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jeudi 27 février 2014

Lasagnes forestières à la mozzarella fumée ou Scamorza

La Scamorza est un fromage italien à pâte filée 
et fumée selon la tradition. 
La Scamorza est une spécialité originaire des régions du Sud : 
On le trouve surtout en Campanie 
mais aussi dans les Abruzzes, le Molise et les Pouilles.
Le process de fabrication est le même que celui de la mozzarella; 
la scamorza est ensuite fumée et affinée
pendant environ 15 jours. 
La pâte de la scamorza est semi-molle 
avec une croûte de couleur jaune. 
Sur un plateau, en dés à l'apéritif ou grillée sur des légumes. 
Idéal pour une tartiflette ou une raclette à l'italienne.
Une façon différente de faire les lasagnes,
pas de viande, pas de poisson, pas de légumes
mais des champignons , tout simplement
ça change un peu et c'est très bon
pis j'adore les champignons
ça ne pouvait que me plaire
Cette recette est tirée du magazine Maxicuisine de Janvier
si je ne me trompe pas
La recette y est présentée avec des pleurotes
je les ai remplacées par des champignons de Paris
voici les Lasagnes forestières
à la mozzarella fumée 
un bon plat aux saveurs d'hiver
un vrai régal !


-oOo-


Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
9 feuilles de lasagne
(on les trouve pré-cuites en grandes surfaces rayon pâtes 
ou épiceries italiennes)
600g de champignons de Paris
(ou autres champignons de votre choix
j'ai fait un mélange de champignons de Paris
blancs et à  tête brune , mais pas de boîte,
ils n'ont vraiment pas de goût, vous pouvez
par contre prendre des champignons congelés
sauf qu'ils vont rendre plein d'eau)
200g de talon de jambon
(j'ai pris un demi jambonneau)
100g de parmesan fraîchement râpé
(là aussi, aucun hésitation, c'est bien meilleur
que du parmesan en boîte)
et j'ai ajouté ma touche perso' avec de la mozzarella fumée
(vous la trouverez au rayon fromages frais en grandes surfaces
ou en épiceries italiennes, mais c'est facultatif)


2 échalotes
40g de farine
40g de beurre
50cl de lait
40cl de bouillon de légumes
j'ai aussi conservé le jus rendu par les champignons
pour parfumer le plat
une cuillère à soupe d'herbe de Provence
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
du beurre
2 gousses d'ail
une pincée de muscade 
sel et poivre du moulin
de la chapelure


-oOo-


on commence par nettoyer les champignons
coupez la base du pieds
et émincez les
épluchez et émincez les échalotes
épluchez et hachez l'ail
coupez le jambonneau en cubes


émincez finement la moitié de la mozzarella
 si vous avez choisi d'en mettre
le reste vous pourrez l'utiliser sur une pizza 
ou dans des pâtes 


faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse
avec une noix de beurre
versez y les champignons, remuez bien durant 5mn
à feu vif 


puis ajoutez les échalotes


et l'ail


salez et poivrez
laissez cuire encore 2mn
si vos champignons rendent trop d'eau
passez les au chinois (ou dans une passoire)
mais surtout conservez en le jus pour l'ajouter 
au bouillon
vos lasagnes en auront que plus de parfums
réservez les 


-oOo-


on fait la béchamel :
faites fondre les 40g de beurre dans une casserole


versez la farine


remuez bien au fouet 
ou à la spatule en bois 


puis versez le lait en douceur tout en remuant 


et le bouillon jusqu'à épaississement


mon bouillon est bien brun
je vous rappelle que j'y ai ajouté le jus rendu
 par les champignons
la béchamel doit être crémeuse 
mais pas épaisse 
salez et poivrez


j'ai ajouté une grosse pincée de muscade 


et les herbes de Provence 


ainsi que le parmesan râpé 


mélangez bien le tout 
goûtez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-


préchauffez le four sur 180°
frottez l'intérieur d'un plat à gratin
avec la deuxième gousse d'ail coupée en deux
déposez un fond de béchamel
dans le plat


puis répartir 3 feuilles de lasagne
je les casse un peu selon la dimension du plat 
histoire qu'elles rentrent bien sur toute la surface 
(pas en petits morceaux surtout, ça serait dommage)
couvrez avec la moitié des champignons


disposez du jambonneau 


quelques tranches de mozzarella fumée


couvrez de béchamel


puis de nouveau d'une couche de lasagnes


le reste des champignons
du jambonneau
pas de mozzarella fumé
sur cette couche, le goût fumé 
serait trop fort
couvrez de béchamel
finissez avec une dernière couche 
 de lasagnes 


versez le reste de béchamel 
sur le dessus


et j'ai mis quelques tranches de mozza fumée 
je saupoudre d'un peu de chapelure


déposez quelques noisettes de beurre


et enfournez pour 25 à 30mn
pour tester la cuisson,
enfoncez la lame d'un couteau
elle ne doit rencontrer aucune résistance 
les lasagnes doivent être fondantes


vous pouvez faire ce plat à l'avance 
le faire un peu moins cuire
et le réchauffer couvert d'un papier alu
avant de passer à table 


servir avec une bonne salade 



parsemez de quelques cubes de jambonneau 
sur le dessus ... 



 

bonne dégustation ! 


les photos des champignons viennent de Pinterest




Un tout grand merci à mon amie Valérie 
du très beau blog C'est très facile à faire ICI
qui a eu la gentillesse de réaliser une de mes recettes 
le velouté aux fanes de radis 
recette ICI 


merci beaucoup Val' ! 
vous aussi, si vous réalisez une de mes recettes 
n'oubliez pas de me faire suivre la photo de votre plat 
que je vous fasse honneur 

mercredi 26 février 2014

Salade de betteraves crues, avocat et suprêmes d'orange, vinaigrette à l'orange sanguine

Une improvisation pour cette jolie et très bonne petite salade
servie en plat principal pour un repas léger 
j'ai été inspirée par une recette vue sur Cuisine Plus TV
fraîche et croquante , comme j'aime 
voici la Salade de betteraves crues 
avocat et suprêmes d'orange
 vinaigrette à l'orange sanguine


-oOo-


improvisation, donc je n'ai pas fait de  photo de la préparation
une prochaine fois ... 
pour 3 assiettes , il vous faudra : 
3 betteraves crues 


de la mâche ou du mesclun
3 oranges sanguine
sel et poivre du moulin
un demi jus de citron
1 cébette (oignon blanc à tige verte)
mélange de fruits secs :
 pignons, cranberries, graines de tournesol ou de courges
10 tiges de ciboulette


-oOo-


commencez par épluchez les betteraves et coupez en tranches très fines 
comptez-en suffisamment pour faire une rosace au centre d'une assiette
épluchez les avocats , coupez les en tranche fines aussi et citronnez les aussitôt 
afin d'éviter qu'elles ne noircissent
nettoyez la salade , séchez la bien
épluchez 2 oranges sanguines pour en prélever les suprêmes 
Procédez comme indiqué sur le site du Chef Simon -->  ICI 
détaillez finement la cébette
et ciselez finement la ciboulette
-oOo-


dans un bol , préparez la vinaigrette :
pressez la troisième orange  sanguine pour en récupérer le jus
salez et poivrez 
ajoutez quatre cuillères à soupe d'huile d'olive
gouttez pour rectifier l'assaisonnement 
tout dépendra de l'orange si elle est sucrée ou non
ajoutez un peu  de citron ou de vinaigre si c'est trop doux à votre goût

-oOo-


pour le dressage : 
disposez les betteraves en rosace au centre de l'assiette
puis quelques tranches d'avocat
sur le dessus de la mâche ou du mesclun en dôme


puis quelques suprêmes d'oranges
arrosez avec la vinaigrette
2 - 3 cuillères à soupe par assiette



puis saupoudrez de cébette et de ciboulette 
un peu de sel et un tour de moulin à poivre
je finis avec les fruits secs 




bonne dégustation ! 

les photos des oranges sanguines
viennent de Pinteres

mardi 25 février 2014

Mini burritos pizza, verrines guacamole pour une cuisine de placard

Encore une fois, je me laisse séduire par une photo
vue sur le net , FaceBook ou Pinterest, me rappelle plus 
Une petite astuce à faire un dimanche soir quand
on manque d'inspiration et qu'on a envie de s'amuser
Certes, il faut avoir les tacos dans le placard, mais
ça, j'en ai toujours , ça fait partie des ingrédients 
indispensables dans mes placards 
J'ai toujours de quoi faire des tortillas ou burritos au poulet ou au boeuf 
recette ICI
Voilà, on est donc dimanche soir, zhom regarde du foot 
et je n'ai pas très envie 
de cuisiner ...  je reufleuchis ... et tilt ! 
voilà, je sais ! souvent le dimanche c'est le soir des pizzas
ou des crêpes .. et bien ce sera 
des amuses bouches en forme de ... 

Mini burritos pizzas 
(rien à voir avec les crêpes, je sais) 
et verrines de guacamole 
pour une cuisine de placard




-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 
1 paquet de burritos (ou enchiladas)
1 demi jambonneau (ou talon de jambon
ou ce que vous voulez en fait)
des olives noires 
(des petites niçoises chez nous)
de la mozzarella
de l'origan
du fromage de comté frais que je râpe 
des petites préparations à mettre 
sur vos mini pizzas
moi j'avais le choix entre Pesto Rosso
et Bruschetta olives et poivrons


mais vous mettez ce que vous voulez ,
je vous rappelle que c'est de la "cuisine de placard"


pour la sauce tomate :

une échalote
deux gousses d'ail
une boîte de tomates pelées, concassées
sel et poivre 
un carré de sucre 
(pour atténuer l'acidité de la tomate)
herbes de Provence

pour le guacamole :

1 gros avocat mûr 
1 tomate
(ou des tomates cerises)
un citron vert ou jaune 
une pincée de cumin en poudre
une pincé de paprika 
là j'ai allongé avec un yaourt velouté 
mais ça n'est pas obligé
une cébette (ou cive, oignon blanc 
à tige verte)
et quelques gouttes de tabasco pour les costauds !
pour le présenter,
j'avais le choix entre des verrines 
et des feuilles de trévise
(ou endives rouges si vous avez)


-oOo-

commencez par le guacamole 

vous le réserverez au frais le temps des préparations 
couper en deux les avocats, 
en retirer les noyaux 
vider la pulpe dans un saladier , arroser avec le jus du citron jaune 
et écraser les avocats à la fourchette
(pas de mixer , ce n'est pas une purée ,
c'est plus agréable s'il reste quelques morceaux)
couper 2 tomates en quatre
enlever les pépins et couper la chair en petits cubes 
verser dans le bol avec l'avocat
émincer finement une cébette que  vous ajoutez
saler et poivrer ,
ajoutez le yaourt si vous en mettez
vous pouvez mettre aussi quelques gouttes de tabasco 
si vous aimez très relevé
ajouter une demie cuillère à café de cumin en poudre
gouttez pour rectifier l'assaisonnement
réserver au frais


-oOo-

la sauce tomate

épluchez l'échalote et l'ail
émincez l'échalote et hachez l'ail
faites les suer dans une casserole
dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive


puis baissez le feu avant de versez 
les tomates (sinon , ça éclabousse de partout)


saupoudrez d'herbes de Provence


sel et poivre 
un carré de sucre 


et laissez mijoter 20mn
à couvert

-oOo-

préchauffez le four sur 190°
découpez à l'emporte pièce de 8 ou de 10cm
des cercles dans les burritos (ou enchiladas)



ne jetez pas les chutes surtout !
on va s'en servir ... 
prenez le moule à muffins ou cupcakes 
et mettez le à l'envers 
déposez les cercles entre les formes de cupcakes


garnissez d'une cuillère à café de sauce tomate


puis une petite cuillère à café de préparation de votre choix
j'ai donc fait ici : 
(ne les garnissez pas trop, ça risque de déborder)
des mini pizzas avec le pesto Rosos
des mini pizzas avec le mélange olives-poivrons



ou déposez quelques cubes de jambon
une touche de mozzarella
saupoudrez de comté râpé


et d'origan
une olive


un filet d'huile d'olive
et enfournez pour 10mn
ça cuit vite attention !
vos mini pizzas sont cuites 
quand elles sont dorées et grésillantes


-oOo-

les chutes de pâte

je les coupe en sortes de triangles 
ou en morceaux 



faites comme vous pouvez 
histoire de ne pas gaspiller
je les dépose sur un plat à four 


et les enfourne aussi 
dès qu'elles sont dorées , je les sors 
et les réserve 


-oOo-

on a tout 

la sauce tomate,
le jambon coupé en cubes
le formage râpé
la mozzarella coupée en morceaux
l'origan
les olives 
de l'huile d'olive
les préparations pour garnir vos mini pizzas
etc .. 

-oOo-

le dressage 

je mets le guacamole dans des verrines 
je dépose dessus un reste de salade de carottes râpées
une rondelle d'oignon rouge
je mets aussi du guacamole dans des feuilles 
de feuilles de trévise ou d'endives rouges si vous en avez 




et je sers avec les mini pizzas 





voilà un petit repas du dimanche soir 
qu'on grignote tout en regardant le match 



bonne dégustation !



je vous mets quand même la photo du net
qui m'a inspirée 


et vous pouvez faire plus classique ..... 

photo trouvées sur Pinterest