Canistrelli au citron et Canistrelli aux amandes grillées

Biscuits traditionnels corses, j'adore les Canistrelli

pas compliqués à faire 
 idéal pour accompagner le café

ou au petit déjeuner , au goûter 

ou à tous moments de la journée 

on prendra plaisir à déguster 
ces petits gâteaux craquants , 
ils sont fait à l'huile d'olive et au vin blanc, 
généralement agrémentés de citron

d'anis et d'amandes 

il y a plusieurs recettes , certains mettent de la poudre

d'amande pour le côté sablé

ils peuvent aussi être fait avec de la farine de châtaigne

il y a la version :  "casse dent" dont la cuisson

se fait en deux temps, à l'ancienne

Bref ! voici les Canistrelli au citron

et les Canistrelli aux amandes grillées

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour une trentaine de biscuits 

500g de farine (vous pouvez faire moitié/moitié

avec de la farine de châtaigne)

200g de sucre en poudre

120ml d'huile d'olive

120ml de vin blanc

1 sachet de levure chimique (ou 3g de bicarbonate)

1 pincée de sel

les zestes d'un citron jaune non traité

pour les Canistrelli au citron

et des amandes que j'ai fait griller au four 

pour les Canistrelli aux amandes 

on peut ajouter 1 verre à liqueur d'eau de vie

ou de pastis (j'ai opté pour le pastis)

-oOo-

on commence par préchauffer le four sur 180°

mélangez les ingrédients secs : la farine, le sel, la levure 

et le sucre 

faites un puits au centre 

versez l'huile d'olive
mélangez à l'aide de la fourchette

puis le vin blanc, le pastis ou l'eau de vie 

si vous en mettez

remuez à la cuillère en bois si vous y arrivez

sinon, faut mettre les mains 

malaxez bien le tout 

pour obtenir une belle boule de pâte

que vous séparez en  deux 

à la première boule, ajoutez les zestes de citron

malaxez pour bien les amalgamer à la pâte 

dans le 2ème pâton , ajoutez les amandes grillées 

que vous aurez au préalable concassées

malaxez bien là aussi 

étalez la pâte sur une épaisseur de 1,5cm à 2cm

découpez des carrés ou des losanges 

(amusez-vous avec les enfants, ils adorent ça, patouiller)

déposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson

saupoudrez les de sucre en poudre 

et enfournez pour 20 - 25mn

tout dépend des fours, ils sont cuits

quand ils sont bien dorés

sortez les et laissez les bien refroidir avant de 

les mettre dans une boîte en fer où ils pourront 

séjourner 2 semaines 

mais vous verrez .. 

ils ne resteront pas si longtemps 

bonne dégustation ! 

Calvi Corse

Calvi
photo Pinterest

papillote de saumon et poireaux au curry et gingembre

Une petite recette rapide et légère que j'aime faire 

du poisson en papillote

ça va vite et c'est light 

une impro' qui nous a régalé

en toute simplicité mais sans oublier les épices que j'aime 

ici le curry

voici les papillotes de saumon 

et poireau au curry

-oOo-

Pour ce faire , il vous faudra pour 2 personnes :

2 pavé de saumon

2 poireaux pas trop gros

1 échalote

1 morceau de gingembre 

1 fromage blanc à 0%

sel et poivre du moulin

une noix de beurre ou 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

comme vous préférez 

du thym citron frais ou de la citronnelle en poudre 

du romarin et de la menthe fraîche 

de la fleur de sel

-oOo-

préchauffez le four sur 200°

on commence par bien laver les poireaux

coupez les en deux 

émincez la partie blanche en tranches fines 

émincez la partie verte en longueur 

puis émincez l'échalote

faites revenir à l'huile d'olive ou au beurre

les blancs de poireaux avec l'échalote

salez et poivrez 

laissez cuire 3 - 4 mn à feu doux 

puis réservez 

-oOo-

mélangez le fromage blanc avec 2 cuillères à café de curry 

en poudre et râpez du gingembre (au moins 2 cm si vous aimez bien)

dans la papillote (elle peut être en silicone,

papier cuisson ou papier alu)

déposez des poireaux pré-cuits 

un pavé de saumon

salez et poivrez 

et ajoutez de la sauce yaourt-curry-gingembre

j'avais du thym citron frais, je l'ai ajouté 

si vous n'avez pas , utilisez de la citronnelle en poudre 

refermez la papillote et enfournez pour 15mn à 200°

-oOo-

pendant ce temps ,

reprenez les parties vertes des poireaux que vous aviez 

coupées en longeur

émincez les finement 

séchez les bien dans du papier absorbant

ciselez du romarin et quelques feuilles fraîches de menthe

dans une poêle , mettez à chauffrer de l'huile d'arachide ou

de tournesol

puis faites frire les tiges de poireaux

ajoutez les herbes (1 cuillère à soupe environs)

laissez frire 3mn

retirez de la friture 

déposez les sur du papier absorbant

épongez bien 

salez aussitôt avec de la fleur de sel

réservez au chaud sans couvrir pour ne pas 

que ça ramollisse

-oOo-

les papillottes sont prêtes à être servies

retirez les tiges séchées de thym

déposez dans une assiette

j'ai servi avec des haricots verts cuits vapeur 

auxquels j'ai ajouté de l'ail semoule et un noisette de beurre 

et déposez les poireaux frits 

bonne dégustation !!

Photo Pinterest