Mousse de Radis roses

J'aime les radis 

et ils sont très présents sur les étals en ce moment

alors voici une petite mousse de radis toute simple 

sympa pour un amuse-bouche avant le repas 

ou en apéritif 

ou en verrine pour une entrée 

Mousse de Radis roses

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pour se faire , il vous faudra

de beaux petits radis roses

ici 350g 

1 fromage frais de chèvre type Petit Billy

un bouquet de ciboulette

quelques  tiges d'aneth

un demi jus de citron

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

j'ai accompagné cette mousse de gressings aux sésames

j'ai ajouté un peu de raifort en sauce pour relever 

mais ça, c'est à voir , goûtez vos radis s'ils sont doux ou déjà piquants

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dans le lot , il y avait quelques radis longs

je les lave, les coupe en quatre pas jusqu'au bout 

et les mets à tremper dans de l'eau froide

ils vont s'ouvrir comme une fleur  

-oOo-

nettoyez les radis, les mettre dans un mixer

ajoutez le demi jus de citron

le fromage  frais

la ciboulette et l'aneth (conservez quelques brins de ciboulette 

et quelques feuilles d'aneth pour la déco)

une cuillère à soupe d'huile d'olive 

mixez 

salez et poivrez à votre goût 

versez dans un saladier

et réservez au frais une demie heure avant dressage 

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le dressage :

gouttez votre préparation 

pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire

comme mes radis ne piquaient pas du tout ,

j'ai ajouté une cuillère à café de raifort 

ça relève le goût

versez un peu de mousse dans une verrine

ajoutez quelques peluches d'aneth et brins de ciboulette 

des gressins aux sésames pour le croquant et voilà ! 

bonne dégustation !

photo Pinterest

Potage de courge aux pommes, noisettes et sirop d’érable

Recette piquée chez Lyne du très beau blog

Epices & Moi ICI

Tout comme Lyne, j'adore les épices 

et cherche toujours à en glisser dans ma cuisine

cela ne veut pas dire que ma cuisine pique,

non pas du tout, mais je lui donne du goût ,

et tout comme avec les herbes aromatiques 

que j'utilise aussi beaucoup

j'apporte à ma cuisine du caractère 

et des parfums  qui font voyager

Il ne faut pas en abuser non plus, mais 

utilisées avec parcimonie et à bon escient 

et vos papilles en garderont un souvenir

sans cesse renouvelé

Alors en avant pour cette soupe pleine de saveurs 

Le potage de courge aux pommes 

noisettes et sirop d'érable 

de Lyne 

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pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes 

400g de courge 

(ou du potiron, ou autres cucurbitacée)

1 gros oignon 

1 grosse cébette (cive ou oignon blanc

à tige verte)

2 gousses d'ail 
(et oui Lyne, l'ail chez nous 
ça s'impose un peu plus lol!)

2 pommes acidulées 

de type Boscop ou Reinette
(je ne vous cache pas que j'ai hésité
un bon moment avant de mettre les pommes 
dans mon potage, mais allez ! soyons fou ! 
et bien pas de regret) 

1 bon centimètre de gingembre frais 

(plus pour moi, j'adore ça)

1 demi pied de fenouil 

(dans la recette de Lyne, c'était 

un pied de céleri mais je n'en avais pas

le fenouil apportera une touche anisée, un délice

avec les pommes

du coup j'ai mis du sel de céleri)

1 bouquet de coriandre 

1 cube de bouillon de légumes 

ou volaille et un litre d'eau

1 cuillère à café de cumin

1 poignée de noisettes grillées 

et concassées

de l'huile de noisettes

du sirop d'érable

de l'huile d'olive

sel et poivre du moulin

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on commence par nettoyer, éplucher

 les légumes : courge, pommes , oignon

cébette

émincez l'oignon, le fenouil

découpez en cubes la courge

et les pommes

hachez l'ail

émincez une bonne poignée de coriandre fraîche

râpez le gingembre

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faites chauffer dans une cocotte

deux cuillères à soupe d'huile d'olive

mettez y a suer oignons et cébette émincée

l'ail

puis ajoutez le fenouil

remuez bien 

salez et poivrez 

versez la courge et les pommes 

laissez fondre à feu doux durant 3 - 4 mn

tout en remuant

si ça attache , versez un peu d'eau 

puis couvrir du bouillon

et laissez mijoter 20 - 25mn , le temps 

que les légumes soient fondant sous la lame 

d'un couteau

ajoutez les épices : le cumin , 

le gingembre et la coriandre ciselée

conservez-en un peu pour le dressage

remuez et laissez mijoter à petit feu

et à couvert encore 10mn 

le temps que les épices infusent 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

 puis mixez bien 

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le dressage : 

dans le plat de dressage : bol ou assiette creuse 

versez le potage 

puis saupoudrez de noisettes grillées concassées

arrosez d'un filet d'huile de noisettes et d'un trait 

de sirop d'érable

quelques pluches de fenouil ... 

pour moi qui adore, j'ai rajouté un croûton aillé 

recouvert de gingembre râpé 

bonne dégustation !!

Merci Lyne de Epices & Moi 

pour cette bonne recette 

les photos des épices
viennent de Pinterest

Moules au roquefort

Une autre recette de moules

j'adore ça les moules .. 

en fait j'aime tout ce qui vient de la mer

 comme les chats .. 

comme l'un de mes chats plus précisément

l'autre non, il n'aime que le thon

mais sur les deux, le gris devient fou dès que je cuisine

du poisson ou des crustacés

mais quand je vous dis "fou" , c'est complètement gaga

dès fois je l'enferme sur la terrasse pour pouvoir cuisiner

tranquillement sinon , il est là dans mes pattes, je lui marche

sur la queue ou sur une patte,

il miaule et réclame comme un perdu , 

genre "je suis affamé ! on ne me nourrit pas dans cette maison"

dès que je tourne le dos, il tente de sauter sur le plan de travail

et ça il sait qu'il n'a pas le droit .. il tente de chiper ce qui se trouve

à la portée de ses pattes

il est plus que sur la pointe de ses pattes arrière, on dirait

une danseuse étoile lol !

Mais j'ai l'arme suprême ....

le vapomiseur d'eau

un tchicou et zou il part en courant !

des fois c'est le bout du torchon 

qui atterrit sur son arrière train

il part comme un dératé en râlant et dérapant  

 pis revient rapidement

on le surnomme "10 secondes" 

c'est le temps que dure  sa mémoire faut croire .. 

Bref, on parlait des moules, 

et bien à la demande de zhom , 

je les ai faites au roquefort

alors voici mes Moules au roquefort

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pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes 

1,2 kg de moules 

1 beau blanc de poireau 

1 fromage de roquefort

20cl de crème fraîche épaisse 

20cl de vin blanc

1 oignon

1 échalote

2 gousses d'ail

la moitié d'un pied de fenouil

60g de beurre

du poivre du moulin

(pas de sel, les moules salent

naturellement votre plat 

et le roquefort est salé lui aussi)

1 bouquet de persil plat

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on commence par faire chauffer la crème fraîche

et y mettre à fondre à feu doux 

le roquefort coupé en morceaux 

poivrez bien et laisser fondre 

émincez finement l'oignon

le fenouil et l'échalote

ainsi que l'ail

puis le poireau

mettez à fondre dans une cocotte

le beurre 

faites y suer l'oignon, l'échalote,

le fenouil et le poireau 

remuez bien 

puis versez le vin blanc

laissez réduire de moitié 

ajoutez les moules 

couvrez et laisser les s'ouvrir

ça prend environs 10mn

remuez de temps en temps 

en secouant la marmite 

sinon à l'aide d'un écumoire

ajoutez le persil haché finement 

avec l'ail

remuez bien 

poivrez 

retirez les moules à l'écumoire

déposez les dans une passoire 

n'oubliez pas de mettre un saladier en dessous

dans le mélange crème-roquefort

ajoutez 2 cuillères à soupe de farine

ou de maïzena 

remuez  bien pour éviter les grumeaux

et versez dans le jus des moules

remuez au fouet 

laisser cuire à petit feu tout en remuant

le jus va épaissir doucement

quand il est onctueux (pas trop épais)

remettez les moules 

remuez bien pour bien mélanger le tout

pour le dressage , je rajoutes quelques pluches

de persil plat et de fenouil

servez bien chaud 

j'ai fait des frites au paprika 

et épices à colombo pour accompagner 

ces moules 

bonne dégustation ! 

photo Pinterest