Verrine crème d'avocat et mousse au chèvre frais et fanes de radis

Et pourquoi pas cette petite mousse pour un apéritif dînatoire
ou une jolie entrée 
c'est frait et léger 

 Crème d'avocat et 

mousse au chèvre frais et fanes de radis 

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Riche, crémeux et contenant des gras mono-insaturés bienfaisants, 

l’avocat ralentit la digestion et aide à empêcher 

la glycémie d’augmenter brutalement après un repas.

Un régime riche en bonnes graisses peut même aider à renverser 

la résistance à l’insuline, ce qui stabilise la glycémie à long terme. 

source Plaisirs santé ICI

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avocat de la Martinique

pour ce faire, il vous faudra pour 4 verrines :

de la mousse de radis , recette ICI

j'ai ajouté quelques fanes de radis pour donner 

du peps (un léger goût poivré)

1 bûche de chèvre frais de mon partenaire Soignon

1 bouquet de ciboulette

1 bouquet de radis 

une cébette (ou cive)

des noisettes grillées

des tranches de bresaola ou de la viande de grison 

une cuillère à café de vinaigre de xérès

sel et poivre du moulin

de la roquette 

huile d'olive et crème de balsamique

pour la mousse d'avocat : 

deux avocats

1/2 jus de citron jaune

1 fromage à la grecque

sel et poivre

une pointe de couteau de piment d'espelette

1 bouquet de ciboulette

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dans le bol mixer , j'ai mis la mousse restante

avec les fanes de radis, quelques radis coupés grossièrement

une cébette

sel et poivre 

et les noisettes

la cuillère à café de vinaigre de Xérès

mixez le tout 

versez dans un saladier 

ajoutez le fromage de chèvre frais

écrasez à la fourchette (je n'ai pas mixer pour ne pas 

rendre le mélange trop liquide)

ajoutez de la ciboulette ciselée 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

rajoutez sel et poivre si nécessaire 

pour la mousse d'avocat :

coupez en deux les avocats,

enlevez le noyau

récupérez la chair dans un bol

ajoutez le 1/2 jus de citron

écrasez à la fourchette (ce n'est pas grave 

s'il reste des petits morceaux d'avocat)

ajoutez le yaourt à la grecque

salez et poivrez et ajoutez une pincée de piment d'Espelette

ciselez la ciboulette 

(conservez quelques brins pour le dressage)

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commencez par étalez les tranches de bresaola

ou de viande de grison et déposez vers le bas une cuillère 

à  soupe de la préparation de  radis

roulez , faites tenir avec un pic

réservez au frais

dans le fond d'une verrine , versez de la mousse d'avocat

puis coupez en tranches fines des radis 

faites une couche de radis

et ajoutez une couche de la préparation de radis

une peu  de roquette sur le dessus 

un filet d'huile d'olive et de crème de vinaigre balsamique

deux brins de ciboulette 

réservez au frais 20mn au minimum

d'autres recettes au fromage de chèvre Soignon 

ICI 

bonne dégustation ! 

Confiture d'Abricots

Ils  sont là sur les étals 
et ils sont si bons qu'il est dommage de ne pas en profiter

très parfumés et quand j'ai vu le prix, j'ai sauté dessus ! 

voici ma Confiture d'abricots

pour un kilo de fruits dénoyautés, prévoir 1 kg de confisucre

j'ai ajouté un baton de vanille par kilo

et deux feuilles de laurier par kilo

oui du laurier, vous avez bien lu

et encore, je pense que je n'en ai pas mis assez 

j'ai vu ça sur Cuisine TV 

j'ai conservé les noyaux , 

les ai cassés avec un marteau pour en récoler les fèves 

elles permettront d'épaissir la texture de la confiture

mettez au congélateur une petite assiette, 
elle vous servira pour tester la consistance de la confiture

lavez, séchez et dénoyautez vos fruits 

bien peser, vous devez avoir dans la marmite , deux kilos d'abricots dénoyautés

et deux kilos de confisucre

laisser massérer plusieurs heures
 (idéalement la nuit)

pendant ce temps ...

 vous avez le temps là ... 

du temps pour danser la gigue dans le raisin .. 

ha non ! ce n'est pas la saison 

mais je m'égare, revenons à notre confiture ...

cassez les noyaux des abricots pour en récolter la fève que vous placez dans

une gaze bien ficelée

j'ai mis une bonne douzaine de fèves pour deux kilos de fruits

j'ai mis de côté deux feuilles de laurier

vous pouvez en mettre plus selon votre goût

allumez le feu sous la marmite, remuer 
et quand le sucre est liquide mettez 

la pochette de gaze contenant les fèves d'abricot ,
 les feuilles de laurier et la vanille

à ébullition , enlever à l'aide d'une écumoire ou d'une louche ,
l'écume qui s'est formée  à la surface

baissez le feu et laisser mijoter cinq à huit minutes

sortez la petite assiette du congélateur et versez y quelques gouttes de confiture

si elle frige au bout d'une minute , c'est bon , votre confiture est cuite

sinon prolongez un peu la cuisson

(si elle reste trop liquide, soit elle manque de sucre, soit les fruits étaient trop gorgés

d'eau, auquel cas , rajoutez de l'agar agar en respectant les instrucions de la boîte

voir ma recette de confiture de fraises parue précédement ICI )

enlevez la gaze et les feuilles de laurier

après avoir ébouillantés vos bocaux 
et les avoir mis à l'envers sur un torchon propre

remplir vos bocaux 
(il existe des entonnoirs à large écoulement pour faciliter le passage des fruits)

quand le bocal est rempli, le fermer et le mettre à l'envers sur le torchon propre

les laisser refroidir, il ne sera alors pas nécessaire de les stériliser

votre confiture peut être dégustée dès le lendemain 

et elle se conserve très bien 

j'ai joliment décoré mes pots 

certains seront offerts à ma famille 

bruschetta tomate- serrano-parmesan-roquette , tomates-thon-câpres et courgettes-chèvres frais

Recette du soir , en toute simplicité
généralement le week-end
ou quand je n'ai pas trop envie de cuisiner

tout comme les crêpes ou les croques monsieur

on vide le frigo , on étale , on tartine et on enfourne 

chacun y trouve son bonheur 

Spécialité italienne
et qu'on trouve beaucoup à Nice 

elles se dégustent en solo ou coupées en portions 

pour que tout le monde y goûte

et même à l'apéritif comme antipasti

elles remplacent aisément les pizzas 

et on varie les garnitures au gré de son inspiration

sur de petites tranches de pain  rôti, on les appellera Crostinis

Voici 3 versions de Bruschetta 

Tomate-serrano-parmesan-roquette

Tomate-thon-câpres

Courgettes-chèvre frais-basilic

bruschetta tomate-jambon de Serrano-parmesan et roquette

bruschetta tomate-mozzarella-thon et câpres

bruschetta tomate-chèvre frais-pisto-courgette douce et roquette

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il vous reste du pain de campagne ? 
 coupez le en tranches pas trop fines

en biais pour qu'elles puissent recevoir plus de garniture

dans les restaurants spécialisés sur Nice et ses environs

elles sont servies sur une planche en bois

vous trouverez d'autres versions ICI

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pour ce faire , il vous faudra :

du pain à bruschetta , vous le trouvez facilement 

en grandes surfaces

à défaut, de grandes tranches de pain de campagne

coupées épaisses d'un bon centimètre 

de l'huile d'olive

des gousses d'ail

pour la garniture : 

number one : 

de la tomate pelée et concassée

du jambon de serrano (jambon espagnol)

de la mozzarella

ou utilisez un autre jambon cru de votre choix

de la roquette

de la mozzarella

du parmesan frais que vous coupez en copeaux

à l'aide d'un économe

du pistou (maison c'est mieux

il vous suffit de mixer un bouquet de feuilles de basilic avec des gousses d'ail

au moins 4 ou 5 gousses  

et de l'huile d'olive et pis c'est tout  

pour le pesto italien, on rajoute pignon 

et parmesan 

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numeber two :

de la tomate pelée concassée

du thon en boîte au naturel

des câpres

des olives noires 

du basilic

huile d'olive 

sel et poivre du moulin

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number three  :

de la mozzarella 

une bûche de chèvre frais de mon partenaire Soignon

d'autres recettes avec les produits Soignon ICI

de la courgette trompette 

ou courgette italienne 

elles sont tendres et douces

des petites olives noires (les niçoises)

de l'origan

de la roquette 

de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique

sel et poivre du moulin

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j'ai préparé à l'avance mes tomates

versez dans une casserole

un fond d'huile d'olive

ajoutez de l'ail 

du sel et du poivre

et versez y une boîte de tomates pelées concassées

ou des tomates fraîches que vous aurez 

pelées et coupées en morceaux

laissez mijoter 10 mn

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allumez le four

sur position grill

arrosez vos tartines d'un filet 

d'huile d'olive

et déposez les sous le grill

laissez les dorer en douceur 

retournez les 

surtout ne les faites pas trop griller

elles vont cuire encore avec la garniture

au sortir du four, 

frottez les avec une gousse d'ail

coupée en deux 

réservez 

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pour la bruschetta au Sérrano

après avoir frotté d'ail votre tartine

couvrez la de sauce tomate

(pas trop au bord)

déposez de la mozzarella 

salez et poivrez 

(je poivre bien sur la mozza,

ça la relève bien)

un peu d'origan ou d'herbes de provence

enfournez la juste le temps de faire fondre

le fromage

puis au sortir du four , déposez le jambon 

de Sérrano en chiffonnade 

les copeaux de parmesan

arrosez d'un peu de pistou

puis déposez la roquette sur le dessus

un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique 

et elle est prête à être servie

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procédez de même avec les autres tranches de pain

frottez d'ail

de la tomate

de la mozzarella ,

sel et poivre 

du thon , des câpres 

du pistou

de l'origan

un filet d'huile d'olive 

et enfournez pour 10mn

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pour la bruschetta courgette-chèvre

écrasez à la fourchette le chèvre frais 

incorporez y une ou deux cuillères à soupe 

de pistou , 

du poivre 

mélangez bien 

émincez en longueur la courgette

une fois la bruschetta dorée et frottez d'ail

tartinez la de la préparation de fromage frais

disposez la courgette

saupoudrez d'origan

salez et poivrez 

quelques olives

un filet d'huile d'olive

enfournez pour 10mn

je la sers au finish avec un peu de 

roquette sur le dessus

huile d'olive et crème de balsamique 

pour la touche acidulée et sucrée

bonne dégustation !!

Venise

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