Gratin de Pâtes à la vénitienne et sa chapelure de prosciutto

J'ai découvert les recettes de Giada de Laurentiis sur CuisineTV 

sa cuisine est simple et savoureuses, pleine des parfums de l'Italie

Giada est américaine... et italienne. 

Née à Rome en 1970, Giada a grandi dans une grande famille italienne, 

intimement liée au cinéma.

Son grand-père est le producteur Dino de Laurentiis 

et sa grand'mère était la star de cinéma Silvana Mangano.

Un environnement ancré dans la culture culinaire qui lui a permis d'apprendre, 

dès son plus jeune âge, les secrets des recettes de sa famille 

ainsi que les plats italiens typiques.

La diffusion de son émission « l'Italie au jour le jour » commence en 2003

et elle devient  très vite une star de la chaîne culinaire Food Networks

Pour en savoir plus sur Giada de Laurentiis cliquez ICI

voici sa recette de Gratin de Pâtes à la vénitienne

et sa chapelure de prosciutto 

un gratin simple à réaliser, non seulement il est très bon 

mais moelleux et savoureux

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pour ce faire, il vous faudra : 

des pâtes plates , style ruban , moi j'ai choisi dans une épicerie

italienne des pâtes larges et courtes 

600ml de lait

2 cuillères à soupe de farine

500ml de crème fleurette

1 boule de mozzarella di buffala

150g de parmesan frais râpé 
(surtout pas de parmesan en sachet , il n'a rien

à voir avec le vrai parmesan)

150g de pecorino sec

6 tranches de prosciutto 

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de ciboulette

3 gousses d'ail

de la chapelure

une barquette de lardons fumés 

huile d'olive

sel et poivre du moulin

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préchauffez  le four sur 200°

faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet 

2mn de moins , elles finiront de cuire au four dans la préparation

quand elles sont cuites , récupérer une louche de l'eau de cuisson

que vous ajouterez à votre appareil à gratin

puis égouttez les pâtes

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dans un saladier 

mélangez le lait, la crème , la moitié du persil plat haché

la moité du bouquet de ciboulette ciselé finement

4 tranches de prosciutto  émincées

2 gousses l'ail haché 

100 g  de parmesan frais râpé

100g de pecorino frais râpé

(le reste vous servira pour saupoudrer sur le gratin)

coupez la mozzarella en morceaux et ajoutez en quelques uns 

dans la préparation

salez légèrement (les fromages salent déjà bien)

poivrez 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

ajoutez la louche d'eau de cuisson des pâtes que vous 

aviez mis de côté (vous avez oublié ? pas grave, un peu de bouillon fera l'affaire)

frottez un plat à gratin  avec la troisième gousse d'ail fendue en deux

versez une louche de préparation , 

versez les pâtes 

puis le reste de la préparation

déposez sur le dessus le reste de la mozzarella

un tour de poivre du moulin

un peu de chapelure, pas trop, une poignée suffit

et enfournez pour 20 - 25mn 

le  temps que le dessus soit doré , au bout de 20mn couvrez 

d'un papier aluminium afin d'éviter que votre gratin ne sèche trop 

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pendant la cuisson du gratin

faite revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive

les lardons et les tranches de prosciutto qu'il vous reste

laissez les bien griller 

puis égouttez les sur du papier absorbant

et passez le tout au mixer pour en faire une chapelure

dont vous saupoudrerez chaque part de gratin

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au moment de servir , saupoudrez chaque portion de la chapelure

de lardons et prosciutto que vous avez faites 

 servez le tout avec une bonne salade

bonne dégustation !

photos Pinterest

Moules en papillotes au fenouil et aux épices

Les moules , j'adore , ça je vous l'avais déjà écrit

je ne les avais pas encore cuisinées de cette façon

et c'est .... d'abord rapide à préparer, à cuire et outre le côté pratique

pas de vaisselle 

et bien c'est fameux !! 

Les ingrédients conservent toutes leurs saveurs
 et les épices parfument toute la papillote

Tout simple à préparer, vous allez voir 

Voici les Moules en papillotes

au fenouil et aux épices

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

3 litres de moules

1 pieds de fenouil

1 grosse échalote
(ou un oignon)

2 gousses d'ail

1 bouquet de persil plat

10cl de vin blanc ses

 (ou du jus de citron)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 jus de citron non traité

et ses zestes

pour les épices, j'ai choisi le "mélange grillade poissons"

de chez Nicolas, Les Relais de Rungis ICI

c'est un mélange de graines de fenouil, de persil, basilic et aneth

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commencez par préchauffer le four sur 200°

rincez bien les moules et grattez les s'il reste des algues 

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épluchez l'échalote et l'ail

émincez très finement l'échalote

hachez l'ail et la moitié du bouquet de persil

récoltez les zestes et pressez la moitié d'un citron jaune

nettoyez et émincez en petite brunoise le demi pieds de fenouil

mélangez les ingrédients : la brunoise de fenouil,

l'échalote, l'ail et le persil hachés, une bonne cuillère à soupe

des épices séchées, du poivre, le zeste du demi citron et son jus

le vin blanc et l'huile d'olive

mélangez bien le tout 

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déployez une grande feuille de papier aluminium

assez grande pour contenir 1 litre de moule, la garniture

et se refermer 

déposez sur la moitié de la feuille, un tiers des moules,

deux bonnes cuillères à soupe de la préparation

un tour de poivre du moulin

et refermez la papillote en pliant bien les bordures 

procédez ainsi pour les deux autres papillotes

déposez les sur la plaque du four et enfournez pour 

12 mn

c'est pourquoi il faut coupez les légumes en petite brunoise

parce que le temps de cuisson est très court

les légumes vont cuire mais rester un peu croquants
c'est cuit quand les papillotes sont bien gonflées 

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sortez les papillote du four

déposez les dans les assiettes de service, j'ai pris des creuses

pour éviter que le jus ne coule partout

découpez le dessus du papier alu à l'aide de la pointe d'un couteau

ouvrez délicatement, attention la vapeur qui en sort est très chaude

et servez aussitôt 

vous verrez comme c'est bon !

une explosion de saveurs en bouche

on a adoré 

c'est vraiment différent de la cuisson classique des moules 

bonne dégustation ! 

p

Photos Pinterest

Minis poivrons et fleurs de courgettes farcis aux champignons et ricotta

Voilà une recette toute pleine de couleurs et de soleil

on se gèle de nouveau depuis deux jours 

après nous avoir fait vite sortir nos petites tenues estivales des placards

le printemps s'amuse avec nous et nous fait reprendre le gros pull !!! 

Du coup , je me rattrape en cuisine et me gausse du printemps 

avec ce plat de petits farcis à la niçoise 

Minis poivrons et fleurs de courgettes farcis 

aux champignons et ricotta 

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pour ce faire , il vous faudra ... 
et ben il vous faudra dégoter des minis poivrons 

et des fleurs de courgettes  ... 
 oui je sais , pas évident chez tout le monde

Au marché de Nice,  elles arrivaient 

 commandez les à votre maraîcher 

ou soyez patient et mettez cette recette de côté 

donc disais-je : un bouquet de fleurs de  courgettes , 

j'en compte deux ou trois par personnes 

des minis poivrons bien fermes , jaunes,  
rouges , oranges , verts, je les adore ! 

1 boîte de fromage  frais 
(ici philadelphia , mais prenez celui de votre choix)

1 pot de ricotta

des champignons de paris

1 grosse échalote ou deux moyennes

2 gousses d'ail

un bouquet de persil plat

du basilic 

1 morceau de parmesan frais

1 oeuf

quelques olives noires de Nice , 

elles sont douces et moins amères  

que les grosses olives noires 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

et une bonne pincée de piment d'Espelette , 
moi j'aime !

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c'est bientôt prèt ? 

on commence par laver les légumes 

nettoyez les champignons

pour les fleurs,  tout en douceur, ouvrez les délicatement pour enlever le pistil

des fois moi je le laisse, il peut sembler un peu amer à certains , pas toujours 

enlevez le chapeau  des poivrons 

videz les des pépins 

réservez les 

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Allez !! on a faim ! on a faim ! 

préchauffez le four sur 210°

dans le bol mixer, mettez une bonne poignée de persil plat

un filet d'huile d'olive

l'ail, l'échalote, les champignons coupés grossièrement

mixer tout au fur et à mesure, ajoutez le parmesan ,

le basilic, mixez le tout et versez dans un saladier

ajoutez la ricotta et le fromage frais, mélangez bien 

à la fourchette, puis l'oeuf, moi je le mets entier 

mélangez , salez  et poivrez à votre convenance

ajoutez la pincée de piment d'Espelette

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pour  garnir les poivrons et les fleurs, je remplis une poche à douille

mais un sachet congélation conviendra très bien aussi

vous le remplissez et coupez la pointe

j'ai placé les minis poivrons vides dans des emportes pièces 

pour qu'ils se tiennent bien 

et je les remplis de ma préparation

replacez le chapeau 

idem pour les fleurs, sans les ouvrir en grand

il faut du doigté et un peu de patience mais vous allez y arriver 

refermez les en tournant l'extrémité sur elle même 

déposez le tout dans un plat à four 

arrosez  d'un filet d'huile d'olive

disposez quelques olives  noires dans le plat 

des herbes de provence , fraîches si  vous en avez

salez et poivrez

une lichette d'eau et enfournez pour 15 - 20mn

c'est cuit quand la lame du couteau  entre facilement dans la chair 

des poivrons 

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servez avec une bonne salade 

bonne dégustation ! 

C'est servi
à taaaableuuuu !!!