Club Sandwich

Il vous reste de la dinde, de la pintade, du canard ou du chapon ? 

pas d'soucis, on recycle .. en un délicieux club sandwich 

pas lourd , avec des crudités qui vous rafraîchiront après les gros repas 

festifs qui viennent de passer 

voici mon Club Sandwich 

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Il pleut toujours et encore 

désespérément sur Nice ... 

mais ça ne m'empêche pas de ... 

pour deux personnes , il vous faudra : 

8 tranches de pain de mie sans croûte 

des restes de volaille cuite bien sûr

du coeur de laitue

une  tomate

deux oeufs durs

une cébette (oignon blanc à tige verte)

de la moutarde

un peu de mayonnaise 

je la fais "maison" recette ICI

du jambon blanc 

du cheddar

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on commence par toaster les tranches de pain de mie 

et coupez les en deux 

dans la diagonale 

découper en petits les restes de volaille

lavez la salade, 

les tomates aussi que vous coupez en tranches 

les oeufs aussi

tartinez les tranches de pain de mie toastés 

avec la mayonnaise 

pas trop, pour ne pas faire trop gras

je mélange mayo et moutarde 

faites un étage avec les crudités

un étage avec salade et volaille

un étage avec salade , cheddar

et un étage avec salade et jambon

coupez en deux en triangle

je plante un grand pic au centre 

pour que le tout tienne bien au moment de servir 

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en garniture , je sers avec des chips "maison"

recette ICI

que je passe 5 bonnes minutes au four avant de les servir

et pour moi qui mange plus light,

 je me suis constitué une assiette avec tout 

le contenu sans la mayonnaise 

et sans le pain, juste une petite vinaigrette citron 

et huile d'olive 

c'est relativement léger pour un après fêtes

et vous ne gâchez pas vos reste

j'ai conservé dans un sachet congélation le jus de la volaille 

il me servira pour arroser des pâtes 

et pour la carcasse et les os, 

je les ai mis à cuire dans une grande casserole d'eau

salée avec des légumes et un bouquet garni, 

je laisse cuire 20 à 30mn et j'ai un bouillon 

après avoir tout passé au chinois 

bouillon que vous pouvez conserver 

au congélateur aussi pour un usage ultérieur 

photo Pinterest

bonne soirée ! 

Pommes dauphines

De la purée à midi, des restes de purée le soir .. non ! 

on recycle et on fait envie ... 

on redonne vie à la patate ... 

on la .. non pas sublimer , 

j'irais pas jusque là mais presque , 

une réussite ces petites pommes dauphines 

recette de Roxane

voici les Pommes dauphines 

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pour se faire , il vous faudra :

500g de purée de pommes  de terre 

(ou de patate douce pourquoi pas,  

ou de carottes, ça devrait le faire aussi)

125g de farine 

75g de beurre

100g ou 10cl d'eau

4 oeufs

sel 

huile de friture

pour les agrémenter , j'ai ajouté 

2 tranches de jambon blanc râpé

1 cuillère à café de curry

1 cuillère à  café de paprika

du persil haché ou de la ciboulette ciselée finement

100g d'emmenthal râpé

1 gousse d'ail

une petite échalote hachée (ou une cébette hachée)

sel et poivre du moulin

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Votre purée est faite 

portez à ébullition 10cl d'eau avec le beurre

salez et versez en une fois la farine, 

remuez énergiquement à la spatule en bois

jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la casserole

laissez tiédir et ajoutez les oeufs un par un 

(comme pour une pâte à choux)

puis ajoutez la purée nature pour commencer 

séparez l'appareil en deux parties , 

une partie reste nature (à votre convenance)

dans la deuxième partie vous ajoutez le jambon, 

le persil ou la ciboulette, l'échalote,

l'ail, les épices, l'ail

en  fait , j'en ai fait des natures, 

des au jambon-fromage

puis j'ai ajouté le curry 

et pour finir le paprika 

mais libre à vous de faire le mélange que vous voulez 

gouttez pour rectifiez l'assaisonnement de vos mélanges 

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faites chauffer l'huile dans une sauteuse à bords hauts

quand l'huile est chaude 

(pour tester, je dépose délicatement 

une goutte de préparation

si elle frit , c'est ok)

puis à l'aide de 2 petites cuillères , 

formez des boulettes que vous déposez dans l'huile chaude

(attention !)

laissez dorer d'un côté, tournez les avec l'écumoire

une  fois bien dorées , sortez les

 et déposez les sur du papier absorbant

salez aussitôt , le sel absorbe l'huile

je sers avec une bonne salade 

mais en accompagnement d'une bonne viande

 c'est très bien aussi 

et avec des filaments de piments .... 

bonne dégustation ! 

St Jacques au ginbembre, à l'écume safranée et câpres cerises

Recette trouvée dans un magazine 

chez le coiffeur, Cuisine Actuel je crois

je prends vite la photo telle Angelina Jolie

dans Salt (mais en moins jolie tout d'même)

et j'adapte la recette à ma façon bien sûr .. 

en y ajoutant un ingrédient typiquement italien

de Sicile plus précisément

Et surtout ne dites pas à mon mari que je lui

ai fait une sauce à base de tofu soyeux !!

Je vous raconte ...

Nous avons un neveu et son fils qui sont intolérents

aux laitages et gluten , pour le repas du jour de l'an

je suis chargée de l'apéro, je fais des préparations

comme de la tapenade et du houmous 

mais aussi ma tartinade de thon que je sers en verrine

mais .. sans le fromage frais que je remplace par du tofu soyeux

ni vu , ni connu, je ne dis rien à personne sauf les principaux

intéressés et personne ne remarque rien 

ça passe .. 

comme il me reste du tofu soyeux , et bien 

tout simplement, je remplace la crème fraîche 

de la recette par le tofu restant 

et zhom me lance un "c'est bon !" ... 

cool ! 

allez, assez de blabla, voici la recette 

Saint Jacques au gingembre

à l'écume safranée

et câpres cerises

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une recette light pour 4 personnes

et si vous ne voulez absolument pas 

tester le tofu soyeux , remplacez-le par de la crème fraîche 

tout simplement 

12 noix de st jacques 

(j'en compte 3 par personne)

1 grosse échalote 

(ici une échalote "cuisse de poulet" 

je les adore ! sinon 2 moyennes)

3 cm de gingembre frais 

1 blanc de poireau

1 belle gousse d'ail

20 cl de crème fraîche 

(moi j'ai utilisé 2 cuillères à soupe de Tofu Soyeux

bio et 200g de soja brassé bio,

 c'est comme du fromage blanc)

20cl de champagne ou vin blanc sec

40g de beurre

sel et poivre 

huile d'olive

une petite dose de safran

j'ai ajouté quelques pistils de safran

et pour l'accompagnement 

du riz thaï ou basmati

comptez 60g par personne 

de riz non cuit 

et pour le dressage j'ai trouvé 

de délicieux câpres cerises 

un régal ! 

merci Rachel !!! love love love this !! 

vous pouvez en trouver en épiceries fines 

ou sur le net ICI 

quelques brins de ciboulette 

et quelques feuilles de persil plat

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on commence par la sauce :

émincez finement l'échalote

et le blanc de poireau

la ciboulette

le persil

faites chauffer 15g de beurre dans une sauteuse

faites suer les échalotes et le gingembre râpé 

ajoutez le poireau émincé finement

remuez bien 

baissez le feu et laisser mijoter 5mn

tout en remuant 

versez le champagne ou le vin blanc

laissez réduire 10mn

puis ajoutez la crème 

(ou le tofu et soja) 

remuez bien , salez et poivrez

versez le safran 

remuez bien 

couvrez et laissez infuser 10mn

hors du feu

versez le tout dans le bol mixer 

mixez bien la sauce 

passez la au chinois 

(à la passoire)

récupérez tout le bon jus 

réservez 

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Avec la pointe d'un couteau

entaillez légèrement les deux faces 

des st jacques en croisillons 

en douceur, n'allez pas en faire 

de la charpie 

épongez les bien avec du papier absorbant

faites chauffer une cuillère à café 

d'huile d'olive avec le reste de beurre

quand le beurre est noisette

déposez y les st jacques 

 laissez les dorer 1mn30 par face 

retournez les 

salez et poivrez 

saupoudrez d'ail haché

et d'un peu des herbes hachées

(gardez en pour le dressage)

remuez , arrosez les avec le beurre 

de cuisson 

laissez cuire 30 secondes

réservez au chaud 

(je les mets au four préchauffé à 80°)

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versez votre sauce filtrée 

dans une casserole 

faites la bouillir puis hors feu

émulsionnez-la au mixer plongeant

laissez se former l'écume à la surface 

-oOo-

procédez aussitôt au dressage :

je dépose le riz dans un emporte pièce 

en tassant un peu 

puis les St Jacques sur le dessus

je récolte l'écume à la surface de la sauce 

et la dépose sur chaque assiette

puis rajoute de la sauce 

je saupoudre d'un peu d'herbes ciselées

et dépose sur le dessus un câpre cerise

que chacun dégustera en le coupant 

en petit et en le mélangeant à son riz

un régal ! 

bonne dégustation ! 

j'aime pas les câpres en général

mais ceux là sont vraiment très très bons !

les câpriers poussent aussi le long des murs

vous voulez tout savoir 

sur les câpres cerises de l'Ile de Cappero en Sicile

c'est ICI 

l'Ile de Cappero
Sicile