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jeudi 9 janvier 2014

Tourte gourmande poireaux, pommes de terre, foie gras

C'est une recette que j'avais déjà faite l'année passée
voir ICI 
Je l'avais piochée chez Juliette 
et recette que j'ai refaite et enrichie à ma façon
lui donnant un petit air festif 
Cette tourte sera délicieusement accompagnée
d'une bonne salade de mesclun, de mâche
ou autres verdures de votre choix
voici la Tourte gourmande 
poireaux , pommes de terre
et foie gras 



-oOo-
pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
1  rouleau de pâte feuilletée ou brisée
ou encore mieux , une pâte "faite maison"
3 blancs de poireaux
250g de champignons de votre choix
ici lorsque j'ai fait cette tourte, il y avait 
encore des girolles , mais tous autres sortes 
de champignons feront l'affaire 
1 belle tranche de foie gras frais par personne
(prenez un foie gras de bonne qualité
afin d'éviter qu'il ne rende trop de graisse)
1 gousse d'ail
1 botte de persil frais
sel et poivre du moulin
1 jaune d'oeuf dilué 
dans 1 demie cuillère à café d'eau
pour la dorure


-oOo-
on commence par préchauffer le four sur 200°
lavez et épluchez les légumes
émincez pommes de terre, poireaux
oignon et hachez l'ail
hachez la moitié du bouquet de persil
nettoyez et émincez les champignons
salez et poivrez les tranches de foie gras

-oOo-
faites chauffez une poêle à sec
quand elle est bien chaude, déposez-y
le foie gras et poêlez le tout 
1mn de chaque côté
réservez sur du papier absorbant
conservez dans la poêle , l'équivalent
de 2 cuillères à soupe de graisse de canard
versez y les champignons, 


laissez les cuire en les remuant de temps en temps
selon ce que vous avez choisi comme 
sorte de champignons, ici pour les girolles 
5 bonnes minutes
saupoudrez d'ail haché , de persil


salez et poivrez
réservez les de côté
essuyez la poêle et 
dans dans cette même poêle , 
versez 1 cuillère à soupe de graisse de canard
faites la chauffer avant d'y jeter les poireaux 
émincés, remuez bien
puis l'oignon laisser suer le tout 
2 - 3 minutes puis déposez y
 les pommes de terre émincées


remuez bien , délicatement , la poêle est pleine
salez et poivrez (je poivre généreusement)
 laissez cuire à petit feu tout en remuant
durant 5 bonnes minutes 

-oOo-
étalez votre pâte, 
découpez une abaisse un peu plus grande 
que votre moule afin que votre bordure remonte bien


découpez le surplus , il servira pour quadriller 
le dessus de votre tourte
piquez le fond à la fourchette
déposez la garniture :
champignons, poireaux-pommes de terre
puis les tranches de foie gras 


découpez des bandelettes dans le reste 
de pâte, déposez les
 sur le dessus de votre tourte 


et badigeonnez le tout avec le jaune
d'oeuf dilué avec un filet d'eau


enfournez pour 25 à 30mn
la tourte est cuite quand elle est bien dorée
et qu'elle se décolle facilement quand vous 
la soulevez avec la lame d'un couteau


-oOo-
servez aussitôt avec une bonne salade 






bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest

mercredi 8 janvier 2014

Porc au caramel

J'ai du filet mignon de porc, 
mais le veau conviendrait très bien aussi 
qui ne demande qu'à être dégusté 
oui mais comment ? that is the question .....
oui je sais, c'est dommage de découper un si beau morceau comme ça
mais en même temps ... on aime que la viande soit fondante ..
Tilt !! c'est le bruit que fait une idée qui me vient en tête ... 
un porc au caramel ! bon sang mais c'est bien sûr ! 
un plat asiatique, chinois, et on aime les saveurs sucrées-salées
j'ai donc fait un mix de plusieurs recettes vues sur le net 
voici mon Porc au caramel ..... 



-oOo-
pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :
1 filet mignon de porc de 1kg à peut près
1 poivron vert
1 piment vert (j'enlève les pépins, 
il est moins fort)
1 belle cébette (oignon blanc ou cive à tige verte)
2 oignons
3 cm de gingembre frais
3 cuillères à soupe de sauce soja foncée
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères  à soupe de sauce nuoc mam
2 cuillères à soupe de maïzena
80g de sucre en poudre
quelques gouttes de jus de citron
1 cuillère à café d'eau
sel et poivre de sishuan (ou du poivre noir)
1 paquet de nouilles chinoises
huile d'arachide
quelques gouttes d'huile de sésame grillée
graines de sésame grillées


-oOo-
on commence par la marinade 
découpez la viande en cubes de 2cm à peu près


mettez le tout dans un saladier
puis ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce soja foncée
2 de sauce nuoc mam
1 de vinaigre de riz
salez et poivrez (au poivre sichuan si vous avez)
ajoutez 2 cuillères à soupe de maïzena
remuez bien 



puis ajoutez le gingembre râpé



l'ail haché .... 


couvrez d'un film plastique 
et réservez au frais 


-oOo-
lavez les légumes 
émincez les finement en biais (pour faire plus joli)
les oignons et la cébette ... 


les carottes ... 


le poivron vert
le piment que vous avez épépiné pour ne pas 
qu'il emporte trop en bouche 
n'en mettez que la moitié s'il est fort
-oOo-
voilà , on a tout de prêt ... 


dans un wok ou une grande sauteuse
versez 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
quand l'huile est bien chaude 
ajoutez les oignons et la cébette (conservez la partie 
la plus verte de la cébette pour le dressage)


remuez bien
quand les oignons sont translucides 
ajoutez le poivron
et le piment 


remuez bien une minute 
puis ajoutez les carottes 
remuez encore une minute 


versez la viande 
remuez bien 
si ça attache un peu c'est normal
vous pouvez ajoutez un tout petit peu d'eau


remuez bien 
quand la viande est blanche 
ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja
remuez et laissez cuire à feu plus doux 
au moins 15 - 20mn


pendant ce temps , 
mettez de l'eau salée à bouillir 
versez la sur les pâtes chinoises


puis couvrez le saladier 
et laisser les ainsi 5mn
comme indiqué sur le paquet 
égouttez les et réservez les 


-oOo-
mettez 80g de sucre dans une casserole
ajoutez deux trois gouttes de jus de citron
et une cuillère à café d'eau
laisse brunir sans remuez 
si besoin, tournez juste la casserole


quand le caramel est ambré 
versez le dans le wok


remuez bien 
gouttez un morceau de viande 
elle est cuite quand la viande est fondante
ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame 
gouttez pour rectifiez l'assaisonnement si nécessaire



-oOo-
pour le dressage :
versez dans un saladier 
saupoudrez de graines de sésames grillées
saupoudrez de coriandre hachée et du vert
 des cébettes émincées 


servez avec les nouilles que vous aurez réchauffées 
au micro-ondes si nécessaire 








bonne dégustation !


mardi 7 janvier 2014

Velouté de champignons de Paris, chantilly au roquefort et poivre de Sichuan

Le poivre du Sichuan (ou Sechuan) tire son nom 
d'une région montagneuse de Chine centrale 
où il est traditionnellement cultivé depuis des siècles
Cette épice est obtenue après avoir séché 
et moulu l'enveloppe entourant les fruits du poivrier du Sichuan 
En Asie, il est utilisé en cuisine pour son arôme puissant, 
légèrement anisé et citronné. 
En Chine bien sûr, il est très largement employé 
pour assaisonner les soupes, le porc et la volaille. 
Il entre aussi dans la composition du mélange cinq-épices chinois 
qui accompagne souvent les recettes de canard. 
Les Européens ont découvert le poivre du Sichuan au XIIIe siècle 
lorsque le marchand et explorateur Marco Polo en rapporta à Venise.
Et il fait partie des épices que j'aime utiliser en cuisine 
ici pour parfumer subtilement une chantilly déjà relevée
avec le roquefort mais rafraîchie par l'arôme du Sichuan
J'avais beaucoup de champignons de Paris qui attendaient
que mon four soit réparé pour finir dans une quiche 
et comme le temps passait et que mes champignons 
dépérissaient, ils ont fini dans cette délicieuse soupe  
voici mon Velouté de champignons de Paris
et sa chantilly au roquefort 
et poivre de Sichuan



-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
500g de champignons de Paris 
15 cl de vin blanc 
(ou 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
ou de jus de citron)
20 cl de crème fraîche épaisse (ou soja soyeux)
2 oignons blancs 
(ils sont plus doux que les oignons jaunes)
1 échalote
40g de beurre
2 feuilles de laurier 
1 litre et demi de bouillon de volaille 
ou de légumes


pour la chantilly de roquefort :
20cl de crème fleurette bien froide
100g de fromage roquefort 
(plus si vous aimez beaucoup le roquefort)
1 demie cuillère à café de poivre de Sichuan
concassé finement et passé au tamis
ou dans un moulin fin 


et quelques brins de ciboulettes 
pour le dressage
réservez aussi quelques beaux champignons

-oOo-

on commence par nettoyer les champignons
coupez la base du pied
émincez les 
épluchez et émincez les oignons 
et l'échalote
faites fondre le beurre dans une marmite
faites y suer les oignons et l'échalote


remuez bien 
versez le vin blanc, laissez bien réduire
puis ajoutez les deux feuilles de laurier 


que vous aurez cassées en deux pour 
en libérer les arômes
remuez bien 
ajoutez les champignons


laissez les cuire 5 bonnes minutes 


puis couvrez avec le bouillon


salez et poivrez 
laissez cuire à feu doux 20mn
ou 10mn après le début de chuintement
à la cocotte minute
-oOo-

pendant le temps de cuisson 
faites fondre le roquefort dans la crème fleurette


poivrez généreusement avec le poivre de Sichuan


ne salez pas surtout , le fromage l'est déjà assez
puis laissez refroidir la préparation
avant de la filtrer et de la verser dans le siphon


et d'y ajouter une cartouche de gaz
réservez au frigo, tête en bas au moins 2 heures
si vous n'avez pas de siphon, mettez la crème de roquefort
à refroidir au congélateur au moins 15 - 20mn
avant de la fouettez en chantilly ferme 


-oOo-

préchauffez le four sur 180°
prenez les quelques champignons que vous aviez
réservés , émincez les très finement
beurrez une feuille de papier cuisson


déposez les tranches de champignons
reposez une autre feuille de papier par dessus


ainsi qu'une plaque 
ou un moule à gâteau pour les maintenir
bien à plat
puis enfournez pour 15mn 


-oOo-

votre soupe est cuite, 
pensez à retirer les feuilles de laurier 


puis mixez la finement 

avec les 20cl de crème épaisse
goûtez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-
le dressage : 
je verse du potage dans l'assiette ou plat de service
puis ajoutez de la chantilly



quelques pétales de champignons séchés au four
et saupoudrez d'un trait de poivre de Sichuan
et de ciboulette ciselée



le potage étant bien chaud, la chantilly
fond vite 
servez rapidement 


bonne dégustation !

les photos de la province du Sichuan
viennent de Pinterest