Rôti de dinde lardé, ail confit et légumes d'automne, Menu de Thanksgiving 3ème partie

On continue l'élaboration de ce menu de Thanksgiving

je vous rappelle que depuis quelques jours,  je vous détaille

les recettes qui composent ce repas de fête 

servi lors  de Thanksgiving par les Américains et les Canadiens

Ce jour tombe le 4ème jeudi de novembre

je vous ai déjà présenté le cornebead ou pain de maïs ICI,

la purée de patates douces à la cannelle ICI

le Stuffing qui est la farce d'accompagnement de la dinde ICI

et demain je vous prépare la compotée de canneberges

et la tarte aux noix de pécan finira ce repas gargantuesque

repas que vous pourrez faire pour les festivités 

de fin d'année : Noël ou le jour de l'an

voici Le rôti de dinde lardé

ail confit et légumes d'automne

pour Thanksgiving

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pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes

si vous trouvez une dinde de 3 ou 4kg

voire plus selon le nombre de vos convives,

je n'ai pas trouvé,

 j'ai donc opté pour un rôt de filet de dinde de 2,5kg

pour 6 personnes

c'était bien assez avec tout ce qui l'accompagnait

ce repas gargantuesque

des tranches de lard fumé (ou pas si vous n'aimez pas)

1 bel oignon

1 échalote

12 gousses d'ail en chemise

(non épluchées)

4 betteraves crues

(j'ai choisi 2 rouges et 2 oranges)

des pommes de terre

du thym frais

de l'estragon

sel et poivre du moulin

huile d'olive

et 40g de beurre

2 cuillères à soupe de fond de volaille

(ça donne un peu d'onctuosité au jus

qui vous servira de sauce)

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préchauffez le four sur 210°

salez et poivre votre viande

disposez la barde sur le dessus du rôti

et sur les côté

disposez la dans un grand plat à four

puis lavez et coupez les légumes en deux ,

puis encore en deux , et encore en deux

comme de grosses frites

épluchez et émincez l'oignon, l'échalote

n'épluchez pas l'ail , il cuira "en chemise"

en fait , il sera confit

mettez le tout tout autour du rôti

arrosez d'un filet d'huile d'olive

saupoudrez avec le fond de volaille

les herbes aromatiques

déposez le beurre en morceaux sur le tout

et enfournez à couvert pour 1 heure

en cours de cuisson , pensez à arroser avec le jus

ou en rajoutant un peu d'eau

je découvre 15mn avant la fin de la cuisson

pour laisser rôtir le tout

et surveiller la cuisson avec la sonde 

piquez à la pointe d'un couteau les légumes

ils doivent être tendre

la viande ne doit plus recracher de sang si vous la piquez aussi

je mets la sonde, elle doit être entre 70 et 80° pour mon rôti

plus pour une dinde de 4kg bien sûr

laissez reposez le plat au moins 15mn avant de servir

et servez avec dans l'assiette, une tanche de rôti

les légumes ,

de la purée de patates douces, ici dans le feuilleté 

(voir recette dans billet précédent)

une portion de Stuffing

de la compotée de cranberry (ou canneberges,

ou airelles on dit aussi) la recette demain

du pain de maïs (recette ICI)

et de l'ail confit pour ceux qui aime

l'ail n'est pas fort du tout 

il sort de sa "chemise" tout confit

un régal ! 

ben voilà une assiette bien remplie ... 

les plats ont fini sur la table

pour que tout le monde se serve .....

demain .. compotée de canneberges 

et tarte aux noix de pécan

bonne dégustation !

photo Pinterest

Stuffing pour la dinde, Menu de Thanksgiving 3ème partie

Pas de repas de Thanksgiving sans dinde 

et pas de dinde sans Stuffing

le stuffing est une farce à base de croûtons de pain rassis, 

sans viande,  contrairement à  nos traditions françaises

Suivant les familles et les états, on y trouvera des ingrédients locaux, 

notamment les épices cajun dans les états comme la Louisiane, 

mais on peut également trouver des piments, 

de la saucisse, du maïs, du riz, ou encore des canneberges.

J'ai trouvé cette recette sur le site Recette Américaine ICI 

Et l'ai un peu adaptée à nos goûts méditerranéens 

cette farce pourra être utilisée dans votre volaille lors des repas festifs

de la fin de l'année 

Généralement , une partie de cette farce 

sera mise à l'intérieur de votre dinde

et le reste sert d'accompagnement

comme je n'ai pas trouvé de dinde entière,

trop tôt m'ont répondu les bouchers, j'ai opté pour un 

filet de dinde à rôtir de 2 kg

et j'ai congelé le reste de stuffing pour mon plat de fin d'année

en avant pour le Stuffing de Thanksgiving ! 

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Cette recette participe au défi du mois sur Recettes.de

Le 4ème jeudi de novembre (le 28 novembre en 2013), 

les américains fêtent Thanksgiving : 

c'est l'occasion de se retrouver 

en famille et entre amis autour d'un bon repas

 et de se remémorer toutes les bonnes choses 

qui nous sont arrivées pendant l'année. 

On y sert traditionnellement une dinde farcie

 avec de la sauce aux airelles, 

de la purée de patate douce, des épis de maïs, 

des tartes au potiron ou à la citrouille, 

aux noix de pécan ou à la patate douce

Ce mois-ci, le jury vous propose de célébrer 

vous aussi Thanksgiving, mais à votre sauce ! 

Vous pouvez par exemple reprendre 

une recette traditionnelle de Thanksgiving,

 et y substituer ou y ajouter un ingrédient (ou plusieurs) 

de votre région ou que vous aimez bien cuisiner. 

Vous trouverez toutes les modalités de participations ICI

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pour ce faire , il vous faudra pour une dinde de 3 - 4 kg

1/2 baguette de pain rassis

3 carottes 

1 pieds de fenouil

12 olives noires dénoyautées

6 marrons déjà cuits

une poignée de noix 

1 pomme plutôt acidulée 

1 oignon

1 belle cébette (oignon blanc à tige verte

ou cive)

3 gousses d'ail

du thym frais 

de l'estragon frais 

6 figues séchées (ici des figues moelleuses)

40g de beurre

50 cl de bouillon de volaille ou bouillon de légumes 

sel et poivre du moulin

2 cuillères à soupe de fond de volaille

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on commence par mettre les noix à griller

 à sec dans une poêle 

puis concassez les grossièrement 

émincez l'oignon, la cébette, les carottes 

les marrons , les figues , l'estragon

récupérez les petites feuilles des branches de thym 

en les grattant 

émincez la moitié du pied de fenouil

coupez la pomme en petits cubes

puis coupez le pain en petits cubes 

puis faites le roussir dans la poêle où vous aurez fait 

fondre le beurre (noisette)

ajoutez y l'oignon et la cébette émincés finement

puis le fenouil, la pommes, les figues , les noix

l'ail haché

remuez bien entre chaque pour bien mélanger

ajoutez les carottes émincées finement aussi 

les olives et les marrons

mélangez bien entre chaque

si ça attache , versez un peu de bouillon

les herbes ,

salez et poivrez 

couvrez avec du bouillon et laisser mijoter à feu doux 

au moins une heure 

10mn avant la fin de cuisson , saupoudrez du fond de volaille 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement en sel et poivre 

cette farce , je l'ai faite la veille ,

 et l'ai mise dans une terrine 

chemisée de papier cuisson 

attendez qu'elle refroidisse 

avant de la réserver au frais si vous la faites à l'avance 

elle sera réchauffée au four avec la dinde 

c'est original comme goût, on a bien aimé 

ça change de nos farces habituelles

je l'ai servi en accompagnement de mon rôti de dinde 
demain, je vous édite la recette du rôti de dinde lardé
ail confit, pommes de terre,
betteraves rouges et oranges 

bonne dégustation !

Cornbread ou pain de maïs américain, Menu de Thanksgiving 2ème partie

Comme on adore cette recette 
et qu'elle fait partie intégrante du menu festif  de Thanksgiving
je vous la ré-édite 
à faire et refaire sans hésiter ... 
c'est un dé-li-ceuuu! que vous dire de plus , on aaaadoooreuuu ! 

Mais avant de commencer, je vous propose un peu d'histoire , ah ben oui !

vous en avez besoin j'en suis sûre !

Le cornbread n'est absolument pas un plat récent,

puisque selon les versions, il proviendrait soit des Indiens d'Amérique, 

soit des colons qui ont adapté leur nourriture en fonction de ce qu'ils trouvaient sur place, 

et surtout en s'inspirant des pratiques indiennes

Le cornbread est fortement lié aux états du Sud, 

et remonterait à une époque où la farine de blé étant trop chère

on  utilisait la farine de maïs qui était cultivée sur place

C'est cet accompagnement qui est offert dans le film "La ligne verte"

 à John Caffey pour avoir aidé le surveillant 

Le cornbread de peut être soit frit, soit cuit au four, soit cuit à la vapeur. 

Aujourd'hui on va le faire de façon classique, 

une cuisson au four, qui vous donnera un pain moelleux, 

et délicieux qui accompagne traditionnellement les barbecues

voici la recette du véritable Cornbread 

ou pain de maïs américain

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pour ce faire, il vous faudra 

140g de farine de maïs 
(pas de la semoule attention , 

le résultat ne serait pas du tout le même, 

vous  obtiendriez un gâteau sec et craquant
une brique quoi)
125g de farine de blé (votre farine habituelle)

2 oeufs

115 g de beurre

2 g de bicarbonate de sodium alimentaire 
(en grande surface ou pharmacie

ça doit faire 1/2 cuillère à café
moi je mets une cuillère à café rase)

120g de sucre blanc 
(dans cette recette pas de sucre roux, il rendrait votre 

préparation plus compacte)

3 g de sel  (1/2 cuillère à café)

235 ml de babeurre ou lait fermenté 
(vous le trouvez maintenant en grandes 

surfaces ou en magasin  bio)

-oOo-

préchauffez le four sur 175° 

beurrez généreusement un plat à four 

faites fondre le beurre au micro-ondes

puis ajoutez le sucre , bien mélanger jusqu'à ce que le sucre

soit complètement fondu , plus de petits grains visibles 

rajoutez rapidement les oeufs et battre jusqu'à obtenir

une pâte homogène

à part, mélangez le lait ferment ou babeurre et le bicarbonate 

versez dans le mélange beurre-sucre-oeufs

rajoutez les deux farines tamisées et le sel

bien mélanger 

versez la pâte dans le moule 

et enfournez pour 30 - 35mn

vérifiez la cuisson en plongeant la lame d'un couteau

elle doit ressortir sèche 

 c'est beau et ça sent super bon ! 

dégustez le encore tiède , avec un plat salé ou au goûter

ou petit déjeuner  traditionnellement avec un beurre au miel et poivre de cayenne

Le cornbread de fait partie intégrante de la Soul Food, 

qui définit la nourriture des afro-américain depuis les années 60, 

et qui est encore un mouvement culinaire très populaire de nos jours.

mineurs chercheurs d'or en Alaska par -62°
1899

La clé d'un bon pain de maïs n'est pas trop mélanger la pâte

Trop de mélange pourrait rendre le produit final trop sec et dur 

Avant la cuisson , vous pouvez ajouter des morceaux de bacon cuit dans votre préparation 

ou des oignons sautés ou des échalotes, de la poudre de chili ou de cumin, 

des piments hachés ou des herbes, du fromage râpé ou des haricots en purée

le Cornebread est meilleur cuit dans une poêle en fonte
à l'ancienne 

Le pain de maïs du Sud est aromatisé avec de la graisse de bacon

et cuit dans une poêle en fonte, un accompagnement parfait pour les barbecues, 

ou le chili.

pont de Brooklyn , new york
1895

bonne dégustation ! 

spring street pendant les  vacances
san francisco vers 1883

les photos en noir et blanc présentés sont de Joshua Heineman

ou une autre façon de voir l'Amérique 

Des fois, en cherchant des images sur net, on tombe sur des petits bijoux 

comme cet artiste, il est aussi écrivain et il vit à San Francisco

son blog est ICI

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photo Pinterest