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jeudi 23 mai 2013

Mousse de radis sur croustillant de TUC et petites souris gourmandes

J'ai vu cette délicieuse présentation sur Face Book 
sur le site culinaire Arts & Gastronomie
recette faite par Sylvie Pirès da Rocha et 
qui  a remporté un premier prix bien mérité
j'ai tellement aimé la présentation et les ingrédients
que j'ai eu aussitôt envie de la refaire 
en fait , il n'y avait que le titre qui pouvait m'indiquer 
une partie des ingrédients 
" Sablé de TUC fromage, crème fouettée et souris curieuses"
alors me voilà partie pour réinterpréter sa recette 
une jolie entrée festive et ludique 
je vous présente ma Mousse de radis 
sur croustillant de TUC
et petites souris gourmandes 




-oOo-
pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :
500g de radis (j'ai mélangé des ronds et des longs
les longs avec la petite racine au bout, serviront pour faire les souris)
230g de biscuits salés TUC 
130g de beurre fondu
150g de crevettes cuites  décortiquées
150g de fromage frais type St Morêt
150g de fromage frais ail et fines herbes
3 feuilles de gélatine (ou 2g d'agar-agar)
10cl de crème fraîche
quelques brins de ciboulette
piment d'espelette
1 belle cébette
1 cuillère à soupe de jus de yuzu (ou de citron vert)
sel et poivre du moulin
quelques olives noires niçoises 
un peu de vert de cébette pour le dressage 
et quelques feuilles de roquette mais c'est facultatif
crème de balsamique


-oOo-
on commence par couper les crevettes en deux dans l'épaisseur 



puis mettez les à mariner dans un bol avec 


2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe 


de jus de yuzu et une pincée de piment d'Espelette



salez et poivrez 


couvrez d'un film plastique 
réservez au frais
-oOo-
mixer les biscuits 



et mélangez les au beurre fondu 



sur une plaque à four  recouverte de papier cuisson
faites les bases en biscuit à l'aide d'emportes-pièces de 8cm
dans l'emporte-pièce déposez deux bonnes cuillères à soupe
de la préparation biscuits-beurre et 
tassez bien à l'aide d'une fourchette 





pis enfournez pour 15 -20mn
c'est cuit quand c'est doré et croustillant
ça finira de sécher en refroidissant
réservez 


-oOo-
mettez à trempeer 3 feuilles de gélatine 
dans de l'eau froide durant 10mn
(ou servez-vous d'agar-agar)
laver les radis puis réservez en bonne douzaine
mettez les autres dans le mixer avec la moitié 
du fromage frais et la cébette



puis mélangez à la fourchette ce qu'il reste de fromage 
frais , ajoutez de la ciboulette ciselée
(conservez en pour le dressage)


faites chauffez les 10cl de crème fraîche



essorez les feuilles de gélatine 
mettez les dans la crème chaude 



remuez pour bien les diluer et les incorporer
puis versez le tout dans l'appareil radis-fromage frais



remuez bien 
gouttez pour rectifiez l'assaisonnement
réservez au frais au moins 2 heures 
-oOo-
pendant ce temps , préparez les petites souris
je découpe une base sur un radis long 



tout en lui conservant 
la petite racine , juste je la raccourcis
et de l'autre côté je découpe une fente pour y insérer



deux tranches de radis de la même dimensions



puis je découpe des petits bouts d'olive noire pour 
faire les yeux
-oOo-
le dressage :
déposez une base en biscuit sur une assiette 



puis remettez un emporte-pièce , 
appuyez pour l'ajuster
à la base et enlevez le miettes 
remplissez d'une couche de mousse de radis
l'épaisseur d'un doigt 


puis faites une rosace avec les crevettes 



recouvrez de rondelles de radis


puis saupoudrez de ciboulette ciselée 
et de quelques rondelles de vert de cébette 
déposez deux souris par assiettes et 
quelques olives niçoises





 je termine le dressage avec un filet de crème de balsamique




bonne dégustation ! 


photo trouvée sur Pinterest

mercredi 22 mai 2013

Pavés de saumon cuits à l'unilatéral, petit jus d'orange, fondue de poireaux et champignons sautés

On continue dans la série des recettes light pour se faire du bien
avant les beaux jours (s'ils arrivent)
allez ! on va être optimiste et y croire à "donf" 
comme disent les djeunsss 
je m'associe dans cette démarche au très beau blog de Nicole Passions ICI 
qui nous lançait un petit challenge amical :
une fois par semaine, on publie une RECETTE EXTRA LIGHT pleine de saveurs
Elle pourra être sucrée ou salée mais surtout appétissante...........
la recette sera insérée dans sa rubrique,
en échange d'un lien pointant vers sa recette du jeudi ICI 
Je vais donc moi aussi vous proposer, une recette light de poisson 
A nous d'aider nos lectrices à cuisiner léger
c'est le mot d'ordre 
Faisons-nous un répertoire de recettes désintoxicantes 
et intelligentes pour perdre nos kilos superflus 
yyyyyyhaaaaaaaa ! 
voici mes Pavés de saumon cuits à l'unilatéral
petit jus à l'orange,
 fondue de poireaux 
et champignons sautés

 -oOo-
une recette simplicime pour un très bon résultat 
vous allez voir 
Pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :
4 pavés de saumon auxquels 
on laisse la peau mais pensez à enlever 
les arrêtes s'il y en a 
avec une pince à épiler 


2 oranges à jus
50g de beurre
une botte de jeunes poireaux 
(ils sont fins comme un doigt et surtout très doux)
si vous n'en trouvez pas 3 poireaux mais pas trop gros 
250g de champignons de paris 
ou des shitakés
une cuillère à soupe d'huile d'olive
thym citron frais 
romarin frais
quelques noisettes grillées
sel et poivre du moulin
-oOo-

les poireaux :
Avec une valeur nutritive de seulement 28 kcal/100 g, 
de nombreuses fibres et de la vitamine A, il est idéal pour la ligne 

-oOo-

Il y a 179 calories (Kcal) dans 100 gr de Pavé saumon. 
Une portion de Pavé saumon contient 359 calories (kcal). 
Pavé saumon est pauvre en glucide avec 0.0gr au 100gr.
Pavé saumon est riche en proteine, 
avec 20.8gr au 100gr il se classe dans les aliments hyperprotéinés.
Pavé saumon est pauvre en fibres avec 0.0gr au 100gr.
-oOo-
on commence par nettoyer les poireaux
si vous avez les petits poireaux nouveaux
conservez en un entier par personne 
pour le dressage
émincez les autres 
ainsi que les champignons
faites cuire les poireaux à la vapeur  10mn
pendant ce temps faites revenir les champignons
dans une noisette de beurre et une goutte d'huile d'olive
salez et poivrez
ajoutez y les poireaux juste pour les faire 
légèrement dorer
en même temps,  faites  chauffer une poêle que vous 
dans laquelle vous versez une cuillère à soupe d'huile d'olive
salez et poivrez les pavez de saumon
saupoudrez les avec les petites feuilles de thym citron
puis déposez les côté peau dans la poêle bien chaude 


laissez à feu vif durant 2 -3mn
couvrez et laissez encore 2 -3 mn
(tout dépend de l'épaisseur des pavés)
enlevez le couvercles 
ils doivent être encore rose à coeur 


on voit que le niveau de cuisson est monté 
la peau doit être croustillante (très bonne à manger)
et le fait d'avoir couvert durant quelques minutes
le dessus est cuit aussi
vos pavés sont encore moelleux à coeur 
salez et poivrez 
réservez les  
versez dans la poêle sur feu moyen
le jus des oranges 


laissez réduire 2mn
puis ajoutez le beurre


remuez sans arrêt
le beurre épaissi un peu et rend 
votre sauce onctueuse


servez dans une assiette
sur un lit de poireaux et champignons
et versez de la sauce


j'ai décoré avec quelques fleurs de ciboulette
qui ajoutent un petit goût d'oignon léger 
puis ajouté quelques noisettes grillées 
pour le croustillant






bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest

mardi 21 mai 2013

Verrines Malacucina au fraises corses, brocciu et confiture de clémentines et noisettes corses

prononcez "Malacoutchina" et le "Brotchiou"
vous serez un peu Corse comme ça 
une jolie façon de déguster des fruits 
un bon dessert frais et pas compliqué à réaliser 
une bonne recette végé
voici mes Verrines Malacucina 
au fraises corses, brocciu
et confiture de clémentines 
et noisettes corses
 -oOo-
pour cette verrine très rafraîchissante , il m'a fallu
des canistrelli natures (ici de la maison Perrin Efritelle
vous pouvez en trouver ICI
comptez un ou deux par verrine 
250g de fraises corses (la gariguette ira très bien)  

250g de brocciu
1 banane
1 citron corse non traité
1 orange pressée
de la confiture de clémentines et noisettes corses
de la maison Cappaccini (voir ICI)

quelques feuille de menthe pour la déco
-oOo-
commencez par laver les fraises avant de les équeuter,
découper la banane dans un saladier , arrosez là de jus
de citron et de jus d'orange, ajoutez y les fraises émincées
et quelques zestes de citron ainsi que quelques feuilles
émincées de menthe fraîche
vous pouvez sucrer légèrement
réserver
mélanger le brocciu avec la moitié du pot de confiture
de clémentines au noisette

-oOo-
le dressage : 
dans le fond de la verrine, concassez grossièrement 
deux canistrelli (biscuits corses) , mettez de la salade 
de fruits (la quantité dépend de la taille de votre verrine)
sur le dessus , ajoutez la préparation brocciu-confiture
et décorez avec de la menthe fraîche




-oOo-
réservez au  frais avant de déguster 

photo trouvée sur Pinterest