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jeudi 8 août 2013

Brochettes de saumon à la citronnelle et aux baies roses, tagliatelles de courgettes au lait de coco

Une recette simple mais néanmoins délicieusement fraîche 
et savoureuse pour l'été 
de quoi régaler vos convives 
tout en les faisant voyager vers la Thaïlande 
pourquoi pas ... 
Recette que je fais concourir à la 4ème édition 
du Brevet d'Aptitude Culinaresque chez le Chef Simon ICI 
rien à gagner, le plaisir de participer tout simplement 
Le thème de cette nouvelle cession : poisson, coquillages et crustacés
n'ayant toujours pas de cuisine dans mon nouvel appartement, 
elle est en cours de montage ... ça vibre et vombrit dans tout l'appart' 
je vous mets un délicieux plat que j'ai fait à ma petite famille le mois dernier 
 Brochettes de saumon
à la citronnelle et aux baies roses 
tagliatelles de courgettes au lait de coco
un plat pas trop lourd par ces fortes chaleurs 


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes 
2 filets de saumon de 300g chacun au moins 
1 citron jaune 
1 citron vert
2 cuillères à café de citronnelle en poudre
(des tiges fraîches si vous en trouvez)
2 tomates
2 courgettes douces (les courgettes provençales ou italiennes , 
les vertes claires , les meilleures en cette saison)
2 échalotes
1 briques de 250cl de lait de coco
2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
une pincée de piment de cayenne (plus ou moins selon vos goûts)
1 cuillère à café de paprika ou de la nöra concassée
(je la trouve chez les Relais de Rungis ICI)


la moitié d'un petit pied de fenouil
2 cm de gingembre frais 
125g de riz basmati déjà cuit
sel et poivre du moulin
huile d'arachide
quelques tiges d'aneth pour la présentation 
des baies roses 
des petites brochettes en bois
que vous faites tremper dans de l'eau froide 


-oOo-
votre riz est déjà cuit , réservez le 

nanméoooo! 
vé ! qui je surprends dès que j'ai le dos tourné !!
boudi d'boudi !!! 



sal'té d'chat !!! 

préparez votre marinade : 
dans un saladier pressez la moitié d'un citron jaune 
et la moitié d'un citron vert
le gingembre râpé
ajoutez la sauce soja 
la citronnelle en poudre 
une pincée de piment de cayenne 
quelques baies roses que vous aurez pilées
les zestes du citron vert
une cuillère à café d'huile d'arachide 
un tour de poivre du moulin
réservez  

-oOo-

après avoir rincé le poisson
pensez à vérifier s'il y a des arrêtes  
enlevez les à la pince 
passez bien votre doigt le long de la ligne centrale
ça ne doit pas piquer 
enlevez la peau en passant la lame d'un couteau bien aiguisé 
entre la peau et la chair, faites glissez la lame , tenez la peau 
pour la technique , voyez ICI chez le Chef Simon
découpez le poisson dans la largeur en bandes d'un bon centimètre et demi
mettez les à mariner 
filmez et réservez au frais au moins 30mn


-oOo-

pendant ce temps lavez les courgettes 
et détaillez les en tagliatelles 
à l'aide d'un économe rasoir 
émincez les échalotes
et le fenouil
faites bouillir de l'eau pour émonder les tomates 
je me sers de ma bouilloire , faites une croix au couteau
à la base des tomates , plonger les 1mn dans l'eau bouillante


sortez les , laissez les refroidir et épluchez les 
la peau s'enlève facilement


mixez les tomates avec le lait de coco 


le paprika ou la nöra concassée
 (ce sont des paillettes de poivrons concassées)


salez , mixez 

vous obtenez une belle sauce onctueuse 

-oOo-

dans une poêle faite revenir dans un peu d'huile d'arachide
 les échalotes émincées , le fenouil émincé finement



laissez blondir puis ajoutez les courgettes émincées aussi


remuez bien , laissez cuire 2 - 3 mn
salez et poivrez 
ajoutez le riz déjà cuit , 


remuez et versez le mélange lait de coco-tomates


baissez le feu et laissez cuire 5 - 6 mn à feu doux


les courgettes n'ont pas besoin de beaucoup de cuisson 
si elles restent un peu croquantes , ce n'en est que mieux 
couvrez et réservez 
vous penserez à goûter avant de servir 
pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

allumez le grill du four 
enfilez vos bandes de saumon sur les brochettes en bois 
le fait de les avoir trempées dans de l'eau évitera qu'elles ne brûlent
arrosez avec un peu de marinade à l'aide d'un pinceau 


et enfournez 
laissez griller 2 - 3 mn , ça va vite attention ! 
tournez les et badigeonnez les avec la marinade 
de nouveau 2 - 3 mn de cuisson de l'autre côté 
retirez du four , le saumon reste moelleux 
et fondant 

-oOo-

pour le dressage :
j'ai mis le riz et les courgettes dans des petits bols asiatiques 
quatre brochettes par personne


je disposes quelques feuilles d'aneth 
et quelques baies roses sur les brochettes 



 ou sur une assiette disposez le riz et les tagliatelles de courgettes 
et posez trois brochettes sur le dessus 
baies roses et feuilles d'aneth



mettez à disposition un quartier de citron vert dans chaque assiette 

bonne dégustation !

photos trouvées sur Pinterest

mardi 6 août 2013

Tatin de poivrons et sa quenelle d'anchois

Allé ! j'ai un peu de temps avant une semaine encore très chargée 
qui nous attend : la livraison et l'installation de la cui-si-neuuu ! enfin ! 
vivement la semaine prochaine que se soit fait 
en attendant, je cuisine comme je peux, des salades et encore des salades 
mon fils n'en peut plus , alors je rivalise d'ingéniosité avec pour seul appareil
de cuisson à ma disposition pour le moment : ma bouilloire et l'Actifry
et bien , je m'en sors et on arrive à manger des plats chauds
je vous expliquerai tout ça plus tard
passons plutôt à cette délicieuse entrée que j'ai découverte dans un bon
bistrot de Valence lors de notre petite escapade sur Paris
une façon originale de déguster des poivrons 
on a adoré cette Tatin de poivrons 
et sa quenelle d'anchois
si vous n'aimez pas les anchois, vous pouvez tout aussi bien
les remplacer par des olives noires ou vertes , ou rien ... 
comme vous voulez ... 

-oOo-
pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes
présentation dans de petits moules à tarte
vous pouvez aussi présenter cette tatin salée
 dans un moule à tarte de 20cm
1 rouleau de pâte feuilletée
3 poivrons rouges 
3 poivrons verts
(et pourquoi pas varier les couleurs en y ajoutant du jaune 
ou du orange)
1 oeuf


pour les quenelles d'anchois (ou d'olives)
1 petit pot d'anchois à l'huile 
(ou de la tapenade, recette ICI)
un demi pot de 125g de mascarpone
huile d'olive
sel et poivre du moulin

pour le dressage : de la roquette ou du mesclun
assaisonné d'une vinaigrette au vinaigre balsamique bien sûr 

-oOo-
on commence par faire griller les poivrons entiers
dans un plat à four sous le gril
je le fais la veille pour être tranquille et ne pas me brûler les mimines
une fois qu'ils sont bien grillés
et cloqués


mettez les dans un plastique alimentaire et dans du journal
laissez refroidir avant de les éplucher et de les épépiner
égouttez les bien 
séchez les au papier absorbant 


rincez les et détaillez les en rectangles réguliers 
de presque 2cm de largeur 
conservez les chutes pour garnir vos tatins

-oOo-
préchauffez le four sur 200°
découpez la pâte feuilletée à l'emporte pièce si vous utilisez 
des petits moules à tarte 


réservez au frais

-oOo-
la mousse d'anchois 


prenez une dizaine d'anchois, rincez les 
puis passez les au mixer avec la moitié du pot de mascarpone
surtout ne salez pas 
gouttez et rajoutez du mascarpone si c'est trop fort à votre goût 
jusqu'à obtenir une crème onctueuse à votre goût 
ajoutez une goutte de vinaigre balsamique 
goûter pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-
huilez au pinceau l'intérieur des moules à tartelettes


ou du moule à tarte selon votre choix de présentation
disposez les lanières de poivrons en alternant les couleurs 


ajoutez les chutes de poivrons pour bien garnir vos petites tartes 
que ce soit généreux en poivrons toute d'même 


étalez une couche de mousse d'anchois ou de tapenade
pas trop, une petite cuillère à café par tartelette suffit largement


couvrez avec un cercle de pâte feuilletée


cassez l'oeuf dans un verre et servez-vous en pour 
dorer à l'oeuf au pinceau la pâte 



enfournez le tout pour 15mn à 200° 
(tout dépend de votre four, le vieux que j'avais était sur 210°
pour bien dorer ma pâte)

-oOo-
pour le dressage :
disposez dans une assiette une tarte tatin 
faite la briller en y passant au moment de servir un peu d'huile d'olive 
au pinceau


disposez dessus une quenelle de mousse d'anchois


que vous faites en vous servant de 2 petites cuillères 
je vous explique : prenez une cuillère de mousse
et avec l'autre cuillère que vous placez sur le dessus, vous tournez 
ver vous , vous refaites pareil avec la première cuillère 
ainsi de suite jusqu'à ce qu'une quenelle se forme 
trois - quatre tours suffisent 
déposez une chiffonnade de mesclun ou de roquette à côté 
assaisonnée de vinaigrette à l'huile d'olive et vinaigre balsamique
et servez 

vous allez vous régaler 







bonne dégustation !  

photo trouvée sur Pinterest

lundi 29 juillet 2013

Blog en pause



bonjour !

Blog toujours en pause pour cause .. d'emménagement cette fois-ci
En effet, nous n'avons pas encore fini notre emménagement 
ça prend du temps
hier nous avons emmené nos vieux matous et les pauvres sont bien perdus
l'un d'eux à miaulé pratiquement toute la nuit 


et puis , je n'ai pas encore de cuisine installée avant le 9 ou le 10 août
pour vous concocter de bons petits plats
alors pour le moment on pique-nique 
et mangeons froid : salades, salades et salades

alors patience pour vous et surtout pour moi

je vous remercie pour vos commentaires , 
hélas  je ne peux pas vous répondre pour le moment
nous n'avons internet que depuis vendredi
et j'avoue que je n'ai pas le temps de consulter mes sites 
pour le moment 

je vous dis à très bientôt 
je ferai mon possible pour répondre à toutes et tous 

encore merci pour votre fidélité 

(un orage et une très violente pluie sont en train de tomber 
sur Nice 
et une grande partie de mes cartons "cuisine" 
sont sur la terrasse en train de prendre l'eau 
panique à bord !!
pffffffffff !!! 



mardi 23 juillet 2013

Croques Monsieur courgette, mozzarella, bresaola et patin couffin

c'est une recette de Sophie Menut 
que vous pouvez retrouver sur Cuisine TV  ICI
Certes, je l'ai un peu arrangée à ma façon et surtout avec les ingrédients du placard
des croques façon "à l'italienne"
voici mes Croques Monsieur courgette, 
mozzarella, bresaola 
et ... Patin Couffin comme on dit à Nice  

 -oOo-
(prononcez Patineu couffineu)
dans ma région, on dit "Patine couffine" pour dire "etc" 
mais revenons à nos moutons 
pour 3 personnes : 
j'ai fait 2 croques pour zhom et fifille 
et un pour moi
du pain de mie (ici j'ai choisi celui sans croûte, à l'italienne)
de la tapenade noire , recette ICI 
de la mozzarella
une demie bûche de chèvre SOIGNON
du basilic
de la ciboulette
des noix 
pas de sel ! non ! mais du poivre du moulin, oui !
quelques tranches de Bresaola (boeuf séché italien moins sec que la viande de grison)
vous pouvez remplacer par du jambon de parme ou de séranon , très fin 


-oOo-
on commence par faire griller à sec ,
 torréfier, les cerneaux de noix dans une poêle


les concasser grossièrement ensuite dans un petit pilon 


réservez
-oOo-
puis lavez et râpez la courgette 
au dessus d'une passoire


salez la et laissez la égouttez
vous la presserez pour en extraire un maximum
d'eau avant de l'utilier 
mélangez la avec le basilic et la ciboulette


tartinez la moitié des tranches de pain de mie avec de la tapenade


déposez-en une bonne cuillère à soupe du mélange courgette-herbes 


sur chaque moitié de pain de mie
puis une tranche de mozzarella


poivrez généreusement (si vous aimez)


déposez de la Bresaola (ou jambon cru très fin)


une tranche de chèvre


des noix concassées


la deuxième tranche de pain de mie


appuyez dessus avec la paume de la main 
et déposez dans le toasteur à croque monsieur 


ou faites les au four si vous n'avez pas cet appareil
ou à la poêle aussi en les aplatissant 
pour aider à faire fondre les fromages
-oOo-
déposez vos croques monsieur dans une assiette quand ils sont bien dorés
accompagnés d'une bonne salade dans laquelle j'ai rajouté les noix qu'il restait




-oOo-
bonne dégustation !!

photo trouvée sur Pinterest