fromages et bruschetta aux champignons et poivrons

coucou ! 

mon nordinateur est chez le docteur des "nordis".. 

et comme je suis très prévoyante ... ben j'avais pas mis de côté 

toutes les nouvelles recettes que je vous avais concoctées 

alors vous devrez vous contenter d'une recette que j'avais déjà mise en ligne

en attendant que "nordi" soit guéri

pis pratiquement toute la famille est malade, on carbure au bouillon

et au riz 

donc pas de cuisine depuis deux jours hi hi ! 

on va pas se laisser abattre et c'est pourquoi, je ré-édite pour vous 

les Bruschetta aux trois fromages 

et bruschetta aux champignons et poivrons 

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pour trois personnes 

un paquet de 6 bruschetta moyennes , j'en compte deux par personne

pour les 3 bruschetta aux fromages : 

une boule de mozzarella di buffala - 1 pavé d'affinois - 1 bûche de chèvre 

vous pouvez utiliser d'autres fromages, j'ai pris ceux qui restaient dans le frigo

pour le râpé du beaufort ou du comté ou un paquet d'émmenthal 

1 boîte de plulpe de tomates 

6 tanches de speck (ou trois de jambon cru italien coupé en chiffonnade ou de la panchetta 

la coppa c'est bien aussi)

de la roquette

huile d'olive et crème de balsamique

de l'origan 

du poivre

pas de sel, le fromage et la charcuterie salent suffisamment

préchauffer le four sur position grill 

sur un plat allant au four, mettre trois bruschetta , les arroser d'un filet 

d'huile d'olive

et les enfourner à mi-hauteur dans le four 

les faire dorer sans les brûler , elles doivent encore cuire avec la garniture

les retourner et les faire un peu moins dorer sur cette face

les sortir du four , et garnir la face qui est moins dorée

badigeonner avec de la pulpe de tomate , mettre des tranches des trois fromages : mozzarella

pavé d'affinois et chèvre (ou autres de votre choix)

poivrer généreusement si vous aimer relevé

mettre de fines lamelles de poivron

et une ou deux tranches de speck ou de jambon cru très fin ou panchetta ou coppa

recouvrir le tout de fromage râpé de votre choix , ici du  beaufort

parsemer d'origan et d'un filet d'huile d'olive

enfourner toujours sous le gril pendant 5 à 10 mn , 

retirer du four quand ça commence à grésiller

servir ainsi ou recouvrir de roquette arrosée d'un léger filet de crème de balsamique

-oOo-

Pour les 3 bruschetta aux légumes :

des champignons de paris frais émincés

un bocal de poivrons grillés pelés épépinés

une boule de la mozzarella di buffala

pour le râpé du beaufort ou du comté ou un paquet d'émmenthal  

du pistou

une cébette (oignon blanc fin) 

huile d'olive

origan 

sel et poivre

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procéder comme pour précédement, arroser d'un filet d'huile d'olive les bruschetta

les faire dorer sous le grill du four sans les brûler , elles doivent encore cuire avec la garniture

les retourner et les faire un peu moins dorer sur cette face

les sortir du four pour les garnir avec de la pulpe de tomates, saler et poivrer 

mettre des champignons émincés, des poivrons émincés, la cébette coupée finement 

recouvrir du fromage râpé de votre choix (beaufort ,comté, emmenthal) 

déposer un peu de pistou avec une petite cuillère

saupoudrer d'origan

verser un filet d'huile d'olive

enfourner sous le grill du four pour 5mn 

retirer quand ça commence à grésiller 

servir aussitôt avec de la roquette en salade ou posée sur la bruschetta avec 

un filet de crème de balsamique