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samedi 5 avril 2014

Moules en papillotes au fenouil et aux épices

Les moules , j'adore , ça je vous l'avais déjà écrit
je ne les avais pas encore cuisinées de cette façon
et c'est .... d'abord rapide à préparer, à cuire et outre le côté pratique
pas de vaisselle 
et bien c'est fameux !! 
Les ingrédients conservent toutes leurs saveurs
 et les épices parfument toute la papillote
Tout simple à préparer, vous allez voir 
Voici les Moules en papillotes
au fenouil et aux épices


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :
3 litres de moules
1 pieds de fenouil
1 grosse échalote
(ou un oignon)
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat
10cl de vin blanc ses
 (ou du jus de citron)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 jus de citron non traité
et ses zestes
pour les épices, j'ai choisi le "mélange grillade poissons"
c'est un mélange de graines de fenouil, de persil, basilic et aneth





-oOo-

commencez par préchauffer le four sur 200°
rincez bien les moules et grattez les s'il reste des algues 

-oOo-

épluchez l'échalote et l'ail
émincez très finement l'échalote
hachez l'ail et la moitié du bouquet de persil



récoltez les zestes et pressez la moitié d'un citron jaune
nettoyez et émincez en petite brunoise le demi pieds de fenouil



mélangez les ingrédients : la brunoise de fenouil,
l'échalote, l'ail et le persil hachés, une bonne cuillère à soupe





des épices séchées, du poivre, le zeste du demi citron et son jus





le vin blanc et l'huile d'olive


mélangez bien le tout 


-oOo-


déployez une grande feuille de papier aluminium
assez grande pour contenir 1 litre de moule, la garniture
et se refermer 
déposez sur la moitié de la feuille, un tiers des moules,



deux bonnes cuillères à soupe de la préparation



un tour de poivre du moulin
et refermez la papillote en pliant bien les bordures 




procédez ainsi pour les deux autres papillotes



déposez les sur la plaque du four et enfournez pour 
12 mn
c'est pourquoi il faut coupez les légumes en petite brunoise
parce que le temps de cuisson est très court
les légumes vont cuire mais rester un peu croquants
c'est cuit quand les papillotes sont bien gonflées 



-oOo-
sortez les papillote du four
déposez les dans les assiettes de service, j'ai pris des creuses
pour éviter que le jus ne coule partout
découpez le dessus du papier alu à l'aide de la pointe d'un couteau



ouvrez délicatement, attention la vapeur qui en sort est très chaude
et servez aussitôt 



vous verrez comme c'est bon !


une explosion de saveurs en bouche
on a adoré 
c'est vraiment différent de la cuisson classique des moules 

bonne dégustation ! 

p
Photos Pinterest

jeudi 3 avril 2014

Minis poivrons et fleurs de courgettes farcis aux champignons et ricotta

Voilà une recette toute pleine de couleurs et de soleil
on se gèle de nouveau depuis deux jours 
après nous avoir fait vite sortir nos petites tenues estivales des placards
le printemps s'amuse avec nous et nous fait reprendre le gros pull !!! 
Du coup , je me rattrape en cuisine et me gausse du printemps 
avec ce plat de petits farcis à la niçoise 
Minis poivrons et fleurs de courgettes farcis 
aux champignons et ricotta 


-oOo-


pour ce faire , il vous faudra ... 
et ben il vous faudra dégoter des minis poivrons 


et des fleurs de courgettes  ... 
 oui je sais , pas évident chez tout le monde
Au marché de Nice,  elles arrivaient 
 commandez les à votre maraîcher 
ou soyez patient et mettez cette recette de côté 
donc disais-je : un bouquet de fleurs de  courgettes , 
j'en compte deux ou trois par personnes 
des minis poivrons bien fermes , jaunes,  
rouges , oranges , verts, je les adore ! 
1 boîte de fromage  frais 
(ici philadelphia , mais prenez celui de votre choix)
1 pot de ricotta
des champignons de paris
1 grosse échalote ou deux moyennes
2 gousses d'ail
un bouquet de persil plat
du basilic 
1 morceau de parmesan frais
1 oeuf
quelques olives noires de Nice , 
elles sont douces et moins amères  
que les grosses olives noires 
sel et poivre du moulin
et une bonne pincée de piment d'Espelette , 
moi j'aime !


-oOo-


c'est bientôt prèt ? 
on commence par laver les légumes 
nettoyez les champignons
pour les fleurs,  tout en douceur, ouvrez les délicatement pour enlever le pistil
des fois moi je le laisse, il peut sembler un peu amer à certains , pas toujours 
enlevez le chapeau  des poivrons 
videz les des pépins 
réservez les 


-oOo-


Allez !! on a faim ! on a faim ! 
préchauffez le four sur 210°
dans le bol mixer, mettez une bonne poignée de persil plat
un filet d'huile d'olive




l'ail, l'échalote, les champignons coupés grossièrement


mixer tout au fur et à mesure, ajoutez le parmesan ,
le basilic, mixez le tout et versez dans un saladier


ajoutez la ricotta et le fromage frais, mélangez bien 


à la fourchette, puis l'oeuf, moi je le mets entier 


mélangez , salez  et poivrez à votre convenance
ajoutez la pincée de piment d'Espelette

-oOo-



pour  garnir les poivrons et les fleurs, je remplis une poche à douille


mais un sachet congélation conviendra très bien aussi
vous le remplissez et coupez la pointe
j'ai placé les minis poivrons vides dans des emportes pièces 
pour qu'ils se tiennent bien 
et je les remplis de ma préparation
replacez le chapeau 


idem pour les fleurs, sans les ouvrir en grand


il faut du doigté et un peu de patience mais vous allez y arriver 
refermez les en tournant l'extrémité sur elle même 
déposez le tout dans un plat à four 
arrosez  d'un filet d'huile d'olive
disposez quelques olives  noires dans le plat 


des herbes de provence , fraîches si  vous en avez
salez et poivrez
une lichette d'eau et enfournez pour 15 - 20mn



c'est cuit quand la lame du couteau  entre facilement dans la chair 
des poivrons 


-oOo-


servez avec une bonne salade 




bonne dégustation ! 


C'est servi
à taaaableuuuu !!! 

mercredi 2 avril 2014

Pizzas frites ou pizze fritte comme à Naples

Comme je vais être très occupée ces deux prochains jours,
je me permets de vous rééditer deux recettes pour ce soir 
et demain soir,
deux recettes qui méritent tant c'était bon
une remontée sur le blog
vous voudrez bien m'en excuser par avance
voici une recette que nous avions adorée 
des petites pizza frites toutes  chaudes ,
 croustillantes et moelleuses, 
sont une spécialité italienne
de Naples plus précisément
certes un peu riches mais aller, avec une petite salade ça passe tout seul
vous vous laisserez bien tenter non ?
c'est complètement différent de la pizza,
ces petites pizzas frites sont un délice 
je vous les recommande aussitôt cuites 
La recette est simple. Deux disques de pâte sont collés 
l’un à l’autre et traditionnellement l’intérieur est fourré de
 mozzarella, de ricotta et de pois chiches
Une touche de poivre vient rehausser le tout.
C’est la recette de base 
d’autres spécialités existent comme à la viande par exemple.
Voici mes  Pizzas frites ou pizze fritte 
comme à Naples



-oOo-

 Sophia Loren
de  Vittorio De Sica en 1954 film, L 'Oro di Napoli. 
Un peu d'histoire avant de commencer la recette ,
 j'ai trouvé les infos sur le site Mangiare la pizza ICI 
C'est après la 2ème guerre mondiale que les Napolis , 
trop pauvres pour ouvrir une pizzeria, s'installaient tout simplement 
en  bas de chez eux ,  
sur une simple table avec une marmite remplie d'huile bouillante 
et fabriquaient ces petites pizzas frites ,
 le meilleur des pizzaïolo sortait du lot, et arrivait à se payer sa pizzeria


-oOo-
allez on y va !
pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :
pour la pâte à pizza , je vous mets les deux versions , 
à la MAP et à la main  :
dans la MAP (machine à pain) programme "pâte" 1h52
pour la première levée
vous pouvez la faire à la main sans problème , l'ordre des ingrédients 
sera différents 
pour la MAP, mettre dans l'ordre 250 ml d'eau tiède
50 ml d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de sel
440 g de farine 
1 sachet de levure de boulanger 
lancez le programme (pâte) et non la machine , faites gaffe tout d'même !


à la main : dans un saladier versez la farine, le sel , mélangez
puis délayez la levure dans l'eau tiède , remuez bien 
versez l'huile dans un puis au centre de la farine , puis l'eau tiède
et travaillez à la main jusqu'à obtenir une pâte souple 
couvrez la d'un linge et laissez la lever 2h30 heures près d'une source tiède 
comme le radiateur par exemple, voire plus si vous avez le temps
-oOo-
à la fin du programme "pâte" de votre MAP
sortez la pâte et déposez la dans un saladier fariné , 
couvrez la d'un linge propre et laissez lever près d'une source de chaleur
encore 30mn voire plus si vous avez le temps
moi je la fais vers 16 heures pour le dîner 


-oOo-
pendant ce temps , préparez la sauce tomate :
1 boites de tomates concassées et épépinées
1 grosse cébette (ou cive, oignon blanc à tige verte)
2 gousses d'ail
du basilic (je n'en ai pas trouvé de frais, 
 utilisé du congelé, 
plus parfumé que le sec)
de l'origan
une pincée de sucre roux
sel et poivre du moulin
huile d'olive 


-oOo-
pour vos pizzas frites , il vous faudra aussi de la mozzarella de bonne qualité 
du basilic frais ou congelé (évitons le séché qui n'a pas de goût)
et de l'huile de friture (arachide , pépins de raisin, tournesol), un litre
-oOo-
épluchez oignon, ail et cebette , hachez le tout 
faites revenir le tout dans une casserole dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive


remuez, laissez suer puis ajoutez une bonne pincée d'origan


puis  les tomates concassées 


j'ai ajouté une bonne pincée de sucre roux pour adoucir la sauce


au premier bouillon, couvrez et laissez mijoter 30mn à feu très doux
surveillez , rajoutez un peu d'eau si nécessaire

-oOo-

au bout de 2 heures minimum, la pâte a plus que doublé de volume


c'est l'heure de préparer vos pizzas , comptez 1/2 heure avant de passer à table
faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une sauteuse à bords hauts
si vous n'avez pas de thermomètre, testez la bonne température de friture
en mettant un tout petit morceau de pâte dans l'huile chaude
s'il frit tout de suite et remonte à la surface, c'est bon 

-oOo-
étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d'un bon centimètre
découpez des cercles à l'emporte pièce, j'ai pris le plus grand , soit 10cm


si vous avez un peu plus grand, c'est tout aussi bien ,
 faut que ça rentre en entier dans la friteuse 
vous avez préparé toute la garniture  :
 la sauce tomate, la mozzarella découpée
en morceaux et le basilic


plongez la pâte dans l'huile de friture, elle va gonfler de suite , laissez dorer 


quelques instants, retournez la avec une écumoire ou une pince
 (attention de ne pas vous brûler) ,
 elle gonfle encore ,on dirait une balle de tennis
laissez dorer cette face aussi


 et déposez votre pâte frite sur du papier absorbant 


pour la garnir , soit vous l'ouvrez avec un couteau et garnissez l'intérieur avec 
sauce tomate, mozza (mozzarella) et basilic (lou balico on dit chez nous)
soit vous aplatissez la pâte d'un coup d'écumoire et vous la garnissez sur le dessus


sauce tomate, mozza et balico (ça y est vous parlez niçois) 
servez aussitôt , bien chaud, ça croustille , c'est fondant et moelleux 
parfumé .. 

la chaleur fait fondre la mozzarella  ...
le goût du basilic ressort .... 
un régal !!!! 


j'ai servi sur des assiettes déjà garnies de mesclun assaisonné 
d'huile d'olive et de vinaigre balsamique 


je les ai ouvertes en deux afin d'en garnir l'intérieur ... 





à déguster tout chaud 
c'est une tuerie !!! 




Bonne dégustation ! 

photos Pinterest