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vendredi 8 novembre 2013

Poulpitos façon Provençale ...

Vous l'aurez peut être remarqué, 
j'aime cuisiner des sbinz qui sortent un peu de l'ordinaire 
je vois ces petites bestioles sur l'étal de mon poissonnier
je lui demande : "céceucéçaaaa ?" 
des "poulpitos" me répond-il 
??? ... Poulpitos ..... je connais le poulpe, 
les supions de la Méditerranée, les calamars, 
les chipirons du pays basque
la sèche , les calamars, les encornets ... 
la pieuvre ... 
mais pas les Poulpitos .. 
Il semblerait que ce soit de petits poulpes 
alors , je prends et je demande quelques 
conseils de cuisson au poissonnier 
et c'est parti pour ...
les Poulpitos façon provençale


j'improvise parce que sur le net, 
je n'ai pas trouvé beaucoup d'info
ni beaucoup de recettes qui auraient pu
m'inspirer 
du moment que j'ai le temps de cuisson 
j'me lance ... 

-oOo-
pour ce faire , il vous faudra pour 3 personnes 
600g de poulpitos (mini-poulpes)
250g de crevettes (je les ai rajoutées
des fois que les bestioles soient immangeables
on avait au moins les crevettes, donc faites 
comme vous voulez)


1 poivrons "salade" ou 2 moyens
(on les appelle aussi "poivron corne de taureau",
il sont plus fins et plus doux que les poivrons communs
je les préfère)


la moitié d'un petit piment antillais, sans les graines 
pour ne pas arracher la bouche au passage 


une demie cuillère à café de piment d'Espelette
(pour son parfum, il ne pique pas tant)
1 belle cébette (oignon blanc à tige verte)
1 cuillère à soupe de Nöra concassée 
(je la trouve chez Nicolas Les Relais de Rungis ICI


vous pouvez la remplacer par du paprika mais ce n'est 
tout à fait pareil)
Thym et romarin frais
2 gousses d'ail
quelques olives niçoises 
10cl de vin blanc (ou de bouillon)
sel et poivre du moulin


-oOo-

on commence par rincer les Poulpitos 
puis déposez les sur du papier absorbant


émincez le poivrons finement à la mandoline


ainsi que l'oignon et la cébette 
conservez du vert de cébette pour le dressage 


hachez l'ail
découpez la chair du piment sans les pépins
découpez la en tout petit 


n'utilisez que la quantité dont vous avez besoin
selon vos goût en piment 
à peine la moitié pour nous 

-oOo-
dans une poêle ou sauteuse
mettez à chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
puis versez les oignons et l'ail


ajoutez la cébette 


remuez bien 
salez et poivrez 
puis versez le poivron émincé


saupoudrez avec le thym et déposez 
quelques branches ainsi que du romarin


remuez bien 
ajoutez l'ail


la Nöra


remuez bien durant une ou deux minutes 
puis versez les Poulpitos


remuez 
saupoudrez du piment d'Espelette


salez , laissez cuire 3 - 4 minutes
avant d'ajouter les olives noires 


et le vin blanc
laissez mijoter entre 20 et 25mn
(ça dépendra de leur taille
demandez conseil à votre poissonnier)
goûtez un poulpitos pour voir s'il est tendre 
sinon prolongez la cuisson de quelques minutes
attention, pas trop, sinon ils deviennent trop caoutchouc
ajoutez les crevettes, si vous en mettez, 
5mn avant la fin de la cuisson juste pour les réchauffer 


gouttez pour rectifier l'assaisonnement 


servir ainsi ou avec un riz basmati nature 






bonne dégustation !

les photos de Poulpes
viennent de Pinterest

jeudi 7 novembre 2013

Tarte chèvre, mozzarella , aux courgettes blanches, herbes de provence et piment d'Espelette

Une tarte fine feuilletée, tout ce qu'il y a de plus
simple pour un soir 
ou à découper en carrés pour un apéritif 
j'ai la chance d'habiter une région où nous avons 
le choix dans les courgettes 
que ce soit les courgettes blanches d'Italie, 
la grisette douce de Provence;
la courgette trompette de Nice ... 
je les adore ces courgettes à la chair fine 
et légèrement sucrée 
Elles se dégustent aussi bien crues que cuites
La courgette blanche est originaire d'Amérique du Sud et du Mexique. 
Elle s'est répandue dans le monde entier 
et est maintenant un légume prisé dans la cuisine méridionale. 
Sa peau est fine et son goût est légèrement sucré.
(vous voyez ... je vous le disais plus haut)
La courgette Grisette de Provence
aussi connue sous le nom de courgette Greysini, 
est une variété non coureuse, précoce et productive.
Chair blanche, tendre, fine, 
d'excellente qualité gustative. 
A consommer jeune. 
Ne pas trop la faire cuire afin qu'elle reste croquante.
Idéale pour cette Tarte chèvre, mozzarella , 
aux courgettes blanches, 
herbes de provence et piment d'Espelette


-oOo-


pour ce faire , il vous faudra pour une quiche
pour 4 personnes :
un rouleau de pâte feuilletée
(ici un rouleau rectangulaire 
pour changer un peu)
3 belles courgettes douces 
1 bûche de fromage de chèvre frais Soignon



d'autres recettes avec les produits Soignon

1 boule de mozzarella di buffala 
(bien fondante , idéale pour cette recette)
2 belles cébettes 
(oignon blanc à tige verte)
quelques anchois à l'huile et à l'ail 
vous les trouvez au rayon frais en grandes surfaces 
ou chez votre poissonnier 

2 gousses d'ail
sel et poivre du moulin
piment d'espelette
des herbes de provence
crème de vinaigre de balsamique


-oOo-


on commence par préchauffer le four sur 200°
lavez les courgettes et émincez les finement
à la mandoline 


arrosez les d'un filet d'huile d'olive
et saupoudrez les généreusement 
d'herbes de provence et de l'ail haché


laissez les mariner quelques minutes
pendant ce temps , découpez la mozzarella
et le fromage de chèvre 


 et écrasez l'ensemble dans un saladier 


poivrez généreusement
et saupoudrez d'une demie cuillère 
à café de piment d'Espelette


réservez 

-oOo-
émincez finement les cébettes 


faites chauffer une cuillère à soupe 
d'huile d'olive dans une poêle 
faites les revenir les cébettes 


juste le temps de les faire fondre 
2 - 3 mn pas plus ,tout en remuant 
réservez les 
versez les courgettes dans cette même 
poêle , remuez les bien durant 2 - 3 mn


et réservez les aussi 

-oOo-
sur la pâte déroulée , 


étalez la préparation aux fromages
 chèvre et mozzarella


saupoudrez des cébettes pré-cuites


disposez les tranches de courgettes en décalé


saupoudrez encore d'herbes de provence 
et enfournez pour 25 - 30 mn

-oOo-
c'est cuit quand la pâte est dorée 
et que le couteau entre facilement dans les courgettes 


je dispose les anchois à l'huile et à l'ail sur le dessus
au moment de servir et j'arrose d'un filet 
de crème de balsamique 
je sers avec une bonne salade de mesclun
ou de jeunes pousses 
même de roquette au bon goût de noisette 



-oOo-
bonne dégustation !

la grisette provençale
avec un reste de pâte, 
j'ai procédé différement 
sur une bande de pâte de 5cm de largeur
j'ai disposé le fromage et les courgettes
j'ai roulé le tout en spirale
et ai enfourné pour 20mn



-oOo-

Dès le 04 novembre, et jusqu'au 6 décembre, 
tous les passionnés de cuisine pourront proposer leurs meilleures verrines au chèvre ! 


Pour participer, rien de plus simple, il suffit à chaque participant de : 

* Réaliser une verrine sucrée ou salée en utilisant un des produits Soignon suivants :
la Pyramide de chèvre ICI
le fromage blanc nature ICI
le fromage blanc 0%  ICI
le fromage blanc vanille ICI
* Prendre en photo la verrine avec le produit Soignon utilisé pour la recette 
* Et enfin soumettre le tout sur le site jeu-idees de chevre ICI 

Le tour est joué ! 

vous pouvez cliquer sur l'image ci-dessous pour toutes les modalités ...


A la mi-décembre, le Grand Jury de Soignon délibérera 
et choisira les gagnants qui seront prévenus 
par e-mail dans les jours qui suivront. 

Ceux qui tenteront leur chance pourront gagner 
un Week-end gastronomique Gault et Millau, 
une lunchbox ou un set de couteaux 
en céramique parmi l'ensemble des lots. 

Alors .. à vos verrines ... 

photo  MOJEH Magazine
Pinterest



mercredi 6 novembre 2013

Risotto aux pétoncles et vin de Corse

J'adore le risotto et c'est devenu un plaisir
de le cuisiner
ce n'est pas compliqué et ça n'est pas 
si long que ça à cuisiner
on s'en fait une montagne et en fait , 
faut se lancer , après c'est un jeu d'enfant
si si ! je vous assure ! 
Mais avant tout, parlons un peu du pétoncle :
Le pétoncle, de même que sa proche parente la coquille Saint-Jacques, 
appartient à une vaste famille de mollusques marins 
comprenant plus de 400 espèces,
consommées depuis la période préhistorique. 
 Comme les stocks sauvages de pétoncles ne cessent de diminuer, 
le Québec en fait maintenant l’élevage, 
tout comme le Japon et la Chine.
La chair des pétoncles a la particularité de se présenter 
comme un court cylindre, 
car la partie la plus consommée de l’animal est le puissant muscle 
qui retient les deux parties de la coquille 
(en cuisine, on ne dit pas muscle de pétoncle, mais « noix »). 
Chez les pétoncles géants, la noix peut atteindre 5 cm de diamètre. 
Malgré sa fonction, cette chair est extrêmement tendre 
avec une saveur douce, voire même un peu sucrée
On consomme aussi les glandes sexuelles du mollusque, 
appelées corail à cause de leur couleur. 
Tout comme chez la coquille st jacques
Mais la majorité des pétoncles sont décoquillés 
tout de suite après avoir été pêchés 
et arrivent sur les marchés sans leur corail.
Voilà, nous voilà plus instruits après cette leçon de choses 
sur les crustacés
Voici mon Risotto aux pétoncles 
et vin de Corse


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :
250g de pétoncles (avec ou sans le corail)
200g de riz à risotto 
(ici du riz Gallo)
2 échalotes
3 poireaux très fins 
(les jeunes pousses)
1 grosse cuillère à soupe de mascarpone
100g de parmesan fraîchement râpé
20cl de vin blanc
(ici un vin blanc de Corse)
1 litre de bouillon de volaille ou de légumes 
sel et poivre du moulin
30g de beurre
2 cuillères à soupe de pistou 
(il vous suffit de mixer un bouquet de feuilles de basilic avec des gousses d'ail
au moins 4 ou 5 gousses  
et de l'huile d'olive et pis c'est tout 
vous pouvez remplacer le basilic par des fanes  de radis,
ou  de la roquette, ou des feuilles d'ail d'ours
ajoutez des pignons grillés ou des noix grillées
ou des noisettes grillées et ça se conserve au frigo plusieurs semaines 
dans un bocal tout comme la tapenade si vous couvrez d'huile d'olive
j'en ai toujours au frigo pour la cuisine, les "en-cas" , un apéro improvisé)


-oOo-

on commence par éplucher et émincer les échalotes
rincez les pétoncles et séchez les 
rapidement et délicatement 
avec du papier absorbant
lavez et émincez finement les poireaux 



-oOo-

dans une sauteuse , 
faite fondre le beurre 


quand il est noisette 
ajoutez les pétoncles 


salez et poivrez aussitôt
faites les sauter en douceur 
pour les retourner 
qu'elles dorent sur les deux faces 
mais attention : pas plus d'une minute !
ajoutez le pistou 


remuez bien 
versez dans un saladier 
réservez


rien que ça ... 
hummmm !! ça sent bon !!

-oOo-

dans la même poêle chaude
rajoutez une noix de beurre ou d'huile d'olive
faites revenir les échalotes
avec les poireaux émincés finement


durant 2 - 3 mn sans faire caraméliser
puis versez le riz 


remuez bien 
jusqu'à ce que le riz devienne translucide


puis ajouter le vin blanc 
(ou directement le bouillon si vous ne mettez pas de vin)


laissez réduire le vin 
et versez deux louches de bouillon


remuez jusqu'à ce que le riz ai pratiquement 
absorbé tout le liquide


rajoutez deux louches de bouillon
remuez 
etc ...
procédez ainsi pour tout le bouillon
la cuisson dure environ 20 à 25mn
si vous aimez le riz al dente
nous , on l'aime un peu plus cuit
je rajoute du bouillon
jusqu'à obtenir la consistance voulue 
salez et poivrez 
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
rajoutez les pétoncles


mélangez bien 
ajoutez le mascarpone 


remuez bien 
pour que votre risotto devienne onctueux


puis versez le parmesan râpé


mélangez 
goûtez .. 

c'est prêt ! 


servez en ajoutant quelques feuilles de basilic




bonne dégustation !

les photos de coquillages
viennent de Pinterest