Tarte chèvre, mozzarella , aux courgettes blanches, herbes de provence et piment d'Espelette

Une tarte fine feuilletée, tout ce qu'il y a de plus

simple pour un soir 

ou à découper en carrés pour un apéritif 

j'ai la chance d'habiter une région où nous avons 

le choix dans les courgettes 

que ce soit les courgettes blanches d'Italie, 

la grisette douce de Provence;

la courgette trompette de Nice ... 

je les adore ces courgettes à la chair fine 

et légèrement sucrée 

Elles se dégustent aussi bien crues que cuites

La courgette blanche est originaire d'Amérique du Sud et du Mexique. 

Elle s'est répandue dans le monde entier 

et est maintenant un légume prisé dans la cuisine méridionale. 

Sa peau est fine et son goût est légèrement sucré.

(vous voyez ... je vous le disais plus haut)

La courgette Grisette de Provence, 

aussi connue sous le nom de courgette Greysini, 

est une variété non coureuse, précoce et productive.

Chair blanche, tendre, fine, 

d'excellente qualité gustative. 

A consommer jeune. 

Ne pas trop la faire cuire afin qu'elle reste croquante.

Idéale pour cette Tarte chèvre, mozzarella , 

aux courgettes blanches, 

herbes de provence et piment d'Espelette

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pour ce faire , il vous faudra pour une quiche

pour 4 personnes :

un rouleau de pâte feuilletée

(ici un rouleau rectangulaire 

pour changer un peu)

3 belles courgettes douces 

1 bûche de fromage de chèvre frais Soignon

d'autres recettes avec les produits Soignon

ICI

1 boule de mozzarella di buffala 

(bien fondante , idéale pour cette recette)

2 belles cébettes 

(oignon blanc à tige verte)

quelques anchois à l'huile et à l'ail 

vous les trouvez au rayon frais en grandes surfaces 

ou chez votre poissonnier 

2 gousses d'ail

sel et poivre du moulin

piment d'espelette

des herbes de provence

de l'huile d'olive

crème de vinaigre de balsamique

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on commence par préchauffer le four sur 200°

lavez les courgettes et émincez les finement

à la mandoline 

arrosez les d'un filet d'huile d'olive

et saupoudrez les généreusement 

d'herbes de provence et de l'ail haché

laissez les mariner quelques minutes

pendant ce temps , découpez la mozzarella

et le fromage de chèvre 

 et écrasez l'ensemble dans un saladier 

poivrez généreusement

et saupoudrez d'une demie cuillère 

à café de piment d'Espelette

réservez 

-oOo-

émincez finement les cébettes 

faites chauffer une cuillère à soupe 

d'huile d'olive dans une poêle 

faites les revenir les cébettes 

juste le temps de les faire fondre 

2 - 3 mn pas plus ,tout en remuant 

réservez les 

versez les courgettes dans cette même 

poêle , remuez les bien durant 2 - 3 mn

et réservez les aussi 

-oOo-

sur la pâte déroulée , 

étalez la préparation aux fromages

 chèvre et mozzarella

saupoudrez des cébettes pré-cuites

disposez les tranches de courgettes en décalé

saupoudrez encore d'herbes de provence 

et enfournez pour 25 - 30 mn

-oOo-

c'est cuit quand la pâte est dorée 

et que le couteau entre facilement dans les courgettes 

je dispose les anchois à l'huile et à l'ail sur le dessus

au moment de servir et j'arrose d'un filet 

de crème de balsamique 

je sers avec une bonne salade de mesclun

ou de jeunes pousses 

même de roquette au bon goût de noisette 

-oOo-

bonne dégustation !

la grisette provençale

avec un reste de pâte, 

j'ai procédé différement 

sur une bande de pâte de 5cm de largeur

j'ai disposé le fromage et les courgettes

j'ai roulé le tout en spirale

et ai enfourné pour 20mn

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Dès le 04 novembre, et jusqu'au 6 décembre, 

tous les passionnés de cuisine pourront proposer leurs meilleures verrines au chèvre ! 

Pour participer, rien de plus simple, il suffit à chaque participant de : 

* Réaliser une verrine sucrée ou salée en utilisant un des produits Soignon suivants :

la Pyramide de chèvre ICI

le fromage blanc nature ICI

le fromage blanc 0%  ICI

le fromage blanc vanille ICI

* Prendre en photo la verrine avec le produit Soignon utilisé pour la recette 

* Et enfin soumettre le tout sur le site jeu-idees de chevre ICI 

Le tour est joué ! 

vous pouvez cliquer sur l'image ci-dessous pour toutes les modalités ...

A la mi-décembre, le Grand Jury de Soignon délibérera 

et choisira les gagnants qui seront prévenus 

par e-mail dans les jours qui suivront. 

Ceux qui tenteront leur chance pourront gagner 

un Week-end gastronomique Gault et Millau, 

une lunchbox ou un set de couteaux 

en céramique parmi l'ensemble des lots. 

Alors .. à vos verrines ... 

photo  MOJEH Magazine

Pinterest

Risotto aux pétoncles et vin de Corse

J'adore le risotto et c'est devenu un plaisir

de le cuisiner

ce n'est pas compliqué et ça n'est pas 

si long que ça à cuisiner

on s'en fait une montagne et en fait , 

faut se lancer , après c'est un jeu d'enfant

si si ! je vous assure ! 

Mais avant tout, parlons un peu du pétoncle :

Le pétoncle, de même que sa proche parente la coquille Saint-Jacques, 

appartient à une vaste famille de mollusques marins 

comprenant plus de 400 espèces,

consommées depuis la période préhistorique. 

 Comme les stocks sauvages de pétoncles ne cessent de diminuer, 

le Québec en fait maintenant l’élevage, 

tout comme le Japon et la Chine.

La chair des pétoncles a la particularité de se présenter 

comme un court cylindre, 

car la partie la plus consommée de l’animal est le puissant muscle 

qui retient les deux parties de la coquille 

(en cuisine, on ne dit pas muscle de pétoncle, mais « noix »). 

Chez les pétoncles géants, la noix peut atteindre 5 cm de diamètre. 

Malgré sa fonction, cette chair est extrêmement tendre 

avec une saveur douce, voire même un peu sucrée

On consomme aussi les glandes sexuelles du mollusque, 

appelées corail à cause de leur couleur. 

Tout comme chez la coquille st jacques

Mais la majorité des pétoncles sont décoquillés 

tout de suite après avoir été pêchés 

et arrivent sur les marchés sans leur corail.

Voilà, nous voilà plus instruits après cette leçon de choses 

sur les crustacés

Voici mon Risotto aux pétoncles 

et vin de Corse

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

250g de pétoncles (avec ou sans le corail)

200g de riz à risotto 

(ici du riz Gallo)

2 échalotes

3 poireaux très fins 

(les jeunes pousses)

1 grosse cuillère à soupe de mascarpone

100g de parmesan fraîchement râpé

20cl de vin blanc

(ici un vin blanc de Corse)

1 litre de bouillon de volaille ou de légumes 

sel et poivre du moulin

30g de beurre

2 cuillères à soupe de pistou 

(il vous suffit de mixer un bouquet de feuilles de basilic avec des gousses d'ail

au moins 4 ou 5 gousses  

et de l'huile d'olive et pis c'est tout 

vous pouvez remplacer le basilic par des fanes  de radis,

ou  de la roquette, ou des feuilles d'ail d'ours

ajoutez des pignons grillés ou des noix grillées

ou des noisettes grillées et ça se conserve au frigo plusieurs semaines 

dans un bocal tout comme la tapenade si vous couvrez d'huile d'olive

j'en ai toujours au frigo pour la cuisine, les "en-cas" , un apéro improvisé)

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on commence par éplucher et émincer les échalotes

rincez les pétoncles et séchez les 

rapidement et délicatement 

avec du papier absorbant

lavez et émincez finement les poireaux 

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dans une sauteuse , 

faite fondre le beurre 

quand il est noisette 

ajoutez les pétoncles 

salez et poivrez aussitôt

faites les sauter en douceur 

pour les retourner 

qu'elles dorent sur les deux faces 

mais attention : pas plus d'une minute !

ajoutez le pistou 

remuez bien 

versez dans un saladier 

réservez

rien que ça ... 

hummmm !! ça sent bon !!

-oOo-

dans la même poêle chaude

rajoutez une noix de beurre ou d'huile d'olive

faites revenir les échalotes

avec les poireaux émincés finement

durant 2 - 3 mn sans faire caraméliser

puis versez le riz 

remuez bien 

jusqu'à ce que le riz devienne translucide

puis ajouter le vin blanc 

(ou directement le bouillon si vous ne mettez pas de vin)

laissez réduire le vin 

et versez deux louches de bouillon

remuez jusqu'à ce que le riz ai pratiquement 

absorbé tout le liquide

rajoutez deux louches de bouillon

remuez 

etc ...

procédez ainsi pour tout le bouillon

la cuisson dure environ 20 à 25mn

si vous aimez le riz al dente

nous , on l'aime un peu plus cuit

je rajoute du bouillon

jusqu'à obtenir la consistance voulue 

salez et poivrez 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

rajoutez les pétoncles

mélangez bien 

ajoutez le mascarpone 

remuez bien 

pour que votre risotto devienne onctueux

puis versez le parmesan râpé

mélangez 

goûtez .. 

c'est prêt ! 

servez en ajoutant quelques feuilles de basilic

bonne dégustation !

les photos de coquillages
viennent de Pinterest

Diots au vin blanc

A la croisée des routes marchandes entre l'Italie, 

la Suisse et la France, la Savoie a su créer un met original. 

Une cuisine simple, robuste et rustique de la montagne.  

Le diot savoyard est à l'image de son pays, généreux, complet et délicieux.

Cette saucisse au bon goût d'autrefois marque l'identité du terroir 

pour les anciens et mérite d'être découverte

par les nouvelles générations. 

Les diots sont de délicieuses saucisses savoyardes 

que l’on fait traditionnellement poêler puis mijoter 

avec des oignons et du vin blanc 

mais on peut les préférer cuites sur des sarments de vigne.

Pouvant être cuisinées avec du vin 

accompagnées d’un gratin de crozets, 

d’une polenta ou autres ; 

simplement cuites à l’eau avec des pommes de terre, 

en potée, ou encore grillée…

Il existe plusieurs sortes de diots : 

les diots natures, fumé, au beaufort, aux choux …

Les amateurs de pure tradition se régaleront de ces petites saucisses 

que l'on préparait autrefois à l'occasion des repas de fêtes. 

Historiquement, on les préparait dans les fermes de montagne 

pour faire des réserves pour l’hiver.

Le diot, la tome et la confiture maison, étaient des denrées incontournables 

des goûters après le travail dans les champs

Hier , je vous ai mis la recette du gratin à la tome de Bauges

voici le complément de ce repas savoyard que j'ai préparé

il y a peu 

Les Diots au vin blanc 

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Annecy

pour ce faire, il vous faudra 

des Diots bien sûr 

vous les trouverez en Savoie et Haute Savoie

chez un bon bouchez et charcutier

(n'hésitez pas à lui commander)

j'ai vu sur le net que Reflets de France

en produisait et cette marque se trouve 

dans toutes les grandes surfaces 

comptez en 1 , voire 2 par personnes 

j'ai fait un mixe de Diots fumées et au choux 

2 gros oignons

1 bouquet de thym frais 

(ma touche perso)

50cl de vin blanc de Savoie 

2 cuillères à soupe de farine

sel et poivre du moulin

40g de beurre 

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Annecy

commencez par émincez les oignons 

très finement 

faites fondre le beurre dans une sauteuse

ajoutez y les Diots 

(vous pouvez les faire blanchir à l'eau bouillante

2 - 3 mn avant afin de les dégraisser

mais je ne l'ai pas fait)

faites dorer les saucisses 
saupoudrez de thym frais 
et ajoutez quelques branches de thym

retournez les délicatement à la pince
pour ne pas les piquer
afin de les faire dorer sur toutes les faces

puis réservez les 

versez les oignons dans le jus des saucisses

remuez bien pour les faire colorer

salez et poivrez 

saupoudrez de thym frais 

j'ai mis les branches aussi

laissez les suer 3 mn

saupoudrez la farine (on dit "singer")

remuez bien et ajoutez le vin blanc

réduisez le feu 

remettez les Diots 

couvrez 
et laissez mijoter à feu doux 35 à 40mn

pensez à retirer les branches de thym

en fin de cuisson

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Annecy

en accompagnement , on fait souvent des crozets 

(petites pâtes carrées de sarrasin)

ou des pommes de terre à l'eau , de la polenta

ou un gratin comme j'ai fait hier 

voir recette ICI 

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Annecy

et pour terminer ce repas savoyard

j'ai fait un bon Biscuit de Savoie 

la recette est ICI 
c'est la recette de Mercotte 

je l'ai servi avec une bonne confiture de myrtilles sauvages

ramenées des montagnes

Bonne dégustation !

j'ai trouvé un site qui en expédie

Terroirs et Traditions ICI 

Annecy