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mercredi 5 mars 2014

Linguine aux jeunes pousses de brocolis et petites crevettes

Un délicieux plat de pâtes pour se réchauffer 
C'est mon amie Maria qui m'a donné la recette 
je l'ai croisée au marché un matin et elle me dit "va voir chez Mimi, 
tu y trouveras de jeunes pousses de brocolis pour tes pâtes"
elles sont arrivées sur les marché 
ce sont les toutes premières 
bien tendres ... 
je n'en avais jamais cuisiné et c'est une belle découverte 
c'est bien meilleur que les brocolis habituels , moins fort en goût 
plus subtil et très tendre et plus fondant,
 vous les  trouverez chez les producteurs locaux ,
 les petits maraîchers qui récoltent dans leur jardin
spécialité italienne pour ce plat de Linguine aux jeunes
 pousses de brocolis
et petites crevettes 


-oOo-



pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
1 paquet de linguine 
1 bottes de jeunes pousses de brocolis


1 barquette de petites crevettes
 ou des gambas pour un plat plus chic 
2 gousses d'ail
1 échalote et une cébette (oignon blanc à tige verte)
25cl de crème fraîche
ciboulette et persil
sel et poivre du moulin
parmesan frais que vous râpez au dernier moment


-oOo-



on commence par faire cuire une grande marmite d'eau salée pour les pâtes
et faites les cuire comme indiqué sur le paquet
pendant ce  temps, nettoyez les pousses de brocolis
le maraîcher m'a dit que comme c'était très tendre, 
on pouvait consommer les tiges avec 
j'ai juste coupé les plus grosses parties et enlevé la base plus sèche
j'ai conservé les feuilles sur ses conseils


et ai coupé le tout grossièrement en conservant le plus possible 
la forme des brocolis 
réservez quelques petites fleurs de brocolis pour le dressage
épluchez et émincez finement l'échalote et la cébette
(je conserve quelques morceaux de  tige verte pour le dressage du plat)
hachez l'ail
faites chauffer dans une sauteuse deux cuillères  à soupe d'huile d'olive
ajoutez l'échalote, la cébette et l'ail


remuez bien sans laisser roussir
ajoutez les brocolis


remuez bien , baissez le feu et laissez cuire doucement 5 - 6 mn
pas plus, ça doit rester légèrement ferme
salez et poivrez
puis versez la crème fraîche


laissez cuire 2 -3 mn toujours à feu doux, 
un petit tour de poivre du moulin
une pincée de sel en plus 
ajoutez les crevettes qui sont déjà cuites, 
il faut juste les réchauffez 


les pâtes sont cuites, je le les égouttes pas , je les prends directement 
avec une cuillère à trous spéciale pâtes 
(une écumoire si vous n'avez pas ou avec une pince)
et je les mets dans la sauteuse avec les brocolis


le peu d'eau qui va avec fera la sauce 


remuez bien pour tout mélanger , réchauffez si nécessaire 
gouttez pour rectifier l'assaisonnement


et servez aussitôt en saupoudrant de parmesan frais 
et des quelques fleurs 
de brocolis crues  que vous aviez réservées 




merci Maria pour cette délicieuse découverte
ces petites pousses de brocolis peuvent aussi être cuisinées en omelette
comme les asperges sauvages 

bonne dégustation !


photo Pinterest

mardi 4 mars 2014

Velouté petits pois, courgettes, poireaux, oeuf poché et croustillants de la Forêt Noire

Un délicieux velouté fait avec les derniers légumes 
du frigo avant d'aller au marché demain afin de me 
réapprovisionner en produits frais 
un reste de petits pois au congélateur, 
faut faire de la place 
Je procède toujours de la même façon, 
j'ouvre le frigo, je prends ça .. ça .. 
ça et encore ça .. ça , je verrais bien si je l'utilise
ça et pas ça .. puis j'ouvre les placards, je prends 
deux, trois bricoles , idem dans le placard à épices 
et zou ! c'est parti pour le .. 
Velouté de petits pois, courgettes
poireaux et son oeuf poché
croustillants de la Forêt Noire



-oOo-

pour ce faire, il vous faudra : 
1 belle courgette , 
(toujours les courgettes douces d'Italie pour moi)
2 blancs de poireaux
1 bol de petits pois 
(congelés pour moi)
1 grosse échalote 
(ici une "cuisse de poulet, 
sinon un oignon jaune mais c'est moins parfumé)
2 cuillères à soupe de crème fraîche 
1 oeuf par personne
une cuillère à soupe d'herbes de Provence
quelques tranches de poitrine fumée de la Forêt Noire
ou autre de votre choix 
mais celle-ci est restée bien croustillante
sel et poivre du moulin
huile d'olive
1 litre de bouillon de légumes ou de volaille

pour le dressage : 
quelques pluches de cerfeuil
un filet d'huile à la truffe


-oOo-

on commence par laver et éplucher les légumes 
coupez les en cubes 
épluchez et émincez l'échalote
faites chauffer dans une marmite
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
jetez y l'échalote émincée


laissez la suez 1mn à feu vif
puis ajoutez les poireaux émincés
remuez bien 1 ou 2 mn
versez les courgettes 
remuez bien 
puis versez les petits pois 


salez et poivrez 
ajoutez les herbes de Provence
couvrez avec le bouillon


dès que ça commence à bouillir
baissez le feu et laissez mijoter à couvert
20mn
puis mixez la au mixer plongeant 


ajoutez la crème fraîche  


goûtez la et rectifiez l'assaisonnement 
si nécessaire 
réservez

-oOo-

préchauffez le four sur 190°
pendant ce temps étalez les tranches de poitrine
fumées de la Forêt Noire sur une plaque couverte
de papier cuisson


recouvrez d'une autre feuille et enfournez pour 10 - 12mn


elles doivent être croustillantes 
sinon prolongez la cuisson d'une minute ou deux 
ça va vite sur la fin
déposez les sur du papier absorbant 
et réservez 

-oOo-

pochez les oeufs comme sur le tuto du Chef Simon -->  ICI 
dans une grand casserole d'eau bouillante salée 
et vinaigrée au vinaigre blanc


2 -3 mn de cuisson à  peine , ils doivent rester mollet , 
tout dépendra de leur taille


découpez les bordures de façon à leur donner une forme régulière
déposez vos oeufs pochés sur un papier absorbant 


parez les , c'est à dire , découpez le surplus de blanc
pour avoir un oeuf régulier

-oOo-

le dressage : 
versez dans les assiettes de service 
deux louches de velouté
déposez délicatement au centre 
un oeuf poché


  un tour de poivre du moulin sur l'oeuf
déposez trois tranches de poitrines fumées 
bien croustillantes 
quelques pluches de cerfeuil
un filet d'huile à la truffe
et servez aussitôt 




l'oeuf est bien coulant à coeur 


un simple velouté
mais un régal plein de saveurs 

bonne dégustation ! 

les photos des poireaux
et des oeufs viennent de Pinterest 

Purée de petits pois, mini choux romanesco et amandes grillées

Une recette toute simple pour un délicieux 
accompagnement printanier
ou tout simplement en plat végétarien
le chou ramanesco est un aliment bienfait pour votre santé
Véritable ami des personnes en quête de perte de poids,
il amène une alimentation saine , équilibrée et selon sa cuisson
dépourvue de toutes matières grasses
voici ma Purée de petits pois,  
mini choux romanesco 
et amandes grillées 


-oOo-
rien de plus simple pour réaliser cette délicieuse purée 
pour ce faire , il vous faudra :
des petits pois bien sûr 
ici tout simplement 500g de petits pois congelés 
(des légumes  congelés ... nan ! ne me jetez pas les foudres du cieeeel !!)
donc , je disais : 
500g de petits pois 
1/2 litre de bouillon de volaille ou de légumes 
des petits choux romanesco (j'en compte un par personne)
sont tous minis pitits jolis , trouvés au marché chez les producteurs 
bio locaux
des amandes effilées que j'ai grillées
sel et poivre 
un filet d'huile d'olive


-oOo-
mettez à bouillir le bouillon
parez les petits choux en coupant la tige et les petites feuilles 
quand c'est fait , versez les petits pois dans le bouillon en ébullition


et déposez les choux en douceur ainsi que les tiges nettoyées


laissez cuire à feu doux 10mn
les choux doivent être tendres quand vous y planter la lame d'un couteau
filtrez le tout au-dessus d'un saladier pour conserver le bouillon
versez les petits pois et les tiges des choux dans un bol mixer
une ou deux cuillères à soupe de bouillon
et mixer
si c'est trop épais ajoutez une cuillère à soupe de bouillon
etc ... pas trop , ça devient vite trop liquide
versez dans un saladier ,  ajoutez une noix de beurre ou un filet d'huile d'olive
gouttez pour rectifier l'assaisonnement
-oOo-
pour le dressage,  déposez la purée dans l'assiette, un petit chou au centre 
et saupoudrez de quelques amandes effilées grillées 


et j'ai ajoutez du vert de ciboule
(cive ou les tiges vertes des cébettes , oignons blancs
à tige verte) pour donner du pep's à la purée



bonne dégusation !


photo Pinterest

lundi 3 mars 2014

Champignons macarons de Thomas Clouet

La finger food n'est pas qu'une cuisine simple 
qui se déguste sans couverts. 
C'est une façon d'allier chic, 
convivialité et décontraction. 
De manger avec ses doigts des petites bouchées multiples 
et variées, sobres ou raffinées
de mignons petits amuses-bouche
pour un apéritif ou une petite entrée originale
Le principe premier de la finger food , 
c’est qu’elle est variée et ludique
et moi je vous en ai déjà parlé, 
j'adore les apéro dînatoire, varier le grignotage
et m'amuser, bien que ça prenne du temps, m'amuser
donc à découvrir de nouvelles bouchées 
J'ai découvert ces Champignons macarons en photo
sur le net et comme à mon habitude, j'interprète à ma façon
C'est l'animateur,  créateur et communicant culinaire, 
Thomas Clouet qui cette fois-ci m'a inspirée
Il mène sa vie sous le signe des saveurs 
et d’un goût des jolies choses. 
On le retrouve sur Cuisine+ dans « Sur le pouce » 
Voici ma version des Champignons macarons




tout simple à réaliser
et fait son petit effet , 
c'est délicieux 
ils peuvent être fait 3 - 4 heures à l'avance 
pas plus , c'est un produit frais 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra
ici j'ai pu réaliser une dizaine de macarons 
la base de la garniture sont le fromage frais et la crème fraîche
le reste c'est selon vos goûts bien sûr :
1 dizaine de champignons de Paris, bien réguliers
c'est la seule difficulté , dans une barquette de 500g 
j'ai trouvé mon bonheur
pour les garnitures, je vous mets ce que j'ai utilisé 
1 boîte de fromage frais type Philadelphia 125g
10cl de crème fraîche 
1 jus de citron 

pour les garnitures : 
1 bouquet de ciboulette
quelques branches de thym frais
1 cuillère à café de curcuma 
(ou autre épice de votre choix : 
curry, colombo etc .. )
1 cuillère à café rase de crème de Raifort 
1 cuillère à café de moutarde à absinthe
du poivre du moulin
du piment d'Espelette




-oOo-

on commence par préparer les garnitures 
dans un saladier mélangez fromage frais et crème fraîche 
pour obtenir la consistance d'une pommade 
(ou d'une ganache, comme pour les vrais macarons)
partagez la préparation en trois portions

dans le premier ramequin j'ai mélangé la crème de Raifort


avec des petites feuilles de thym frais 



avant de poivrez, goûtez
le Raifort est assez relevé 

dans la deuxième , j'ai mis la moutarde 
à absinthe, de la ciboulette et du poivre




et pour la troisième j'ai ajouté du curcuma
et du piment d'Espelette




réservez vos préparations au frais

-oOo-

nettoyez les champignons 
ne les lavez pas, nettoyez les avec du papier 
absorbant
enlevez délicatement le pieds 



(vous pouvez les conservez ainsi que toutes les chutes
pour en faire un velouté ou une omelette)
épluchez les têtes pour enlever la peau



et avoir toute la blancheur des champignons
coupez finement la partie large des têtes 
pour les égaliser 



puis trempez les aussitôt 
dans le jus de citron



déposez les deux par deux de même taille
sur une assiette 

-oOo-

quand vous avez toutes vos têtes de champignons
et vos garnitures 
il suffit de déposez les garnitures
à l'intérieur des champignons
égaliez à la spatule



ou faites le à la poche à douille 
puis déposez l'autre moitié de champignon
pressez un peu 
enlevez ce qui déborde en égalisant proprement
on doit voir un peu la garniture
comme pour les vrais macarons 



faites le décors de votre choix sur le dessus


j'ai saupoudré d'un peu de piment d'Espelette
ou fait des stries avec du vinaigre balsamique
déposé un brin de ciboulette
quelques pétales de fleurs comestibles
faites comme vous voulez 





une tranche de poitrine de la Forêt Noire 
grillée au four en chips 
et voilà une belle entrée ...
un tchicou de chantilly salée et au piment d'Espelette .... 




vous pouvez les faire quelques heures à l'avance
mais pas trop afin d'éviter que vos champignons
ne noircissent
les garnitures peuvent être faites la veille 


bonne dégustation ! 


les photos de Tilt-Shift viennent de Pinterest
La technique Tilt-Shift est utilisée par de nombreux photographes. Elle permet de créer un flou inhabituel, vertical ou horizontal, lié à une réduction importante de la profondeur de champ. La perception de l'image est alors modifiée radicalement et la photo prend alors un effet très prononcé de modèle réduit.