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vendredi 24 janvier 2014

Risotto de riz vénéré, Saint Jacques à la vanille et petite sauce orange sanguine

j'ai testé le riz vénéré
 ou riz "interdit" pour ce risotto,
et ben c'est bon ! 
très bon même , ça change un peu 
ce riz noir, très apprécié à la cour de l'Empereur de Chine
était réputé pour ces propriétés nutritives et ... aphrodisiaques ..
ho ho ho !
d'où aussi son nom de riz "interdit" 
vous m'en direz tant .. 
c'est un riz naturellement noir, riz complet, agréablement parfumé
on parle d'arôme  de bois de santal , il est festif 
voici mon Risotto de riz vénéré, 
Saint Jacques à la vanille 
et petite sauce orange sanguine



-oOo-

pour se faire , il vous faudra pour 2 personnes 
130g de riz Vénéré 
1/2 oignon rouge
6 noix de St Jacques 
(je vous conseille les fraîches, c'est encore la saison
et elles sont vraiment très très bonnes en ce moment , 
fondantes et moelleuses)
orange sanguine 
15cl de vin blanc
(ou 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès)
1L de bouillon de volaille
du parmesan frais
sel et poivre du moulin
une cuillère à soupe de mascarpone
2 bâtons de vanille
1 cuillère à café de sauce soja
du beurre 
pour le dressage, j'ai ajouté de la grenade 
1 cuillère à soupe de fond de veau
quelques feuilles de cerfeuil pour la déco


-oOo-

commencez par épluchez l'oignon rouge 
et coupez le en tout petits cubes (en brunoise)
faites le revenir 2 - 3 mn 
dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse


ajoutez le riz , remuez bien , 


puis versez le vin blanc 


(ou 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès)
remuez , laissez réduire le vin 2 - 3 mn
puis ajoutez le bouillon par louche , l'une après l'autre 


remuez bien entre deux et n'ajoutez une louche
qu'une fois que le  riz à absorbé le liquide
la cuisson est un peu plus longue que pour le  riz blanc
le risotto se sert ferme mais nous ,
 nous n'aimons pas , on l'aime fondant 
donc au bout de 20mn, à vous de goûter
 pour savoir si la cuisson vous convient
sinon continuez en rajoutant du bouillon petit à petit
jusqu'à obtenir la consistance souhaitée
en fin de cuisson, ajoutez la cuillère à soupe de mascarpone
puis 20g de beurre


remuez , le riz devient onctueux
saupoudrez d'une poignée de parmesan frais râpé


posez un couvercle sur la sauteuse
le temps de vous occupez des St Jacques

-oOo-

faites revenir le beurre restant dans une poêle
épongez bien les st Jacques avec du papier absorbant,
entaillez les sur le dessus à l'aide d'un couteau
salez les et poivrez les  
puis  déposez les dans le beurre noisette


fendez les gousses de vanille en deux , 
récupérer les petites graines  
à l'intérieur et ajoutez les sur les st Jacques 


puis les bâtons de vanille aussi
les noix de St Jacques cuisent deux minutes par face à peine 
elles doivent rester moelleuses et nacrées


réservez les sur du papier absorbant dans le four à 100°
le  temps de préparer la sauce
versez le jus de l'orange sanguine pour déglacer la poêle


grattez bien les sucs  qui sont accrochés au fond 
versez la cuillère à soupe de sauce soja
rajoutez les bâtons de vanille 


puis la cuillère à soupe de fond de veau , un peu d'eau si nécessaire
remuez , puis ajoutez une noix de beurre pour lier la sauce 


gouttez pour rectifier l'assaisonnement 
si c'est trop acidulé ajoutez une pincée de sucre 

-oOo-

pour le dressage : 
déposez du risotto dans l'assiette 
saupoudrez de graines de grenade 
(je la coupe en deux et tape dessus
avec une cuillère en bois, les graines 
les plus mûres tombent d'elles-mêmes)






déposez sur le riz trois noix de st jacques par personne
un peu de sauce 
un bâton de vanille pour la déco
quelques feuilles de cerfeuil
pour le service , un peu de parmesan râpé


bonne dégustation !


les photos de Chine
viennent de Pinterest

jeudi 23 janvier 2014

Crumble de courgettes

Vu dans 100% Mag , hier soir sur M6 
et m'en suis inspirée pour faire ma recette 
j'avais justement de bonnes courgettes douces italiennes
prévues pour un potage, et bien non , je les ai détournées 
pour en faire un crumble salé 
j'ai pioché l'idée générale sur le net comme à mon habitude
et ai interprété la recette à ma façon
voici mon Crumble de courgettes 



que vous pourrez réaliser avec les courgettes traditionnelles
que vous trouverez chez votre maraîcher bien sûr
moi je préfère ces courgettes blanches italiennes

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
en fait, j'ai vais 5 cassolettes dont deux plus grosses 
avec les ingrédients suivants : 
3 belles courgettes 
ou oignons jaunes
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 poignées de persil plat
1 cuillère à soupe d'herbes de provence
1 poignée de raisins secs blonds
sel et poivre du moulin

pour la pâte à crumble : 
100g de farine
100g de poudre d'amande
100g de beurre demi sel à température ambiante
50g de grana pardano fraîchement râpé 
(fromage italien , vous pouvez le remplacer 
par du Sbrinz ou du parmesan)
1 cuillère à soupe d'herbes de provence


-oOo-

préchauffez le four sur 180°
lavez les courgettes 
coupez les extrémités 
celles-ci ne s'épluchent pas, 
si vous optez pour des courgettes classiques
épluchez les
coupez les en tranches fines 
épluchez ail et échalotes
émincez finement les échalotes
et hachez l'ail
faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
dans une grande poêle 
mettez y a suez échalotes et ail
puis ajoutez les courgettes 


remuez bien


 laissez les à feu vif au moins 3mn
puis baissez le feu
salez et poivrez


saupoudrez des herbes de provence


remuez 
et laissez cuire à feu moyen 
tout en remuant de temps en temps
durant 5mn
la durée de pré-cuisson, dépend de l'épaisseur
de vos courgettes et de leur qualité 
les courgettes blanches cuisent moins longtemps
que les courgettes traditionnelles
et c'est selon l'épaisseur de la coupe 
fines elles cuiront moins longtemps bien sûr 
n'oubliez pas qu'elles vont passer du temps au four 
pour finir leur cuisson

le temps de préparer la pâte à crumble 

-oOo-

la pâte à crumble : 
mélangez la farine, la poudre d'amandes,


le fromage, les herbes de provence 




coupez le beurre en petits cubes 
incorporez le du bout des doigts 
aux ingrédients secs 


frottez la préparation entre vos mains 
pour obtenir une grosse chapelure
pas grave s'il y de gros morceaux 

-oOo-

en fin de cuisson des courgettes 
versez les raisins blonds


et le persil ciselé


remuez 
éteignez le feu
gouttez pour rectifier l'assaisonnement
vos courgettes ne doivent pas être tout à fait cuites
elles doivent être encore un peu croquantes

-oOo-

versez la préparation de courgettes 
dans des petites cocottes 


ou grands ramequins
ou un moule à bords hauts
puis couvrez le dessus avec la grosse chapelure
(pâte à crumble)



enfournez pour 20 à 25mn
selon la taille de vos cassolettes
30mn pour un grand moule 
le crumbe est cuit quand la pâte est dorée
croustillante et cassante sous la lame d'un couteau
comme du biscuit


-oOo-

pour le dressage : j'ai servi ces crumble
avec une bonne salade de mâche 
et vinaigrette au vinaigre balsamique




 
 

pour ce soir, celles qui restent seront servies
en accompagnement de filet de saumon
à vous de choisir comme vous aimez 

bonne dégustation !!

les photos de voile
viennent de Pinterest

mercredi 22 janvier 2014

Quiche aux poireaux et Bresaola

Une jolie quiche originale et délicieusement garnie 
de poireaux pré-cuits et de bresaola 
Spécialité très réputée de la charcuterie italienne
originaire de la Valtellina en Lombardie. 
la Bresaola est faite avec de la viande de boeuf dégraissée 
que l'on laisse sécher plusieurs mois.
vous pouvez la remplacer par ce que vous voulez de goûteux 
voici ma Quiche aux poireaux et Bresaola

 

-oOo-

Avec cette recette, 
je participe au concours ouvert par Cuisine simple et Facile ICI
pour fêter les un an de son blog
pour toutes les modalités 
il vous suffit de cliquer sur le logo ci-dessous  ... 



très bon anniversaire à ton blog Karamel ;)
je te souhaite une longue et bonne route culinaire 

-oOo-

pour se faire , il vous faudra :
pour une quiche pour 4 personnes 
1 pâte brisée 
2 poireaux
1 paquet de bresaola
25cl de crème fraîche
2 oeufs
2 cuillères à soupe bombées 
et encore une petite de maïzena
1  bouquet de ciboulette
125 g de fromage râpé de votre choix
sel et poivre du moulin
1cuillère à café de bicarbonade de sodium 
(vous en trouvez en grande surface)
une pincée de piment d'espelette
 ou plus si vous aimez bien relevé
1 cuillère à soupe d'ail semoule


-oOo-

préchauffez le four sur 210° 
mettez à bouillir une grande casserole d'eau salée 
et à laquelle vous ajoutez une cuillère à café 
de bicarbonate de sodium , 
ça aide à conserver leur belle couleur verte aux légumes
nettoyez les poireaux , enlevez la partie la plus verte mais 
conservez en un peu 
puis coupez les en deux dans le sens de la longueur


nettoyez les bien à l'intérieur, il reste souvent de la terre
mettez les à blanchir 3mn dans l'eau bouillante
sortez les vite de l'eau , rincez les et mettez les à refroidir dans un saladier
d'eau glacée (je mets des glaçons)


là aussi, ils conserveront leur belle couleur 
égouttez les aussitôt et déposez les feuilles 
que vous séparez doucement 
pas trop finement , sur du papier absorbant


recouvrez de feuilles de papier absorbant 
il faut bien les éponger sinon votre quiche sera toute détrempée

-oOo-

dans un saladier versez la maïzena 
puis  la crème fraîche, 
fouettez bien pour évitez les grumeaux
ajoutez les oeufs


fouettez,  poivrez bien mais salez peu , 
la charcuterie que vous ajouterez
et le fromage râpé le sont déjà 
ajoutez une pincée de piment d'espelette
détaillez la moitié du bouquet de ciboulette ,
 ciselée finement


fouettez bien 


ajoutez le fromage et une partie du bresaola, 


l'autre partie vous la coupez 
en deux pour faire des pétales 
pour la déco de votre quiche
puis ajoutez une cuillère à soupe d'ail semoule 


mélangez bien 

-oOo-

étalez votre pâte dans le moule , 
découpez les bords qui dépassent
versez la préparation
puis déposez délicatement les longues feuilles de poireaux verticalement 


tout autour en faisant le tour , ça  tient si vous faites attention
allez y en douceur et pas grave si ça tombe un peu
faites pareil avec les demies tranches de bresaola 


comme des pétales 


un bon tour de poivre du moulin sur le dessus
j'ai saupoudrez de piment d'espelette
et enfournez pour 35mn 
voire cinq de plus si votre quiche est encore liquide à coeur
ça dépend des fours 


-oOo-

comme j'ai pris un moule à tarte plus petit que d'habitude, 
il me restait de l'appareil et des poireaux cuits 
puis un peu de pâte
j'ai fait des cercles de pâte  que j'ai déposé dans des moules à muffins
puis ai disposé des poireaux émincés 
et versé une cuillère à café de préparation
disposé dessus des  petits bouts de vache qui rit 
ça m'a fait des petites quiche 
que vous pouvez congelez pour servir à un autre moment
ou pour le lendemain tout simplement


j'ai fait pareil avec avec de la préparation  sans pâte, 
ça a fait des petits flans de poireaux
un tour de poivre du moulin  et enfournés pour 20mn

-oOo-

servir avec une bonne salade 
ou un potage puisqu'il fait froid en ce moment



pour le dressage , j'ai fait frire des tiges de poireaux ,


j'ai découpé quelques feuilles crues en fines tiges 
et les ai faites frire  dans de l'huile d'arachide


dès qu'elles commencent à dorer, je les sors 


et les dépose sur du papier 
absorbant et je les  sale aussitôt 


elles sont croustillantes 



bonne dégustation ! 

les photos sont de la région de la Valtellina en Lombardie
trouvées sur Pinterest