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mercredi 10 avril 2013

Framboisier ...

C'est the gâteau du  dessert de  Pâques 
 que j'ai fait , un framboisier , on adore ! 
léger , crémeux et joliment décoré
ce gâteau pourra tout aussi bien être fait pour toutes autres occasions bien  sûr 
je vous conseille de le préparer à l'avance, il sera meilleur 
prenez votre temps, faites le gâteau l'avant-veille et la déco la veille 
sans problème et comme ça , le jour J , aucun stress pour présenter 
ce délicieux gâteau
voici mon Framboisier joliment paré 


-oOo-
pour ce faire, il vous faudra 
un gâteau de base, 
moi j'ai choisi de  faire un biscuit de savoie 
parce que c'est une base très légère 
la recette est ICI 
avec le dosage de la pâte , j'ai pû faire 2 gâteaux
un moyen , le framboisier, de 15cm de diamètre pour 12 de haut 
sans les garnitures, il convient pour 4 personnes 
et l'autre était plus gros, 20cm de diamètre et 15 de haut 
j'ai fait un fraisier avec , 
il s'est conservé nature 3 jours sans problème avant de le garnir 
vous pourrez aussi le congeler nature pour le garnir par la suite 
donc, on disait , un gâteau de base 
1 pot de Lemon Curd , ici du "fait maison" 
la recette est ICI 
300g de fromage  frais type philadelphia 
4 cuillères à soupe de sucre glace
1 barquette de framboises (fraîches, pas de congelées , elles rendent trop d'eau)


1 sirop que j'ai fait avec 25cl de sirop de canne dans lequel j'ai ajouté 2 cuillères 
à soupe de grand marnier (facultatif) , vous pouvez mettre du jus de fruits 
1 paquet de pâte à sucre blanche (vous en trouvez sur le net chez Cerf  Dellier ICI
ou Miss Popcake ICI  , ou dans les magasins sépacialisés comme TOC , Alice Délice, etc ...)


de la pâte d'amande orange et jaune (que vous trouverez dans les mêmes sites ou magasins
cités précédement)
de la noix de coco râpée
des emportes pièces fleurs que vous trouverez tout pareillement 
sur le net ou dans les magasins spécialisés

-oOo-
votre biscuit de savoie ou autre base est prêt et refroidi


votre crème de garniture est prête : vous avez mélanger énergiquement le lémon curd
avec le fromage frais et le sucre glace 


coupez le gâteau en deux au centre  , 
imbibez le au pinceau avec le sirop que vous avez préparé


en mélangeant le sirop de canne 
avec le parfum de votre choix : jus de fruits ou alcool


tartinez l'intérieur de votre base avec du fromage frais , 


déposez dessus des framboises propres


vous pouvez en conservez pour la déco finale
reposez l'autre moitié du gâteau dessus 


égalisez à l'aide d'une spatule 
sur les côtés si la crème ressort
et réservez 

-oOo-
étalez votre pâte à sucre sur un plan de travail 
que vous aurez saupoudré de sucre glace 


si elle est trop dure , réchauffez la en la malaxant entre les mains gantées 
comme pour de la pâte à modeler
étalez la au rouleau à pâtisserie (de préférence en plastique) sur une épaisseur
de 3 - 4 mm
avant de recouvrir le gâteau avec la pâte à sucre, tartinez le avec de la crème 


fromage-lemon curd (conservez en pour la base du gâteau et pour coller la déco 
si vous en mettez sur le gâteau)
il faut que la pâte recouvre tout le gâteau et dépasse d'au moins 4 cm sur les bords


lissez bien la pâte à sucre 
en faisant glisser vos mains bien à plat sur les côtés
ce n'est pas évident,
il existe des palettes pour lisser votre pâte à sucre



découpez l'excédent de pâte à l'aide d'une roulette ou d'un couteau 

-oOo-
la déco :
mettez la crème qu'il reste dans une poche à douille et déposez en sur tout le pourtour
à la base du gâteau 


puis j'ai saupoudré de noix de coco râpée


là votre gâteau est tout blanc avec la couverture de pâte à sucre 
et la base de crème et noix de coco
à l'aide de petits emportes pièces "fleurs" j'ai découpé dans la pâte à sucre 


et dans la pâte d'amande des fleurs de différentes tailles 
que j'ai collées à l'aide du reste de crème sur le gâteau 


j'ai collé des petites perles ou boules de pâte au centre des fleurs 
ajoutez la déco de votre choix



et réservez au frais






bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest

mardi 9 avril 2013

Filets d'églefin au chèvre, ciboulette et pancetta

L’églefin que l’on orthographie aussi aiglefin est le cousin des gros poissons 
qui peuplent les eaux froides de l’Atlantique nord et de la mer du Nord, 
et dont nous faisons une forte consommation : 
cabillaud, lieu noir et jaune, lingue etc… 
Ce poisson est abondant dans tout l’Atlantique Nord, du Spitzberg au Portugal.
La chair est maigre et peu calorique, 
et elle convient donc parfaitement aux personnes 
qui souhaitent entreprendre un régime ou surveiller leur poids
L’églefin doit présenter une chair blanche ou blanc-rosé.
Lorsqu’elle vire au gris, cela pourrait dénoter un manque de fraîcheur. 
En filets, il faut 150g par personne pour une portion convenable.
(source Agence Nature)
Une jolie et délicieuse recette, pleine de saveur pour accommoder 
ces filets de poisson
voici mes Filets d'églefin au chèvre, 
ciboulette et pancetta 


-oOo-
Pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :
4 ou 6 filets d'églefin (selon l'appétit, j'en prévois 2 de plus)


1  bouquet de ciboulette
 2 courgettes douces (courgettes italiennes)
1 bûche de chèvre frais ail et fines herbes Soignon ICI 
(Peu calorique, la bûchette nature est idéale pour une utilisation en cuisine. )


2 échalotes
1 belle cébette (oignon blanc à tige verte ou oignon nouveau)
15cl de vin  blanc sec (ou de vinaigre de cidre ou de jus de citron)
de la pancetta en tranches fines 
sel et poivre (ici du Poivre noir sauvage Voatsiperifery que j'ai trouvé
c'est un poivre sauvage de Madagascar, aux notes boisées , fraîches  d'agrumes  
de fleur et terreuse , il est parfumé et piquant sans emporter la bouche)


pour parfumer la sauce, j'ai ajouté de la moutarde à la verveine du  Velya
vous en trouverez en épiceries fines ou sur le net ICI
vous pouvez ne pas en mettre ou utiliser une moutarde aromatisée de votre choix
sel et poivre du moulin
du beurre pour la cuisson ou de l'huile d'olive 
pour une fois , je vous laisse le choix 


-oOo-
on commence par mettre de l'eau salée à bouillir
lavez et émincez à la mandoline ou  à l'économe rasoir 


les courgettes dans la longueur
réservez-en une moitié pour la farce du poisson
mettez les tranches fines dans l'eau bouillante 
durant 3 -4 mn
égouttez les et plongez les dans de l'eau glacée 
afin qu'elles conservent leur belle couleur verte 


réservez 
-oOo-
Préparez la farce pour les filets
dans une jatte, écrasez à la  fourchette le fromage de chèvre frais
ajoutez la moitié du bouquet de ciboulette émincée finement 


poivrez généreusement, goûtez pour le sel
tout dépend de vos goûts


ajoutez deux cuillères à café de moutarde de verveine
(ou autre de votre choix)


et ajoutez la moitié de la courgette crue restante 


que vous émincez très  finement 
-oOo-
pour le dressage , j'ai préparé avec la farce 
des petites boules de fromage 
roulez dans vos mains, du fromage de  la grosseur d'une noix 
et roulez la boule dans la ciboulette ciselée



plantez une pique en bois et réservez 


j'en ai roulé d'autres dans des graines de sésames
(une astuce pour un apéritif)


-oOo-
étalez les filets sur le plan de travail
après les avoir passés sous l'eau et séchés 
au papier absorbant
étalez les tranches de pancetta 
puis étalez de la farce 
(il vous en restera pour la sauce)


roulez le et piquez les de cure dent en bois pour que 
ça tienne à la cuisson



mettez à fondre 30g de beurre dans une poêle
ajoutez une cuillère à café d'huile d'olive (pour ne pas que le beurre brûle)
ajoutez la cébette et les échalotes émincées


remuez bien et laissez suer 3 - 4 mn


déposez délicatement les roulés de filets 
laissez cuire à feu pas trop vif
2 mn de chaque côté 



quand ils sont cuits , comptez 5mn de cuisson
réservez les 
versez le vin blanc pour déglacer la poêle
(ou du vinaigre de cidre ou du jus de citron)
sur feu doux , ajoutez ce qu'il reste de farce 


si vous n'en avez plus , remplacer par de la crème  fraîche
mais normalement , il vous en reste
remuez doucement à la cuillère en bois
poivrez , salez légèrement
remettez les filets de poisson dans la sauce 


et réservez quelques minutes 
le temps de faire revenir dans une sauteuse 
à l'huile d'olive (nous y voilà) les tagliatelles de courgettes 
que vous avez fait pré-cuire au début 
salez et poivrez, ça réchauffe vite 3 - 4 mn suffiront

-oOo-


il vous reste à dresser dans les assiettes 
je dépose dans un emporte pièce rond les courgettes 
pour faire un lit sur lequel je dépose le filet de poisson roulés
arrosez avec la sauce 
et déposez quelques brins de ciboulette pour la déco
n'oubliez pas de rajoutez les boules  de fromage que vous aviez réservées





-oOo-
c'est délicieux 
bonne dégustation !