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mardi 28 janvier 2014

Pops art et Biscuits sablés à la confiture

Les origines des biscuits et gâteaux remontent à une dizaine de milliers d’années, 
lorsque la bouillie de céréales devint galette, 
premier aliment condensé susceptible d’être conservé.
Dans le tombeau du pharaon égyptien Ti, 
de la Ve dynastie, des peintures montrent un ouvrier 
qui attise le feu d’un four où cuisent des galettes.
L’idée d’incorporer à la pâte quelques assaisonnements 
comme des matières grasses et des produits sucrés 
suffit à donner naissance à la pâtisserie.
Pâtisserie, biscuiterie et boulangerie se sont lentement différenciées 
au gré des mille et une manières de travailler la farine des céréales.
À l’époque de Périclès, les Grecs savaint déjà préparer 
de nombreuses variétés de pains. Les « dypires », ou pains cuits deux fois, 
signent la naissance du biscuit.
La boulangerie à Rome ne prend son essor 
que lorsque les boulangers grecs viennent s’y établir. 
Au contact des Romains, les Gaulois apprennent l’art de la boulangerie 
et le pain cuit devient la base de leur alimentation.
C'est au Moyen Âge que la cuisson au four se généralise 
et remplace la cuisson sous la cendre.
L’étymologie du mot biscuit nous est donnée 
par Jean de Joinville (1224 – 1317), 
chroniqueur français et conseiller de Saint Louis, 
qui parle « de ces petits pains que l’on appelle besquis 
parce qu’ils sont cuits de deux à quatre fois ».
Voici les Pops art et Biscuits sablés
 à la confiture



-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra : 
240g de farine 
120g de sucre 
1 pot de confiture de votre choix 
(ici confiture de clémentines corses "maison" 
et confiture de fraises "maison" 
les recettes sont sur mon blog)
150g de beurre 
1 gros oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel 
une poignée de pralines roses concassées
noix de coco en poudre


-oOo-


 on commence par tamiser la farine
au dessus d'un saladier, y ajouter le beurre
coupé en petits dés
malaxer du bout des doigts jusqu'à
obtenir un gros sablage
ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé
la pincée de sel
faire un puits et y ajouter l'oeuf  entier
ramenez le tout vers le centre tout en travaillant 
la pâte
formez une boule 
filmez la et réservez au frais 1 heure

-oOo-

préchauffer le four sur 180° 
étalez la pâte au rouleau
attention ! pas trop fine
sur une épaisseur d'au moins 3 - 4mm d'épaisseur


si elle colle, farinez la 
et  mettez la entre deux feuilles de papier cuisson
découpez les formes à l'aide d'emporte-pièces 
ici des cercles et des coeurs 



faites un trou au centre avec un emporte pièce 
plus petit


déposez les sur une plaque à four couverte de papier cuisson
enfournez les pour 15mn 
ils sont cuits quand ils commencent à légèrement dorer


-oOo-
pour les coeurs, j'ai enduit le pourtour d'un peu d'eau
avec un pinceau


j'ai déposé un peu de confiture au centre 
mis un bâton à sucette 


(vous les trouvez dans les magasins pour articles 
de cuisine ou sur le net)
déposez par dessus la partie trouée
écrasez légèrement à la fourchette tout autour
puis enfournez pour 15mn 




-oOo-

pour les biscuits ronds , 
une fois sortis du four , tartinez les de confiture
puis coller la partie trouée sur le dessus


j'ai déposé quelques petits morceaux 
de praline rose sur certains 
pour ajouter du croquant 
ou les ai saupoudré d'une pincée de noix de coco
laissez les refroidir 
ces biscuits se conserveront quelques jours 
dans une boîte en fer 






bonne dégustation !

les photos des boîtes de biscuits
viennent de Pinterest

lundi 27 janvier 2014

Lentilles vertes et lentilles corails au curry, saucisses de Morteau

Au commencement était la forêt…
Son implantation géographique n’est pas le fruit du hasard. 
L’histoire de la Morteau remonte au moins au XVIème siècle, 
lorsque les montagnons 
(paysans de la partie haute de la Franche-Comté) 
partent à la conquête des vastes forêts de sapins
 et d’épicéas des massifs jurassiens. 
Ils utilisent la seule chose qu’ils possèdent : le bois. 
Ils construisent des fermes dites « à tuyé », et se chauffent, 
cuisent et fument leurs salaisons dans cette pièce-cheminée 
située au centre de la maison.
La saucisse de Morteau faisait alors partie 
de l’alimentation rurale traditionnelle, 
Aujourd’hui, la saucisse de Morteau est toujours fumée dans ces tuyés, 
de manière traditionnelle à la sciure de bois de résineux et de genévrier. 
Elle est également fabriquée à plus grande échelle de façon plus industrielle 
mais respecte toujours le procédé de fabrication qui a fait sa notoriété
(source site officiel de la Saucisse de Morteau ICI)
Et j'ai cuisiné avec ces bonnes saucisses des lentilles verte du Puy
et y ai adjoint des lentilles corail et quelques épices 
Comptant parmi les premières plantes cultivées par l’homme, 
la lentille est présente en Auvergne depuis l’époque romaine. 
Un bon plat qui nous a réchauffé 
voici Les lentilles vertes et lentilles corail
au curry et saucisses de Morteau



-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :
200g de lentilles vertes du Puy
200g de lentilles corail
3 saucisses de Morteau 
5 petites pommes de terre
1 échalote
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de curry
1 cuillère à café de curcuma
sel et poivre du moulin


-oOo-

on commence par rincer les lentilles
faites chauffer une grande quantité d'eau 
dans une casserole
lavez les légumes et épluchez les 
émincez les carottes en rondelles de 1mm d'épaisseur
(elles cuiront plus vite et je les coupe en biais 
pour faire plus joli au dressage)
coupez les pommes de terre en cubes 
émincez oignon et échalote
hachez l'ail
quand l'eau bout, plongez y le saucisses
et laissez les blanchir 15mn
puis retirez les de l'eau 
et réservez les 
faites chauffer dans une sauteuse
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
mettez y à suez oignon et échalote 


remuez bien 
puis ajoutez l'ail
versez les pommes de terre 
et les carottes
remuez durant 2 - 3mn


saupoudrez avec les épices 


remuez bien 
versez les lentilles 


mélangez le tout 
et couvrez d'eau 


poivrez mais ne salez pas


(je respecte les consignes : on ne sale pas les légumes secs
avant la fin de la cuisson, je teste donc)
encore un petit tour de moulin à poivre
déposez le bouquet garni


dès que ça bouillonne, baissez le feu
et couvrez, laissez mijoter 20mn


au bout de ce laps de temps, déposez les saucisses
dans les lentilles


(je les ai coupées en deux, la casserole était trop petite)
laissez mijoter encore 15 à 20mn
gouttez pour savoir si vos lentilles sont fondantes 
(certains les préfèrent plus croquantes, nous non,
à vous de voir)
en fait , j'ai fait ce plat à l'avance 
et l'ai réchauffé encore 10 bonnes minutes avant de servir 
n'oubliez pas de goutter et de saler à votre convenance 


-oOo-

au moment de servir , j'arrose d'un filet 
d'huile d'olive





bonne dégustation !

-oOo-
il me restait des lentilles sans les saucisses,
le lendemain, j'ai fait pocher un oeuf
3mn dans de l'eau vinaigrée frémissante 
et l'ai déposé au centre de l'assiette de lentilles chaudes 
ai arrosé d'un filet d'huile d'olive 
et saupoudré de sel du vigneron 
(un sel rouge qui a mariné dans un assemblage de vin rouge : 
merlot et cabernet, un sel rouge au goût puissant)



photo d'une ferme près de Morteau
trouvée sur Pinterest

dimanche 26 janvier 2014

Tatin d'échalotes

Voici une tarte tatin facile à faire et délicieusement bonne 
une très bonne surprise 
enfin pas pour moi , j'adore les échalotes cuites ou crues
bref ! on s'est régalé grâce à la recette
voici la Tatin d'échalotes 


-oOo-

pour se faire , il vous faudra : 
de belles échalotes 
(pas des échalotes de hollande qui n'en sont pas 
et ressemblent plus à des petits oignons)
un peu plus d'un filet 
essayez de les choisir de la même taille de façon à ce que la cuisson
soit régulière
un rouleau de pâte feuilletée
50g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre roux
sel et poivre du moulin
j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères  à soupe d'eau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
des herbes de provence


-oOo-

épluchez les échalotes
faites fondre dans une sauteuse le beurre 
avec une cuillère à soupe d'huile d'olive


ça évitera que le beurre ne brûle
ajoutez les échalotes entières pelées bien sûr 
remuez les 


je ne sale pas les échalotes tout de suite, 
elles peuvent rendre de l'eau
salez les en fin de cuisson
remuez la sauteuse pour les faire tourner
baissez le feu de façon à ce qu'elles ne brûlent pas
il faut comptez 20 à 25 mn de cuisson 
selon la grosseur de vos échalotes
au bout de 15mn j'ai ajouté le sucre 
remuez bien 
elles vont vite dorer
puis ajoutez le vinaigre balsamique, ça va caraméliser
ajoutez l'eau , plus si besoin
remuez bien 


saupoudrez avec une cuillère à soupe d'herbes de provence 
(du tyhm frais si vous avez)
couvrez pour finir la cuisson
à feu doux
en fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu
pour finir la caramélisation si ce n'est déjà fait 
salez et poivrez (j'ai bien poivré)


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préchauffez le four sur 200°
déroulez la pâte 
déposez les échalotes en rosace dans un moule à manqué 
(moule à gâteau tout simple)
ajoutez la sauce restante dans la poêle
découpez un cercle de pâte de la taille du moule 
(la taille d'une assiette plate)
recouvrez les échalotes avec
rentrez délicatement les bords


enfournez pour 25 - 30mn
c'est cuit quand la pâte est bien dorée


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démoulez aussitôt en déposant une assiette sur le moule 
et retournez le rapidement


servir chaud avec une bonne salade
se déguste aussi tiède et même froid






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bonne dégustation  !

les photos des oignons et échalotes
viennent de Pinterest