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lundi 24 mars 2014

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges, au foie gras, ciboulette et sauge

Les asperges sont bien là sur nos marchés 
encore un peu chères certes, donc pour le moment
avec parcimonie , il faut être patient
elles vont s'installer en avril 
L'asperge (« asparagus officinalis ») est une plante potagère de la famille des Liliacées, 
cousine de l'oignon, de l'ail, de l'échalote ainsi que du poireau.
L'asperge est cultivée dans tous les terrains meubles et sablonneux de France.
Cette plante potagère vivace est originaire des pays de l'est de la Méditerranée.
Elle est consommée depuis plus de 2000 ans.
Dans la Grèce ancienne, l'asperge est appréciée pour ses qualités 
biologiques et pharmacologiques.
Les Romains, pour leur part, la déguste comme entrée 
ou comme légume d'accompagnement des plats de poissons.
L'asperge tombe ensuite dans l'oubli au Moyen Âge.
À partir de la Renaissance, l'asperge est cultivée en France.
Sous l'impulsion de Jean de La Quintinie, jardinier de Louis XIV qui raffole de ce légume, 
cette « dame » raffinée est servie dans les cours royales et princières d'Europe.
Ce n'est seulement qu'au XVIIIe siècle que l'asperge fait son apparition sur les marchés 
ainsi que dans de nombreux ouvrages culinaires.
Pour la recette de ce soir,
je suis allée piocher les conseils de préparation
sur le site de Chef Simon ICI 
Voici les Oeufs cocotte aux pointes d'asperges,
au foie gras, ciboulette et sauge




-oOo-

Un plat que j'ai fait volontairement dans une cocotte
pour deux , mais il se réalise en cocotte individuelle
c'est plus pratique 
Pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 
une bonne douzaine d'asperges vertes 
2 oeufs frais bien sûr 
(j'ai ajouté quelques oeufs de caille
qu'il me restait)
2 tranches de foie gras assaisonnées
un bouquet de ciboulette
quelques feuilles de sauge
20cl de crème fraîche 
sel et poivre du moulin
(pour le sel, j'ai utilisé du Sel de vigneron 


Un sel d'une belle robe rouge sombre, 
un nez corsé qui nous fait voyager au cœur 
des plus beaux chais de la région bordelaise !
vous le trouvez sur le net chez Bien Manger ICI)
sinon utilisez de la fleur de sel
un peu de beurre


-oOo-

on commence par préchauffer le four sur 150°
mettez à bouillir dans une grande casserole de l'eau salée 
dans laquelle j'ai mis à infuser quelques feuilles de sauge
coupez la base des asperges sur 3cm
et à l'aide d'un bon petit couteau , épluchez les 


rassemblez les en fagot pour les ficeler
et plongez les dans l'eau bouillante 5 mn 


si elles sont fines comme les miennes
7mn si elles sont plus grosses
retirez les et passez les sous l'eau froide 
coupez les tiges en rondelles et conservez les pointes


émincez la ciboulette
la sauge (n'en mettez pas trop, le parfum
écraserait l'ensemble du plat)

-oOo-

coupez le foie gras en cubes
et faites le dorer dans une poêle bien chaude


sans matière grasse ajoutée 
juste doré de chaque côté
réservez sur du papier absorbant
saupoudrez de sel du vigneron
(ou de fleur de sel si vous n'en avez pas)


-oOo-

dans les mini-cocottes : 
badigeonnez les au pinceau
au beurre, salez et poivrez
versez dans le fond des cocottes
un peu de crème 
couvrez avec les rondelles d'asperges


j'ai posé les pointes sur les bords 
en les faisant sortir


cassez un oeuf dans chaque ramequin
j'ai ajouté quelques oeufs de caille
(c'est vous qui voyez)
salez et poivrez
saupoudrez des herbes aromatiques
gardez en pour en saupoudrez sur le dessus
déposez les cubes de foie gras 


versez le reste de crème
et d'herbes aromatiques


enfournez pour 6 à 8mn
(tout dépend des fours)
vérifiez que ce les oeufs soient 
cuits, comme mon plat étaient plus grand
je voyais bien que les blancs manquaient d'un peu de cuisson
j'ai dû rajouter 3mn





avant de servir, décorez avec quelques brins
de ciboulette et saupoudrez d'une pincée de sel de vigneron






bonne dégustation !

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dimanche 23 mars 2014

Boeuf sauté aux poivrons

Un plat chinois vite fait et on va dire,
 assez light  tout de même 
j'aime bien la cuisine au wok
les légumes gardent leur fraîcheur et leur saveur
ils sont légèrement croquants 
et c'est une cuisine qui fait voyager
voici le Boeuf sauté aux poivrons 


-oOo-


vous allez voir, c'est hyper simple 
et rapide à cuisiner 
pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :
500g de boeuf tendre 
(morceau à fondu, dans le filet , faux filet ou rumsteck)
1 poivron vert 
1 poivron rouge
1 gousse d'ail
1 grosse cébette (oignon blanc à tige verte
ou cive)
2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
3 cuillères à soupe de sauce soja foncée
1 cuillère à soupe de sucre roux
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
huile d'arachide

pour le dressage :
des pluches de coriandre fraîche
et en accompagnement des nouilles chinoises sautées 


-oOo-


enlevez le coeur des poivrons et les pépins
émincez les finement


épluchez les oignons et émincez les 
épluchez l'ail et hachez le 
râpez le gingembre 
(je le congèle et ainsi il se râpe plus facilement)


émincez la viande en bâtonnets d'un demi centimètre


-oOo-


faites chauffer dans le wok ou la sauteuse,
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
mettez y a revenir le gingembre râpé et l'ail


puis les oignons et le sucre 



mélangez bien durant 3 mn
puis réservez dans un saladier 


mettez à chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
jetez les poivrons émincés dans le wok bien chaud 


remuez bien et laissez frire 5mn
puis versez la viande , remuez bien durant 2mn encore


il faut que la viande saisisse sur toutes les faces 


versez le mélange ail-oignons-gingembre

 

arrosez avec la sauce soja 
remuez encore durant une minute
goûtez pour rectifiez l'assaisonnement
saupoudrez avec les graines de sésame 
versez dans le plat de service 


j'ai saupoudré de quelques pluches, de coriandre fraîche 
et avec la cébette émincée finement en biseau









servez et dégustez aussitôt 

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samedi 22 mars 2014

Velouté au Wasabi et gambas croustillantes

On sait peu de choses sur le wasabi si ce n’est qu’il est Japonais
On raconte que le wasabi existait déjà à l’ère Nara (710-794). 
Vers l’an 1000, le wasabi avait une telle valeur marchande 
que l’on en offrait à la cour impériale. 
Ce n’est que bien plus tard que la reconnaissance 
de ses vertus médicinales et plus précisément bactéricides 
ont lancé sa consommation en accompagnement de poisson cru. 
Le mot « wasabi » (prononcez « Ouassabi ») 
signifie en japonais (山葵) « rose trémière de montagne».
 « Wasabi » désigne aussi bien la racine (rhizome) de la plante 
que le condiment préparé avec la racine. 
Le wasabi est une plante vivace de la famille des crucifères (Brassicacées). 
Appartenant à la même famille botanique que le raifort et la moutarde, 
on l’appelle d’ailleurs parfois à tort, le raifort japonais. 
Utilisé principalement comme condiment, moins piquant que le raifort 
à qui il est souvent comparé, le wasabi, 
grâce à sa saveur subtile, relève agréablement les plats. 
Traditionnellement, le wasabi s'utilise à petites doses, 
pour accompagner les sushis et les sashimi. 
Mais il peut aussi condimenter viandes 
et poissons de façon plus originale que la moutarde. 
le wasabi a des vertus anti-cariogènes, c’est-à-dire qu’il protège des caries. 
Le wasabi aurait également des propriétés antioxydantes. 
Vous l’avez sûrement déjà goûté au restaurant japonais ou à la maison. 
Cette pâte verte, présentée souvent en tube ou en poudre dans le commerce, 
est proche de la moutarde ou du raifort ; en effet, dès qu’on la mange, 
elle pique et monte au nez. 
Elle relève à la perfection les sushi, mais également toutes sortes de sauces.
(tout savoir sur le Wasabi sur le blog de Camille Oger ICI)
Et nous arrivons à la recette de ce soir, une soupe
 Velouté au Wasabi
et aux gambas croustillantes 


-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 
 soupe aux petits pois pour commencer 
que j'ai faite avec : 
600g de petits pois surgelés
1 échalote
(ou un oignon)
2 cuillères à soupe de crème fraîche 
sel et poivre du moulin
1 cuillère à soupe bombée de wasabi
(allez y en douceur au début, 
goûtez avant de tout mettre, c'est selon votre appréciation
et aussi de la qualité de votre pâte de wasabi
certaines n'ont guère de goût parce que trop diluée)
huile d'olive

pour les gambas : 
6 gambas (crevettes) déjà cuites 
1 oeuf
3 cuillères à soupe de chapelure
2 cuillères à soupe de coco râpée
huile d'arachide ou de tournesol
sel et poivre du moulin

le wasabi 

pour le dressage : 
huile de sésame grillée 
betterave crue râpée 


-oOo-


on commence par le velouté de petits pois :
épluchez et hachez l'échalote
faites la  suer dans une grande casserole
avec une cuillère à soupe d'huile d'olive
versez les petits pois
couvrez d'eau


portez à ébullition et laissez cuire 
à couvert 15mn
salez et ajoutez le wasabi
mixez le tout 


filtrez dans une passoire fine 
remettez dans une casserole et 
ajoutez la crème fraîche 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
réservez 

-oOo-

décortiquez les gambas :
enlevez la tête 
et ne conservez que la queue 
mélangez chapelure et coco râpée 


passez les gambas dans l'oeuf battu


puis dans la chapelure mélangée à la noix de coco


faites les dorer dans un fond d'huile chaude 


ça va très vite
surveillez bien
retournez les 
puis dès qu'elles sont dorées
déposez les sur du papier absorbant


salez aussitôt 

-oOo-

le dressage : 
versez le velouté dans les assiettes de service
déposez 2 gambas au centre de l'assiette


ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame grillée 
quelques bâtonnets de betterave crue finement râpée
et servez 






bonne dégustation !

photos Pinterest