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samedi 21 septembre 2013

risotto de coquillettes aux girolles

Recette vu France2 dans l'émission Dans la peau d'un Chef
animée par Christophe Michalak
une recette qui m'a fait envie : 
le risotto de coquillettes du Chef Yannick Delpech ICI
ou comment moderniser la recette traditionnelle 
d'un plat de pâtes : les coquillettes-jambon
je prends quelques notes vite fait pendant l'émission
mais ! mais ! mais ! mais ! pffffffffff !
plus d'jambon dans mon frigo
mais ! mais ! mais ! mais ! j'ai des girolles ... 
et dans mon placard 
un délicieux Jus de veau Ariaké, recette de Joël Rebuchon
trouvé chez mon fournisseur favori 
j'improvise donc avec ce que j'ai dans mes placard et mon frigo
pour faire ce Risotto de coquillettes aux girolles 
courgettes douces 
et jus de veau Joël Rebuchon



 vous retrouverez toutes les recettes parues 
dans l'émission Dans la peau d'un Chef ICI

-oOo-

comme je n'avais pas le détail de la recette , 
j'ai improvisé, en fait , je savais qu'on pouvait faire 
un risotto avec autre chose que du riz, ça faisait 
longtemps que je voulais essayer avec des coquillettes 
c'était donc l'occasion de tester 
et franchement .. pas de regret , 
toute la famille a aimé 
pour ce faire , il vous faudra pour 3 personnes :
350g de coquillettes (on compte entre 80 et 120g de pâtes sèches 
par personne)
250 g de champignons , ici des girolles 
1 belle courgette italienne ou courgette trompette
(ou 2 petites)
elles sont douces et cuisent plus rapidement que les courgettes classiques
1 litre de bouillon de légumes (je n'ai pas tout utilisé)
le sachet de bouillon de veau Ariaké recette de Joël Rebuchon
il fait 100 ml


1 grosse échalote (ici une "cuisse de poulet" c'est la saison
j'en trouve au marché , sinon 2 échalotes moyennes)
1 cuillère à soupe de mascarpone ou de crème fraîche épaisse
20cl de vin blanc
50g de beurre
sel et poivre du moulin
du parmesan frais 
1 bouquet de persil
1 belle gousse d'ail


-oOo-

commencez par préparer le bouillon
puis émincez en brunoise l'échalote
et la courgette


nettoyez les champignons
s'ils sont très terreux, passez les rapidement sous 
l'eau froide 
épongez les aussitôt et essuyez les avec du papier
absorbant
coupez les en petit morceaux 
conservez-en quelques uns entiers pour le dressage


émincez du persil pour obtenir 2 cuillères à soupe
hachez l'ail

-oOo-
faites fondre dans une poêle
30g de beurre 
ajoutez les girolles 


faites les revenir 4 - 5 minutes 
salez et poivrez
et en fin de cuisson ajoutez le persil 
et l'ail


mélangez bien et réservez

-oOo-
dans la même poêle sans la nettoyez
ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
faites suez l'échalote
quand elle est transparente ajoutez
la courgette


remuez bien 
salez et poivrez 


puis versez les pâtes 


remuez sans arrêt pendant 1 ou 2 mn
versez le vin blanc 


laissez les pâtes absorber 
et versez à petites louches du bouillon 
de volaille


remuez sans arrêt tout comme pour le riz
tout en ajoutant au fur et à mesure 


que les pâtes l'absorbe , le bouillon
après avoir utilisé la moitié du bouillon
de volaille, j'ai mis le jus de veau 


remuez bien 
goûtez les pâtes pour savoir si elles sont 
cuites 
sinon, continuez à rajoutez du bouillon
et à remuer
je n'ai pas eu besoin du litre de bouillon
on va dire, la moitié puis que j'ai utilisé 
les 100ml de jus de veau en plus 
il faut goûtez 
vos pâtes ne doivent pas être trop molles 
mélangez bien
ajoutez  le mascarpone (ou la crème fraîche)


en fin de cuisson ajoutez les girolles 


et pour finir , hors feu, le beurre restant 


et du parmesan fraîchement râpé


-oOo-
pour le dressage :
j'ai ajouté des filaments de piment 
ou pas .. comme vous voulez 








bonne détustation ! 

Italie
photo trouvée sur Pinterest  

vendredi 20 septembre 2013

Tagliatelles à la soubressade

Au hasard de mes courses , je tombe sur ces Soubressades 
je n'en avais pas mangé depuis très longtemps , je prends
je verrai bien qu'en faire 
si mes souvenirs sont bons , c'est une charcuterie espagnole
plutôt relevée et épicée
et on peut s'en servir outre grillée ou rôtie sur du pain
ou en farce , alors après moult recherches sur le net 
et dans mes livres de cuisine
j'opte pour une sauce qui accompagnera des pâtes fraîches 
voici mes Tagliatelles à la Soubressade



-oOo-

L'origine de la vraie Soubressade
est espagnole, des Iles Baléares plus précisément
connue sous le nom de sobrasada de Mallorca
appellation d'origine contrôlée
-oOo-
pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
des pâtes fraîches , comptez 120 à 150g par personne
pour des pâtes sèches , on compte 80 à 120g par personne
2 soubressades (fraîches , de chez le charcutier, pas de boîte ! non!)
6  belles tomates cerises
1 oignon (ici 1 gros oignon blanc, j'utilise aussi la partie verte)
2 gousses d'ail
du concentré de tomate
1L de coulis de tomates
des herbes de provence
sel et poivre du moulin
de la Nöra séchée
(poudre de poivrons que je trouve
sinon utilisez du paprika mais c'est moins goûteux
1 verre de vin rosé (facultatif)
quelques feuilles de basilic
1 sucre (ou une cuillère à soupe de sucre en poudre
tout dépend de l'acidité de vos tomates)


-oOo-
commencez par faire bouillir de l'eau
pendant ce temps , déshabillez les Soubressades
enlevez la peau quoi 


réservez la farce
faites une croix à la base des tomates cerises


plongez les quelques secondes dans l'eau bouillante


sortez les vite et épluchez les 


réservez 

-oOo-
émincez l'oignon
hachez l'ail


faites les revenir dans trois cuillères à soupe 
d'huile d'olive bien chaude


ajoutez de la Nöra (une cuillère à café)


remuez bien , ça ne doit pas brûler 
ajoutez la farce des Soubressades


remuez bien 
puis 1 cuillère à soupe de concentré de tomate


remuez toujours 
une généreuse pincée d'herbes de provence


ou deux... soyez généreux , faut que ça ait du goût 
versez le vin rosé (laissez évaporer)


ajoutez les tomates cerises entières


puis le coulis de tomate


1 sucre (ou une cuillère à soupe de sucre en poudre)


remuez bien 


assaisonnez : sel , poivre, herbes de provence 
baissez le feu et laissez mijoter 20 bonnes minutes


-oOo-
roulez les feuilles de basilic et émincez les 
vous les ajouterez à la sauce en fin de cuisson


-oOo-
faites cuire les pâtes 


conservez une louche de l'eau de cuisson
que vous ajouterez à la sauce 
ça va la lier
remuez la sauce 
et avant de servir ajoutez les pâtes
elles vont s'imprégner de la sauce 


un vrai délice ! 
et c'est  bien meilleur réchauffé bien sûr 





bonne dégustation !!

Mallorca
photo trouvée sur Pinterest