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jeudi 27 mars 2014

Bruschetta de polenta au pesto de fanes de radis et crevettes roses ...

Je donne encore dans la finger food ce soir,
nous ne sommes plus que deux à la maison
et il est vrai que je cuisine un peu moins de plats
et un peu plus cuisine "rapide" on va dire
Voilà de quoi finir des restes de polenta 
 Bruschetta de polenta
au pesto de fanes de radis
et crevettes roses


voilà des amuses-bouches sympa
ou pour faire une entrée originales 


-oOo-

Cette recette participe au défi du mois de mars 
le thème ce mois-ci est : 
"Tout mini" 


"Chérie j'ai rétréci le dîner !"
Ce défi "Tout mini !" laisse volontairement une maxi-place 
à votre imagination et vous pouvez l'interpréter de multiples façons. 
Vous pouvez ainsi réaliser une mini-version d'un plat : 
des mini-pizzas, des mini-quiches, des mini-gaufres, des mini-gâteaux, 
des mini-soufflés, des mini-burgers, des mini-cocottes etc. 
ou bien utiliser des ingrédients miniatures : des mini-légumes comme des tomates cerises 
pour faire des mini-tomates farcies, 
des mini-bananes flambées, des mini-choux farcis avec des choux de Bruxelles... 
Une crevette coupée en deux dans le sens de la longueur peut ainsi faire une belle mini-langouste, 
et les coquelets vous permettront de réaliser des recettes au mini-poulet !

toutes les modalités sur le site de Recettes.de ICI

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra 
pour 2 personnes :
125g de polenta 
(je prends la précuite, plus rapide à cuire
et surtout moins fatigante pour mes petits bras)
200g d'eau 
1 cube de bouillon
quelques branches de thym frais
(ou des herbes de Provence)
sel et poivre du moulin
50g de parmesan fraîchement râpé
(ou du Grana Padano, très bon aussi)
20g de beurre

pour les garnitures : 
en ce moment , pas assez de basilic pour un pesto traditionnel
alors je fais un pesto ou pistou soit de roquettes recette ICI,
soit de fanes de radis recette ICI
ou même de feuilles de blettes recette ICI
des crevettes roses cuites 
du  râpé de chèvre SOIGNON



vous trouverez d'autres recettes 
avec les produits Soignon ICI
un petit pot de confit de tomates séchées
quelques feuilles de roquette, de trévise,
de frisée (à votre guise)
des petites feuilles de choux de Bruxelles crues
quelques branches de thym frais
des petites olives niçoises
des tomates cerises


-oOo-

tout d'abord j'avais fait de la polenta
pour un autre plat et il m'en restait
procédez comme indiqué sur le paquet
Faire bouillir l’eau  
 avec le cube de bouillon 
et une cuillère à soupe d'huile d'olive, 
portez à ébullition et verser la polenta en pluie 


faites la épaissir pendant plusieurs minutes, 
sans cesser de remuer. 
Versez la sur une plaque recouverte de papier cuisson
sur un bon centimètre d'épaisseur
et laissez la refroidir complètement
(il m'arrive de la faire avec moitié eau et moitié lait
j'y ajoute aussi des herbes de Provence fraîches


que je coupe finement avant de les mélanger à la préparation


et j'y avais mis du parmesan frais râpé,


 je vous rappelle que c'était 
un reste de polenta qui avait servi pour une autre recette)


-oOo-

préchauffez le four sur 200°
 alors, nous avons tous les ingrédients pour nos bruschettas de polenta


découpez à l'emporte pièce de 8cm, des cercles dans la polenta refroidie
tassez bien à l'aide d'une cuillère 



déposez sur chaque cercle une cuillère à café 
de confit de tomates séchées


un pincée de fromage de chèvre râpé


saupoudrez de quelques petites feuilles de thym 
déposez une olive niçoise sur le dessus


et enfournez pour 8 - 10mn 
(tout dépend des fours)
sortez les du four dès qu'elles sont dorées 
et que ça bouillonne légèrement sur le dessus
finissez le dressage en déposant 
votre touche perso', pour moi de la cébette 
émincée finement et un câpre cerise


-oOo-

une autre façon de les cuire en faisant chauffer une poêle 
bien chaude avec une cuillère à soupe d'huile d'olive
déposez les cercles de polenta dans la poêle


et faites les dorer de chaque côté 


puis garnissez les en les tartinant d'un peu de pistou 


ou pesto, déposez une crevette décortiquée


découpez quelques triangles dans le rouge des feuilles de trévises
un petit morceau de chair de tomate
quelques pluches de salade frisée ou de roquette 
des petites feuilles de choux de Bruxelles crues
dont vous aurez coupé la partie centrale
j'ai coupé aussi la chair d'olives niçoises 
(elles sont moins amères que les olives noires habituelles)
et voilà une façon originales et différentes de manger 
de la polenta .. façon pizza 


laissez libre court à votre imagination
pour les garnitures









bonne dégustation !

Christophe Boffoli

Christophe Boffoli

Christophe Boffoli

Christophe Boffoli


Le photographe, cinéaste et écrivain Christophe Boffoli nos propose ici des compositions originales et chargées d’humour qui mettent en scène de minuscules figurines humaines sur des objets réels.

mercredi 26 mars 2014

Pizza blanche au brousse, asperges vertes, parmesan et pecorino

Je ne sais pas si ça existe vraiment une "pizza  blanche" en Italie
alors je demande par avance pardon aux puristes 
il y a la pâte à pizza, le fromage, les herbes et la garniture
Mais mais mais !  il semblerait , après recherches sur le net que ça se fait 
Et bien me voilà rassurée, le ciel ne me tombera pas sur la tête 
je ne m'attirerai pas les foudres des pizzaïllolos napolitains (ou peu .. )
j'ai vu cette recette sur Pinterest , enfin juste une belle photo
qui m'a attirée tout d'abord par sa fraîcheur et en cherchant mieux
j'ai fini par retrouver la  recette sur le site Just a Taste ICI 
et en  traduisant de l'anglais je suis arrivée à cette recette délicieusement 
printanière que j'ai un peu adaptée à ma façon 
voici la Pizza blanche au brousse 
asperges vertes
parmesan et pecorino



-oOo-

Le nom du fromage Pecorino Romano dérive du terme pecora, brebis en italien. 
Pecorino est un terme générique désignant en Italie les fromages élaborés avec du lait 
de brebis, dont beaucoup sont dérivés du Pecorino Romano. 
C'est le cas du Pecorino Toscano qui se présente 
sous un format inférieur à celui de son modèle


-oOo-

on y va ! 
pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :
une pâte à pizza , recette sur mon blog ICI 
1  botte d'asperges verte


1 pot de 400g de brousse (ou de la ricotta)
2 gousses d'ail
200g de parmesan frais râpé
 (j'ai fait moitié-moitié avec du Pecorino)
1 bouquet de persil
1 cébette (ou oignon blanc à tige verte, ou cive ou oignon nouveau)
sel et poivre du moulin
j'ai choisi un poivre parfumé , le poivre de Voatsiperifery
ou poivre sauvage de Madagascar
et 30g de semoule de maïs (polenta fine)
quelques branches de thym , d'origan et de basilic frais 
du romarin 
(sinon séché mais c'est moins goûteux)

-oOo-
on commence par faire la pâte à pizza à la MAP ou à l'huile de coude
comme vous voulez 
je vous  rappelle que la recette est ICI
comptez  un temps de pose d'au moins 2 heures
réservez la pâte dans un saladier , sous un torchon, dans un endroit
sec et chaud (près d'un radiateur ou dans le four)
-oOo-
préchauffez le  four sur puissance maximale 
pour moi 240° (pensez à enlever la pâte qui lève si vous l'avez mise 
dans le four)
lavez les asperges et émincez les sur la longueur à l'économe rasoir 


je n'ai pas coupé l'extrémité qu'on enlève habituellement afin de les tenir 
par là pour mieux les émincer 
déposez les tranches fines dans un saladier et mettez les à mariner
avec la cébette émincée finement elle aussi


ajoutez  2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre
et ajoutez quelques herbes hachées


-oOo-

dans un saladier, fouettez le brousse (ou la ricotta) avec le parmesan râpé,


le pécorino si vous avez choisi comme moi d'en mettre, l'ail haché, la moitié
de la botte de persil hachée, sel et poivre 




goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

le montage : 
étalez la pâte sur un plan de travail fariné


badigeonnez la plaque à four ou plaque à pizza d'huile d'olive 
à l'aide d'un pinceau puis saupoudrez la plaque du four 


(ou plaque à pizza) de semoule de maïs fine (la polenta)


ça donnera du croustillant à votre pâte


étalez la préparation au brousse (ou ricotta)



puis disposez les asperges 


saupoudrez de thym frais et de romarin ciselé 
enfournez pour 15 à 20mn 
c'est cuit quand en soulevant la pâte à l'aide d'un couteau
elle se soulève pratiquement entièrement
et que les bords sont bien dorés


-oOo-

à servir avec une salade de roquette 
assaisonnée d'un filet d'huile d'olive




ou arrosez la simplement d'un filet de crème de Balsamique


bonne dégustation ! 


mardi 25 mars 2014

Filet mignon de veau sauce colombo aux pruneaux et aux abricots secs

Un bon plat qui mélange sucré et salé 
comme j'aime 
une bonne viande tendre et fondante
à laquelle on ajoutera de délicieux fruits secs
de quoi faire le plein de vitamines en ce début 
de saison aux températures encore frisquettes 
voici le Filet mignon de veau 
sauce colombo
aux pruneaux et aux abricots secs 


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :
1 filet mignon de veau 6oog 
(ou du porc si vous préférez) 
1 grosse échalote 
(ici une "cuisse de poulet" j'adore ça !
sinon deux échalotes moyennes
ou deux oignons )
une poignée de pruneaux 
une poignée d'abricots secs
(je prends les "moelleux" au rayon Bio)
1 pieds de fenouil
une poignée d'amandes 
2 cuillères à soupe de poudre de colombo
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de fond de veau
sel et poivre du moulin
quelques branches de  thym frais
du  beurre 

en accompagnement :
des pommes de terre à chair fondante
ici des Mona Lisa 
ou prenez des Agata ou Samba
fleur de sel 


-oOo-

commencez par préchauffer le four sur 190°
lavez les pommes de terre, coupez les en deux 
dans la longueur sans les éplucher
cadriez la chair à l'aide d'une fourchette
et frottez avec la fleur de sel
déposez les dans un plat à four 
et enfournez pour 30mn
au bout de ce temps, plantez la pointe d'un couteau
dans les pommes de terre, elles doivent être fondantes 
elles se sont soufflées sur la surface 


rien que ça , c'est déjà un régal ! 


-oOo-

épluchez et émincez l'échalote
épluchez et hachez l'ail
faites les suer dans une poêle dans 20g de beurre fondu


salez et poivrez le filet mignon
et faites le dorer sur toutes les faces 



déposez le dans un plat à four 
versez échalotes et ail avec 
dans la même poêle , rajoutez une noix 
de beurre et faites dorer le fenouil
coupé en quatre



ajoutez un filet d'eau, 
sel et poivre 


laissez cuire 3 - 4mn 
déposez le avec la viande 
dans l'eau de cuisson de la poêle
ajoutez les épices à colombo


et le fond de veau


remuez bien une minute
et versez sur la viande 
autour du  filet mignon, disposez les abricots 
et les pruneaux
ainsi que les amandes 
un tour de poivre du moulin
quelques branches de thym frais
une dernière pincée de sel


 et enfournez pour 25 - 30mn
arrosez le de temps en temps 
rajoutez un peu d'eau si tout s'évapore

-oOo-

la sauce : 
déposez la viande dans un plat,
couvrez d'un papier alu ou papier cuisson 
et laissez la reposer quelques minutes
le temps de préparer la sauce 
récupérez le jus de cuisson dans une petite casserole,
mixez le et filtrez le 
remettez le à chauffer en y ajoutant une noix de beurre
pour lier le tout et rendre la sauce crémeuse 
goûtez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

le dressage : 
découpez le filet mignon en tronçons de 2 - 3 cm de large
déposez les au centre de l'assiette
disposez quelques abricots et pruneaux autour,
des amandes 
un morceau de fenouil dans chaque assiette
puis arrosez avec la sauce 


et rajoutez les pommes de terre 


pour le fun, j'ai décoré de quelques pluches d'herbes aromatiques
que je disposais





bonne dégustation ! 

photos Pinterest