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samedi 25 janvier 2014

Cake aux clémentines corses

La saison des jolies clémentines corses 
se termine
il faut vite en profiter tant qu'il y en a sur les étales
j'ai fait ma réserve de confiture pour nous en régaler l'été prochain
et pour offrir
et avec les plus jolies clémentines, 
j'ai fait ce délicieux gâteau
d'après la recette du cake à l'orange que j'ai trouvée 
sur le très beau blog de Samar Mes Inspirations culinaires ICI
délicieuse recette pour un gâteau moelleux 
et parfumé, le cake parfait a dit zhom
voici le Cake aux clémentines corses 



-oOo-


pour ce faire , il vous faudra :
125g de farine 
100g de sucre en poudre
125 de beurre ramolli
les zestes de 5 clémentines corses non traitées 
et leur jus 
3 oeufs
1 cuillère à café de levure 
(j'ai mis un sachet de levrure chimique)

pour le glaçage : 
1/2 jus d'orange ou de 4 clémentines 
150g sucre glace 

pour le dressage : 
des orangettes confites 
et des clémentines confites 
(vous en trouvez chez les artisans confiseurs)



-oOo-


préchauffez le four sur 180°
chemisez un moule à cake 
ça facilitera le démoulage 


pour éviter que le papier ne glisse 
mouillez le 

-oOo-


séparez les blancs des jaunes d'oeufs 
dans un saladier (pour moi le bol du KitchenAid)
versez les blancs d'oeuf, ajoutez une pincée de sel
et 30g de sucre en poudre


fouettez tout d'abord doucement pour faire mousser 
puis rapidement jusqu'à ce que vos blancs 
soient fermes et forment des "becs d'oiseaux" 


réservez dans un autre saladier

-oOo-
dans la cuve du KitchenAid (ou dans un autre saladier)
versez le sucre en poudre restant avec les zestes , 
le beurre fouettez pour obtenir une belle crème 


puis les jaunes d'oeufs 


 la moitié du jus de clémentines


fouettez bien , et enfin ajoutez la farine tamisée et la levure 


-oOo-
pour incorporer les blancs cette préparation 
commencez par une grosse cuillère de blancs en neige


mélangez au fouet pour alléger votre base 
puis continuer à incorporer les blancs mais cette fois-ci


mélangez délicatement à l'aide d'une maryse 
en soulevant la préparation tout en tournant le saladier 
du centre vers l'extérieur 
en douceur ... 
prenez quelques orangettes que vous découpez 
en petites brunoise (petits cubes) 


incorporez les délicatement à la préparation


-oOo-
versez l'appareil dans le moule à cake chemisé


enfournez pour 30 mn 
le cake est cuit quant il est bien doré sur le dessus
et plongez y la lame d'un couteau, 
elle doit ressortir sèche

-oOo-

démoulez le et laissez le refroidir sur une grille


-oOo-


pendant ce temps , préparez le glaçage
il suffit tout simplement de versez petit à petit 
le jus de clémentines ou d'orange sur du sucre glace 


mélangez au fur et à mesure 
jusqu'à obtenir une crème assez épaisse
pas trop liquide surtout 
équilibrez entre sucre et jus de fruits 
pour obtenir la bonne consistance
versez le glaçage sur le cake refroidi


d'abord une première couche 


quand elle a séchée , rajoutez une autre couche 
puis déposez des orangettes pour la déco
et des quarts de clémentines confites 








bonne dégustation ! 

les photos de clémentines
et de Corse
viennent de Pinterest

vendredi 24 janvier 2014

Risotto de riz vénéré, Saint Jacques à la vanille et petite sauce orange sanguine

j'ai testé le riz vénéré
 ou riz "interdit" pour ce risotto,
et ben c'est bon ! 
très bon même , ça change un peu 
ce riz noir, très apprécié à la cour de l'Empereur de Chine
était réputé pour ces propriétés nutritives et ... aphrodisiaques ..
ho ho ho !
d'où aussi son nom de riz "interdit" 
vous m'en direz tant .. 
c'est un riz naturellement noir, riz complet, agréablement parfumé
on parle d'arôme  de bois de santal , il est festif 
voici mon Risotto de riz vénéré, 
Saint Jacques à la vanille 
et petite sauce orange sanguine



-oOo-

pour se faire , il vous faudra pour 2 personnes 
130g de riz Vénéré 
1/2 oignon rouge
6 noix de St Jacques 
(je vous conseille les fraîches, c'est encore la saison
et elles sont vraiment très très bonnes en ce moment , 
fondantes et moelleuses)
orange sanguine 
15cl de vin blanc
(ou 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès)
1L de bouillon de volaille
du parmesan frais
sel et poivre du moulin
une cuillère à soupe de mascarpone
2 bâtons de vanille
1 cuillère à café de sauce soja
du beurre 
pour le dressage, j'ai ajouté de la grenade 
1 cuillère à soupe de fond de veau
quelques feuilles de cerfeuil pour la déco


-oOo-

commencez par épluchez l'oignon rouge 
et coupez le en tout petits cubes (en brunoise)
faites le revenir 2 - 3 mn 
dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse


ajoutez le riz , remuez bien , 


puis versez le vin blanc 


(ou 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès)
remuez , laissez réduire le vin 2 - 3 mn
puis ajoutez le bouillon par louche , l'une après l'autre 


remuez bien entre deux et n'ajoutez une louche
qu'une fois que le  riz à absorbé le liquide
la cuisson est un peu plus longue que pour le  riz blanc
le risotto se sert ferme mais nous ,
 nous n'aimons pas , on l'aime fondant 
donc au bout de 20mn, à vous de goûter
 pour savoir si la cuisson vous convient
sinon continuez en rajoutant du bouillon petit à petit
jusqu'à obtenir la consistance souhaitée
en fin de cuisson, ajoutez la cuillère à soupe de mascarpone
puis 20g de beurre


remuez , le riz devient onctueux
saupoudrez d'une poignée de parmesan frais râpé


posez un couvercle sur la sauteuse
le temps de vous occupez des St Jacques

-oOo-

faites revenir le beurre restant dans une poêle
épongez bien les st Jacques avec du papier absorbant,
entaillez les sur le dessus à l'aide d'un couteau
salez les et poivrez les  
puis  déposez les dans le beurre noisette


fendez les gousses de vanille en deux , 
récupérer les petites graines  
à l'intérieur et ajoutez les sur les st Jacques 


puis les bâtons de vanille aussi
les noix de St Jacques cuisent deux minutes par face à peine 
elles doivent rester moelleuses et nacrées


réservez les sur du papier absorbant dans le four à 100°
le  temps de préparer la sauce
versez le jus de l'orange sanguine pour déglacer la poêle


grattez bien les sucs  qui sont accrochés au fond 
versez la cuillère à soupe de sauce soja
rajoutez les bâtons de vanille 


puis la cuillère à soupe de fond de veau , un peu d'eau si nécessaire
remuez , puis ajoutez une noix de beurre pour lier la sauce 


gouttez pour rectifier l'assaisonnement 
si c'est trop acidulé ajoutez une pincée de sucre 

-oOo-

pour le dressage : 
déposez du risotto dans l'assiette 
saupoudrez de graines de grenade 
(je la coupe en deux et tape dessus
avec une cuillère en bois, les graines 
les plus mûres tombent d'elles-mêmes)






déposez sur le riz trois noix de st jacques par personne
un peu de sauce 
un bâton de vanille pour la déco
quelques feuilles de cerfeuil
pour le service , un peu de parmesan râpé


bonne dégustation !


les photos de Chine
viennent de Pinterest