Cheesecake au brocciu, estragon et ciboulette

Une entrée fraîche , légère (presque), parfumée 

ou pour le repas du soir en complément d'une soupette

Le brocciu est un fromage de brebis typiquement Corse

on l'associe au brousse provençal ou à la Ricotta italienne

La légende du fromage Brocciu
D’après la légende, en des temps très reculés,
Il était une fois, il y a fort fort longtemps,

le Dolmen, dit de la casa di l’urcu, 

était habité par un ogre particulièrement cruel. 

Las, les habitants des lieux décidèrent de supprimer 

ce terrible géant qui non content de les terroriser, 

volait leurs brebis et leurs chèvres. 

Or, l’ogre avait un précieux secret, 

celui de la fabrication du fromage Brocciu et lorsque, 

par la ruse, les bergers purent le capturer, 

celui-ci en échange de sa vie voulut négocier 

sa délicieuse recette. 

Les bergers firent semblant d’accepter 

et lorsque l’ogre leur délivra son secret, 

ils le tuèrent sans aucune autre forme de procès.

et zou ! 

mais nous, on se contentera de le déguster 

(pas l'ogre, le fromage !)

avec ce Cheesecake au Brocciu,

à l'estragon et à la ciboulette 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

100g de faisselles

200g de brocciu

2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

1 cuillère à soupe d'estragon ciselé

1 cébette (oignon blanc à tige verte)

20 cl de crème fraîche entière

3g d'agar-agar

100g (un paquet) de biscuits salé , 

ici des TUC

40g de beurre

un paquet de pignons de pin 

sel et poivre du moulin

une demie cuillère à café de piment d'Espelette

pour le dressage : 

quelques tomates cerises

un petit concombre

de la roquette

huile de noix

et crème de balsamique

un peu de la tige verte de la cébette

-oOo-

on commence par faire griller les pignons 

à sec dans une poêle chaude 

secouez la poêle

une fois rôtis 

réservez les 

-oOo-

égouttez la faisselle et le brocciu

puis versez les dans un saladier 

fouettez le tout et incorporez y les herbes ciselées

ciboulette, estragon et cébette

poivrez et salez (pas trop de sel, le fromage l'est déjà)

ajoutez du piment d'Espelette

plus ou moins selon vos goûts

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez 

-oOo-

dans une casserole , versez la crème fraîche

faites la chauffer sans la faire bouillir

et ajoutez l'agar-agar

remuez une minute hors feu

laissez refroidir quelques minutes 

puis versez dans l'appareil fromages-herbes 

remuez bien 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

j'ai rajouté un peu de piment d'Espelette

couvrez d'un film plastique 

et réservez au frais une heure

-oOo-

concassez les biscuits en grosse chapelure

faites fondre le beurre au micro-ondes

versez le sur les biscuits 

mélangez bien 

puis disposez la pâte obtenue

dans des emporte-pièces , ici ceux de 6cm

posés sur un papier cuisson sur une plaque 

tassez bien à l'aide d'une petite cuillère 

saupoudre de quelques pignon grillés

et réservez au frais 

-oOo-

lavez le concombre puis 

émincez le à la mandoline sans l'éplucher

déposez les tranches fines sur un papier absorbant

salez les et laissez les dégorger 20mn

-oOo-

votre crème de cheesecake a commencé

à prendre après une heure au frigo

vous pouvez procéder au montage 

reprenez votre plaque avec les emporte-pièces garnis

du fond de biscuits,

remplissez aux deux tiers de la préparation fromagère 

en tassant à la cuillère 

déposez les tranches de concombre en rosace

sur le dessus

couvrez d'un film plastique 

et réservez au frigo au moins 2 bonnes heures 

-oOo-

pour le dressage :

faites glisser une spatule fine sous l'emporte-pièce

déposez le délicatement sur votre assiette de service

passez la lame d'un couteau entre le cheesecake et 

la paroi de l'emporte-pièce, délicatement

faites glisser pour démouler

lissez le tout à la spatule

disposez sur le dessus une tomate cerise

coupée en quatre

quelques pignons 

quelques feuilles de roquette

arrosez d'un filet d'huile de noix

d'un filet de crème de balsamique 

disposez quelques pluches de cerfeuil

servez aussitôt 

bonne dégustation !

comment faire un joli bouquet
avec des feuilles aux belles teintes d'automne
Pinterest

les photos de déco de table
viennent de Pinterest

Verrine d'ananas caramélisé, mousse de mangue et biscuits au sésame

Un délicieux dessert qui m'a réconcilié avec l'ananas

j'avoue que j'en raffolais pas , mais là, c'était vraiment très bon 

en fait faut choisir le bon "nananas"

Pour cette recette , j'avais le choix entre le meilleur connu : le Victoria

et un ananas de Côte d'Ivoire, comme nous étions tout de même 8 pour 

ce dessert, j'ai opté pour celui de Côte d'Ivoire plus gros 

et à force de les snifer tous , j'ai eu de la chance de bien tomber 

il était bien sucré , pas acide du tout , un régal 

J'ai trouvé cette recette sur FaceBook , 

j'espère ne pas me tromper en citant Philippe, 

merci Les recettes de Philippe

et de liens en liens vue sur le site Grazia.fr 

alors voici les Verrines d'ananas caramélisé

mousse de mangue 

et biscuits au sésame

-oOo-

vous allez voir,ce n'est pas si compliqué que ça ,

suivez bien les étapes 

pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes 

1 bel ananas bien mûr

ou 2 ananas Victoria

1 gousse de vanille 

1 mangue bien mûre 

20 cl de crème fraîche entière 

1/2 citron vert que je n'avais pas , 

j'ai utilisé du gombava , plus parfumé que le citron vert

10 cl d'eau

145 g de sucre semoule

35 g de farine 

140 g de sucre glace 

35 g de beurre 

le jus d'une orange 

30 g de graines de sésame grillé

-oOo-

On commence par la mousse de mangue 

épluchez et coupez la mangue en petits dés

faites bouillir l'eau et les 45g de sucre en poudre 

puis versez dans un blender avec les morceaux 

175g de chair de mangue 

les zestes du citron ou du gombava 

(comme vous voulez)

mixez bien 

puis ajoutez la crème fraîche 

filtrez avant de versez dans le siphon

secouez le bien et placez le tête en bas

dans le frigo

(moi je vide déjà une cartouche de gaz

comme indiqué sur la notice de mon siphon

avant de mettre au frigo et une autre 

avant de dresser, suivez bien les recommandations

de votre appareil)

si vous n'avez pas de siphon

vous pouvez fouettez votre crème au fouet électrique 

une fois qu'elle a bien refroidie 

pour qu'elle tienne, parfois j'utilise du Chantifix

que l'on trouve en grandes surfaces 

-oOo-

Les tuiles au sésame :

préchauffez le four sur 200°

faites fondre le beurre au micro-onde

tamisez la farine et le sucre glace

mélangez les à la fourchette 

puis les graines de sésame 

mélangez

 versez le beurre , remuez bien

ajoutez le jus d'orange 

déposez la pâte en petits tas sur une plaque 

de cuisson recouverte de papier cuisson

(j'ai testé en petit tas et au finish, dans le four

tout c'est étalé 

mais ce n'est pas grave, ça durcit en refroidissant

vous en cassez de beaux morceaux pour le dressage

c'est super bon !)

enfournez pour 5 à 6mn

jusqu'à ce que vos tuiles soient bien dorées

laissez refroidir une minute 

puis décollez les à la spatule

ou cassez les en gros morceaux 

que vous réservez 

-oOo-

On attaque l'ananas ! 

Épluchez le à l'aide d'un couteau scie

enlevez les "yeux" 

puis coupez le en deux

encore en deux et coupez le centre 

qui est dur et filandreux

coupez le reste en dés 

Dans une poêle , versez 100g de sucre en poudre

et laissez caraméliser

lorsque le caramel prend une belle couleur ambrée

ajoutez l'ananas en dés

et la gousse de vanille coupée en deux 

j'ai gratté les graines et les ai ajoutées

remuez bien 

le caramel va s'amalgamer, 

c'est normal 

remuez , remuez , remuez à la cuillère en bois

en douceur, n'allez pas vous brûler

laissez cuire à feu vif 3 - 4 mn

tout en remuant

il faut que l'ananas dore un peu 

et que le caramel fonde bien 

débarrassez dans un saladier 

et laissez refroidir

Vous pouvez tout préparer la veille ou le matin 

et réservez au frais 

puisque le dressage se fera au dernier moment

-oOo-

Le dressage : 

il se fait dernier moment 

sinon votre mousse va retomber 

Dans les verrines , répartir les dés d'ananas

ajoutez la mousse de mangue 

et sur le dessus une tuile au sésame 

j'ai ajouté une feuille d'ananas par verrine 

bonne dégustation !