Madeleines et cakes pops de Benoit Molin (première partie)

Une fois n'est pas coutume

on va travailler sur deux billets

si remarque ... c'est déjà arrivé... 

tant pis .. 

Donc , je vous fait faire la première partie

de cette gourmandise ce matin

et on verra les variantes ce soir

Pour la gourmandise du dimanche

j'ai craqué sur ces délices de petites madeleines

cakes pops que j'ai vues sur Cuisine TV,

dans les Desserts de Benoit Molin

et j'ai adoré me lancer dans la confection de

ces madeleine et amuses bouches

certes, on y consacre un peu de temps

mais ça en vaut la peine

et toute la famille s'est régalée

 pensez-y pour une fête familiale

ou un goûter

On va donc commencer par la base

la recette des Madeleines

celle de Benoit Molin

Chef Pâtissier formé chez Lenôtre

et je vous proposerai ce soir

une autre façon d'utiliser la pâte à Madeleine 

sous forme de cakes pops

délicieux petites bouchées gourmandes

on y va ?

allez !

-oOo-

avec cette base , j'ai pu confectionner

24 madeleines et 20 cakes pops

pour ce faire , il vous faudra :
3 oeufs moyens

130 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

(ou des zestes de citron, d'orange

ou même de la cannelle, au choix)

2 cuillères à soupe de miel

60ml de lait

200 g de farine tamisée

une pincée de sel

1 cuillère à café de levure chimique

200 g de beurre fondu

(au micro-ondes)

-oOo-

Beurrez au pinceau les alvéoles

des plaques à madeleines

et saupoudrez-les de farine

Secouez-les plaques pour éliminer l'excès de farine

je l'ai fait même avec mes moules en silicone

deux précaution valent mieux qu'une

Faites fondre le beurre au micro-onde

Laissez le refroidir

pendant ce temps ,

tamisez la farine dans un grand saladier

ajoutez-y une pincée de sel, la levure

puis le sucre en poudre et le sucre vanillé

fouettez les oeufs entiers
le miel 

et le lait

puis versez le mélange

sur les ingrédients secs tout en mélangeant

au fouet

finissez avec le beurre fondu mais pas chaud

fouettez pour obtenir une pâte bien lisse

rajoutez les zestes de citron ou d'orange

si vous avez choisi cette option

ou la cannelle

filmez "au contact" 

c'est à dire que vous posez 

un film plastic sur la pâte

afin d'éviter qu'elle ne sèche

et réservez la au frais au minimum 1h 

(voire une nuit , c'est l'idéal

c'est ce temps de pose qui vous fera

une jolie bosse sur vos madeleines)

-oOo-

reprenez votre pâte une fois reposée

et servez vous soit d'une poche à douille 

si vous maîtrisez bien

soit de deux petites cuillères 

préchauffez le four sur 220°

remplissez les petits moules à madeleine

au 2/3 puis qu'elles vont gonfler 

là on procède à une cuisson en deux temps

enfournez un premier temps et laissez 

les cuire 4mn

puis baissez votre four sur 180°

et poursuivez la cuisson encore 4mn

Démouler les madeleines directement à leur sortie du four

elles sont belles pas vrai ? 

Laissez refroidir sur une grille

Servez les madeleines tièdes ou à température ambiante

Vous voilà avec de jolies Madeleines

pour votre goûter ou votre pause café 

elles se conserveront plusieurs jours

dans une boîte hermétique

il nous reste de la pâte 

et bien repassez ce soir,

je vous explique comment faire 

de jolis petits cakes pops 

-oOo-

en attendant, une astuce 

faites fondre du chocolat noir au bain-marie

et trempez y le fond des Madeleines 

bonne dégustation !

et à ce soir pour la suite des aventures

de nos Madeleines

Madeleine

Ce soir j´attends Madeleine
J´ai apporté du lilas
J´en apporte toutes les s´maines
Madeleine elle aime bien ça
Ce soir j´attends Madeleine
On prendra le tram trente-trois
Pour manger des frites chez Eugène
Madeleine elle aime tant ça
Madeleine c´est mon Noël
C´est mon Amérique à moi
Même qu´elle est trop bien pour moi
Comme dit son cousin Joël
Mais ce soir j´attends Madeleine
On ira au cinéma
Je lui dirai des "je t´aime"
Madeleine elle aime tant ça

Elle est tellement jolie
Elle est tellement tout ça
Elle est toute ma vie
Madeleine que j´attends là

Ce soir j´attends Madeleine
Mais il pleut sur mes lilas
Il pleut comme toutes les s´maines
Et Madeleine n´arrive pas
Ce soir j´attends Madeleine
C´est trop tard pour l´tram trente-trois
Trop tard pour les frites d´Eugène
Madeleine n´arrive pas
Madeleine c´est mon horizon
C´est mon Amérique à moi
Même qu´elle est trop bien pour moi
Comme dit son cousin Gaston
Mais ce soir j´attends Madeleine
Il me reste le cinéma
J’pourrai lui dire des "je t´aime"
Madeleine elle aime tant ça

Elle est tellement jolie
Elle est tellement tout ça
Elle est toute ma vie
Madeleine qui n´arrive pas

Ce soir j´attendais Madeleine
Mais j´ai jeté mes lilas
J´les ai j´tés comme toutes les s´maines
Madeleine ne viendra pas
Ce soir j´attendais Madeleine
C´est fichu pour l´cinéma
Je reste avec mes "je t´aime"
Madeleine ne viendra pas
Madeleine c´est mon espoir
C´est mon Amérique à moi
Mais sûr qu´elle est trop bien pour moi
Comme dit son cousin Gaspard
Ce soir j´attendais Madeleine
Tiens le dernier tram s´en va
On doit fermer chez Eugène
Madeleine ne viendra pas

Elle est, elle est pourtant tellement jolie
Elle est pourtant tellement tout ça
Elle est pourtant toute ma vie
Madeleine qui n’viendra pas 

Mais demain j´attendrai Madeleine

Je rapporterai du lilas
J´en rapporterai toute la s´maine
Madeleine elle aimera ça
Demain j´attendrai Madeleine
On prendra le tram trente-trois
Pour manger des frites chez Eugène
Madeleine elle aimera ça
Madeleine c´est mon espoir
C´est mon Amérique à moi
Tant pis si elle est trop bien pour moi
Comme dit son cousin Gaspard
Demain j´attendrai Madeleine
On ira au cinéma
Je lui dirai des "je t´aime"
Et Madeleine, elle aimera ça

Foie gras de canard poêlé sur Risotto aux Myrtes et à l'huile de truffe

Je suis en plein pérparatifs de repas festif pour demain 

et du coup, je n'ai pas eu le temps de vous faire un billet 

donc, vous m'en excuserez par avance, je vous ré-édite 

une recette faite l'hiver dernier

Une recette à retenir pour vos repas de fêtes de fin d'année ....  

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Je voulais faire un risotto, un spécial, 

un risotto de Noël 

un risotto qui ne ressemble pas aux autres, 

ce risotto,  je l'ai ramené de Corse

Vous connaissez cette petite baie noire 

qu'on appelle la Myrte ?

en bas de ce billet, je vous mets des liens où vous pourrez la  trouver

pour réaliser des préparations culinaires

c'est un parfum du maquis corse

Quel plaisir de faire honneur à l'Ile de Beauté

 pour cette fin d'année

voici mon Foie gras poêlé 

sur un délicieux risotto

aux Myrtes 

à l'huile de truffe

et petite confiture de Myrte 

-oOo-

pour cette délicieuse recette , 

il vous faudra , pour 4 personnes :

1 paquet de préparation de risotto à la Myrte 

(ou 250g de riz Arborio 

et deux poignée de baies de Myrtes)

plus 1 cuillère à soupe de baies de Myrte séchées 

que j'ai pilées

4 escalopes de foie gras frais 

du poivre au  baies roses

du sel (ici j'ai utilisé du sel aromatisé à la truffe)

de l'huile de truffe

de la confiture de Myrte

1 belle échalote

30g de beurre

3 cuillères à soupe de parmesan frais 

que vous râpez au dernier moment 

afin qu'il conserve tout son parfum 

25cl de vin blanc 

(ou pas si vous n'aimez pas)

1 litre de bouillon de poule 

ou du bouillon de légumes 

(ici j'ai utilisé un bouillon de légumes 

que j'ai toujours en réserve au congélateur , 

je garde de l'eau des légumes 

que je cuits quand je fais une soupe de légumes)

un peu de farine

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baies de myrte

on commence : 

salez et poivrez les escalopes de foie gras 

et réservez les au frigo

épluchez et émincez finement l'échalote

pilez dans un pilon (ben vi au boulot!) 

les baies de Myrte séchées 

et passez les au tamis

pour éviter que ça ne se coince 

entre les dents (zhom déteste ça)

ne conservez que la poudre fine obtenue

réservez

-oOo-

faites revenir un peu d'huile d'olive 

dans une sauteuse et versez y l'échalote

faites la suer quelques minutes tout en remuant , 

ne pas la laisser brûler

versez le riz, 

remuez bien jusqu'à ce qu'il soit translucide

jetez y la Myrte concassée

(nan ! ne jetez pas trop loin tout d'même)

ça devient rouge, 

c'est normal, c'est la couleur de la Myrte

puis versez le vin blanc 

et mélangez jusqu'à presque absorption 

et versez le bouillon louche 

après louche tout en remuant 

et ce durant 20 à 25mn

nous on ne l'aime pas du tout croquant , 

donc 25mn c'est bien 

en fait , au bout de 20mn , je goutte le riz, 

et s'il est croquant et reste dans les dents .. 

"pas bien !" 

je continue à le mouiller de bouillon 

jusqu'à ce que sa texture me convienne

quand votre riz à la texture voulue, 

mettez le beurre et mélangez bien , 

ça devient onctueux, 

puis le parmesan

salez et poivrez à  votre goût 

réservez à couvert

-oOo-

faites chauffer une poêle , bien chaude

 farinez les escalopes de foie gras

tapotez les pour enlever l'excédent 

avant de les déposer délicatement

dans la poêle très chaude

laissez les dorer 1mn de chaque côté 

selon l'épaisseur

2mn si elles font 2cm d'épaisseur

salez et poivrez 

déposez les sur du papier absorbant

-oOo-

dressez vos assiettes en versant un dôme de risotto, 

saupoudrez d'un peu de parmesan frais râpé

puis déposez une escalope 

ou deux petites sur le dessus

et j'ai mis une petite cuillère 

de confiture de Myrte sur chaque escalope

puis un filet d'huile de truffe sur le pourtour 

la bouchée parfaite ... du risotto, 

un morceau de foie  gras , 

une peu de confiture

et de parmesan ... 

à tomber !!!! 

-oOo-

vous trouverez toutes sortes de produits corses 

sur le site Le Moulin Atrium ICI

pour les Corses : le magasin se trouve sur la route 

entre Calvi et Lumio, sur la droite

bonne dégustation ! 

Calvi
photo Pinterest

Mousse de Radis roses

J'aime les radis 

et ils sont très présents sur les étals en ce moment

alors voici une petite mousse de radis toute simple 

sympa pour un amuse-bouche avant le repas 

ou en apéritif 

ou en verrine pour une entrée 

Mousse de Radis roses

-oOo-

pour se faire , il vous faudra

de beaux petits radis roses

ici 350g 

1 fromage frais de chèvre type Petit Billy

un bouquet de ciboulette

quelques  tiges d'aneth

un demi jus de citron

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

j'ai accompagné cette mousse de gressings aux sésames

j'ai ajouté un peu de raifort en sauce pour relever 

mais ça, c'est à voir , goûtez vos radis s'ils sont doux ou déjà piquants

-oOo-

dans le lot , il y avait quelques radis longs

je les lave, les coupe en quatre pas jusqu'au bout 

et les mets à tremper dans de l'eau froide

ils vont s'ouvrir comme une fleur  

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nettoyez les radis, les mettre dans un mixer

ajoutez le demi jus de citron

le fromage  frais

la ciboulette et l'aneth (conservez quelques brins de ciboulette 

et quelques feuilles d'aneth pour la déco)

une cuillère à soupe d'huile d'olive 

mixez 

salez et poivrez à votre goût 

versez dans un saladier

et réservez au frais une demie heure avant dressage 

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le dressage :

gouttez votre préparation 

pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire

comme mes radis ne piquaient pas du tout ,

j'ai ajouté une cuillère à café de raifort 

ça relève le goût

versez un peu de mousse dans une verrine

ajoutez quelques peluches d'aneth et brins de ciboulette 

des gressins aux sésames pour le croquant et voilà ! 

bonne dégustation !

photo Pinterest