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jeudi 30 mai 2013

Tartare de thon albacore , mangue et thym citron sur lit de jeunes pousses croquantes et crumble

C'est jeudi ! le jour de la recette light pour se faire du bien
je m'associe au très beau blog de Nicole Passions ICI 
qui nous lançait un petit challenge amical :
une fois par semaine, on publie une RECETTE EXTRA LIGHT pleine de saveurs
Elle pourra être sucrée ou salée mais surtout appétissante...........
la recette sera insérée dans sa rubrique,
en échange d'un lien pointant vers sa recette du jeudi ICI 
Pour moi, du salé , du poisson (oui encore) 
avec un délicieux tartare de thon albacore,
mangue et thym citron 
sur lit de jeunes pousses croquantes
et crumble
-oOo-

Le thon c'est bon, mais lequel choisir ?
Plusieurs espèces de poissons océaniques de la famille des Scombridae sont regroupées 
sous le terme de "Thon" : le thon rouge, le thon blanc ou germon, 
le thon albacore, le thon patudi et le thon listao. 
C'est trois derniers sont des thons tropicaux.

Le thon rouge (Thynnus thynnus)
Géant des mers, il peut peser jusqu'à 700 kg 
(poids moyen : 400 kg) et vivre plusieurs dizaines d'années. 
Mais il est très vulnérable en raison de sa faible productivité 
et de sa vie en concentration qui le rend facilement détectable et pêchable. 
Comme chacun le sait maintenant, c'est une espèce protégée
Les scientifiques s'accordent à signaler une surpêche qui met en danger 
la capacité de renouvellement du stock de ce thon. 
Il est donc urgent de suspendre l'achat de thon rouge 
en attendant le retour à des conditions plus favorables.

le thon albacore : Sa chair ferme et rouge pourrait lui valoir 
l'appellation de "boeuf de la mer" ! 
Le steak se déguste d'ailleurs, comme tout thon frais,  
saignant au centre. 
Le thon est une source de protéines et contient peu de cholestérol. 
Il se démarque du thon blanc par sa teneur élevée en acides gras oméga-3 


-oOo-
pour ce faire , il vous faudra pour 3 personnes 
500g de thon albacore 
1 mangue mûre bien sûr 
1 belle cébette (cive ou oignon  blanc à tige verte)
de jeunes pousses d'épinards et de salade mélangée
1 doigt de gingembre frais
2 échalotes
piment d'Espelette
jus de yuzu (ou à  défaut du citron vert)
un citron jaune non traité
du thym citron frais
(à défaut du thym normal)
sel et poivre du moulin
huile d'olive et crème de vinaigre balsamique

pour le crumble
50g de farine
50g de poudre d'amandes
20g de parmesan frais râpé
50g de beurre froid

pour le dressage j'ai utilisé quelques petits pois frais 
et des physalis
-oOo-
préchauffez le  four sur 200°
commencez par le crumble
mettez les ingrédients du crumble
dans un saladier : farine, poudre d'amandes
parmesan et le beurre coupé en morceaux



frottez le  tout entre vos doigts 
jusqu'à obtenir une grosse chapelure
versez le tout sur une plaque à four


et enfournez pour 15mn
c'est cuit quand le crumble est doré
réservez


j'ai conservé ce qu'il restait 
pour faire le lendemain des légumes au four 
en crumble
-oOo-
nettoyez les salade et enlevez les queux fermes 
des jeunes pousses d'épinards
coupez le thon en petits cubes 
mettez le dans un saladier
ajoutez 3 cuillères à soupe de jus de yuzu


les zestes du citron jaune


les échalotes et la cébettes émincées très finement
(réservez quelques rondelles de vert de la cébette 
pour le dressage)


sel et poivre du moulin
la mangue coupée en cubes 
(réservez quelques cubes pour le dressage)


le gingembre râpé
du thym citron (ou du thym normal)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
et une de vinaigre balsamique


une demie cuillère à café de piment d'espelette 


mélangez bien le tout 
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
réservez au frais au moins 30mn
le temps que les arômes se développent
-oOo-
pour le dressage
déposez un lit de jeunes pousses d'épinards 
et de salade 
saupoudrez de quelques cubes de mangues restant 
et de vert de la cébette
assaisonnez d'un filet d'huile d'olive 
salez et poivrez
déposez au centre un emporte-pièce de 8cm
(si vous n'avez pas , videz  une boîte de thon au naturel
ouvrez la des deux côtés et lavez la
elle vous servira plusieurs fois)
remplissez l'emporte-pièce du tartare


tassez avec une fourchette 
saupoudrez de crumble 
retirez l'emporte-pièce
j'ai arrosé pour finir d'un trait de balsamique
et déposé sur le dessus une physalis pour faire joli




bonne dégustation !


photo trouvée sur Pinterest

lundi 27 mai 2013

Crevettes géantes façon cajun et riz à la cannelle

La cuisine cajun a vu le jour à la suite de l’adaptation 
de la cuisine française rustique et provinciale 
aux ingrédients locaux de la Louisiane. 
La cuisine cajun est rurale, plus assaisonnée, 
parfois épicée et plutôt consistante. 
À l’origine, plusieurs mets cajuns bien connus étaient composés de gibier, 
de riz et d’autres ingrédients locaux.

Les Cajuns francophones de Louisiane sont les descendants
des Acadiens chassés d'Acadie (Canada) par les Anglais 
lors du « Grand Dérangement » vers 1750. 
Après un long périple, ils se sont installés en Louisiane, 
au sud de l'Amérique du Nord
créant alors une nouvelle colonie du Royaume de France.

Le Pays Cajun est le cœur de la Louisiane francophone 
où vivent nos lointains cousins : 
les Cajuns ou Cadiens en français. 
Plusieurs visites sont incontournables pour comprendre l'histoire 
de ce bout d' « Amérique Française ».

La cuisine louisianaise est la seule cuisine typique des États-Unis. 
C'est un savoureux mélange d'influences française, 
espagnole, africaine et créole. 
Chacun apporte sa spécialité ou son tour de main.
Ainsi le Gumbo, plat traditionnel, est un vrai melting pot : 
okras (légumes pimentés africains), épices (créoles), 
roux (base de sauce française), 
riz et fruits de mer (proche de la paëlla espagnole). 
A découvrir aussi : le Jambalaya, les écrevisses, le Bread Pudding en dessert...
et les épices , moi j'aime ! 
voici mes Crevettes géantes façon cajun 
et riz à la cannelle


vous voulez en savoir plus sur le pays Cajun , c'est ICI

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes 
6 grosses crevettes (ou des gambas de la taille de votre choix)
4 cm de gingembre
les épinces cajun (mélange que j'ai trouvé 
mélange cajun : Mélange d'épices comprenant un subtil équilibre de thym, 
oignons, ail, paprika, origan, poivre noir, 
graines de moutarde, piment fort et cumin.
le jus d'un citron non traité et ses zestes
1 grosse cebette (oignon blanc à tige verte ou cive)
des herbes fraîches (thym citron ou thym normal si vous ne trouvez pas 
et du romarin)
sumac en poudre pour ajouter au côté acidulé (Nicolas les Relais de Rungis ICI)
sel et poivre du moulin (poivre saveur de Ducros
il est parfumé et idéal pour ce style de recette)
1 pointe de couteau de piment de cayenne
du sirop d'agave (le goût est neutre 
si vous n'avez pas , prenez du miel d'acacia)


pour le riz à la cannelle :
2 verres de 20cl de riz basmati
1 belle échalote ou deux moyennes
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café d'épice cajun
25cl de lait de coco (en fait le bon dosage
c'est pour 2 doses de riz, 4 de lait de coco et 1/2 verre d'eau)
2 clous de girofle
piment de cayenne
1/2 cuillère à café de poivre en grains que j'ai concassé
sel et huile d'arachide

-oOo-

on commence par préparer la marinade pour les crevettes :
dans un saladier versez le jus de citron, 
3 cuillères à  soupe d'huile d'olive
du sel et du poivre du moulin (ici du poivre saveur)
2 cuillères à café d'épices cajun
le piment
1 cuillère à café de sumac
1 pointe de couteau de piment de cayenne
j'ai zesté le citron 
le gingembre râpé
et les herbes ciselées


décortiquez les crevettes en laissant la queue
entaillez le dos sur la longueur pour enlever le boyau 


déposez y les crevettes et filmez avec du film plastique
réservez au frais au moins 20mn

-oOo-

le riz à la cannelle :
émincez l'échalote 
hachez l'ail
faites revenir le  tout dans 2 cuillères à soupe
d'huile d'arachide


ajoutez les épices : 1 cuillère à café de cannelle 
(plus ou moins selon vos goûts)
1 cuillère à café d'épices cajun,
 le piment, les 2 clous de girofle


le poivre , remuez vivement pour torréfier 
les épices puis versez le riz 


remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide
versez le lait de coco 


puis l'eau


salez et laissez mijoter 20mn à couvert
si le riz absorbe tout le liquide avant d'être cuit
ajoutez un peu d'eau 
au bout de 20mn , gouttez le riz , il doit être fondant 
(nous on ne l'aime pas croquant)
-oOo-
pendant la cuisson du riz
j'ai fait une sauce sucrée pour ajoutez sur les crevettes 
au moment de servir 
dans une casserole, versez 20cl de sirop d'agave
dans le quel vous ajoutez les épinces cajuns
du piment , du gingembre , du poivre 
et 2 cuillères à soupe d'eau


laissez réduire tout en remuant 
jusqu'à obtenir un sirop onctueux

-o0o-

préchauffez le four sur position gril
déposez les crevettes sur un plat allant au four
enfournez et laissez les rôtir 4mn de chaque côté 
arrosez les en cours de cuisson

-oOo-

le dressage : 
je sers 2 crevettes par personne
un petit dôme de riz
je saupoudre du vert de cébette ciselé
quelques tomates cerises
et ajoutez une cuillère à café du sirop sur les crevettes 
et vous voilà prêt pour un voyage en Louisiane 





bonne dégustation !

une plantation
photo trouvée sur Pinterest 

samedi 25 mai 2013

Rouleaux de Printemps aux asperges vertes croquantes et crevettes roses sauce yuzu et huile de sésame grillé

une envie comme ça , rapido-presto de faire ces rouleaux de printemps 
ça m'a pris à midi , ma fifille rentre affamée à 12h20
était-ce Mission Impossible ?
(d'où le peu de photos oups !)
ben nan ! c'est faisable 
un classique de la cuisine vietnamienne à ma façon
voici pour une entrée vite faite
mes Rouleaux de Printemps 
aux asperges vertes croquantes 
et crevettes roses
sauce yuzu et huile de sésame grillé
-oOo-
pour ce faire , il vous faudra  pour 6 rouleaux de printemps :
18 asperges vertes précuites à la vapeur pendant 10mn
elles doivent rester croquantes 
une courgette douce blanche 
(elles viennent d'Italie, mes voisins,
elle est si tendrement croquante qu'on peut la manger crue)
quelques feuilles de laitue
18 crevettes roses cuites 
des feuilles de menthe et de coriandre fraîches
une carotte
des feuilles de riz 

et pour la sauce : 
sauce soja foncée 
huile de sésame grillé
jus de yuzu 
vous pouvez en trouver
Chez Les Amis des Relais de Rungis  ICI
(ou du jus de citron jaune non traité)
du sucre en poudre
du vinaigre de riz
du mirin
(oui je sais , j'ai vidé mon placard 
mais c'est très bon ensembles)
et des graines de sésame grillé

-oOo-
on commence par remplir d'eau bien froide 
un récipient plus grand que les feuilles de riz
on prépare un torchon propre et sec
lavez , séchez et épluchez la carotte et la courgette 
les émincer avec un économe large (comme sur la photo ci-dessous)
réserver dans un bol pour chaque

-oOo-
puis on fait la sauce pour qu'elle ait le temps 
de développer ses arômes 
dans un bol , mélanger 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
 avec 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
1 cuillère à café de yuzu (ou du jus de citron)
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à café de vinaigre de riz
1  cuillère à café de mirin
et quelques gains de sésame grillés

prendre une fine tranche de carotte 
et la couper en tout petit pour mettre dans la sauce
goutter pour rectifier l'assaisonnement 
ça ne doit pas être top acide 
au cas rajouter un peu de sucre et d'eau 
-oOo-
laver la menthe et la coriandre
et préparer deux feuilles par rouleau de printemps
enlever les côtes des feuilles de laitue pour ne conserver que les feuilles 
préparer vos crevettes dans un bol
et on commence ! 
-oOo-
mettre à tremper les feuilles deux par deux 
préparer le torchon propre , bien à plat
 pour recevoir la feuille de riz à travailler
quand votre première feuille est souple 
l'étaler sur le torchon , 
y mettre 3 crevettes en ligne 
puis mettre par dessus un peu de feuille de salade
 (sans la partie dure du centre , les côtes) 
2 feuilles de menthe 
2 feuilles de coriandre
2 tranches de carotte
2 tranches de courgette 
et rouler assez serré 


(faire plus serré que moi, j'ai mal serré m'a dit ma fille "l'affamée"
je sais, mais j'ai fait ça à la va vite en 20mn , lé marrante elle ! ) 

 réserver dans un plat 
vos rouleaux de printemps ne doivent 
pas se toucher en eux 
ça colle ! 


servir deux rouleaux de printemps par personne
en les posant l'un sur l'autre et en les saupoudrant 
de quelques graines de sésame grillées
servir avec une coupelle individuelle de sauce  
se conserve très bien au frais jusqu'au soir et même le lendemain 

bonne dégustation ! 
66ème Festival de Cannes
mai 2013


vendredi 24 mai 2013

Samoussas ou briwat aux épinards et thon

Croustillants à souhait , parfumés et épicés juste ce qu'il faut
juste histoire d'avoir envie d'y revenir
j'adore les cuisiner 
et les déguster surtout
qu'ils soient du Maroc ou de la Tunisie 
on les appellera soit bricks, soit briwats ou samoussas en Inde
 Ils sont extra pour un apéritif, des amuses-bouches 
ou une belle entrée tout simplement 
on peut les faire avec toutes sortes d'ingrédients
j'ai cherché sur le net pour m'approprier la recette 
il y en a tant que j'ai fait un petit mix de ce que j'ai lu
merci à toutes et tous pour vos belles recettes
 Samoussas ou Briwat
 aux épinards et au thon
à ma façon



-oOo-

pour ce faire, vous aurez besoin
6  feuilles de brick
500g d'épinards frais (ou congelés)
1  belle grosse cébette
1 boîte de 250g de thon au naturel
1 paquet de pignons grillés ou que vous aurez grillés
1 bol de petits pois frais (ou congelés)
2 gousses d'ail
1 oeuf
80g de beurre
2 cuillères à café de cumin
1 cuillère à café de curry
sel et poivre du moulin

-oOo-
on commence par bien rincer les épinards
séparez les branches des feuilles
rincez les feuilles abondement
séchez les dans un torchon
conservez les plus jeunes pousses
pour en faire une salade d'accompagnement


égoutez le thon
émincez la cébette finement
et faites la revenir dans une sauteuse dans deux cuillères
à soupe d'huile d'olive
ajoutez l'ail haché


puis les épinards, ça vous semble beaucoup


mais vous allez voir , ils vont fondre comme neige au soleil
quand les épinards ont réduit de moitié
ajoutez les petits poids crus
(ils vont cuire mais rester corquants)


laissez cuire 8 - 10mn
salez et poivrez
mettez à égouttez le tout


pressez bien à l'aide d'une fourchette
tout en conservant le jus de cuisson


 j'ai mis la préparation dans un torchon (propre bien sûr)
et ai pressé pour en faire sortir toute l'eau qui ramollirait
trop vos samoussas
une fois bien égoutté , versez tout dans un saladier
ajoutez le thon , les épices , les pistaches
et l'oeuf 


mélangez,  j'ai ajouté trois cuillères à soupe du jus
de cuisson des légumes
remuez bien, gouttez pour rectifier l'assaisonnement
-oOo-
préchauffez le four sur 180°
coupez les feuilles de brick en deux


faites fondre le beurre au micro-ondes
badigeonnez une moitié de feuille avec le beurre fondu
et un pinceau


déposez en bas, un cuillère à soupe de préparation
ramenez le bord inférieur dessus
puis repliez vers l'intérieur et sur la préparation
le bord arrondi
comme sur les photos


repliez du bas en remontant vers la droite


puis du bas vers la gauche


ainsi de suite en remontant


refermez en rentrant le surplus ou coupez le


il  faut que votre samoussa soit bien fermé
badigeonnez le d'un peu de beurre
et déposez le sur un papier cuisson
faites tous vos samoussas (ou briwats)


puis enfournez les pour 15 - 20mn
ils doivent être bien dorés et croustillants
je les retourne en cours de cuisson
pour qu'ils soient bien croustillants des deux côtés

-oOo-
je dresse dans une assiette avec une salade faite
avec les jeunes pousses d'épinards et un mélange
de jeunes pousses





et j'ai servi le lendemain ce qu'il restait 


réchauffé à four pas  trop chaud 150° ,
en accomagnement avec un pavé de saumon grillé
et sa sauce au jus d'orange
recette ICI

bonne dégustation !

photo Pinterest
 Alexandre Passaro - Maroco