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mercredi 2 octobre 2013

Cigares aux amandes

Demain soir , j'ai du monde 
et à la demande de zhom, je fais un dîner oriental
une balade entre l'Algérie , le Maroc et la Tunise
je suis allée au marché ce matin
toutes les courses sont faites 
et j'ai passé l'après-midi en cuisine pour commencer 
mes préparations
voici une partie du dessert 
les Cigares aux amandes 


-oOo-
j'adore ces petites douceurs croustillantes 
avec le fondant des amandes à l'intérieur 
le parfum subtil de la cannelle 
et la douceur de la fleur d'oranger
sans oublier le coulant du miel autour 
en fait , c'est zhom qui en raffole le plus 
et j'aime lui faire plaisir 


aller  ! c'est parti ! 
vous allez voir , c'est tout simple 
pour ce faire , il vous faudra :
1 paquet de 10 feuilles de brick
1 sachet d'amandes émondées 250g
100g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger 
(plus ou moins selon vos goût)
3  cuillères à soupe de miel liquide, ici miel d'acacia
1 bonne pincée de cannelle en poudre
30g de beurre
1 jaune d'oeuf 


-oOo-

commencer par faire dorer les amandes 
dans une poêle chaude à sec
les mixer avec le sucre en poudre
et mettre le tout dans un saladier
faire fondre le beurre , l'ajouter aux amandes 
ainsi que l'eau de fleur d'oranger , la cannelle
bien mélanger le tout à l'aide d'une fourchette
vous obtenez une poudre humide


-oOo-

à l'aide de ciseaux, couper les feuilles de brick en 4
poser votre quartier de feuille de brick devant vous
pointe vers le haut et mettez une cuillère à soupe 
de votre préparation au centre vers le bas comme 
sur la photo


repliez les deux pointes de chaque côté vers le centre 
remonter la partie basse et roulez votre cigare





je me sers d'un jaune d'oeuf pour coller la pointe


ainsi de suite 


-oOo-


faites chauffer l'huile de friture
et plongez vos cigares dans l'huile bien chaude
pas tous en même temps 
allez y par petites quantités 


laissez les dorer 2 à 3 mn 
sortez les , égouttez les bien 
et déposez les sur du papier absorbant


dans une petite casserole, chauffez le miel 
plongez y les cigares un à un
posez les sur une grille pour les laisser refroidir



ils se conservent très bien , plusieurs jours dans 
une boîte hermétique

à déguster avec un bon thé à la menthe bien sûr !


j'ai gardé tous les petits carrés qui protégeaient 
les feuilles de bricks , ils me serviront pour une 
prochaine fois, pour faire des muffins par exemple


bonne dégustation !


Photo trouvée sur Pinterest

mardi 1 octobre 2013

macarons de Nancy

Encore une recette vue dans l'émission "le Meilleur boulanger
de France" sur M6 , lors de leur passage en Lorraine
recette qui m'a aussitôt fait envie
Ces petits macarons craquelés sont délicieux
Ils sont une véritable institution du patrimoine gourmand lorrain
On doit les macarons de Nancy à deux sœurs
de la communauté des Dames du Saint Sacrement.
Dans ce monastère, une des règles était de ne pas manger de viandes;
les sœurs ont alors eu l’idée de fabriquer
plusieurs friandises en compensation
En 1792, la suppression des congrégations religieuses
les a poussées à vendre ces pâtisseries
pour subvenir à leur besoin
C’est comme ça qu’elles sont devenues les sœurs Macarons
Le Macaron des Sœurs est toujours réalisé selon la même recette
Elle est connue aujourd'hui uniquement
de Nicolas Génot et de son père :
une recette inégalée depuis plus de quatre siècles
Le Macaron de Nancy est élaboré à partir de blanc d'œufs,
de sucres et d'amandes.
Alors voici les Macarons de Nancy


-oOo-

recette que j'ai trouvé sur le délicieux et très complet
merci à toi Samar , on a adoré cette recette
-oOo-

aller, on commence !
pour ce faire , il vous faudra
pour 16 macarons
100 g de poudre d'amande
100 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
2 gouttes d'extrait d'amande amère
(évidement , je n'ai plus trouvé mon petit flacon
suite au déménagement, j'ai remplacé par de l'extrait de citron
si vous avez de la bergamote c'est très bien aussi)
1 ou 2 blancs d'oeuf
moi j'ai eu besoin d'un blanc et demi


-oOo-

On commence par préchauffer le four à 240°
il faut qu'il soit bien chaud au moment où vous enfournerez 
les macarons pour provoquer un choc thermique 
qui caramélisera la croûte

Mélangez dans un saladier les ingrédients secs
c'est à dire la poudre d'amande , le sucre glace 
que vous aurez préalablement passés au tamis


pour obtenir une belle poudre 
bien fine 


ajoutez le sucre vanillé
et une pincée de sel


puis ajoutez un blanc d'oeuf fouetté légèrement à la fourchette
pour le rendre mousseux


le mien faisait 30g , donc pas suffisent pour humidifier
le mélange 
mélangez à la fourchette ou au fouet 


si le mélange  est trop sec 
j'ai donc rajouté la moitié d'un autre blanc d'oeuf 


si à l'inverse , votre préparation et trop liquide
rajoutez de la poudre d'amande
votre préparation doit être onctueuse
sans couler


je me suis servie d'une poche à douille 
pour vous faciliter le remplissage de cette poche à douille
fermez l'extrémité si elle est déjà coupée, 
avec une épingle à linge
mettez la dans un grand godet 


retournez les bords et remplissez avec une spatule


serrez bien en faisant glisser la préparation vers le bas
torsadez la partie ouverte 
enlevez l'épingle à linge pour faire descendre 
l'appareil à macarons


puis faite des petits tas sur une plaque de cuisson 
que vous aurez recouverte soit d'une feuille de papier 
cuisson , soit d'une feuille de silicone comme j'ai fait 
faites vos petits tas , pas trop gros 
j'en ai fait 16 


espacez les bien et faites les en décalé pour 
qu'ils ne se collent pas entre eux à la cuisson
(les miens ne sont pas très réguliers , ils n'auraient 
pas passé l'inspection des Chefs Gontran Cherrier et Bruno Cormerais
mais à la cuisson j'ai eu un peu de chance 
j'en ai eu des réguliers 
tapez la plaque sur le rebord de votre plan de travail

puis à l'aide d'un vapomiseur ou d'un pinceau , 
arrosez les délicatement d'un peu d'eau 


et saupoudrez les de sucre glace 


réduire la température du four à 150°
enfournez votre plaque pour 20 - 25mn
ils sont cuits quand ils sont dorés , encore tendre mais 
ils vont sécher en refroidissant


décollez les à l'aide d'une spatule et déposez les 
sur une grille pour refroidissement 

une fois bien séché, saupoudrez les de sucre glace 


ils se conserveront dans une boîte en fer 
au moins 15 jours 
mais ils sont tellement bons 
que vous les aurez vite engloutis 






bonne dégustation !! 

aquarium de Nancy

les photos de Nancy
ont été trouvées sur Pinterest

lundi 30 septembre 2013

Papillote de rouget au citron à la tomate noire de crimée et à l'estragon

Qu'est-ce qui est jaune , acidulé , sent bon , est frais
riche en vitamines et en antioxydants ...
Le citron bien sûr !
Voici une recette toute en légèreté mais néanmoins parfumée
rehaussée par le citron et adoucie par la tomate
l'estragon y apporte son arôme anisé
mais il ne faut pas en abuser
il apporterait de l'amertume
il est lui aussi antioxydant
vous voilà paré pour affronter l'hiver rien qu'avec ces
deux ingrédients bourrés de vitamines C
et j'ai la chance d'habiter une région où les citrons
poussent pratiquement toute l'année
la tomate noire de crimée
Une Tomate incroyable, très grosse et de couleur assez sombre,
elle ne présente aucune acidité et n’a pratiquement pas de pépins.
C’est donc une tomate qui ravira ,
qu'on décide de la farcir ou de la manger en salade.
alors n'hésitez pas
le mariage idéal entre le citron, le poisson et la tomate
l'été peut encore être dans votre assiette avec ces
Papillotes de rougets au citron , 
à la tomate noire de crimée
et à l'estragon


-oOo-
cette recette participe au concours Le citron c'est si  bon
sur le très beau blog de Nicole Passions ICI
ou cliquez sur le logo pour voir toutes les modalités


et concours sponsorisé avec de très beaux cadeaux
merci à tous , merci Nicole

-oOo-

c'est parti pour la recette de ces papillotes de rougets
au citron , à la tomate noire de crimée et à l'estragon
pour ce faire, ils vous faudra pour 3 personnes :
6 filets de rougets
1 beau citron non traité
2 tomates noires de crimée
1gousse d'ail
de la tapenade
(faite "maison" recette ICI)
1 bouquet d'estragon
1 branche de romarin frais
quelques feuilles de basilic
et de thym citron
Le thym citron dont le nom latin,
dont le nom latin thymus officinalis
indique qu’il a des vertus médicinales,
il favorise en effet la la digestion et calme l’organisme
une belle cébette (oignon blanc à tige verte)
sel et poivre du moulin
du papier cuisson
ou une papillote en silicone


-oOo-

on commence par préchauffez le four sur 200°
enlever les arrêtes des filets de rougets
à l'aide d'une pince à épiler


réservez

faites une marinade avec de l'huile d'olive
du sel et du poivre 
émincez finement au couteau les herbes aromatiques : 
pour ce faire, je les roule en forme de cigare
et j'émince 


estragon, basilic, thym , romarin
écrasez l'ail et remuez bien le tout 


badigeonnez en les filets de rougets


réservez
émincez la cébette finement 
réservez 

détaillez en tranches très très fines le citron
j'ai utilisé le robot



prenez une grande feuille de papier cuisson
posez au centre 2 - 3 tranches très fines 
de citron
puis une cuillère à soupe de tapenade 
étalez la , 
par dessus deux filets de rougets
rajoutez de la marinade 


pour ne pas perdre tous ces bons arômes 
puis disposez de la cébette émincée
une ou deux tranches de tomates 
(tout dépend de leur taille)



un filet d'huile d'olive
sel et poivre 
pas trop de sel, 
la tapenade l'est déjà bien assez
encore quelques tranches de citron
très fines émincées je vous rappelle


refermez la papillote
procédez ainsi pour les autres
et déposez les dans le bac au-dessus de la vapeur 
pour 20mn




en fin de cuisson,
ouvrez la papillote, attention à la vapeur
qui s'en échappe, elle est très très chaude 
regardez tout ce bon jus
ça sent divinement bon grâce aux herbes et au citron ...


à l'aide d'une spatule déposez le tout dans une assiette
rajoutez un peu du bon jus de cuisson
une petite branche de romarin
j'ai ajouté en garniture des petites pommes 
de terre cuites vapeur 
que j'ai ouverte en deux et garnie de yaourt à la ciboulette
une petite salade de mesclun et des chutes de tomates 
pour ne rien perdre 
voilà un plat bien complet 




bonne dégustation ! 


photo trouvée sur Pinterest