Papillote de daurade sauvage à l'indienne

Une autre recette légère pour participer au challenge

Recettes Light de la semaine chez Nicole Passions ICI

Je vous raconte ... 

On passe devant le poissonnier , il vient de recevoir de la daurade sauvage ..

on hésite pour finalement craquer sur une jolie daurade 

histoire se faire plaisir 

Le poissonnier me l'a écaillée et vidée , 

il m'a fallu enlever la peau et les filets

je ne l'avais jamais fait , ben nan ! 

sont toujours préparés mes  filets habituellement pfffffff !

je m'y colle , je charcute un peu mais ça finalement 

je viens à bout de la bête

j'ai tout fait comme à la télé lol ! 

voici mes  Papillotes de daurade à l'indienne 

 -oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 belles papillotes :

4 filets de daurade (vous pouvez utiliser aussi des pavés de saumon)

1 petit piment (doux si vous préféré) moi j'ai enlevé les pépins 

et il ne piquait pas , relevé mais qui n'arrache pas 

3 cm de racine de gingembre

1 bouquet de coriandre

1 belle cébette (oignon blanc à tige verte)

une pincée de pistils de safran que je dilue dans 

2 cuillères à soupe de bouillon

2 courgettes blanches 

de la citronnelle (j'en ai trouvé en magasin asiatique en petit bocal

sinon une fraîche que vous épluchez et coupez en fines rondelles)

25cl de lait de coco

3 cuillères à café de curry indien

2 cuillères à café de paprika

sel et poivre du moulin

un yaourt nature velouté

-oOo-

on commence par allumer le four sur 210°

mettez à infuser la pincée de safran dans le bouillon

lavez et détaillez les courgettes en fines lamelles avec l'économe rasoir

émincez finement la cébette, 

réservez en quelques rondelles de la partie verte pour le dressage 

hachez  de la coriandre 

coupez le piment en deux , enlevez les pépins

rincez le et détaillez le finement (n'utilisez en  que la moitié

si vous pensez qu'il sera trop fort, ne pas hésiter à en goûter 

un tout petit peu, ça dépend de certains piments qui sont plus

ou moins forts)

dans un bol mélangez le lait de coco avec le yaourt

le bouillon de safran puis ajoutez les  épices , 

le gingembre épluchée à l'aide d'une cuillère et râpé

salez et poivrez

dans chaque papillote en silicone ou dans une grande feuille

de papier alu ou de papier cuisson

déposez un lit de courgette , salez et poivrez

déposez un filet de daurade 

de la ciboulette ciselée

j'ai ajouté un peu de citronnelle 

saupoudrez de coriandre , gardez en pour le dressage

arrosez avec la préparation lait de coco-épices

enfournez pour 15 - 20 mn , ça dépendra du poids

de vos filets de daurade 

-oOo-

j'ai fait un riz créole cuit avec deux clous de girofle

et un étoile de badiane et j'ai ajouté 

une poignée de petits pois durant la cuisson

saupoudrez de coriandre fraîche et de la bébette ciselée

qu'il vous reste 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest
Tina Hofler

quiche corse aux herbes et salade de fleurs

Pour coller à l'actualité du Chef Simon 

et pour aller avec le thème du dossier du mois "les herbes et les fleurs" 
ICI

je vous offre une expérience culinaire 
subtilement parfumée et osée 

parce que oui certaines fleurs se mangent

non seulement elles embellissent les plats mais vous apportent

toutes sortes de substances riches pour votre organisme

elles pourront être consommées cuites en consommé, bouillon

en omelette mais aussi crues en salade, en beignets ou bien parfumeront

vos préparations comme les pétales de coquelicots ou la violette

On peut acheter des fleurs comestibles dans les boutiques spécialisées, 

les magasins de produits naturels, chez les herboristes, 

voire parfois chez les maraîchers bio ou dans les grandes surfaces. 

Sans parler d’Internet

Mais ne mangez jamais des fleurs de chez le fleuriste : 

elles sont traitées chimiquement et totalement impropres à la consommation 

vous trouverez en bas de ce billet , le lien de chez Auda, là où je me fournis

en fleurs comestibles  et les autres recettes que j'ai faites à base de fleurs

Aujourd'hui, je vous ré-édite donc une recette qui nous avait régalé l'année

passée au retour de la Corse 

la quiche corse aux herbes 

et sa salade de fleurs

-oOo-

pour une quiche qui régalera 6 personnes  

il vous faudra : 

1 rouleau de pâte feuilletée ou brisé

un pot de 500g de brocciu (fromage frais corse) ou Ricotta 

20cl de crème fraîche 

3 oeufs entier + 1 jaune

un poireau

un bouquet de menthe fraîche

un bouquet de ciboulette

quelques asperges vertes

un bouquet de jeunes feuilles de blettes ou épinards

2 cuillères à soupe de maïzena

sel et poivre

huile d'olive

-oOo-

préchauffer le four à 220° 

laver et égoutter le poireau, les blettes et les asperges

découper les côtes de blettes qui sont dures

couper les pointes d'asperges à 4cm du bord , 

conserver les pour la salade

émincer le reste très finement

-oOo-

faire revenir les légumes dans une poêle

avec un peu d'huile d'olive

-oOo-

pendant ce temps dans un saladier mélanger vivement

le brocciu , la crème fraîche, 2 cuillères à soupe de maïzena

la ciboulette finement ciselée, la menthe émincée pas trop

finement, les 3 oeufs entier et le jaune

saler et bien poivrer (moi je poivre généreusement 

ce style de préparation, j'adore !)

bien battre avec une fourchette

ajouter les légumes après les avoir égouttés 

bien mélanger 

disposer le fond de tarte dans un moule à bords hauts

remplir avec la préparation 

et enfourner pour 35mn

-oOo-

pour la salade de fleurs : 

du mesclun (mélange de jeunes pousses)

émincer à l'aide d'un économe les pointes d'asperge

diverses fleurs de votre choix comme ici : bourrache, 

pensées, soucis

quelques fraises sauvages si vous avez ou gariguettes

de la ciboulette finement ciselée 

huile d'olive , vinaigre balsamique, fleur de sel (ici sel

au romarin et citron de Corse) et poivre du moulin 

-oOo-

disposez votre mesclun , ajoutez la ciboulette finement 

ciselée, de très fines tranches d'asperges émincées à l'aide d'un économe large

quelques fraises sauvages (ou gariguettes) coupées en deux

dans le sens de la longueur

saler et poivrer et assaisonner d'huile d'olive et de vinaigre

balsamique

les fleurs sont disposées sur le dessus juste 

au moment de servir

ainsi que quelques unes sur la quiche

servir frais avec la quiche chaude 

bonne dégustation !

-oOo-

 vous trouverez sur la région Nice Alpes Côtes d'Azur

des  fleurs comestibles et herbes aromatiques 

Chez Auda à Gattière près de Nice ICI

ils sont installés dans la région depuis les années 40

l'Entreprise familiale Marius Auda s'est spécialisée

dans le maraîchage au début des années 60

pour le plus grand bonheur des Chefs de la région

pour plus d'informations, 

c'est ICI 

vous trouverez la recette de délicieux beignets de fleurs d'acacias ICI

la recette des mini poivrons et fleurs de courgettes farcis ICI

les beignets de fleurs de courgette ICI

des spaghettis aux fleurs de chou ICI

photo trouvée sur Pinterest

courgettes rondes farcies chèvre frais et champignons et boulettes de chèvre croustillantes ..

elles arrivent sur les étals , du moins dans le midi 

soyez encore un peu patient dans l'nord ;)

elles sont douces , charnues et idéales à farcir

ça sent l'été  !

voici mes Courgettes rondes farcies au chèvre 

et champignons de paris 

et boulettes de chèvre croustillantes

-oOo-

pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes : 

4 belles courgettes rondes 

à défaut des longues, la courgettes blanches plus tendre et plus douce 

que la verte foncée 

250g de champignons de paris ou chitakés

1 barquette de cubes de jambon blanc (ou de poulet)

1 bûchette de chèvre frais  de mon partenaireSoignon 

ail et fines herbes

80g de parmesan frais râpé

1 belle cébette (oignon nouveau ou cive)

1 oeuf

des herbes fraîches : thym, romarin, basilic (ou herbes de provence séchées)

de la chapelure

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

en accompagnement des pâtes fraîches 

-oOo-

préchauffez le four sur 200°

mettez de l'eau salée à bouillir

lavez les légumes 

coupez le chapeau des courgettes rondes 

videz les à l'aide d'une cuillère 

si vous avez des courgettes longues, coupez les en deux

dans la longueur

videz les  délicatement pour ne pas les déchirer 

et plongez vos courgettes dans l'eau bouillante

deux - minutes

égouttez les 

dans le bol mixer, mettez les champignons coupés grossièrement

la cébette émincée, les cubes  de jambon, l'oeuf, les herbes 

le parmesan, sel et poivre du moulin, un filet d'huile d'olive

mixez bien le tout

versez dans un saladier , ajoutez le formage frais de chèvre 

écrasez à la fourchette 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

garnir les courgettes sans trop tasser , 

j'aime bien que ça reste moelleux 

saupoudrez les d'un peu de chapelure

remettez le chapeau sur les courgettes rondes 

arrosez d'un filet d'huile d'olive

enfournez pour 20 -25 mn

c'est cuit quand ça grésille 

sinon je plonge la pinte d'un couteau à coeur de la courgette 

le laisse quelques secondes et quand je sors la lame, 

elle doit être chaude 

-oOo-

faites cuire les pâtes pendant le temps de cuisson

-oOo-

pour les boulettes croustillantes :

le reste de farce 

une poignée de chapelure (2 cuillères à soupe à peu près)

un filet d'huile d'olive

mélangez le tout 

ça devient plus compact

de façon à former des boules grosses comme une noix

je me suis servie de la cuillère parisienne (à creuser les légumes)

faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites y 

dorez les boulettes 

réservez les 

vous les présentez avec un peu de sauce tomate 

-oOo-
pour le dressage : 

je me suis amusée à faire frire des fanes de carottes 

j'avais vu ça sur le blog gourmand de Valérie C'est très facile à faire ICI 

merci Val' 

il suffit de tremper les fanes de carottes dans un appareil à tempura

(en magasin asiatique)

ou dans un mélange de farine de riz et eau gazeuse tout simplement 

jusqu'à obtenir une pâte oncteuse

faire frire les fanes de carottes  après les avoir trempés dans la pâte

quelques secondes de cuisson suffisent

j'ai aussi frit les poils des cébettes (vu dans Top Chef avec les poils de poireaux)

rien de particulier en saveur , mais ça habille l'assiette 

et comme il me restait de la pâte à tempura, j'ai fini avec quelques 

boulettes qu'il me restait 

salez dès que ça sort de la friture 

déposez le tout sur du papier absorbant

et réservez le temps de dresser 

Dans chaque assiette , je mets une courgette ronde

une longue , des pâtes  que j'habille de fanes de carottes en tempura

j'ajoute quelques boulettes frites bien croustillante

les poils de cébettes frits 

et j'ai mis une lichette de sauce tomate qu'il me restait 

(voir recette ICI)

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest