Porc au caramel

J'ai du filet mignon de porc, 

mais le veau conviendrait très bien aussi 

qui ne demande qu'à être dégusté 

oui mais comment ? that is the question .....

oui je sais, c'est dommage de découper un si beau morceau comme ça

mais en même temps ... on aime que la viande soit fondante ..

Tilt !! c'est le bruit que fait une idée qui me vient en tête ... 

un porc au caramel ! bon sang mais c'est bien sûr ! 

un plat asiatique, chinois, et on aime les saveurs sucrées-salées

j'ai donc fait un mix de plusieurs recettes vues sur le net 

voici mon Porc au caramel ..... 

-oOo-

pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :

1 filet mignon de porc de 1kg à peut près

2 carottes

1 poivron vert

1 piment vert (j'enlève les pépins, 

il est moins fort)

1 belle cébette (oignon blanc ou cive à tige verte)

2 oignons

3 cm de gingembre frais

3 cuillères à soupe de sauce soja foncée

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

2 cuillères  à soupe de sauce nuoc mam

2 cuillères à soupe de maïzena

80g de sucre en poudre

quelques gouttes de jus de citron

1 cuillère à café d'eau

sel et poivre de sishuan (ou du poivre noir)

1 paquet de nouilles chinoises

huile d'arachide

quelques gouttes d'huile de sésame grillée

graines de sésame grillées

-oOo-

on commence par la marinade 

découpez la viande en cubes de 2cm à peu près

mettez le tout dans un saladier

puis ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce soja foncée

2 de sauce nuoc mam

1 de vinaigre de riz

salez et poivrez (au poivre sichuan si vous avez)

ajoutez 2 cuillères à soupe de maïzena

remuez bien 

puis ajoutez le gingembre râpé

l'ail haché .... 

couvrez d'un film plastique 

et réservez au frais 

-oOo-

lavez les légumes 

émincez les finement en biais (pour faire plus joli)

les oignons et la cébette ... 

les carottes ... 

le poivron vert

le piment que vous avez épépiné pour ne pas 

qu'il emporte trop en bouche 

n'en mettez que la moitié s'il est fort

-oOo-

voilà , on a tout de prêt ... 

dans un wok ou une grande sauteuse

versez 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide

quand l'huile est bien chaude 

ajoutez les oignons et la cébette (conservez la partie 

la plus verte de la cébette pour le dressage)

remuez bien

quand les oignons sont translucides 

ajoutez le poivron

et le piment 

remuez bien une minute 

puis ajoutez les carottes 

remuez encore une minute 

versez la viande 

remuez bien 

si ça attache un peu c'est normal

vous pouvez ajoutez un tout petit peu d'eau

remuez bien 

quand la viande est blanche 

ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja

remuez et laissez cuire à feu plus doux 

au moins 15 - 20mn

pendant ce temps , 

mettez de l'eau salée à bouillir 

versez la sur les pâtes chinoises

puis couvrez le saladier 

et laisser les ainsi 5mn

comme indiqué sur le paquet 

égouttez les et réservez les 

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mettez 80g de sucre dans une casserole

ajoutez deux trois gouttes de jus de citron

et une cuillère à café d'eau

laisse brunir sans remuez 

si besoin, tournez juste la casserole

quand le caramel est ambré 

versez le dans le wok

remuez bien 

gouttez un morceau de viande 

elle est cuite quand la viande est fondante

ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame 

gouttez pour rectifiez l'assaisonnement si nécessaire

-oOo-

pour le dressage :

versez dans un saladier 

saupoudrez de graines de sésames grillées

saupoudrez de coriandre hachée et du vert

 des cébettes émincées 

servez avec les nouilles que vous aurez réchauffées 

au micro-ondes si nécessaire 

bonne dégustation !

Velouté de champignons de Paris, chantilly au roquefort et poivre de Sichuan

Le poivre du Sichuan (ou Sechuan) tire son nom 

d'une région montagneuse de Chine centrale 

où il est traditionnellement cultivé depuis des siècles

Cette épice est obtenue après avoir séché 

et moulu l'enveloppe entourant les fruits du poivrier du Sichuan 

En Asie, il est utilisé en cuisine pour son arôme puissant, 

légèrement anisé et citronné. 

En Chine bien sûr, il est très largement employé 

pour assaisonner les soupes, le porc et la volaille. 

Il entre aussi dans la composition du mélange cinq-épices chinois 

qui accompagne souvent les recettes de canard. 

Les Européens ont découvert le poivre du Sichuan au XIIIe siècle 

lorsque le marchand et explorateur Marco Polo en rapporta à Venise.

Et il fait partie des épices que j'aime utiliser en cuisine 

ici pour parfumer subtilement une chantilly déjà relevée

avec le roquefort mais rafraîchie par l'arôme du Sichuan

J'avais beaucoup de champignons de Paris qui attendaient

que mon four soit réparé pour finir dans une quiche 

et comme le temps passait et que mes champignons 

dépérissaient, ils ont fini dans cette délicieuse soupe  

voici mon Velouté de champignons de Paris

et sa chantilly au roquefort 

et poivre de Sichuan

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

500g de champignons de Paris 

15 cl de vin blanc 

(ou 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

ou de jus de citron)

20 cl de crème fraîche épaisse (ou soja soyeux)

2 oignons blancs 

(ils sont plus doux que les oignons jaunes)

1 échalote

40g de beurre

2 feuilles de laurier 

1 litre et demi de bouillon de volaille 

ou de légumes

pour la chantilly de roquefort :

20cl de crème fleurette bien froide

100g de fromage roquefort 

(plus si vous aimez beaucoup le roquefort)

1 demie cuillère à café de poivre de Sichuan

concassé finement et passé au tamis

ou dans un moulin fin 

et quelques brins de ciboulettes 

pour le dressage

réservez aussi quelques beaux champignons

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on commence par nettoyer les champignons

coupez la base du pied

émincez les 

épluchez et émincez les oignons 

et l'échalote

faites fondre le beurre dans une marmite

faites y suer les oignons et l'échalote

remuez bien 

versez le vin blanc, laissez bien réduire

puis ajoutez les deux feuilles de laurier 

que vous aurez cassées en deux pour 

en libérer les arômes

remuez bien 

ajoutez les champignons

laissez les cuire 5 bonnes minutes 

puis couvrez avec le bouillon

salez et poivrez 

laissez cuire à feu doux 20mn

ou 10mn après le début de chuintement

à la cocotte minute

-oOo-

pendant le temps de cuisson 

faites fondre le roquefort dans la crème fleurette

poivrez généreusement avec le poivre de Sichuan

ne salez pas surtout , le fromage l'est déjà assez

puis laissez refroidir la préparation

avant de la filtrer et de la verser dans le siphon

et d'y ajouter une cartouche de gaz

réservez au frigo, tête en bas au moins 2 heures

si vous n'avez pas de siphon, mettez la crème de roquefort

à refroidir au congélateur au moins 15 - 20mn

avant de la fouettez en chantilly ferme 

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

prenez les quelques champignons que vous aviez

réservés , émincez les très finement

beurrez une feuille de papier cuisson

déposez les tranches de champignons

reposez une autre feuille de papier par dessus

ainsi qu'une plaque 

ou un moule à gâteau pour les maintenir

bien à plat

puis enfournez pour 15mn 

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votre soupe est cuite, 

pensez à retirer les feuilles de laurier 

puis mixez la finement 

avec les 20cl de crème épaisse

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

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le dressage : 

je verse du potage dans l'assiette ou plat de service

puis ajoutez de la chantilly

quelques pétales de champignons séchés au four

et saupoudrez d'un trait de poivre de Sichuan

et de ciboulette ciselée

le potage étant bien chaud, la chantilly

fond vite 

servez rapidement 

bonne dégustation !

les photos de la province du Sichuan
viennent de Pinterest