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jeudi 16 mai 2013

Carpaccio de tomates black zebra

Oui je sais , fait pas beau, il pleut et c'est la fête à la grenouille 
mais ça ne va pas durer,
il va bien finir par refaire son apparition ce foutu soleil ! 
en attendant , c'est au marché , sous le beau soleil de dimanche dernier 
que j'ai trouvé ces jolies tomates  black zebra 
et mûres en plus
une bonne recette végétarienne 
je les ai cuisinées tout simplement  ..
voici mon ...
carpaccio de tomates black zebra 


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 
3 ou 4 tomates black zebra (plus ou moins selon leur grosseur)


1 cébette (oignon blanc à tige verte)

de la roquette que j'ai mélangée à de la sucrine
du parmesan frais que j'ai râpé en fins copeaux avec un économe 
des petites olives noires niçoises
de la menthe, de la coriandre et du persil frais 
du pistou (fait maison, j'en ai toujours au frais, qu'il soit fait avec du basilic 
ou hors saison avec des fanes de radis, de la roquette, de l'ail d'ours 
il suffit de mixer un bouquet de ces feuilles avec quelques gousses d'ail 
et de l'huile d'olive, 
vous pouvez y ajouter des pigons grillés , des noix ou des noisette grillés 
et un peu de parmesan pour un pistou à l'italienne
du sel et poivre, je mets en pot et couvre d'huile d'olive
pour la conservation, il me sert pour les plats préparés, les pâtes et le riz
recettes ICI ou ICI )
une vinaigrette que j'ai faite avec du vinaigre de vin , de l'huile d'olive
quelques gouttes de sauce soja foncée, 
fleur de sel et poivre du moulin
un citron non traité

pour le dressage : de la crème de vinaigre balsamique

-oOo-

on commence par bien rincer les légumes 
émincez le plus finement possible les tomates dans la largeur 
mélangez la roquette avec de la sucrine et ajoutez des feuilles 
de persil, de coriandre et de menthe fraîche
émincez la cébette 
découpez les copeaux de parmesan
émincez la cébette en biais
préparez une vinaigrette avec du vinaigre de vin , de l'huile d'olive
et ajoutez y quelques gouttes de sauce soja foncée

-oOo-

le dressage :
je dépose sur l'assiette un lit de salade aux herbes fraîches


je dispose les tranches de tomates 
je saupoudre de fleur de sel et de poivre 
j'ajoute un peu de pistou sur chaque tranche de tomate
disposez les olives, les copeaux de fromage
saupoudrez de cébette émincée


râpé les zestes de la moitié du citron


et à l'aide d'une petite cuillère arrosez de vinaigrette



j'ai servi ce carpaccio avec des panisses 
(galette de pois chiches que j'émince de la taille de grosses frites 
et que je fais dorer à la poêle dans de l'huile d'olive
j'égoutte , je sale et surtout bien poivrer)


servez, dégustez en fermant les yeux ... imaginez-vous au soleil,
sur une plage, les pieds dans le sable chaud ... vous  entendez les vagues 
qui viennent s'échouer là tout près .... 
la douce chaleur du soleil ..... 

ha non ! c'est le chauffage qui vous réchauffe et le bruit de la pluie sur les vitres ...; 
bonne dégustation !

Paris sous la pluie
toutes les photos ont été trouvées sur Pinterest
même le chat s'ennuie ... 

mercredi 15 mai 2013

papillottes filets de truites de mer au fromage frais, ciboulette, citron et estragon


Je continue le petit challenge amical qu'a lancé Nicole Passions 
sur son très beau blog ICI 
Une fois par semaine, on publie une RECETTE EXTRA LIGHT pleine de saveurs
Elle pourra être sucrée ou salée mais surtout appétissante...........
la recette sera insérée dans sa rubrique, 
en échange d'un lien pointant vers sa recette du jeudi ICI 
Je vais donc moi aussi vous proposer, une recette light de papillote de poisson 
A nous d'aider nos lectrices à cuisiner léger.
Faisons nous un répertoire de recettes désintoxicantes 
et intelligentes pour perdre nos kilos superflus
voici mes Papillottes filets de truites de mer 
au fromage frais, ciboulette, 
citron et  estragon

-oOo-
pour ce faire , il vous faudra pour 3 personnes : 
3 filets de truites de mer 
un citron non traité
1 bouquet d'estragon frais
1 bouquet de ciboulette fraîche
1 échalote
125g  pot de fromage frais ail et fines herbes 
sel et poivre du moulin
(et oui, j'ai beaucoup de mal à m'en passez en cuisine
on va être raisonnable et n'en utiliser que  très très peu)


-oOo-
préchauffez le four sur 200°
commencez par enlevez avec une pince à épiler les arêtes s'il y en a 
émincez le citron finement 
puis les herbes 
et l'échalote
dans chaque papillote , déposez un filet de truite 
salez et poivrez , arrosez d'un léger filet d'huile d'olive


posez dessus trois tranches fines de citron 
puis 2 cuillères à soupe de fromage frais


saupoudrez d'herbes ciboulette et estragon 
et de l'échalote 
un tit coup d'sel et de poivre 
fermez la papillote  (papier cuisson ou papier alu
papillote silicone pour moi)


enfournez pour 15 -20 mn 

-oOo-
j'ai servi ces papillotes avec une purée de petits pois 
recette ICI 
et une salade d'Alfalfa 
recette simple et légère 



bonne dégustation ! 
photo trouvée sur Pinterest

mardi 14 mai 2013

Tempura de fleurs de courgettes au piment d'Espelette et coulis aux herbes ...

Une petite ballade au marché de la Libération à Nice 
ce dimanche matin
et que vois-je ? .... des fleurs de courgettes sur  tous les étals !!
boudi d'boudi ! m'en faut ! 
y en a de partout, je ne sais vers quel étal allez et je choisis 
un beau bouquet où il n'y a pas que les fleurs 
il y a aussi les petites courgettes avec, toutes pitites mini courgettes 
j'adore ! 
j'hésite .. en beignets, farcies ... je sais plus ... 
tout se bouscule dans ma tête... 
et j'opte pour ces délicieux Tempura de fleurs de courgettes
au piment d'Espelette 
avec un coulis d'herbes vertes ... 
ici persil et coriandre fraîche 


-oOo-
pour faire cette entrée , il vous faudra pour 4 personnes :
pour les tempura : 
12 fleurs de courgettes , si vous les trouvez comme moi 
avec la petite courgette, ça ne sera que meilleur
200g de farine de riz (en magasin asiatique)
1 cuillère à café de bicarbonate de sodium (en grandes surfaces)
1 jaune d'oeuf
20cl d'eau glacée 
1 pincée de piment d'espelette
sel et poivre du moulin , ici du poivre de Kerala rouge 
aux notes fraîches de sapin et citron
vous le trouverez chez Nicolas, Les Relais de Rungis ICI
et de l'huile d'arachide ou tournesol pour la friture

pour le coulis d'herbes vertes  : 
1 bouquet de persil plat et  
1 bouquet de coriandre fraîche
2 gousses d'ail
sel  et poivre du moulin

-oOo-

on commence par nettoyez les fleurs : 
passez les rapidement sous l'eau et enlevez délicatement 
le pistil sans déchirer les fleurs
puis les petites feuilles piquantes qui se situent entre la fleur
et la petite courgette
coupez la base dure de la courgette


séchez les en douceur avec du papier absorbant
réservez les 
-oOo-
mettez à bouillir de l'eau salée 
récupérez les feuilles du persil et de la coriandre
lavez les et mettez les à blanchir 2 mn dans l'eau bouillante


puis plongez les dans un saladier d'eau glacée 


égouttez les , pressez les pour enlever toute l'eau


versez dans un bol mixer 


ajoutez l'huile d'olive , du sel et du poivre 
l'ail haché
puis mixez pour obtenir un coulis 
réservez au frais
-oOo-
mettez à chauffez l'huile de friture
préparez la pâte à tempura en mélangeant 
la farine de riz, le bicarbonate, le sel et le piment d'Espelette


le jaune d'oeuf et l'eau glacée 
remuez bien pour obtenir une légère crème 


quand l'huile est chaude (160° ou plongez y une goutte de tempura
si elle frit de suite et remonte à la surface, l'huile est chaude)
trempez les fleurs entières avec la petite courgette 
dans la préparation à tempura


égouttez puis plongez dans la friture en douceur 
n'allez pas vous brûler ... 
laissez frire 3 - 4 minutes 


si les mini courgettes sont plus grosses que votre petit doigt
vous pouvez les coupez en deux dans la longueur
elles cuiront plus vite ainsi
sortez les après cuisson et déposez les sur du papier absorbant 


salez aussitôt 
saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette 


 elles sont bien croustillantes 
vous pouvez les mettre dans le four à 100° 
pour les maintenir au chaud le temps de tout préparer 
et de dresser 
-oOo-
pour le dressage, déposez deux fleurs dans l'assiette
le coulis dans un petit récipient 


j'ai servi ces fleurs de courgettes en tempura
avec une salade de tomates-mozzarella di buffala-cébette
et une fleur de courgette 
crue émincée pour donner de la couleur 




bonne dégustation ! 


photo trouvée sur Pinterest

dimanche 12 mai 2013

Porc au caramel

 un beau filet mignon qui ne demande qu'à être dégusté 
oui mais comment ? that is the question .....
oui je sais, c'est dommage de découper un si beau morceau comme ça
mais en même temps ... on aime que la viande soit fondante ..
Tilt !! 
c'est le bruit que fait une idée qui me vient en tête ... 
un porc au caramel ! bon sang mais c'est bien sûr ! 
un plat asiatique, chinois, et on aime les saveurs sucrées-salées
j'ai donc fait un mix de plusieurs recettes vues sur le net 
voici mon Porc au caramel ..... 


-oOo-
pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :
1 filet mignon de porc de 1kg à peut près
1 poivron vert
1 piment vert (j'enlève les pépins, 
il est moins fort)
1 belle cébette (oignon blanc ou cive à tige verte)
2 oignons
3 cm de gingembre frais
3 cuillères à soupe de sauce soja foncée
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères  à soupe de sauce nuoc mam
2 cuillères à soupe de maïzena
80g de sucre en poudre
quelques gouttes de jus de citron
sel et poivre de sishuan (ou du poivre noir)
1 paquet de nouilles chinoises
huile d'arachide
quelques gouttes d'huile de sésame grillée
graines de sésame grillées

-oOo-
on commence par la marinade 
découpez la viande en cubes de 2cm à peu près


mettez le tout dans un saladier
puis ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce soja foncée
2 de sauce nuoc mam
1 de vinaigre de riz
salez et poivrez (au poivre sichuan si vous avez)
ajoutez 2 cuillères à soupe de maïzena
remuez bien 


puis ajoutez le gingembre râpé


l'ail haché .... 


couvrez d'un film plastique 
et réservez au frais 

-oOo-
lavez les légumes 
émincez les finement en biais (pour faire plus joli)
les oignons et la cébette ... 


les carottes ... 


le poivron vert
le piment que vous avez épépiné pour ne pas 
qu'il emporte trop en bouche 
n'en mettez que la moitié s'il est fort
-oOo-
voilà , on a tout de prêt ... 


dans un wok ou une grande sauteuse
versez 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
quand l'huile est bien chaude 
ajoutez les oignons et la cébette (conservez la partie 
la plus verte de la cébette pour le dressage)


remuez bien
quand les oignons sont translucides 
ajoutez le poivron
et le piment 


remuez bien une minute 
puis ajoutez les carottes 
remuez encore une minute 


versez la viande 
remuez bien 
si ça attache un peu c'est normal
vous pouvez ajoutez un tout petit peu d'eau


remuez bien 
quand la viande est blanche 
ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja
remuez et laissez cuire à feu plus doux 
au moins 15 - 20mn


pendant ce temps , 
mettez de l'eau salée à bouillir 
versez la sur les pâtes chinoises


puis couvrez le saladier 
et laisser les ainsi 5mn
comme indiqué sur le paquet 
égouttez les et réservez les 

-oOo-
mettez 80g de sucre dans une casserole
ajoutez deux trois gouttes de jus de citron
et à peine une cuillère à café d'eau
laisse brunir sans remuez 
si besoin, tournez juste la casserole


quand le caramel est ambré 
versez le dans le wok


remuez bien 
gouttez un morceau de viande 
elle est cuite quand la viande est fondante
ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame 
gouttez pour rectifiez l'assaisonnement si nécessaire

-oOo-
pour le dressage :
versez dans un saladier 
saupoudrez de graines de sésames grillées
saupoudrez de coriandre hachée et du vert
 des cébettes émincées 




servez avec les nouilles que vous aurez réchauffées 
au micro-ondes si nécessaire 




bonne dégustation !


couleurs de l'océan
photo trouvée sur Pinterest