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samedi 23 février 2013

Lasagnes "maison"

Rien ne vaut le "fait maison" et l'actualité nous le confirme encore
c'est pourquoi  Stéphane du site Recettes.de a lancé l'opération
voici ma participation avec mes Lasagnes "maison"

en portion individuelle dans des petites marmites ...

ou dans un plat familial , bien gratinées ... 

-oOo-

si vous aussi, voulez participer et partager vos recettes de famille
avec nous, rejoignez-nous sur Recettes.de/Opération Lasagnes Maison

Sur la carte ci-dessous , vous pouvez voir le trajet de la viande de cheval retrouvée dans plus de 20 produits 
(lasagnes, moussaka, hachis parmentier, cannellonis et spaghettis bolognaise surgelés) 
il est si tortueux et passe par tellement de pays que Stéphane de Recettes.de a dessiné une carte
afin de mieux nous faire comprendre 
Et même un cheval n'y retrouverait pas ses petits veaux !


-oOo-

passons plutôt à la recette 
pour faire mes lasagnes , il vous faudra pour un bon plat pour 4 personnes 
500g de boeuf haché
500g de veau haché
6 tranches de mortadelle pour apporter du moelleux à votre farce 
vous pouvez la remplacer par du jambon ou du porc, moi je n'aime pas la chaire à saucisse
pour en savoir plus sur la Mortadelle, cliquez ICI 
un paquet de pâte à lasagne (pré-cuites vous gagnez du temps c'est beaucoup plus simple
que de les faire pré-cuire à l'eau bouillante)
il vous faudra aussi 2 belles échalotes ou 2 oignons
3 gousses d'ail
1 litre de sauce tomate
un bouquet garni (thym, romarin, laurier)
une bonne cuillère à soupe d'herbe de provence
sel et poivre du moulin
de la chapelure (moi je récupère tout le pain que nous ne finissons pas 
je le grille et le passe au mixer pour une bonne chapelure "maison")
20cl de vin rouge (facultatif)
150g de fromage râpé (moi je préfère l'émmenthal ou du comté)
1 litre de sauce béchamel 
que vous ferez avec 50 g de beurre, 60g de farine, 1litre de lait
sel et poivre et une pincée de muscade 


-oOo-
on commence par faire la béchamel


faites  fondre le beurre dans une casserole
ajoutez la farine , remuez au fouet 


puis versez le lait en trois fois 


remuez bien entre chaque au fouet et à la spatule en bois
quand ça commence à épaissir


salez et poivrez
ajoutez la muscade 


remuez encore deux minutes et c'est bon 
c'est crémeux , pas épais, c'est bon 
réservez


-oOo-
pour la garniture , comme une bolognaise en fait 
nettoyez les carottes , lavez lez et hachez les avec les échalotes ou les oignons


dans une marmite, faites revenir dans trois cuillères à soupe d'huile d'olive, le mélange
carottes-échalotes pendant 2 - 3 mn 
ajoutez l'ail haché puis la viande 



remuez bien à la spatule en bois
laissez la cuire 5mn, qu'elle se détache bien
ajoutez la mortadelle hachée

saupourdrez avec les herbes de provence
le bouquet garni


salez et poivrez
versez le vin rouge


laissez le réduire
puis ajoutez le litre de sauce tomate


couvrez à la  reprise du bouillonnement 
et laissez mijotez à feu doux au minimum une demie-heure


plus si vous pouvez 
comme tout plat mijoté, plus c'est réchauffé 
meilleur c'est 
vous avez là, une très bonne bolognaise qui peut être servie 
sur des pâtes
mais revenons à nos lasagnes 


-oOo-
votre bolognaise est faite 
votre béchamel est faite 
reste le montage et la cuisson du plat
au four 
vous allez justement préchauffer le four à 200° 
dans un grand plat allant au four 
frottez les parois avec une gousse d'ail coupée en deux 
versez une louche de sauce tomate sur le fond
déposez des plaques de pâte à lasagne


mon plat me permet d'en mettre trois 
couvrez de sauce tomate, de béchamel puis saupoudrez de fromage râpé




salez et poivrez 
couvrez de pâte à lasagne 
et remettez de la sauce tomate, béchamel , fromage


sel et poivre 
ainsi de suite pour trois ou quatre niveaux selon ce que vous avez comme sauce 
finissez par de la sauce tomate et béchamel


saupoudrez d'un peu de chapelure
et de fromage râpé


un petit filet d'huile d'olive 
et enfournez pour 35mn
10mn avant la fin, je couvre d'un papier alu si mes lasagnes sont trop dorées
pour éviter qu'elles ne sèchent


ça sent bon dans la maison, c'est un plaisir 
je faisais ce plat en rentrant du boulot le soir vers 18h
on pouvait le déguster chaud pour 19h30 , en famille 
et c'est encore bien meilleur le lendemain
le plat se conserve au chaud, couvert de papier alu, sans problème 
une bonne heure avant de passer à table
il ne refroidira pas


servez avec une salade aillée bien sûr 



bonne dégustation !



vendredi 22 février 2013

Mousse de Radis roses à l'aneth et ciboulette

sont tous p'tits rikiki les radis 
mais pas piquants heureusement
j'aime les radis 
et ils sont très présents sur les étals en ce moment
alors voici une petite mousse de radis toute simple 
sympa pour un amuse-bouche , en apéritif avant le repas 
ou en verrine en entrée 
Mousse de Radis roses
à l'aneth et ciboulette


-oOo-
pour ce faire , il vous faudra
de beaux petits radis roses
ici 350g 
1 fromage frais de chèvre type Petit Billy
un bouquet de ciboulette
quelques  tiges d'aneth
un demi jus de citron
une pincée de thym séché (ou frais si vous en trouvez)
sel et poivre du moulin
j'ai accompagné cette mousse de gressings aux sésames
j'ai ajouté un peu de raifort en sauce pour relever 
mais ça, c'est à voir , goûtez vos radis s'ils sont doux ou déjà piquants


-oOo-
dans le lot , il y avait quelques radis longs
je les lave, les coupe en quatre pas jusqu'au bout 
et les mets à tremper dans de l'eau froide
ils vont s'ouvrir comme une fleur  


-oOo-
nettoyez les radis, les mettre dans un mixer
ajoutez le demi jus de citron


le fromage  frais


la ciboulette et l'aneth (conservez quelques brins de ciboulette 
et quelques feuilles d'aneth pour la déco)
une cuillère à soupe d'huile d'olive 
mixez 


salez et poivrez à votre goût 
versez dans un saladier et réservez au frais une demie heure avant 
dressage 

-oOo-
le dressage :
gouttez votre préparation pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire
comme mes radis ne piquaient pas du tout ,
j'ai ajouté une cuillère à café de raifort 


ça relève le goût



versez un peu de mousse dans une verrine


ajoutez quelques peluches d'aneth et brins de ciboulette 
des gressins aux sésames pour le croquant et voilà ! 

il me restait un peu de mélanges de jeunes pousses 
aussi ... 



bonne dégustation !


jeudi 21 février 2013

Aiguillettes de poulet pannées au basilic et fondue de jeunes pousses d'épinards et champignons


Entre le croustillant de la viande et le moelleux de la fondue
l'ensemble constitue un délicieux plat principal 
Voici mes  Aiguillettes de poulet
au basilic
et fondue de jeunes pousses d'épinards et champignons


pour 2 personnes 
pour la fondue de jeunes pousses d'épinards
200g de jeunes pousses d'épinard
150 g de champignons, ici mélange de champignons de paris , de lactaires et de pleurotes 
1 demi pot de Philadelphia ail et fines herbes
10 cl de vin blanc ou jus de citron
une échalote, une gousse d'ail
deux branches de persil
sel et poivre du moulin, piment d'espelette
huile d'olive et beurre


laver et sécher les épinards, nettoyer avec du papier absorbant les champignons
(si c'est une barquette de mélange , ils sont prêts à l'emploi)


faire fondre dans une poelle , une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive
faire revenir les épinard trois quatre minutes , ajouter les champignons , laisser cuire 
cinq minutes en remuant de temps en temps 
pendant ce temps émincer finement l'échalote , l'ail et le persil, ajouter dans la poêle
bien remuer laisser cuire deux minutes
ajouter le vin blanc , laisser réduire quatre cinq minutes
ajouter le demi pot de philadelphia 
bien remuer pendant deux minutes et réserver dans un saladier
vous pourrez réchauffer au micro ondes au moment de servir 
ou remettre dans une poêle deux minutes



Pour les aiguillettes de poulet 
(recette vue dans un magazine de cuisine du mois de mai 2012
je ne sais plus lequel, j'en ai lu des dizaines oups !)
deux filets de poulet des landes que vous couper en aiguillettes 
1/2 bouquet de basilic
1 oeuf
4 cuillères à soupe de chapelure (ici j'ai passé au mixer des biscottes aux céréales)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de parmesan ou grana pardano 
sel et poivre, piment d'espelette


couper les blancs de poulet en aiguillettes 
laver, sécher et effeuiller le basilic, 
ciselez le 
râper le parmesan (ou le grana pardano) 
mélanger dans une assiette creuse le parmesan, la chapelure,
une pointe de couteau de piment d'espelette (plus si vous aimez relevé) et le basilic
battre l'oeuf dans une autre assiette

-oOo-

faire chauffer l'huile dans une grande poêle ,
passer les aiguillettes dans l'oeuf battu, dans la chapelure


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 et mettre à cuire
dans la poêle 5 minutes sur chaque face
saler , poivrer 
servir avec la fondue d'épinard que vous aurez réchauffée


bonne dégustation ! 

Chefchaouen , Maroc
photo trouvée sur Pinterest

mercredi 20 février 2013

boulets à la liégeoise frites belges


J'ai découvert ce plat chez mes amis 
lors  de mes séjours en Belgique
et j'ai vraiment adoré 
c'est Kali qui m'a montré comment les faire  
Kali, si tu passes par là ...merci pour tous 

On les appelle Boulets à Liège,  Boulettes en Picardie belge et française, 
 Fricadelles  à Bruxelles 

Pour tous les belges, il s’agit d’un plat gastronomique
il est vrai que c'est délicieux

La recette est simple et peu coûteuse
Mais il faut utiliser les ingrédients qui conviennent et respecter quelques trucs
Voici les Boulets à la liégeoise


pas de photos de la préparation
je n'avais pas encore créé mon blog lorsque j'ai fait cette recette
mais ça ne va pas nous décourager 
-oOo-
pour se faire  il vous faudra pour 6 bons mangeurs 
soit 9 ou 10 boulets
500g de boeuf haché
500g de porc haché 
(ou 500 de boeuf - 400 de porc et 200 de veau
ou 600 de boeuf et 400 de veau, 
pas trop de veau, vos boulets seraient trop sec)
2 oeufs
5 gros oignons
4 tranches de pain blanc sans la croûte, un peu rassis
1  bouquet de persil
1 bol de lait

4 cuillères à soupe de cassonade brune
du beurre
4 clous de girofle
2 feuilles de laurier

sel et poivre 
du  thym
une pincée de muscade

une poignée de raisins secs
1 L de bouillon de volaille
25 cl de bière brune belge 
du vinaigre de vin
1 ou 2 cuillères à soupe de farine pour épaissir la sauce
1 cuillère à soupe un peu généreuse de sirop de liège
(sirop très épais comme de la mélasse
 de pommes et de poires et dattes
idéal pour accompagné les fromages fort aussi)


-oOo-

on commence par enlever la croûte du pain et par le mettre
à tremper dans le bol de lait froid
au moins pendant 10mn
pendant ce temps découpez 3 oignons en brunoise (tous petits cubes)
faites les revenir dans du beurre noisette durant 5mn
Dans un saladier , mettez la viande , puis les oignons  refroidis
mélangez à la fourchette
incorporez les oeuf 
le persil haché finement
puis le pain égoutté et pressé
malaxez le tout pour obtenir un mélange bien homogène
ne pas hésiter à y mettre les mains
salez et poivrez généreusement
mouillez vous les mains à l'eau froide
et formez vos boulets, 
ils doivent faire à peu près 120g chacun
ils sont gros, ce ne sont pas des boulettes mais des boulets 


dans une marmite , faites  revenir dans un bon morceau de beurre les boulets 
faites les dorer sur toutes les faces 
(sont bien ronds oui je sais, normal, ce sont des boulets)
et réservez les  

-oOo-

dans cette même poêle , mettez à dorer 2 oignons restant émincés en brunoise
ajoutez du thym en poudre
et 4 cuillères à soupe de cassonade
déglacez avec un filet de vinaigre de vin
ajoutez 1 cuillère à soupe de farine pour donner de l'onctuosité à la suce
puis versez la bière 
le bouillon
bien mélanger 
salez et poivrez
laissez mijoter quelques minutes 
ajoutez 1 bonne cuillère à soupe de sirop de liège
remuez bien 
les clous de girofle et le laurier
remettez les  boulets à cuire dans cette sauce 
durant 30mn
à 5mn de la fin de cuisson ajoutez les raisins secs
gouttez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

c'est prêt à être servi avec des frites bien sûr ! 
les frites belges sont les meilleures , 
le secret .. elles sont cuites  dans du blanc de boeuf
(c'est de la graisse de boeuf) 


et elles sont vraiment très très bonnes  
je vous le garantis





souvenirs de Belgique
que de bons souvenirs !

lundi 18 février 2013

Roulés de carrelet à la sauce crémeuse

délicieuse recette de poisson, c'est léger et goûteux 
Roulés de carrelet à la sauce crémeuse
pour 4 personnes 
4 beaux filets de carrelet
 (s'ils sont petits , vous pouvez en prendre 2 par personne)
100 g de Philadelphia ou St Môret 
10 cl de riesling
25 cl d'eau
1 bouquet de ciboulette
du piment d'espelette
du beurre 
sel et poivre


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émincez finement les blancs de poireaux avec quelques centimètres de leur partie verte
faites les revenir 5mn dans une poêle avec du beurre noisette
verser le riesling  et l'eau, couvrir à moitié et laisser mijoter à feu doux 20 mn


puis filtrez le jus de cuisson et le mixer avec le fromage Philadelphia (ou le st moret)

-oOo-

éponger avec du papier absorbant les filets de poisson 
étalez les sur un plan de travail, passez les au pinceau avec du beurre fondu, salez et poivrez,
mettez au centre une cuillère à café de ciboulette ciselée finement , roulez et maintenez avec 
une pique en bois


cuire soit à la vapeur 8 mn , soit à la poêle dans un peu de beurre quelques minutes en prenant 
soin de les tourner délicatement pour ne pas casser le roulé 

chauffez à feu doux la sauce au Philadelphia (ou st moret) en ajoutant de la ciboulette ciselée et 
du piment d'espelette (la quantité selon votre goût), surveillez, elle épaissie vite

dressez dans l'assiette, un peu de fondue de poireau, 
un roulé ou deux par personne, pensez à enlever
les piques en bois, et nappez de sauce crémeuse


décorez avec quelques brins de ciboulette
 et saupoudrez un côté de l'assiette avec du piment d'espelette


bonne dégustation ! 

photo Pinterest
Caroline Henkelius