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mercredi 8 octobre 2014

Filet de Loup en chaud-froid sur polenta crémeuse et coulis de poivrons grillés

Du simple, du frais et du savoureux 
j'adore les poivrons grillés , j'aime le poisson frais 
et la Polenta apporte de la rondeur à ce plat 
vous allez vous régaler !
Si vous ne trouvez pas de Loup prenez du Bar
Voici mes Filets de Loup en chaud-froid
sur Polenta crémeuse
et coulis de poivrons grillés 

 
-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes 
Pour le poisson : 
2 beaux filets de loup ou de bar
sel et poivre du moulin
1 tomate rouge
1 tomate jaune ou orange
1 petit oignon nouveau
1 petit piment doux ou petit poivron "jardin"
de la Nöra concassée séchée
(vous la trouvez chez Nicolas Les Relais de Rungis ICI
ou en épicerie orientale) 
et une noix de beurre



pour la polenta crémeuse :
ici j'ai pris une polenta qui cuit en 10mn
20cl de polenta 
60cl de lait et crème fraîche liquide mélangés
20g de beurre
1 demie cuillère à café d'herbes de Provence
2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
ou du grana padano ou même du pecorino 
sel et poivre du moulin



pour le coulis de poivrons :
1 petit poivron rouge
1 vert 
1 jaune 
poivre du moulin
2 gousses d'ail
4 anchois
de la Nöra concassée
huile d'olive 
(j'ai ajouté une bonne cuillère à soupe de pesto
ou du pistou 
que j'ai toujours dans mon frigo 
(il vous suffit de mixer un bouquet de feuilles de basilic avec des gousses d'ail
au moins 4 ou 5 gousses  
et de l'huile d'olive pour obtenir 
la texture d'une crème onctueuse)



-oOo-


commencez par le coulis de poivrons 
lavez et séchez les poivrons
déposez les sur un plat à four 
et mettez les sous le gril du four 
jusqu'à ce qu'ils cloquent 



retournez les pour les faire griller sous toutes les faces 
puis retirer les du four
emballez les aussitôt dans du journal 
puis dans un sac en plastique
laissez les refroidir avant de les éplucher
enlevez les pépins
égouttez les puis séchez les bien 



découpez les en morceaux
et mettez les dans un bol mixer
avec les anchois,
l'ail 
du poivre 
saupoudrez de Nöra concassée
et la cuillère à soupe de pesto 
ou pistou 
un filet d'huile d'olive
et mixer le tout pour obtenir un coulis onctueux
rajoutez un peu d'huile d'olive si nécessaire
goûtez pour rectifier l'assaisonnement



réservez au frais

-oOo-


lavez les tomates et le petit piment doux
coupez les tomates en deux
puis encore en deux
enlevez la partie centrale où sont les pépins
coupez la chair en petits cubes



émincez finement le petit piment doux
ainsi que l'oignon nouveau 



mettez le tout dans un bol
salez et poivrez
arrosez d'une cuillère à café d'huile d'olive



réservez au frais

-oOo-


la polenta crémeuse :
faites chauffer le mélange lait-crème


quand ça commence à frémir
versez d'un coup la polenta 



salez et poivrez
et ajoutez les herbes de Provence



remuez bien jusqu'à ce que la polenta soit cuite
remuez sans arrêt
ajoutez le beurre 



le fromage râpé
elle est en train d'épaissir



remuez toujours
goûtez pour rectifier la cuisson et l'assaisonnement
rajoutez un peu de lait et de beurre 
si elle est trop sèche 



(ça dépend de la qualité de votre polenta)
elle doit être onctueuse et crémeuse
réservez la 
vous pourrez la réchauffer à feu très très doux
avant de servir 

-oOo-

les filets de loup :
enlever les arrêtes avec une pince à épiler
salez et poivrez les filets
saupoudrez les de Nöra 



faites chauffer dans une poêle 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
et le beurre 
puis déposez les filets de loup



laissez les cuire 2 - 3mn de chaque côté 
(tout dépend de leur épaisseur)
arrosez les avec le beurre fondu 
en cours de cuisson 



réchauffez le coulis de poivrons au micro-ondes
pas trop chaud , tiède 

-oOo-


le dressage : 
vous avez tout : 
le poisson cuit , le coulis de poivrons,
les légumes frais et la polenta crémeuse .... 
des assiettes chaudes 
passées au four 10mn à 60°



déposez une bonne cuillère à soupe de coulis de poivrons 
faites la glisser pour former une belle grosse virgule
puis je me sers d'un emporte pièce de 8cm 
pour poser la Polenta crémeuse dans l'assiette




déposez un filet sur la Polenta
et décorer le tout avec les cubes de tomates 
et rondelles d'oignon nouveau
et piment doux froid
j'ai ajouté quelques feuilles de pourpier 


servez aussitôt 






bonne dégustation !

Nice
les photos des ports de la Méditerranée
viennent de Pinterest 

dimanche 5 octobre 2014

Tartelettes meringuées, compotée de fraises, framboises, bananes et citron vert

Une tite gourmandise en dessert ...
ça vous tente ?
petite recette inspirée par une recette trouvée 
dans un magazine bien connu
mais en court d'exécution, je réalise que celle-ci
comporte une grosse erreur
j'ai dû m'adapter et la revoir .. 
après un petit moment de découragement, 
une bonne sieste,
j'ai repris les choses en main et m'en suis sortie 
grâce à une de mes anciennes recettes , ouf !
comme quoi .. même dans les magazines connus, il y a des erreurs
Mais parlons de la recette,
je sais oui c'est l'automne
mais je trouve encore sur le marché quelques jolies fraises 
et framboises locales, alors j'en profite encore jusqu'à la fin
Voici mes ... (parce que du coup, c'est devenu "mes tartelettes")
Tartelettes meringuées, 
compotée de fraises, framboises, 
bananes et citron vert



-oOo-

pour faire 6 tartelettes, il vous faudra :
Pour la pâte sablée :
180g de farine
50g de poudre d'amande
50g de sucre glace 
50g de beurre à température
1 pincée de fleur de sel 
1 oeuf 

Pour la garniture :
2 bananes 
250g de fraises et framboises
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
les zestes d'un citron vert 
et son jus 
1/2 sachet d'agar agar

Pour la meringue : 
2 blancs d'oeuf
le double de leur poids en sucre semoule
par exemple pour 84g de blanc d'oeufs
comptez   178g de sucre en poudre
1 pincée de sel fin


-oOo-

la pâte sablée :
dans la cuve d'un robot ou dans un saladier
versez la farine, le sucre glace et la poudre d'amande
la fleur de sel
commencez à mélanger pour ajoutez le beurre
coupé en morceaux


continuez à mélanger jusqu'à obtenir une grosse chapelure
puis cassez l'oeuf dans un ramequin avant de l'ajouter au mélange


malaxez ou mixez le tout pour obtenir une pâte souple
(si elle est trop sèche, rajoutez un très léger filet d'eau ou de lait)
mettez la pâte en boule dans un film plastique 
et réservez au frais au moins 30mn


-oOo-

pendant ce temps ... 
épluchez et coupez en rondelles les bananes 
rincez et équeutez les fraises et les framboises
conservez en 6 jolies de chaque
pour le dressage
coupez les en deux


dans une casserole, jetez les fruits émincés
le jus du citron vert
et le sucre en poudre


écrasez le tout avec un presse purée 
(ou une fourchette)


puis mettez à compoter durant 10 bonnes minutes
versez l'agar agar, 


mélangez bien le tout 
et tout en remuant, laissez encore 2mn sur le feu
puis versez dans un saladier 
et réservez au frais jusqu'à complet refroidissement


-oOo-

préchauffez le four à 180°
la meringue :
dans une casserole versez 3cm d'eau
faites chauffer l'eau et maintenez à frémissement
posez dessus un saladier qui résiste à la chaleur 
puis versez les blancs d'oeufs, une pincée de sel
et le sucre en poudre
fouettez  au batteur électrique
durant 7 à 9mn 


les blancs vont monter, devenir bien lisse et brillant 


ils se détachent des bords du saladier
retirez le du bain marie


et continuez à fouettez encore 1 ou 2mn
les blancs sont encore bien lisses et brillants


et légèrement résistants quand vous posez votre index dessus
remplissez une poche à douille 
et mettez au frais 15mn

-oOo-

reprenez votre pâte qui était au frigo
étalez la entre deux feuilles de papier cuisson
ou sur du papier cuisson et couvrez la d'un film plastique
(ça évite  qu'elle ne se colle au rouleau 
et sur le plan de travail)


servez-vous de vos moules à tertelette pour découper 
la forme voulue 


(un peu plus grand pour pouvoir remonter avec la pâte)
garnissez les moules 
piquez la pâte avec une fourchette


déposez un papier cuisson sur les fonds de tarte
et remplissez de billes de céramique
(ou de gros haricots secs)


enfournez pour 12mn 
(avec les chutes de pâtes, je fais des petits biscuits)
puis sortez les du four pour retirer les billes et la papier cuisson
remettez les au four encore 5mn
sortez les du four 
et laissez les refroidir 

-oOo-

le montage : 
vous avez vos fonds de tarte 
la compotée de fruits
la meringue dans une poche à douille
et les zestes de citron vert 
ou un autre citron vert prêt à être zesté 


déposez 2 cuillères à soupe de la compotée 
dans chaque fond de tarte
égalisez à la spatule


saupoudrez de zestes de citron vert


puis d'une couche de meringue 



servez-vous d'un chalumeau de cuisine 
 pour en colorer la surface


 sinon, passez les tartelettes sous le gril du four
le temps de les caraméliser légèrement
attention, ça brûle très vite 


-oOo-

finitions : 
coupez les framboises restantes 
en deux, saupoudrez les de sucre glace 


disposez les sur les tartelettes


vous pouvez ajouter une jolie feuille de basilic
ou de menthe fraîche


servez vos tartelettes bien fraîches 
Astuce : en les laissant reposer quelques heures au frais,
le citron vert apportera tout son arôme à la compotée de fruits 









bonne dégustation !

les photos des fruits et de l'automne
viennent de Pinterest