La Touvre est une rivière du sud-ouest de la France,
fruit d'une importante résurgence
(me demandez pas ce que c'est ,
j'ai lu l'explication, mais c'est trop technique pour moi
suis incapable de vous expliquer ça )
(me demandez pas ce que c'est ,
j'ai lu l'explication, mais c'est trop technique pour moi
suis incapable de vous expliquer ça )
Rivière très courte aussi large à sa source qu'à son embouchure,
elle est un affluent gauche de la Charente.
Elle arrose le département de la Charente,
dans la région Poitou-Charentes.
Un dicton à l'époque de François Ier disait
que « La Touvre était pavée de truites,
lardée d'anguilles, bordée d'écrevisses
et couverte de cygnes »
La Touvre a encore aujourd'hui de nombreuses truites
et de nombreux cygnes.
De nombreux moulins aussi parsemaient son cours,
et la Touvre a joué un rôle dans l'industrie papetière de la région
Voilà pour la minute "culturelle" de la recette
passons maintenant à ce plat
une impro en fait, je partais sur un Koulibiac
de saumon
mais bon, j'ai bifurqué et improvisé
comme souvent , mais du poisson tout de même
pas de regret, ce plat a eu beaucoup de succès
auprès de mes invîtés
voici mes Feuilletés de pavés de truite de la Touvre
sauce à l'absinthe
et ses deux purées
panais-muscade et vitelottes-cannelle
Voilà pour la minute "culturelle" de la recette
passons maintenant à ce plat
une impro en fait, je partais sur un Koulibiac
de saumon
mais bon, j'ai bifurqué et improvisé
comme souvent , mais du poisson tout de même
pas de regret, ce plat a eu beaucoup de succès
auprès de mes invîtés
voici mes Feuilletés de pavés de truite de la Touvre
sauce à l'absinthe
et ses deux purées
panais-muscade et vitelottes-cannelle
-oOo-
et en voyant ces pavés de truite de source
Label Rouge
et bien je prends bien sûr !
quelle aubaine !
Cette recette participe au défi du mois de février sur Culino Versions ICI
un défi sans rien à gagner
mais juste pour le plaisir de partager des recettes
Le thème de Février 2014 by Gut de Cuisine de Gut
Duel Brick contre Filo !
-oOo-
c'est parti pour la recette
que je vous propose ici pour 6 personnes
(ben vi, j'avais des invités)
alors , pour ce faire, il vous faudra :
1 paquet de feuilles de filo
6 pavés de truite (ou de saumon)
que je vous propose ici pour 6 personnes
(ben vi, j'avais des invités)
alors , pour ce faire, il vous faudra :
1 paquet de feuilles de filo
6 pavés de truite (ou de saumon)
1 bouquet de jeunes blettes
(elles sont délicieuses en ce moment
c'est la pleine saison sur Nice
et ne sont pas filandreuses,
vous pouvez les remplacer par des épinards)
250g de champignons de paris
(j'ai pris les bruns pour changer un peu)
15cl de vin blanc
2 grosses échalotes
(ici des "cuisses de poulet" je les adore)
quelques tiges d'aneth
du beurre
sel et poivre du moulin
de la fleur de sel
des baies roses
2 cuillères à soupe de crème épaisse
(ou de la crème fraîche épaisse
si vous préférez)
(elles sont délicieuses en ce moment
c'est la pleine saison sur Nice
et ne sont pas filandreuses,
vous pouvez les remplacer par des épinards)
250g de champignons de paris
(j'ai pris les bruns pour changer un peu)
15cl de vin blanc
2 grosses échalotes
(ici des "cuisses de poulet" je les adore)
quelques tiges d'aneth
du beurre
sel et poivre du moulin
de la fleur de sel
des baies roses
2 cuillères à soupe de crème épaisse
(ou de la crème fraîche épaisse
si vous préférez)
pour la sauce :
vous utiliserez le jus rendu par les champignons
et les blettes à la cuisson
20cl de crème épaisse
1 cuillère à soupe de moutarde
à l'absinthe
(vous en trouvez en grandes surfaces maintenant
ou sur le net)
sel et poivre du moulin
des baies roses
de l'aneth
pour les purées :
purée de vitelottes :
8 pommes de terre vitelotte
du beurre
du lait
de la cannelle
sel et poivre
la purée de panais :
la recette est ICI
-oOo-
on commence par les purées
(j'ai zappé les photos de la confection
de la purée de vitelottes, vous m'en excuserez)
il vous suffira de les réchauffer au moment
de servir
faites cuire les pommes de terre vitelotte
avec leur peau
dans une grande quantité d'eau salée
la cuisson est longue
comptez 25 - 30mn
à feu moyen
testez la fin de cuisson en plongeant
la lame d'un couteau dans les pommes de terre
elles doivent être fondantes
épluchez les
(ce n'est pas facile)
écrasez les au presse purée
en y ajoutant un peu de lait chaud
jusqu'à obtenir la consistance
d'une purée onctueuse
ajoutez une grosse noix de beurre
sel et poivre
et j'ai ajouté une pincée de cannelle en poudre
réservez
faites votre purée de panais
comme indiqué dans ma recette
ICI
réservez
ça c'est fait
-oOo-
prenez les pavés de truite (ou de saumon)
enlevez à la pince à épiler
les arrêtes s'il y en a
salez et poivrez
et disposez des pluches d'aneth
sur les pavés
couvrez les d'un film plastique
et réservez au frigo
-oOo-
les légumes :
lavez les feuilles de blettes
émincez les
nettoyez les champignons
émincez les
épluchez les échalotes
émincez les
mettez à chauffer dans une poêle
30g de beurre
versez y en premier les échalotes
remuez bien
quand elles sont translucides
ajoutez les champignons
remuez bien
laissez les cuire à petit feu
3 - 4mn
pendant ce temps,
dans un pilon , écrasez
une demie cuillère à café de fleur de sel
des feuilles d'aneth
quelques grains de poivre
et quelques baies roses
puis ajoutez les blettes émincées
salez et poivrez
remuez bien le tout
arrosez du vin blanc
laissez réduire de moitié le jus
ajoutez le mélange aneth, sel, poivre, baies roses
laissez mijoter à petit feu
3 - 4mn
puis passez le tout à la passoire
pour récupérer tout le bon jus de cuisson
qui servira pour la sauce
laissez bien égouttez les légumes
remettez les dans la casserole
avec les deux cuillères à soupe de crème épaisse
remuez bien
gouttez pour rectifier l'assaisonnement
réservez
-oOo-
pour la sauce :
videz le jus des légumes que vous avez récupérez
(zavez pas oublié ? ça serait ballot)
mettez le à réduire dans une petite casserole
quand il est bien réduit
ajoutez la crème fraîche
la moutarde
un peu d'aneth
quelques baies roses
du poivre
gouttez avant de saler ou non
réservez
-oOo-
préchauffez le four sur 180°
reprenez vos pavés de truite (ou de saumon)
les feuilles de filo
faites fondre 100g de beurre au micro-ondes
badigeonnez en deux feuilles de filo
déposez un pavé de truite
au centre
puis disposez sur le dessus
de la préparation champignons-blettes
refermez les feuilles de filo
comme un paquet
déposez sur une plaque à four
procédez de même pour les autres pavés
et badigeonnez les de beurre fondu
enfournez le tout
à 180° pour 20mn
surveillez en cours de cuisson
que ça ne dore pas trop vite
ça dépendra des fours
moi j'ai jonglé entre 180 et 200°
au finish
-oOo-
pour le dressage :
je me suis trompée, j'aurais dû prendre mes assiettes
carrés
mais bon ..
déposez un feuilleté sur l'assiette
j'ai pris un emporte-pièce rectangulaire
pour y mettre moitié purée de panais
moitié purée de vitelottes
déposez un trait de sauce
j'ai mis une petite feuille de roquette
et un très léger trait d'huile d'olive
sur le dessus des feuilletés pour les faire briller
servez aussitôt
la sauce dans une saucière
vous verrez que vos invités s'en resserviront
j'ai fait quelques chips avec les vitelottes
au micro-ondes
et les ai déposées sur la purée de panais
c'était très très bon
zhom m'en reparle encore
ouf !
bonne dégustation !
vous utiliserez le jus rendu par les champignons
et les blettes à la cuisson
20cl de crème épaisse
1 cuillère à soupe de moutarde
à l'absinthe
(vous en trouvez en grandes surfaces maintenant
ou sur le net)
sel et poivre du moulin
des baies roses
de l'aneth
pour les purées :
purée de vitelottes :
8 pommes de terre vitelotte
du beurre
du lait
de la cannelle
sel et poivre
la purée de panais :
la recette est ICI
-oOo-
(j'ai zappé les photos de la confection
de la purée de vitelottes, vous m'en excuserez)
il vous suffira de les réchauffer au moment
de servir
faites cuire les pommes de terre vitelotte
avec leur peau
dans une grande quantité d'eau salée
la cuisson est longue
comptez 25 - 30mn
à feu moyen
testez la fin de cuisson en plongeant
la lame d'un couteau dans les pommes de terre
elles doivent être fondantes
épluchez les
(ce n'est pas facile)
écrasez les au presse purée
en y ajoutant un peu de lait chaud
jusqu'à obtenir la consistance
d'une purée onctueuse
ajoutez une grosse noix de beurre
sel et poivre
et j'ai ajouté une pincée de cannelle en poudre
réservez
faites votre purée de panais
comme indiqué dans ma recette
ICI
réservez
ça c'est fait
-oOo-
enlevez à la pince à épiler
les arrêtes s'il y en a
salez et poivrez
et disposez des pluches d'aneth
sur les pavés
couvrez les d'un film plastique
et réservez au frigo
-oOo-
les légumes :
lavez les feuilles de blettes
émincez les
nettoyez les champignons
émincez les
épluchez les échalotes
émincez les
mettez à chauffer dans une poêle
30g de beurre
versez y en premier les échalotes
remuez bien
quand elles sont translucides
ajoutez les champignons
remuez bien
laissez les cuire à petit feu
3 - 4mn
pendant ce temps,
dans un pilon , écrasez
une demie cuillère à café de fleur de sel
des feuilles d'aneth
quelques grains de poivre
et quelques baies roses
puis ajoutez les blettes émincées
salez et poivrez
remuez bien le tout
arrosez du vin blanc
laissez réduire de moitié le jus
ajoutez le mélange aneth, sel, poivre, baies roses
laissez mijoter à petit feu
3 - 4mn
puis passez le tout à la passoire
pour récupérer tout le bon jus de cuisson
qui servira pour la sauce
laissez bien égouttez les légumes
remettez les dans la casserole
avec les deux cuillères à soupe de crème épaisse
remuez bien
gouttez pour rectifier l'assaisonnement
réservez
-oOo-
videz le jus des légumes que vous avez récupérez
(zavez pas oublié ? ça serait ballot)
mettez le à réduire dans une petite casserole
quand il est bien réduit
ajoutez la crème fraîche
la moutarde
un peu d'aneth
quelques baies roses
du poivre
gouttez avant de saler ou non
réservez
-oOo-
reprenez vos pavés de truite (ou de saumon)
les feuilles de filo
faites fondre 100g de beurre au micro-ondes
badigeonnez en deux feuilles de filo
déposez un pavé de truite
au centre
puis disposez sur le dessus
de la préparation champignons-blettes
refermez les feuilles de filo
comme un paquet
déposez sur une plaque à four
procédez de même pour les autres pavés
et badigeonnez les de beurre fondu
enfournez le tout
à 180° pour 20mn
surveillez en cours de cuisson
que ça ne dore pas trop vite
ça dépendra des fours
moi j'ai jonglé entre 180 et 200°
au finish
-oOo-
je me suis trompée, j'aurais dû prendre mes assiettes
carrés
mais bon ..
déposez un feuilleté sur l'assiette
j'ai pris un emporte-pièce rectangulaire
pour y mettre moitié purée de panais
moitié purée de vitelottes
déposez un trait de sauce
j'ai mis une petite feuille de roquette
et un très léger trait d'huile d'olive
sur le dessus des feuilletés pour les faire briller
servez aussitôt
la sauce dans une saucière
vous verrez que vos invités s'en resserviront
j'ai fait quelques chips avec les vitelottes
au micro-ondes
et les ai déposées sur la purée de panais
c'était très très bon
zhom m'en reparle encore
ouf !
bonne dégustation !
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